笠子（カサゴ）のさばき方と湯霜造りの刺身の作り方

[４K高画質動画対応 ]
笠子（カサゴ）は、アラカブ、ガシラ、ホゴなど地方によって呼び名が違います。テトラポットや岩礁に潜んでいる根魚です。近場の堤防などからでも気軽に釣れる人気魚種でもあり、味も癖はなく上品で綺麗な白身で美味しいのでお試しください。
＃カサゴ＃さばき方＃刺身
amazon・・・パール金属(PEARL METAL) make a good ステンレス製 骨抜き 【日本製】 C-4856　↓
amzn.to/2xzNCBu
amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ　↓
amzn.to/2WSpJzk
amazon・・・柳宗理 日本製 ステンレスボール & パンチングストレーナー 6点セット (16.19.23cm)　↓
amzn.to/3aTHHpo
料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。宜しければ、チャンネル登録と高評価を宜しくお願い致します。
・メインチャンネル 　＜自宅居酒屋　勇士＞　⇓
/ youji-japan-seafood-sa...
・サブチャンネル　＜自宅居酒屋の休憩所＞　⇓
/ youji-japan-meat-yakin...
・blog　「自宅居酒屋」　⇓
jitaku-izakaya...
・Instagram　⇓
www.instagram....
音楽：PIXTA

[@yuji8039]

カサゴの皮は、鯛よりも硬いので、少し長めに熱湯をかけてください。皮はコラーゲンが豊富で、コリコリして弾力があり美味しいですよ！ちなみに、下処理した内臓は来客があったので、ポン酢、七味唐辛子、刻みネギ、胡麻油で食べてもらいました・・・初めて内臓を食べるそうで、好き嫌いもあるため無理せず残してと言ったのですが・・・美味しいと全て残さず食べてもらえました！

[@rruu3674]

4kで撮っても照明を当てず光量がないから綺麗に映ってない動画とか多いけど、このチャンネルは本当に映像が綺麗。 素晴らしいと思います。

[@yuji8039]

ありがとうございます！見た目通りの映像が伝わればよいなと思っています。パソコンやテレビなどの大きな画面で見れば違いがわかりますが、スマホなどの小さい画面で見るとあまり変わらないんですよね💦

[@rruu3674]

@@yuji8039 PCで開いて360pだった時のがっかりとか未だにあるので、4kの中でも一際綺麗に映してる動画は需要あると思います。コメント返しありがとうございました。応援しております。

[@crash4997]

あぁ、それだ。 魚の下ろし方もさることながら、動画の撮り方も何気に上手いんだよな。

[@user-nj4cz7kt7p]

清潔感あって手間かけて無駄無く食べて見ていて尊敬します。 凄く美味しそうに作るので食べたくなります♪♪

[@yuji8039]

ありがとうございます！なるべく、美味しく食べられる部位については残さず使うようにしています！清潔でないと食中毒の原因にもなりますし、家族に食べてもらうのも、来客があって出すこともできないので大事ですよね！

[@masayukik.4622]

こんなに素材を丁寧に下処理して調理する国は、他にないでしょうね。 素晴らしいことだと思います。

[@yuji8039]

下処理は大事ですよね！命を頂くので、なるべく無駄にしないようにしています！

[@runershallow8255]

カサゴも綺麗に食べてもらって喜んでるだろうな〜

[@priere537]

腕も素晴らしいが 私はこの方の人間性がより素晴らしく感じます！一手間を惜しまない　 見てて魚が喜んでいる様な感じがします。 我々魚を獲る仕事だが 次のパートで これだけ丁寧な仕事をして頂き そして食べる人がいる。 みんなが笑顔になりますね。 素敵な映像ありがとうございました。

[@yuji8039]

こちらこそ、ありがとうございます！魚の命を頂くため、無駄なく使うようにしているので、そう言ってもらえると嬉しいです！それも、漁師さんから言ってもらえると、尚更嬉しいです！

[@priere537]

勇士 yuji さん ここ数年海も変わりつつあります。 シーズンで上がる魚が上がらなかったり　海流が変わっていたり　漁労長泣かせの海になって来ました。　しかし根魚は必ず定着しているんですね。 コロナの影響で釣りを始めて初心者組の釣り場にゴミが大量に放置されたり　本当に悲しい問題も多数増えて来ました。 そんな中　貴方の素晴らしい包丁捌きを拝見し　何故か嬉しくなりコメントをさせて頂きました。これからもお邪魔します。 登録に入れさせて頂きました。 食　海　魚　料理と人を喜ばす腕や技は宝物ですね。 頑張って下さい。 応援してます。 海から幸せを貰った船長より

[@yuji8039]

ゴミを捨てる、釣り場を掃除しないで帰る、腹が立ちます！釣り人のマナーというより、人間としてのマナーを覚えるのが先でしょうね！ありがとうございます！

[@anakinskywalker8678]

根魚は、刺身とアラの味噌汁が本当に美味しいので、ほとんど捨てるとこがないですね。 黒はもちろん赤メバル、ダルマオコゼ、アラカブなどなど。 唐揚げにしても良いよな。

[@yuji8039]

根魚は美味しいですよね！味噌汁にすると、本当に美味しい出汁が出ますから！唐揚げも酒蒸しも間違いありません！

[@ravenw7365]

いいホゴですね。 丹念に岸際を釣り歩けば、意外と型の良い個体が釣れるんですよね。 今週末は夜釣りして、自分なりに再現してみます。

[@yuji8039]

小さい穴から大きいカサゴが出てくると嬉しいですよね！皮目を焼いた焼霜造りも美味しいですので楽しんでください！

[@rockysmile5421]

30年くらい釣りをやっていますが、ガシラをこんなに美味しそうに食べたことがないです～～！ 次回、ガシラを釣ったら、この動画を観ながら料理してみたいと思います。

[@yuji8039]

ガシラは塩焼き、煮つけ、味噌汁、唐揚げと万能に使えて美味しいですよね！動画でも説明していますが、皮目に塩を振ってから、長めに熱湯をかけてください！美味しいですよ！

[@itonaru-channeru]

カサゴ良く釣るので 今度挑戦したいと思います❗勉強になります

[@yuji8039]

カサゴは何にしても美味しいですよね！皮付きは好みが分かれるので、皮を引いて皮だけを湯引きし、刺身に添えるのも良いですのでお試しください😀

[@user-ii4xn4rf6s]

ここまで丁寧かつ無駄を減らす技…日本人の鏡

[@yuji8039]

ありがとうございます！命を頂くわけですから、なるべく、無駄にしないように料理しています😀

[@takahikarino357]

鮮度抜群ですね。 素人ですが、漁村育ちですから魚には興味があります。 以前、和食の関さんがシメサバのライブがあり、腹骨が浮いてたのを指摘した所、 散々良いサバの特徴を言ってましたが、今回は鮮度は問題ないとのこと。 私からしたら視聴者が何も分かってないとバカにされた気分でした。 事実を認めないのは性格でしょうね。 勇士さんはプロ気質を感じます。 今後も良い動画楽しみにしてますね。

[@yuji8039]

言われている通り鮮度抜群でした！鮮度が良く、身が活きているものに熱湯をかけると皮が縮んで反り、活きた身を氷水で洗いにすると身が締まって反り、煮つけや、揚げ物にすれば、皮が弾けて破れたりしますが鮮度の良い証拠です！ありがとうございます！

[@user-wn8rb4jc6b]

うちの地元では、この魚をアラカブと称っている。冬場のアラカブの刺身は上品な甘さが余韻を引き、大変美味しい事を釣り人は知ってる。 ちなみに地元では湯引きはしないが、今見ているだけで口中に生唾が湧いて来た。 朝獲れのアラカブの刺身と、よく冷やした筑後の日本酒が有れば、もはや他に言う事は何も無い。 日本人に生まれた幸福を深く感謝したい。

[@yuji8039]

呼び名はさまざまありますが、美味しい魚というのは間違いないですよね！私も大好きな魚です😀

[@user-wn8rb4jc6b]

@@yuji8039 様へ… この魚に塩胡椒を少し強めに擦り込み、刻んだ青ネギを乗せて酒蒸しし、190°に熱したピーナッツオイルを大量に(120ccくらい)かけて食べるのも、かなり美味しい(長崎県の料理)。 又、少し長めに唐揚げしたアラカブを昆布＆椎茸出汁スープ(＆小ネギ沢山)に魚体ごと、ひたして食べる事も、こちらで流行っている(福岡県の料理)。 煮魚や味噌汁の具材にする事は、この魚の特徴有る美味しさを半分殺している。 釣り初心者でも簡単に釣れる魚だが、何故か鮮魚店で買い求めると結構高く、25㎝くらいだと１尾600円は超える。

[@user-sm1em1tf8j]

湯引き前に。皮目に包丁を入れないの？！？？って思ってしまつたんですが………仕上がりの美しさに脱帽いたしました！

[@yuji8039]

もちろん、切れ目を入れても良いですよ！今回は薄めに切るので切れ目を入れなかっただけですので！コリコリを味わってみてください！

[@sakurajima_883]

美味しそうですね！こちらでもよく釣れるので今度、刺身にしてみます😊

[@yuji8039]

見た目に似合わず繊細な身質、癖もなく上品で淡白な味わいで美味しいですよ！アラは味噌汁も最高ですのでお試しください！

[@aoao7337]

アラカブは可愛らしんですよね

[@yuji8039]

愛嬌がありますよね！

[@yuya9458]

いつも丁寧なお仕事です！ 料理を仕事にしているので自分も精進します

[@yuji8039]

ありがとうございます！人に食べてもらえるように、丁寧に作るのが大事ですよね！

[@amanojack8954]

釣りをしてたので色んな種類のカサゴを食べて来たけど比較的浅場に棲息する此のカサゴが 一番好きです♬　魚の煮付が嫌いだった私でもこの子だけは美味しく頂けたｗ 伯父は煮付を食べた後の骨や頭に熱湯を注いで醤油を垂らして此れが旨いんだよと言って飲んでました。 刺身にはキリっと冷やした端麗辛口の吟醸酒が合いますよね。良い魚には良い酒を合せたい💛

[@yuji8039]

カサゴは穴釣りの定番！頬の締まった身を噛みしめるとたまりませんｗそれから、私も同じく骨湯をしてますよ！お酒が進んでしまいますね🍶

[@user-pt1pb3bw6y]

反り返っている所が最高で旨そう！！

[@yuji8039]

鮮度が良くて身が活きている物は反ります！寝かせても美味しくなりますね！

[@user-yl9ew8gb9z]

普通のことしかしてないけど手際がいいので見ていて気持ちいいです🎵 登録しました✨

[@user-yh6hn7ms2i]

上手すぎますわぁ…感動した🥺

[@yuji8039]

ありがとうございます！無駄なく美味しく頂きました！

[@-namaz]

ほほほー😋 見事なガシラ(カサゴ)ですね✨ こんなの陸からでは釣れません(笑) 釣れて15cm テトラなら福井では無限に釣れますが10cm前後です たまに赤いとんでもなく痛いやつも何度刺されたことか(笑) 小さいから腸出して軽く開いて素揚げか、味噌汁ですね！

[@yuji8039]

そちらでは、ガシラなんですね！カサゴは穴釣りを代表する魚で釣って良し、食べても良しと美味しいので好きな魚です！唐揚げ、味噌汁も最高！

[@-namaz]

@@yuji8039 様 浮き袋は知りませんでした😆 私ね苦玉取るの超苦手(笑) 直ぐに潰してしまい良く泣いてます 息子達が小さい頃はガッシー✨ってゆうてました(^^)

[@yuji8039]

ちなみに、言い忘れていましたが、内臓は来客があったので出してみました・・・初めて食べるそうで・・・身ともに内臓も残さず食べてもらえました！

[@yuji8039]

@@-namaz さん ガッシーw見た目も可愛いですよね！

[@aminobalance]

陸からでも釣れるっすよー

[@user-cr6bo6ix4b]

チャンネル登録しました！ これからも頑張ってください！

[@yuji8039]

ありがとうございます！

[@user-cx9pk1vg8y]

いくつか動画を拝見してますが、勇士さんって本当に仕事が丁寧ですよね？ あら煮を作るときには霜降りしますけど、そのあとにステーキナイフを使ってぬめり取りとか…。 それにガラカブの湯霜造りにカボスをひと振り…想像しただけで垂涎ものです。 合わせるお酒は暑い時期なら麦焼酎のロックに輪切りカボス添え、寒い時期ならお湯割りがいいなぁ(笑)

[@yuji8039]

ありがとうございます！私のカサゴ愛ですかね・・・好きなんですよね✨ステーキナイフでヌメリを取るのは、手がトゲで怪我をすることもないのでオススメです！地元の麦焼酎も紹介していきますね😀

[@user-bw8dq6eq9f]

前初めて刺身を切ってみたら皮をひく時にボロボロになってしまったので今度は皮ごと食べてみます！

[@yuji8039]

カサゴを皮ごと湯引きで食べる場合は、皮が硬いので火を通しすぎかなと思うくらいで良いと思います！どうしても、好き嫌いがあるので、皮を引いてから湯引きして添えるのも良いですので試してみてください😀

[@user-yp8gb4lp2p]

最高っす☺️

[@yuji8039]

ありがとうございます！

[@user-xb9zc8oh8h]

嗚呼、旨そう！皮と一緒が特に旨いな！（今度の釣りはコレやな…）内臓、ウキブクロ…、コレも絶対旨いやろ！よーし、釣りに行こ！潮汁も味噌汁も旨いしな！よおし、よーし…。

[@yuji8039]

好みもあるでしょうけど、私は皮の弾力を噛みながら食べるのが好きです！もちろん、魚の種類によって、熱湯をかける時間を調整して皮を噛み切れるようにしています！

[@sizenhamoki1138]

大きなガシラですね！＾＾この色合いからしてかなり浅いところに居たガシラでしょうか？しかし、新鮮で死後硬直する前のガシラ。 釣ってこられたのですか？ そしていつも鮮やかな包丁さばきとカメラワークの素晴らしさ♪サンショの葉も葉先が丸くていつも見ている和歌山のサンショとは違いますね！？なんてサンショですか？ いつも素敵な動画をありがとございます。m(_ _)m

[@yuji8039]

購入してきたものですが、鮮度は抜群で言われている通り、締めたばかりでグニョグニョして捌きにくかったです！身が活きている物は、洗いの急冷や、湯霜造りの熱湯をかけると身が反るので、仕上がりを見ても鮮度がわかりますね！山椒は植えてあるものの新芽を使っていますが違うのですね！

[@user-nf5km7jn9o]

かさご 良いですね☺️ 今日のお酒は何ですか？

[@yuji8039]

カサゴも美味しいですよ！料理にも使っている、一ノ蔵の無鑑査でいただきました！

[@amanojack8954]

@@yuji8039 さん 初期の一の蔵はササニシキと協会７号酵母で作ってた様な気がしますが 日本料理と相性が良いですね。私は浦霞や田酒も好きだし静岡の磯自慢も大好き💛

[@yuji8039]

@@amanojack8954 さん 料理の邪魔をしない酒というのも大事！そして、銘酒は美味しいですからね！日本酒はスイスイっと入っていくので、途中から焼酎に変えてますw

[@user-ep5iz7di3h]

アラカブ、いつさき、あじ、はまち、、なんば、たべても、うまか。

[@user-sv6ne7xx9g]

最近釣りでカサゴいっぱい釣れるんでありがとうございますw ちなみになんも知識ないんですけどアニサキス？のような寄生虫は居たりしないんですか？

[@yuji8039]

カサゴでアニサキスは見たことがないので大丈夫だと思いますが、魚種を問わず目視できる部分は確認はした方が良いですね！

[@user-sv6ne7xx9g]

勇士 yuji ありがとうございました！

[@davescheer5038]

Yuji: question why do some fish get aged before making then into sashimi or sushi ? I thought that freshness of the fish is where the quality is , that's why sushi can be so expensive because of freshness of the fish ,what kind of fishing is ,certain parts of the fish like fatty tuna , and then from what I'm told the fish should be frozen to kill any parasites ? I've so much to learn 🤔🐟

[@yuji8039]

Aging cannot be done unless the freshness is good. If frozen and thawed, it will not withstand long-term aging and will rot. It is delicious because it is aged in raw ice temperature. However, those with good freshness are chewy and delicious, so it may depend on your taste! I like both!

[@davescheer5038]

勇士 yuji thanks for the reply, so fresh fish aged gives better texture and flavor as long as it is refrigerated correct? How long should it be aged ? Does it depend on fish size ? Species , do oily fish like tuna or mackerel need to be aged?🤔

[@yuji8039]

I don't think small fish need to be aged, but the bigger the fish and the more fat the better the taste. Similar to beef drying and aging, it is difficult at home because of the need to control temperature and humidity.

[@davescheer5038]

勇士 yuji ; thanks for information, most of the fish I catch are smaller but on occasion I hook up on a big one , grouper, snapper, cobia, and sometimes I can get a hold of bigger fish caught offshore, I’ve learned from your videos, thanks for sharing your knowledge, ( I look foreword to more great videos ) 👍🏼

[@ny-uy5fh]

このカサゴは何センチぐらいですか？

[@Go0407]

笠子の湯霜造り勉強になります！ さっぱりと頂けそうですね！ 醤油は濃口だと思いますがどんな醤油ですか？

[@yuji8039]

ポン酢で食べても美味しいですよ！濃口醤油は国産有機栽培で造られたもの、刺身醤油は再仕込み醤油（たまり醤油）を使っています。あら煮には、濃口醤油とたまり醤油を少しだけ加えて味付けしています。

[@Go0407]

勇士 yuji コメント返信ありがとうございます！ 最近醤油も勉強してるので勉強になります！

[@yuji8039]

@@Go0407 さん なるべく、調味料は添加物の少ないものを選ぶようにすれば良いと思います。こだわり過ぎると、底がありませんのでw

[@Go0407]

勇士 yuji まだまだ浅はかな知識ですが、醤油は確かに底無しです。笑 ある程度で勉強します！

[@user-zk3sh4sv3k]

こりゃ最高！

[@yuji8039]

ポン酢で食べても美味しいですよね！

[@user-zk3sh4sv3k]

僕も潜って捕るんですけど、その場は塩焼き、刺身薄作りです。笠子最高なんですよ。

[@user-zk3sh4sv3k]

@@yuji8039 です。

[@yuji8039]

私は釣りしかしないので、潜って獲ったことはありませんが、自分で選んだ魚を突けるのは楽しそうですね！

[@user-zk3sh4sv3k]

@@yuji8039 はい！最高ですね！これからも頑張ってください！

[@nyantagogo7]

カサゴには日本酒、間違いなく鉄板です😀

[@yuji8039]

間違いなく鉄板に鉄板でした！

[@rT-fb3uu]

🦐🦐🦐🦐🦐🦐美味しそー勇士さん。何かメバルみたい . 🎈✨🌟🌟㊗🌟🌟✨🎈 　🎀🎉✨ 違うねんな ✨🎉🎀 　🎀🎉✨✨🎉🎀 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

[@yuji8039]

メバル、ソイ、など体系が似ていますね！そして、どの根魚も美味しいので好物ですｗ

[@user-gg1um7jg8f]

肝食べれたんですね。今度、釣って来たら肝醤油にして食べてみます＾＾

[@yuji8039]

釣りたてを血抜きして、鮮度の良いものなら美味しく食べられるので試してみてください！

[@user-pt7dl2ed2h]

結構、大変みたい、、細かい、、さばき方、骨が、かたそうで、

[@yuji8039]

確かに骨は硬いですが、試してみる価値はありますよ！骨からも旨味が出ますので試してみてください！

[@shota_7074]

カサゴ毒あったと思うんだけど…勘違い？

[@yuji8039]

カサゴに毒はありませんが、オニカサゴには毒があります。

[@user-vb4bf2oy5i]

たしかに微毒があったはずです！