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✨ブールブランソース
玉葱 50g
白ワイン 200g
バター100g
●玉葱を微塵切りにする
●鍋に入れ、白ワインを注ぎ、水分がほぼ無くなるまで煮詰める(動画参照)
※動画では一気に煮詰めているように感じますが、弱火でじっくり10分以上かけて玉ねぎの旨味を液体に溶かし込むようなイメージで煮詰めると美味しいです。
●バターを少しづつ加え、ホイッパーで攪拌し、乳化させていく(動画参照)
●塩で味を整える
●お好みで、ミニトマト、ハーブなどを加え、いろいろな味にしてお楽しみ下さい
✨魚の焼き方
焼く直前に塩をふる
フライパンに油をしき、皮面から焼く
皮面がパリッと焼けたら、側面、裏側をなぞるように軽く焼き、バットに移し、オーブントースターで加熱する
仕上げに皮をもう一度焼き、パリパリにして完成
#魚の焼き方#ポワレ#プロ