用100%純生米做台式香蔥麵包，無敵鬆軟無麩質超健康100% Scallion Rice Bread | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋‍♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/gWQG7b
📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包

[@chenjiehua19]

按照老师的配方，用大米泡水打碎，做出得成品味道非常好吃。因为先生爱吃已经做过3次，每次口感都一样，非常美味的一道米制品。谢谢老师

[@HanaAWA1]

YA，成功了！老師，今天試做您示範的蔥花米麵包，好好吃。對於您這麼詳細的教學真的太感動了，謝謝❤️❤️❤️

[@dreamchefhome]

你超棒👍👏👍👍👏

[@user-tu8og6ih3x]

妳真是太天才了

[@firsthun4621]

我今天做了不加香葱的版本了，我家的欧洲的米不好的情况下也半成功了哈哈，下次做这个版本试试看起来很香的样子🫶👍

[@Babyface0425]

好棒👌，學著做會有成就感，謝謝妳這麼好的頻道👍

[@jingyihung8750]

好讚，再找時間來試試，謝謝老師分享

[@user-xy3eq4qo4j]

好棒啊！謝謝老師分享！

[@ribkatjahjadi4130]

看 起 来 真 的 很 好吃 啊 😋

[@LC-dg3lr]

好厲害!!!可惜我沒有破壁機QQ希望有蓬萊米粉製作的版本可以學習。

[@ru04cjo]

+100

[@TINA10000]

可不可以出一些不需要這個破壁型的調理機的食譜？

[@dreamchefhome]

我試出來用攪拌棒、普通果汁機也可以但要注意以下幾點： 1.米徹底浸泡到手指甲一掐就碎 2.拉長攪拌棒攪打時間停停打打至少20分鐘至米糊細緻 3.注意機器跟麵糊溫度不要過高就可以

[@xa40336xa]

對奶類過敏者，奶油是否可用其他東西替代？（植物油？）

[@yan51723]

老師，剛弄了， 非常好吃啊！ 如當天沒有吃完， 應該怎樣保存？ 謝謝！

[@dreamchefhome]

密封好冷凍保存是麵包類最保水的保存方法，退冰氣炸鍋回烤3分鐘即可

[@vivian3993]

謝謝老師分享

[@hsuanhsuan8578]

請問用糙米粉來取代生米，一樣用340克嗎？謝謝。

[@jamie0968]

請問奶油可以份量使用一半嗎？謝謝🙏

[@user-dr1tj7tg5c]

謝謝分享~~

[@user-lc5iw3ng5l]

請問可以用蓬萊米做嗎？

[@user-tr5vr1br9k]

可改換香椿嗎

[@skomoqq]

請問老師用米穀粉可以做嗎

[@alicefan168]

老师，请问可以用同等重量的沾米粉代替米吗？

[@agantaichung1898]

哥來了！

[@user-pq6rq7iq8u]

好喜歡噢！可惜我沒有破壁型調理機！

[@evaviva523]

下次可以試試蒜香口味嗎？

[@user-km1pq3ws5d]

請問老師 可以用赤藻醣醇嗎？ 或阿拉伯糖

[@dreamchefhome]

可以

[@chiminmuncie8860]

食指大動！！請問：厚薄兩種的烤溫和時間都一樣嗎？

[@woonchenglim482]

再来米 是不是那种泰国香米？还是basmati rice? 可以用粘米粉吗？因为我没破壁机……

[@juihanericachang]

40度環境發酵，可以用熱吹風機嗎？

[@jessielu9897]

請問我可以將生米部份換成rice flour嗎？

[@user-ke2tu4vx2h]

老師，再請問如果沒有40度發酵的環境，可用何種代替? 電鍋可以嗎

[@dreamchefhome]

電鍋開保溫溫度會太高，而且不同品牌的電鍋電子鍋保溫溫度都不太一樣，但據我了解有些保溫溫度是可以調整的，你可能要用一個溫度計來測測看什麼樣的環境可以造成差不多的溫度。目前天氣很熱可能可以放到一個密封的環境比如說烤箱微波爐，不啟動放一杯溫熱的水就可以模擬一個發酵的環境，甚至有人會找一個保麗龍盒放一杯熱水，網路應該有一些教學可以搜尋一下

[@user-ti2xr9qv1t]

看了影片 下定決心要去買一台破壁機了 😆

[@dreamchefhome]

我試出來用攪拌棒、普通果汁機也可以但要注意以下幾點： 1.米徹底浸泡到手指甲一掐就碎 2.拉長攪拌棒攪打時間停停打打至少20分鐘至米糊細緻 3.注意機器跟麵糊溫度不要過高就可以

[@zoechang9557]

可以用糙米嗎？

[@user-ke2tu4vx2h]

老師，我家烤箱有上火/下火。 請問上下火全開嗎?

[@dreamchefhome]

是

[@MiaGong-fb4ee]

破壁型調理機, 可推廣品牌嗎

[@jingyihung8750]

請問你用的即溶速發酵母是哪一種呢？在哪購買呢？方便拍一下照片嗎？謝謝你

[@dreamchefhome]

燕子牌，蝦皮拍賣找一下

[@jingyihung8750]

@@dreamchefhome Vivian，剛蝦皮找燕子牌有2種酵母吔！要紅色的還是金色的呢？

[@minminhsiao1779]

好想做來吃哦 …但我沒有破壁的果汁機啊 …😟

[@dreamchefhome]

我試出來用攪拌棒、普通果汁機也可以但要注意以下幾點： 1.米徹底浸泡到手指甲一掐就碎 2.拉長攪拌棒攪打時間停停打打至少20分鐘至米糊細緻 3.注意機器跟麵糊溫度不要過高就可以

[@minminhsiao1779]

@@dreamchefhome 感謝妳的回覆 ，找到解決方案

[@max8546]

請問米糊溫度不能超過多少度？

[@dreamchefhome]

不要超過45度C把，會變稠、凝結，就倒不出來了！

[@Kansou67]

現在只要看到Vivian老師就想到破壁機 我也知道這台很好用 但單價實在太高了 買不太下手也沒有空間放 殘念= =

[@dreamchefhome]

我試出來用攪拌棒、普通果汁機也可以但要注意以下幾點： 1.米徹底浸泡到手指甲一掐就碎 2.拉長攪拌棒攪打時間停停打打至少20分鐘至米糊細緻 3.注意機器跟麵糊溫度不要過高就可以

[@Kansou67]

@@dreamchefhome 謝謝老師抽空回覆 我會試試看的 ^^

[@user-wy1iu6fg8f]

國際牌的果汁機也可以打泡水過的米哦

[@MsHueyru]

請問可以使用米穀粉嗎？

[@dreamchefhome]

可以試試跟白米量相同

[@user-cv3ic7km6v]

不用豬油，選用植物油環保概念健康蔬食飲食觀念，吃素食大餐健康平安

[@zoethealien]

我覺得這是有錢人才能作的，因為破壁機、能訂溫的機器都要不少錢，還有空間...家裡除烤箱、果汁機外還有這些東西的人應該沒有那麼多

[@dreamchefhome]

我試出來用攪拌棒、普通果汁機也可以但要注意以下幾點： 1.米徹底浸泡到手指甲一掐就碎 2.拉長攪拌棒攪打時間停停打打至少20分鐘至米糊細緻 3.注意機器跟麵糊溫度不要過高就可以

[@peggy_li]

可以改用米穀粉做就不必自己打生米了，用蓬萊米粉，米穀粉：水=1：1，其他食材比例照舊

[@nicezz97]

請問用米殼粉一樣要攪拌棒攪拌嗎？

[@tohwansiar]

为什么我做出来的口感像白糖糕？

[@amywong4548]

我也是哦！😅

[@jingyihung8750]

Vivian，我在蝦皮找燕子牌酵母，有2款包裝，一款是金色（高糖款），一款是紅色（低糖款），請問是要買哪一款呢？

[@dreamchefhome]

金色比較萬用

[@amywong4548]

老师我已试做两次都失败了。为何做到像白唐糕？

[@dreamchefhome]

做出來的孔洞很大嗎？表示發酵時間過頭了，再縮短發酵時間喔

[@amywong4548]

@@dreamchefhome 发15分钟而已应该不会发过。会不会温度太热。我放一碗热水有50C 以上在oven 里发。

[@amywong4548]

@@dreamchefhome 谢谢老师。在试试看

[@dreamchefhome]

麵糊打的夠細緻嗎？

[@user-is5cz6bc5f]

+1🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️

[@amberko7072]

可以用糙米嗎？

[@dreamchefhome]

可以，但浸泡時間要拉長到12小時至少，然後夏天放冰箱浸泡比較安全