椰子達克瓦茲《不萊嗯的烘焙食譜》

#無麩質 #達克瓦茲 #椰子風味
這是一份由經典達克瓦茲延伸出來的風味變化食譜，跳脫可可粉、抹茶粉這樣小幅度的風味變動，改由從更基礎的質地結構大膽替換食材。椰子是不少亞洲或拉丁美洲地區朋友特別偏愛的一種食材，運用範疇從料理到甜點都有，不過在經典法式甜點食譜則較為少見。自己在發想這份食譜是因為對於椰絲的偏愛，再來就是想像它天生材料具備輕盈特性，這對於達克瓦茲必須使用法式蛋白霜的拌合手法，較不易產生抵銷效應。
在日式流行的達克瓦茲配方中，多會採用小麥麵粉作為穩固結構組織重要食材，這份食譜我則更大膽的替換掉小麥麵粉，完全以無麩質角度出發來設定配方。改換木薯粉以替代原本的小麥麵粉，對於手邊沒有木薯粉的朋友，我會建議以過篩後的低筋麵粉等重取代。我在拍攝影片時因為前面2次用到不夠新鮮的蛋白，因此失敗了2次，直到改換一批雞蛋後才回到原先食譜測試時的水準。無糖椰絲本身輕盈材料的特性，可以減少粉類對於蛋白霜氣泡產生的拖重干擾，較能保持質地輕盈，如果你曾經做過不理想的達克瓦茲，這份配方可以讓你重拾信心不少。
[ 材料 ] - 約完成16~18片
杏仁粉(馬卡龍用)：50克
糖粉：50克
無糖椰絲：50克
木薯粉 (Tapioca)：15克
常溫蛋白：110克
細白砂糖：50克
白醋：1茶匙
香草精：1茶匙
表層糖粉：適量
[ 必要器材 ]
達克瓦茲塑形模：(單一烤模內徑4.4 x 7cm、厚度：1.2cm)
文字食譜：brianrecipe.co...
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[@rosannayu]

Support Brian Cuisine 😋 謝謝老師給我們看見反面教材，獲益良多。 因為本人於上星期製作椰埋仔都是失敗，無法做出製成品都好失望。

[@chihchin1441]

老師的翻車意外實在讓我們學習到更多，感謝老師的專業配方與貼心操作的示範

[@呂學琳-y1n]

老師晚安，新作品上來了，謝謝分享，好開心

[@joycezhong9164]

请问您这个模具是在哪里买的？

[@BrianCuisine]

是朋友送我的。但網路應也能找到

[@joycezhong9164]

谢谢回复。在加拿大网络电商上找到的都没您这个模具大小这么合适@@BrianCuisine

[@meelengteng1528]

Sharing generously, you're awesome! Brain

[@nicolechai3702]

看起来不容易操作😅😅

[@yifangzhuang1805]

老师真不容易，每个步骤都有一个失败版本，这样能学到更多的东西。谢谢！

[@yunl9051]

老師，辛苦了！

[@kittytam1343]

🙏 ❤🌷 💪

[@鄭毓虹-x5c]

請問有推薦的適合裱花的動物性鮮奶油嗎

[@鄭毓虹-x5c]

現在是用歐登堡的動物性鮮奶油 但是打發完 要抹面的時候 都會水水的

[@LoveYuYuLove]

請問提模具前就灑好糖粉可以嗎？

[@BrianCuisine]

也是可以不影響膨發

[@大中华筷子]

失败乃是成功之母 老师真勇敢面對❕我們更有信心從錯誤中學習，不退缩！ 老师加油！

[@怎麼說]

謝謝老師同時展示成功與失敗的畫面，可以讓初學者更正確判斷自己的情況。有自信的老師毫不擔心呈現自己失敗的畫面。 另外請教老師，木薯粉和木薯澱粉是一樣的東西嗎？

[@BrianCuisine]

相同的食材

[@瘋狂凱特的斜槓世界]

很大膽創新的食材「木薯粉」！ 老師棒棒

[@chenmary4933]

可以請問老師，這款黃色的內餡有做法或配方嗎？

[@BrianCuisine]

kzbin.info/www/bejne/oaXKi2tvfryVnZI

[@chenmary4933]

謝謝老師。

[@劉淑美-k5l]

謝謝老師

[@twmiliau6931825]

謝謝老師!辛苦了!