【一招教你如何把咖啡變甜！甜感真的在中後段嗎？】丨珈品豆行蟹老闆

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1:04 咖啡的甜感到底怎麼來?
1:46 沖煮變因
2:27 沖煮畫面 ( 未調整 )
3:51 前中後段評測
5:20 沖煮畫面 ( 調整）
6:25 調整後評測
#咖啡教學 ＃珈品咖啡 ＃蟹老闆 #珈品豆行

[@waaweww]

建議在做對照的時候可以簡單敘述一下對照組做了什麼改變，小弟邊吃飯邊看，整部看完還沒感受到對照組調整了什麼，還拉回去比對參數，認真看才發現改變的是注水大小

[@kafeicoffee]

感謝你的建議

[@themask4536]

@@kafeicoffee 分享好知識真的好 . 這是做好事 反正 人早晚都會死 . 知識就是分享才能成為力量 [ 前提是好的 ]

[@shaoelm]

讚啦！最喜歡這種實驗性影片

[@user-st2yh6yj8l]

咖啡喝起來要有明顯的甜味，是可能的，而且這甜味不是錯覺，是真的，是人人都感受的到，不是模擬兩可的甜味。 但是難度真的很高，重點在於選豆子，沖泡時間，水份，只要同一個豆子不斷的去試，如果試過任何方式都無效，就換豆子，遲早有一天，會被你找到的。

[@kafeicoffee]

咖啡是有甜味的 但其實很容易被其他影響，所以我認為用於形容甜感並且甜味更加可觀

[@thegospelforchinese]

如果是速溶黑咖啡，最好先暖下杯，把熱水倒掉，再重新沖泡，這樣可以增加開水的溫度，感覺就不那麼苦。

[@user-le3tz9ro7g]

要泡出甜的咖啡很簡單啊！用保溫瓶就好

[@Wanye757]

我覺得蟹老闆的豆子讓我沖泡起來真的有甜味， 幫助我受益良多的珈品教學影片，原因是我一開始自己沖時，味道還都掌握不好，不好掌握水溫跟下水量，問了蟹老闆之後，再依自己想要的比例，沖泡之下，真的味道果然有改變許多

[@kafeicoffee]

🙏 很高興有幫到你

[@Wanye757]

@@kafeicoffee 希望我能中獎

[@pp996kk]

感覺這個實驗🧪既有趣又實用^_^ 利用家中器材皆可實驗 個人追求咖啡的香氣及韻味 第二組實驗是有進行悶蒸的嗎？

[@kafeicoffee]

沒有喔！因為變因會增加！

[@user-xf1yb7si1o]

多加点糖就甜甜。

[@michael5924]

沖泡咖啡水溫,水量要適中!花果香?水果香?核果香?更要介紹與說明.

[@litan8298]

正確處理烘焙的咖啡很難嚐到鹹味，有明顯鹹感的咖啡不是豆子烘壞了就是沖壞了，絕對不是正常的風味。當然也遇到過有人故意弄出一種奇怪的口感出來混著糖做甜點，就是另外一回事了

[@kafeicoffee]

通常鹹感很容易出現再濃縮的形容上，在後製上某些特定後製很容易再沖煮時被出現。

[@xezactan1613]

不一定，不管豆子品质好与坏，都会有咸味（因为咖啡的矿物质） ，只要找到了正确萃取率，就可以避免喝到咸的风味。在意式浓缩萃取里，咸味通常会在萃取前段 的1-8秒内会释放出来。如果你知道更多，可以拿出3小杯，分别萃取3段，第一段咖啡的咸和酸（萃取时1-8秒后拿开，接第二杯），第二段咖啡的酸和甜（萃取时的9-16秒后拿开，接第三杯） ， 第3段咖啡的甜和苦（萃取时18-25秒，之后拿开）。你分别品尝这3杯，就会知道所谓的咸不是因为品质造成 而是咖啡本身就会有得。当然太过新鲜（养豆期不足）也会容易萃取出咖啡的咸。

[@zkf2023]

试过把 第一杯 稀释 再喝一喝？

[@Rafa-nq7vq]

601n還沒校正前的我："6不會太粗嗎？" 同樣也是601n校正後的我："6不會太細嗎XDDD＂

[@vincentchu6356]

有趣的試驗，老闆請問濾杯的品牌？濾杯也會影響甜感嗎？

[@kafeicoffee]

影片中的是星芒濾杯，濾杯的影響在材質（溫度）與流速。

[@poling6443]

磨豆機好好看 請問什麼牌子的

[@kafeicoffee]

小飛馬601n

[@huowfds]

看說明敘述是一組中心注水另一組繞壺，但看起來卻又像是改變水流大小，這樣似乎有兩個不確定因素很難去做比較？如果改變了水流大小淬取的時間應該也改變了，但影片剪接掉太多也沒有提供時間參數，如果淬取時間改變了就又增加一項變因，不好意思，還在學習所以疑問較多，因為見過其他教學改變甜度是變更前、中、後段的淬取水量，自已也很想了解倒底是哪一種方式會比較好。

[@kafeicoffee]

老實說 沒有比較好耶，不同的咖啡應該有不同的萃取程度與方式。概念通每次沖煮紀錄，針對喝到的風味紀錄，最後在再修正。

[@takyuwong369]

那請問如第二杯比較甜味突出,那我是不是應第二次注水時加多一些水?請指教

[@kafeicoffee]

你希望酸值明確嗎？ 節奏可以快些

[@takyuwong369]

@@kafeicoffee 我想要甜味明確一些

[@kafeicoffee]

@@takyuwong369 第一段注水可略低溫兩度 並拉長時間

[@takyuwong369]

@@kafeicoffee 謝謝你回答

[@xiaoxinpeng8807]

感谢分享。看了很多遍，不知道是否理解正确。咖啡本身不含糖，甜味来自酸香的综合体验。 在不闷蒸的情况下，分三段注水等量100ml，会发现，酸甜苦在每一段都有，但是前端酸更明显，中段甜更明显，后端苦味更明显。 另外不同的注水速度和手法，对酸甜的影响也比较明显。大水流中心注水，萃取率相对低一些，酸会强烈一些。正常水流绕圈，萃取率相对较高，甜和body会更强。 不清楚理解是否正确

[@kafeicoffee]

並不是不含糖 而是非常微涼，我們所感知的甜感很大的一部分來自烘焙時的香氣作用。 在這次實驗中你的敘述是正確的。但其實這只是一個大方向，真正的細節還必須去依照咖啡去做測試。

[@Tealover_Hao]

你到最后也没说清楚到底怎么才能多出来甜……

[@tttnnn9]

應該像是甜感，它不是那種糖甜

[@zzz7921z]

看完覺得好像沒有get到一個結論

[@kafeicoffee]

開放式的答案。如果你要明確的答案或有系統性的建議可以找相關的老師學習。

[@x989net]

為啥不用甜度測量器科學的去量測？

[@kafeicoffee]

甜度儀跟反射有關，濃度越高 基本上甜度都顯示越高，另外 甜 其實大致上又有分定性定量等等，他其實是綜合感官，我覺得可以拍一輯 感謝

[@user-mvyWHEiBOOvh6zSv2sdKCAE7U]

加糖阿 咖啡永遠不可能喝起來會甜 只會有甜甜香氣味 不是真正喝起來有甜

[@kafeicoffee]

大奶微微的概念？

[@uncleninght.]

除了手冲就没有其他做法了？不懂尊重食材

[@guanqiu4509]

不知所云

[@kafeicoffee]

先分清楚甜味 甜感 再針對香氣 去做手法修正。

[@99osla]

真喝咖啡 , 沒人會在乎不存在的甜感 , 別走火入魔了

[@cub22000]

不講話我還以為是外國人 ==

[@kafeicoffee]

歪勾郎

[@jacoblee4565]

老闆你好，我喜歡你的影片。但常常聽完，覺得你學識淵博，知識敘述良好，但每次比對的要素都讓人很不清楚，結論跟開頭沒什麼差別，讓人看完有點不知道看了什麼

[@kafeicoffee]

您好，其實答案與重點在於個人，我當然可以用我學習的方式去傳遞，直接告訴你好與不好，但個人的變因於喜好實在無法藉由影片單向的傳遞，除非藉由實際的課程，並以系統性的教學，讓觀眾或學生用「矯正」的方式，但個人喜好會變成主觀與客觀的感受。以這樣的方式很難用以表達，所以我會以較為客觀的方式，選擇自己喜歡的方式作為主要概念。用一個簡單的比喻來，說有些人喜歡吃臭豆腐覺得臭豆腐很香可是有些人對於臭豆腐的味道是無法接受的。所以我現在在影片上面所講的東西都是屬於比較開放型的。但是如果你今天如果你想要了解所謂真正的好或是有國際標準的我真的是會建議上課程，但可惜的是在yt當中很多人無法接受，或許有一天我會用會員影片讓大家知道國際標準的是什麼吧。