[Pickled Mackerel] What is the difference between gomasaba and mackerel?

■The chef will show you how to handle mackerel and how to cut sashimi.
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■ Contents
0:00 How to prepare the mackerel
0:13 Aim/Overview of this video
0:49 ★How to remove the mackerel head
1:13　How to remove and clean internal organs
1:40 ★ 3 pieces of grated mackerel
2:04 Saba mackerel season/difference from chub mackerel
2:36　How to grate the back and tips
3:41　Tips on how to cut ribs
4:25　　Cross-sectional view / Fatty ride
5:28 ★ How to marinate sesame mackerel with salt
7:20 Appearance after tightening with salt for 40 minutes
7:27 ★ How to marinate sesame mackerel with vinegar
8:55 Time to soak in vinegar
9:20 Appearance after tightening with vinegar for 20 minutes
10:13 ★How to freeze sesame mackerel
10:34 State after freezing
11:00 ★ How to pull the skin of mackerel
11:45　How to remove ribs
12:00 How to remove the chiai bone
13:03 ★How to cut mackerel
2:10 p.m. Tips for arranging sashimi
15:22 Accompaniments and condiments
4:08 pm Sashimi of sesame mackerel (finished)
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#Original kitchen knife
[Watari recommendation]
■ Recommended knives for handling fish
bit.ly/3LtItwe

[@saki-ln9qd]

いつも丁寧な説明と動画ありがとうございます。勉強になりました。ありがとうございました。

[@sacashills]

鯖だけでなく冷たい酢の作り方までも新鮮でした。知識が広がる渡利さんの語りをいつも楽しんでおります！

[@rsjurei]

動画UPお疲れ様です！ いつも楽しくみています！

[@lisa-ry8nv]

酢を冷やす、腹骨中骨の処理の前に皮をむくと良いことは知らなかったのでとても参考になりました✨ いつもとても美味しそうです🤤

[@user-ek3sj6cx3x]

盛り付け綺麗です。

[@cheftai6676]

Love your channel ! Thank you for sharing the techniques !

[@llllll2340]

ごま鯖は梅雨が油が乗っていて美味しいですよね 本焼き包丁の研ぎ方をやってほしいな

[@kooltomoyuki]

つくづくどの職人でも色々考えてるんだなっと思う動画だった

[@user-nx9cj1qd4i]

お疲れさまです！ 渡利さんの動画をみて、真鯖のしめ鯖を作ったのを思い出します。美味しかったなぁー、また、作りますね。

[@Fumi1025]

良いお皿ですね！！！

[@kaiken_sakana]

いつもお世話になっております 冬にしめ鯖を作ったときより暖かい時期になってから皮切れやすいと感じておりましたが酢の温度が重要だったのですね!! 大変勉強になりました🐟

[@martha7990]

Perfection 👏👏👏

[@user-tv7je9td1z]

鯖大好き

[@augustocostaneto6030]

Muito legal. Brazil.

[@nobuyocash8501]

皮を剥くときちぎれてイライラすることがあります。お酢を冷やしてみます！ ありがとうございます😆

[@mion2581]

この前、サバ子がいっぱい釣れました アニサキスが怖いので1日冷凍して結局刺身じゃなくて煮付けで食べたら美味しかったです🤗

[@user-zb2gx5pf6p]

シメサバ好きなのでやりたいのですが、アニサキスが怖いので次回にでも冷蔵庫から出しての解凍方法を教えてください🙇

[@user-fn1ze2uz7d]

一般家庭で冷凍から戻す時は、冷凍状態からどういった手順をふめばいいでしょうか？ 冷蔵庫に移して解凍でしょうか？その際どれくらいの時間を目安にすればいいでしょうか？

[@hoobar1964]

いつも勉強させていただいています。 切り付けですが、腹向こうで切り付けるのはなぜでしょう？ また、盛り付けの基本として、左を高く、右を低く。 向こうを高く、手前を低くく。　と言われますが、　 「右から流れるように。」と。 山水のことでしょうか？ このあたり、是非詳しくご教授ください。

[@user-fx4en4os2k]

皿がめっちゃお洒落やな 水切りしたらよく滑りそう

[@Abock_F]

冷凍にする際、味や臭みなどはやっぱり気になりますか👀

[@user-bc7hz6lg3f]

美味そうですね 釣りにいくと 釣れても　ポイと捨ててました｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

[@user-qu1my4zn2e]

さすが　です

[@k550]

最近更新が減って寂しいです

[@niconicoduga]

ふなべたの刺身が本当に美味しかったと言っても誰も分かってくれないのですけど分かる人いますか？

[@user-jg1on9iz2q]

普通に淡白な白身で美味しいです

[@colcol1206]

真上からのアングルが暗くて見づらいです…