鱚（キス）のさばき方と湯霜造りの刺身の作り方

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投げ釣りの人気魚種の鱚（キス）を捌いて刺身と骨煎餅を作りました。今回は、血合い骨を抜かずに、皮を付けたままの湯霜造りにしてみましたが、血合い骨も気にならなかったので、細切りにするよりも切込みを入れて二等分に大きく切って食べたほうが美味しく感じました。
＃キス＃さばき方＃刺身＃骨煎餅
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音楽：PIXTA

[@yuji8039]

動画の最後にある骨煎餅は、極薄塩を振って、一日干した中骨と腹骨を170度に余熱したオーブンで、重ならないように並べて焼いたものです。腹骨の部分は、15〜20分ぐらい、中骨の部分は、25分から30分程度でカリッと仕上がります。油を使いたくないときは、後処理もお手軽なのでノンフライも試してみてください！

[@priere537]

完璧です。 ずっと見ていたい包丁捌きで…。 魚が喜ぶと書いて鱚。 まさに魚が喜んでる。

[@yuji8039]

魚に喜ぶ、良い漢字ですよね！海の女王といわれるだけあり、綺麗な見た目に味も良い！

[@イチジク艦長]

キスの天ぷら以外を教えて頂きました。 ありがとうございます。 塩で頂くとさらに甘味が増して美味しそうですね。

[@yuji8039]

キスは美味しいですよね！煎り酒で食べても合いますのでお試しください！

[@user-ep8sb2vy4w]

毎回楽しく拝見させていただいてます。勇士さんまじかっけぇ‼️ 使ってる包丁、食器等もセンス良すぎでしょ‼️

[@yuji8039]

ありがとうございます！少しづつ、お気に入りの道具も増えてきて、使いながら楽しんでます🍶

[@user-pt7dl2ed2h]

美味しい、そう、自分も、作ってみよう

[@yuji8039]

ありがとうございます！キスの昆布締めも美味しいのでお試しください！

[@tosh8917]

越冬キスの刺身やシャブシャブは最高に旨いです12月から3月がオススメ

[@yuji8039]

キスのしゃぶしゃぶは、試したことがないので手に入ればやってみますね😀

[@宮崎俊-f3o]

相変わらず、骨せんべいがすきです。

[@yuji8039]

私もですｗ

[@たけち-f1z]

天ぷらとかにも良く使われる魚でしかも可愛い名前！！

[@yuji8039]

魚に喜ぶで鱚ですからね！味も良し、見た目も良し！

[@tatsukimu5070]

最高の動画ですありがとうございます。

[@yuji8039]

こちらこそ、ありがとうございます！

[@yuji8039]

こちらこそ、ありがとうございます！

[@長﨑光幸]

新鮮さがとても良く分かる。 刺身はまだ食べた事がないので 是非に挑戦してみたいです。

[@yuji8039]

小魚は鮮度が命ですからね！昆布締めも美味しいのでお試しください！

[@長﨑光幸]

ありがとうございます。 是非ぜひ試してみたいです。

[@osamubbs5041]

そっかぁ鱚かぁ… 言われてみれば天ぷら以外忘れていたわ汗 そかそか刺身も良いですなぁ♪

[@yuji8039]

もちろん、王道は天ぷらですよね！良いものが手に入れば作る予定にしています！

[@ri-yd2zp]

先週キス釣って刺身で食べたけどこんな食べ方があるのか！ もう少し早く知っていれば！

[@yuji8039]

釣りたてなら間違いありませんね！色々な調理方法で試していきます！

[@Go0407]

キスの刺身勉強になります！ 1:30秒辺りのキスを捌いてる時にまな板に脂が流れてるのがクオリティの高いキスだと感じました！ キスの仕入れる時の目利きはありますか？ また頂く際の塩はパウダー系の塩なのは塩味が強くならないようにですか？

[@yuji8039]

脂もあり状態の良いキスでした！小魚は鮮度が命なので、目が澄んで黒々としたものが良いですね！塩は岩塩を削ったものなのでパウダー状になっています！岩塩は塩気がマイルドなので合うかと思います！

[@Go0407]

勇士 yuji コメント返信ありがとうございます！ 今度丸のキス見つけたら試してみます！

[@-namaz]

こんな食べ方あるんだね。 オールやってみます！ 私の普段のスタイルは敦賀越前はここまでなかなか大きくないからそよ場でワタ出して帰宅後松葉開き？ 三枚なんだけど尾の手前で止めて背骨を立ち切る。小型は腹骨取りません！ 毎度の唐揚げ&天ぷら(笑)

[@yuji8039]

松葉おろしは手早くて良いですよね！切り方や調理方法を変えて食べ比べてみましたが、キスの血合い骨は気になりませんでした。ということで、皮を湯霜造りにした場合は、切り込みを入れて二等分ぐらいの大ぶりに切った方が美味しいと思います！ちなみに、皮付きの生でも食べてみましたが、細切りにすれば皮も気になりませんでした！もちろん、普通に皮を引いて刺身にするのも美味しいですけどね！

[@-namaz]

@@yuji8039 さま～ ご指導ありがとうさんです ただの平凡な釣り師を40年弱やっててもリリース出来なかった魚は何とか食べないと！(笑) だから要る分以上は釣りません！ まだ先かな〰️白キスくいて～☺️

[@amanojack8954]

常に数が釣れる魚って自然と扱いが雑に成って来ちゃうんですよねｗ 此れからの時季は大量に釣れるソーダガツオの三枚おろし一夜干しもアテにピッタリｗ

[@yuji8039]

本当の釣り師ですね！白キスは干しても最高ですよね！私も食べたくなりました🍶

[@yuji8039]

鰹系の一夜干しは試したことがありません！これは、試してみないといけませんね！酒が進みそうｗ

[@redtobertshateshandles]

These are great in a fish soup just chopped in half. This looks tasty also.

[@yuji8039]

Thank you! Tempura is a typical Japanese dish!

[@SMax-my1wk]

キスの定番は天婦羅かフライかと思いますけど、刺身と骨せんべいとは余り聞かないので興味深かったです。毎度ながら手間を惜しまない仕事ぶりで仕上がりも美味しそうです。これじゃ、酒が、すすむのもうなずけます(笑)😅 ところで１つ疑問なのですが、動画に刺身がたくさん登場しますが、新鮮な魚は、何処で仕入れてるのかが気になりました。

[@yuji8039]

お酒を美味しく吞むために料理しているようなもんですのでｗ魚は近所の魚屋さんで購入したものや、頂いたものを使っています。

[@田尻信一-r3g]

最後の骨せんべい…とても美味しそうでした。 極薄塩をして冷蔵庫で一晩寝かせる…薄塩の一夜干しのイメージで良いんでしょうか？ これまでキスの中骨と腹骨は捨てていたので、チャレンジしてみたいですね。

[@yuji8039]

骨煎餅が美味しいんですよね！極薄塩をして（塩水に３０分ほど浸すのも良い）、一夜干しのイメージで良いですよ！少し干すだけで、骨がサクッと仕上がるので違いを試してみてください！お酒に合う一品が増えますよ😀

[@nyantagogo7]

キスの姿寿司は、故郷和歌山の味です😀

[@yuji8039]

キスの姿寿司は聞いた事がなかったので勉強になりました！綺麗な姿ですから美味しいでしょうね！

[@nyantagogo7]

サンマ寿司のキスバージョンって言えば分かりますかな？

[@nihonngasuki]

湯霜は皮ごと食べるので鱗を完璧に取り除く必要がある 特にキスの場合は鱗取りに神経を使う

[@user-fb7vs3qc5p]

いつも楽しみに拝見させて頂いてます。 きれいな仕事をされるので勉強になります。 次回も楽しみにしております。

[@yuji8039]

ありがとうございます！色々と魚介類を捌いていきますね！

[@user-cg2fl4cn7x]

友達に教えてあげたいチャンネル1番です！ 捌き方も、食べ方も いつも1番参考にしています。 無駄なトーク無く、 素人にもわかりやすく、シンプルで、本当にありがとうございます。 余計なお世話ですが、 もったいないのは、最後に、 【参考になりましたら チャンネル登録とグッドボタンをお願いします】 と言えば、 登録者、再生が倍増すると思います。 美味しそうで、 つい、 登録とグッドボタンを押すのを忘れちゃいます。それ、すごく、もったいないなあ。 本当に参考になる動画ですから、みんなに紹介したいです。

[@yuji8039]

ありがとうございます！見てくれる人だけ見てくれれば満足ですので、あえて催促はしません！しかし、そう言ってもらえると嬉しいです！

[@Masanajae]

Can you please make a subtitle? Thank you for your video anyway.

[@yuji8039]

Thank you! I'm alone, so I'm sorry that subtitles are difficult!

[@Masanajae]

@@yuji8039 okay. I will try to learn Japanese. Thanks.

[@amanojack8954]

茅ヶ崎や大磯や小田原など地元漁港直送の魚を扱ってたスーパーが閉店してからは 近所で新鮮な朝どれの魚を手に入れる機会が無く成り、特に小魚類の入手は絶望的😓 昨日は刺身用の有頭海老を剥いて背ワタを取り軽く湯引きして氷〆し食卓に乗せました。 刺身の好きな94歳の婆ちゃんも大喜びで完食してました。此れからは鱧の様に葛打ちした 湯引きも癖の少ない白身魚でお薦めですね。勿論合わせる酒は端麗辛口に限るｗ

[@yuji8039]

小魚は捌くのが手間ですが、身質が繊細で美味しいですよね！海老の湯引きは、生の食感を残しつつ、生よりも食べやすく甘みが増して美味しい食べ方だと思います！葛うちしてツルッと！今からの季節は梅肉を添えて食べるのも良いですね！

[@ケビン-p3x]

コリコリしてそう。癖ない子。でも、でかっっっ勇士さん。🇦🇹✨❄🇦🇹✨❄🇦🇹✨❄🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹💕🌼🎹🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🦐🦀🐰💗💭

[@yuji8039]

綺麗な見た目通り癖がなく上品な味わいです！骨まで美味しく食べられますよ！

[@aki-cg5ib]

今日、大量に釣ったので湯引きを初めてやったら湯引き過ぎました。

[@yuji8039]

それは残念でしたね😅身が薄いので、ペーパーなどを被せて湯引きすると良いです。それと、１００度に沸騰した湯ではなく、８０度ほどの熱湯を使うと火が入りすぎる心配もないと思うので試してみてください😀

[@aki-cg5ib]

@@yuji8039 さん 80度で良いんですか！？ペーパーはしてたけど100度でジャバジャバ行き過ぎました。 でも美味しかったです😀

[@yuji8039]

キスは小さく皮も薄くて柔らかいので、８０度ほどの熱湯でも問題なくできますよ✨美味しく食べられれば成功としましょう😀

[@なかじY]

ノンフライせんべい良いですねφ(･ω･｀)ﾒﾓﾒﾓ ダイエット中の私にはありがたい笑 今度作ってみたいと思います！

[@yuji8039]

油で揚げた方が美味しいですが、オーブンで焼いても十分に美味しいですのでお試しください！

[@user-pt7dl2ed2h]

料理の教材に、役立てたい、いいね👍、自分で、自薦して、腕を、みがす、

[@ももここ日記]

キスが刺身で食べれるなんて知らなかった💦

[@yuji8039]

キスは刺身も美味しいのでお試しください！次は昆布締めにしようと思います！

[@amanojack8954]

透き通る様な白身で癖も無く美味しいですよ。ただ慣れて無い方は捌くのに時間が掛かるかもｗ

[@ももここ日記]

@@amanojack8954 そーなんですね✨