シメサバのアニサキスによる食中毒対策で冷凍する方法

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「シメサバのアニサキスによる食中毒対策で冷凍する方法-How to filet mackerel and make sashimi(shimesaba)-」
サバの食中毒の主な原因はアニサキスによるものです。アニサキスは目視で取り除くか、切ると死滅して無害化しますが、身の中に入っている場合などは取り除くのが困難です。その他の予防方法として、加熱するか冷凍すれば死滅して無害化します。ラップで包んで（真空が一番良い）冷凍庫に入れて、４８時間すればアニサキスの心配もなく安心して食べられるようになります。ちなみに、冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍する場合は、一枚づつラップに包んだ状態で６時間ほどかかりました。
＃しめさば＃アニサキス＃食中毒＃サバ
料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。宜しければ、チャンネル登録と高評価を宜しくお願い致します。
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音楽：PIXTA

[@yuji8039]

今回は、シメサバを初めて冷凍してみました。理由はアニサキスによる食中毒対策のためです。冷凍しない生のままが一番美味しいのですが、誰もが安心して食べられる方法は、４８時間冷凍する事です。ちなみに、冷凍庫から冷蔵庫に移してからの解凍時間は６時間ほどかかりました。

[@user-rv8cx7yj8w]

丁寧な調理と説明で大変学びになりました。

[@yuji8039]

色々な作り方があるので、絶対とは言えませんが、自分好みにできるのが醍醐味ですね😀

[@user-fz8ut2ro5v]

とても美味しそうですねー！ シメサバ…いつか自分もやってみたい！

[@yuji8039]

ありがとうございます！是非、鮮度の良い鯖が手に入ったら挑戦してみてください！

[@mino3914]

とても美味しそう！！さばきが完璧で最高です。あ～サバ釣りたい！釣れた時にはまた見させていただきます。

[@yuji8039]

ありがとうございます！私の大好物でもあります！釣りで疲れた体に、お酒が染み渡りますよ～

[@asaosaitou190]

生唾ゴックンでした。 他の部位の細かな説明もあり、とても良かったです。

[@yuji8039]

ありがとうございます！シメサバは美味しいですよね！自分好みに仕上げられるのも自家製の楽しみですから！

[@user-pt1pb3bw6y]

すごく時間が掛かるほど対策ができるもんなんですね！

[@yuji8039]

私だけで食べるのなら冷凍はしませんが、誰かに食べさせる事を考えると、安全のため冷凍するようにしています！

[@user-sc1wr1ol7m]

勇士さんの飲んだり食べたりも好き✨✨🌟🌟

[@yuji8039]

ありがとうございます！酒の肴とくれば呑むしかありません！進みますよ〜🍶

[@user-de6sb7qr6v]

イカの塩辛参考になります‼️

[@user-yf3zh6ud6m]

冷凍することが知りましたありがとうたすかりますた

[@yuji8039]

アニサキスの心配もなく、安心して食べられますので試してみてください😀

[@boostyle12]

この時間に見たら、お腹が『ぐーっ』てなりました♪ 勇士さんと魚食べながら飲みたい♪

[@yuji8039]

ありがとうございます！私もシメサバが大好きなので酒が進んでしまいました！

[@SMax-my1wk]

新鮮な魚を手際良く、清潔感があって仕上がりも素晴らしい✨ 脂ものっていて美味そうなのが伝わります。 これじゃ、ポン酒🍶が進むのも納得です。 また通いま~す🎵

[@yuji8039]

ありがとうございます！来客用に冷凍しましたが、喜んでいただけました！しかし、私だけなら生で食べますけど！

[@ru8269]

太くて綺麗な鯖ですね！ こんなん釣りたい！

[@yuji8039]

見た目が綺麗な鯖は、食べても美味しいですよね！

[@sizenhamoki1138]

やっぱりyoutubeとかでは安全で安心して食べられるキズシの鯖料理の紹介が良いですね！＾＾素晴らしい！ しかし、脂ノリノリですね！寒鯖最高！

[@yuji8039]

ありがとうございます！自分だけが食べるのなら、生でも気にする事はありませんが、人に食べさせるとなると、安全でないと食べさせられませんよね！

[@sizenhamoki1138]

​@@yuji8039 さま チャンネル登録させていただきました。m(_ _)mこれからも楽しみにしております♪

[@user-rv9wu9qx5y]

うん、うまそー

[@yuji8039]

ありがとうございます！冷凍保存しておいたので、今日の来客用の一品になりました！

[@ktk9059]

まな板の上で洗い流してる時に 水の上を流れてる油がすごい♪ 美味しそうなサバですなぁ

[@yuji8039]

ありがとうございます！脂がノリノリでした。もう一尾の残った冷凍のサバは、来客用になり喜んでもらえたので良かったです！

[@user-rs9xu3kb3p]

つい先日知り合いが、シメサバで腹痛、救急入院虫は胃にはいなかったが、小腸腫れて腹水溜まったとの事、多分アニサキスでしょうとの事ですが、検査待つです

[@user-xb9zc8oh8h]

エエ鯖が入ったので真似てシメサバを作りました。いやいや旨かったですわ！その報告で、また動画を観てたら、いやいや又々旨そうですやん！また作りますわ！

[@yuji8039]

自分の好みが一番なので、調整してみてくださいね！

[@neaka-ku9tv]

旨そうだ！

[@yuji8039]

大好物です✨炙っても美味しいですよね😀

[@user-mv4jd7ry8y]

見事ですね、旨そうです。ちなみにジップには先に昆布と魚を入れてから酢を入れた方がこぼれないかと…すみません。

[@user-yp5rd6yy2z]

（＾人＾）感謝します♪　イワシも見ました♫

[@yuji8039]

ありがとうございます！青魚は美味しいですよね！サバだけでなくイワシの酢〆も作りますね！

[@user-nz4xj1rm3o]

素晴らしいですね😆 お聞きしたいことがあるのですが、鯖の頭を落とすとき、二段階でひっくり返してやってますがなぜでしょうか。あと骨をぬくときによく身がボロボロになっていくのですがコツはあるのでしょうか。よろしくお願いします。

[@yuji8039]

一回で切り落とすよりも、二回に分けて頭部に沿った形で切ることで、多少は身が多く取れますが、好きな方法ですれば良いと思います。血合い骨を抜くときは、身に手を添えて頭部の方へ引っ張って抜くと身割れしにくいです😀

[@user-nz4xj1rm3o]

@@yuji8039 ご返信ありがとうございます😆よく分かりました💪 今後ともよろしくお願いします🙇

[@user-eq1vl6bk1p]

鯖の白子大好きです

[@yuji8039]

鮮度が良く血の回ってない真白な白子は美味しいですよね！無駄なく使いましょう！

[@supersonic839]

サバは脂が凄いっすねー まな板の水が光ってる ってか、サバの頭も調理できるんだなぁ😲

[@yuji8039]

脂ノリノリのサバでした！魚のアラも手間をかければ美味しく食べられますよ！

[@hu8htnk]

私は御歳62歳ですが、今までアニサキスには当たった事はありません。最近は報道などにより少し過敏になってきました、でも安全には越したことはないです、

[@yuji8039]

私もアニサキスやノロウィルスなど食中毒になった事は一度もありません。来客用でなければ、冷凍しない生のままで刺身にもして食べています！

[@amanojack8954]

私も70年生きて来ましたが一度ビンゴしちゃいました、食す頻度と運が左右するのか普段の行いか？😓 現在は鯖よりもイクラに因る感染例の報道が目立ってますね、気を付けて下さい。

[@ansorgii]

めっちゃ脂が乗ってますね！ マジうまそう・・・。

[@yuji8039]

脂のりのりでした!酒の肴に抜群ですので作ってみてください!

[@user-pq3lm7ss5x]

砂糖に数時間漬け込んでから、塩漬け→酢漬けのやり方も有りますが、どちらが美味しく食べれるのでしょうか？

[@yuji8039]

私が思うシメサバに甘みは必要ないので砂糖は使いません！どうしても、砂糖で漬けると甘みが少しは移りますので！しかし、これもまた好みの問題ですので自分の好きな方法が一番だと思います！

[@user-lh6wt1kw3d]

塩よりも砂糖の分子が大きいので、余計な塩分は入りませんから、鯖の水分が取れます。①砂糖をなすりつけ、40分おいて洗う②塩で1時間半おき、洗う③酢で10分~20分で、とても美味しいです

[@user-fp7ov6mj2x]

家庭用冷蔵庫でも　大丈夫ですか？

[@yuji8039]

48時間以上冷凍すれば、家庭用の冷蔵庫でも大丈夫です😀

[@cosmodo6555]

腹骨は後から取るのですねー

[@yuji8039]

今回は、血合い骨と腹骨を後で取っていますが絶対の方法ではありません。料理人によっては、先に全て取ってしまったほうが、客前での手間が減るので早く提供することができますので！

[@amanojack8954]

塩で〆る前に抜いた方が少し身割れし難いけど、どっちでも皮目を上にして盛り付けたら客には判らないｗ

[@aaabbbcccddd777]

刺身に切るときに、ひときれをかなり薄く切るとアニサキスはほぼ切ってしまうとおもわれます。アニサキスは、白く透明で、全長5ミリぐらいの小さなミミズと考えたらいい形状ですね。

[@yuji8039]

私の好みは厚切りなのですが、薄切りのメリットもありますね！

[@amanojack8954]

アニサキスは少しの傷でも生き残れないそうです。其の為の薄切り推奨なんでしょうね。

[@user-ri9ml6hl7l]

アニサキス、３回やりましたミゾオチ激痛です１回目刺し身、２回目キズシ、３回目バッテラです。医者が呆れてました( i_i)それでも、鯖、大好きなので、今は、必ず冷凍してから食べています！

[@yuji8039]

アニサキスにも負けずですね！私は、一度も当たった事はありませんが・・・やはり、食中毒は気をつけるに越したことはありませんね🐟

[@yoshik692]

私は〆る前に中骨を抜いたり皮を剥いでるんだけど、〆る後にやる場合と何か違いがあるんだろうか？

[@yuji8039]

血合い骨、腹骨は〆る前後のどちらでも構わないと思いますが、薄皮を剥ぐのは、〆た後の方が表面が綺麗に仕上がると思います。

[@user-in2nw1dl9v]

アニサキスはどこ

[@junpeif80]

7:42 これ何入れてますか？

[@yuji8039]

薄口醤油です。好みの問題なので、入れても入れなくても構いません😀

[@junpeif80]

@@yuji8039 ありがとうございます！参考になります。

[@user-fs7pl4dk1z]

まきことみ

[@user-dw4fm6eh3v]

動物は生でバリバリ食うけどアニサキスに当たらんのだろうか？ 動物の胃液は寄生虫を殺すほどに強力なのだろうか？

[@Kappa-Lub]

頭とはらわた一緒に取らないんだ

[@user-cf6js7dy5d]

昨日釣ってきた50センチのサバを船の上で内臓取って持って帰りました。ギンギンにひやして！刺身にしました。 3時間後嘔吐　下痢で２日ダウンしました。何がダメだったのかな？

[@yuji8039]

船上で内臓を抜いたのなら、アニサキスによる食中毒ではないと思います。可能性が高いのは、腸炎ビブリオ菌による食中毒です。魚の表面を真水（腸炎ビブリオは塩水に強いが、真水には弱いため）で良く洗ったり、ウロコやヌメリなどを取り除いてから捌くようにしてください😀

[@user-cf6js7dy5d]

@@yuji8039 ありがとうございます！勉強なりました！

[@user-sm3tm8yj6f]

@@yuji8039 、

[@amanojack8954]

この子の猛襲に因る激痛は経験した者じゃ無いと判らない😓　突然悶絶する程キリキリと激痛が走る。 冷蔵や氷水から出して捌いた時点では殆ど動きが無いが30程度の微温湯に入れると驚く程の激しい動きを見せる。 胃潰瘍の時と違ってワンポイントでの激痛はもう二度と味わいたく無いですね。サバを舐め切ってた報いだったのか？

[@yuji8039]

私はアニサキスを含め、食中毒になったことがないのでわかりませんが、かなり、辛い状態になるようですね・・・なってみないとわかりませんが、冷凍しない生で食べてもあたった事はありません！

[@2714310919]

冷凍庫の温度設定は?

[@yuji8039]

一番低い温度に設定してください。