【悶蒸很重要vol.2！真的沒有其他手沖方法能取代悶蒸，讓咖啡更好喝嗎？】丨珈品豆行蟹老闆

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#咖啡教學 ＃珈品咖啡 ＃蟹老闆 #珈品豆行
0:00 intro
0:57 悶蒸實驗方式
2:11 沖煮畫面（悶蒸 vs 不悶蒸）
4:21 沖煮畫面（靜置排氣）
6:12 咖啡評測（悶蒸 vs 不悶蒸 vs 靜置）

[@melissachen4575]

老闆真的很專業，業界很少人討論到“不悶蒸”與“靜置”，可能話題較冷門...也可能懂的人較少，包括您在時間、水溫、速度、粉末等方面的操作上對咖啡產生的影響也相當有概念，不是採用傻瓜形的公式化...重焙幾度..、中焙幾度...悶蒸幾分鐘...下多少水.......,我覺得您的視頻有一點程度概念的來看可以學到不少東西，對咖啡會認識更多😊 我自己是從一開始的“不悶蒸”泡到後來也是改成用滴泡代替悶蒸，不知道老闆之前是否有過這類的視頻？？我是新粉，如果有..是否有較推薦哪支影片？？..或者您可以針對滴泡法、滴泡悶蒸開個視頻呢？畢竟這類的手法、技巧也眾多，想聽聽老闆在這方面的見解，謝謝老闆😊

[@kafeicoffee]

您好，謝謝您的留言。目前我們較少影片是針對點滴法去分析 1. 但我覺得你可以從上一部影片（改變粉層深度）獲得一些靈感。因為兩者目的都是要讓粉層在悶蒸時，盡可能讓水解和排氣發揮完全 2. 這部影片在探討把悶蒸的液體抽離出來，並與混合後的液體比較TDS和風味。你也可以用這種方式來更了解點滴法(連結：kzbin.info/www/bejne/qZPNoHl8id-Ll9E)

[@melissachen4575]

@@kafeicoffee 好的 謝謝您

[@user-xu5zj2uv7u]

看了牛小咖再无意中刷到，感觉这教学频道很棒啊！继续加油

[@kafeicoffee]

感謝你 如果有想看想測試的歡迎留言

[@boch5677]

最近開始沖淺培咖啡常遇到一個問題，就是悶蒸時粉感覺不吃水，每次水一下去就往濾紙跑，結束時中間粉層凹下去，第一次注水的時候不會冒白泡泡反而是淹水，請問各位前輩這樣該怎麼改善😭

[@kafeicoffee]

可以藉由研磨度調整促粗一些，另外預浸悶蒸 在意點會放在完整接觸水，排氣如果不明顯（可能是擺放時間可能是焙度影響），就專注在水解上，並藉由感官去做調整預浸的時間。

[@boch5677]

@@kafeicoffee 感謝您的答覆，我一直想說淺培粉細一點比較好😂

[@pingkingable]

蟹老闆你好，我在用v60 用斷水法沖煮時，粉牆推的不高，有時候沖煮後的粉層就是平平的，可以有心得分享如何推高粉牆讓萃取更均勻嗎？還是不刻意推高粉牆出來的咖啡味道上分別大嗎？

[@kafeicoffee]

可以期待下一集喔！

[@unicornkom]

問題點應該在，您的「推高粉牆讓萃取更均勻」的這點可以多實驗或查看看，是否真如這句話呈現，或事實是反之。

[@pingkingable]

@@unicornkom 👍🏻就所以得靠蟹老闆

[@kafeicoffee]

是否會更均勻比較難驗證，因為人為變因太多。但可以簡單跟你分享：粉牆只是沖煮的結果，不一定要把它視為沖煮是否均勻的指標，具體內容再參考下一集

[@aleck916]

咦？豆子放置一陣子以後，氣體已排出，水不是更容易進入，萃取率不是會更高嗎？ 而沒有靜置也不悶蒸，咖啡粉應該是一邊萃取一邊排氣，萃取率較低不是嗎？

[@kafeicoffee]

排氣的氣體沒有排放完全的話，容易讓粉層內部產生紊流，並影響萃取的穩定性。加上排氣的氣體是往上，會與水流的方向相斥，進而影響流速

[@aleck916]

@@kafeicoffee 是的，所以我想表達的是，影片中表示放置過的咖啡粉因為流速較快，所以味道較單薄，但若以萃取率來看，放置過的咖啡粉粹取率不是會比較高嗎？味道應該比較有層次才是～

[@kafeicoffee]

@@aleck916 1.放置過的咖啡粉流速會較快，進而影響整體沖煮時間。也因為沖煮時間較短，萃取率相對會是低的 2. 所以要讓流速不影響太多，也能讓萃取相對穩定的方式會是沖煮前悶蒸

[@iceendx3]

正個畫面一直微微晃動，觀看上有點不舒適

[@YoungAla123]

真的什麼樣的實驗都可以跪求看看嗎？ 聽說運動前喝咖啡能增進運動效率 想看老闆跑半馬 評估跑步前喝與不喝咖啡有無明顯差異 開玩笑啦XD

[@kafeicoffee]

這跟咖啡因有很大的關係耶 這兩天我去跑看看😆

[@YoungAla123]

@@kafeicoffee 期待老闆的實測影片！