原來油封鴨也得要熟成！聊聊老饕最愛的「油封料理」｜克里斯丁聊料理

[@wikentw]

知道嗎? 台灣的肉燥與滷肉也是油封保存，只是沒用全油，而是將老滷燒滾後靜放，讓上層豬油阻隔空氣進入老滷。

[@donku334]

真的看到前面解說就想：阿不就控肉？

[@wakeup5641]

这就不严谨了，没用全油就不叫油封，老卤里面是有水分和大量佐料，这和纯油的目的完全不同！

[@wikentw]

@@wakeup5641 目的是一樣，防腐，只不過老滷是每日再加熱。

[@zye2474]

卤肉饭的目的不是为了保存旧吧

[@鄒承谷]

不加熱過幾天就壞了啊 真正的油封可以放好幾個月

[@si.1179]

经常看你节目，很棒！ 你的笑容很美、很真诚

[@hanschen826]

雖然不確定這樣算不算用到油封，不過在家裡煮意大利麵的時候很常使用橄欖油，其中加上切成薄片的大蒜（在備料時將大蒜片切成薄片，切完後利用橄欖油浸泡並裝在玻璃保鮮盒內，放進冰箱 要使用時再從冰箱取出）🤔

[@Lancelot_chef]

你指的屬於「油漬」！😊

[@hanschen826]

@@Lancelot_chef 啊 原來啊 謝謝

[@penknifelee]

感覺是用油來做舒肥的意思

[@駱小昂]

1:23 絕非的意思是絕對不是，一定不是，最近好幾個YT都同時用錯是什麼情況XD

[@scoutlee11]

我聽到的時候也覺得很怪，還特地倒回去看。他的本意應該是“絕對，非他莫屬”。非＆莫負負得正，意思就通了。

[@user-mc2ww1ez4q]

你的國文老師正在哭泣... 延伸聆聽 Tank-非你莫屬

[@woz12311]

一般肉罐頭是不是也是用此法達到保存的效果？

[@王浩雲-k1x]

信陽壇子肉(油壇肉)也是一樣技法 我比較好奇的是 ~ 油封鴨跟信陽壇子肉哪一種歷史比較悠久 ? 據說(真的是聽說來的~信陽壇子肉歷史有幾百年不知真假)油封鴨歷史不知道是多久了 ?

[@修罗一闪]

我把咸鱼放在低温油里，保存一段时间，忘记吃了，结果变成了广东的梅香咸鱼。 一股虾酱的味道。

[@amaogddona]

做過先將香料(百里香 俄亥崗)+洋蔥+大蒜製作的香料油，然後放了洗淨的牡蠣，烤箱110度烤2.5Hr 這樣算油封料理嗎? XD

[@胖胖真是好狗命]

好奇一問 油封料理完後的奶油 還能繼續使用嗎

[@ammesachan1487]

－定要保留，可以先放冰箱，油會浮上面，下面是肉汁精華，成啫喱狀，油結塊拿起放進容器冷凍，肉汁仍剩點油拿來煑意粉是－流美味

[@胡業祺]

小知識：在法國的肉店中被去走鵝肝的鵝肉會直接製作成油封鵝

[@chiahongyu441]

鴨子身上應該只有鴨肝…取不出鵝肝

[@胡業祺]

@@chiahongyu441 抱歉，慚愧我竟然打錯字

[@chiahongyu441]

@@胡業祺 只是路過看到覺得好像哪裡怪怪的😂

[@asher.8746]

法式料理技巧 油封 聽起來好好吃

[@TingsBistro]

真滴好吃

[@xonyian]

吃過一次油封鴨腿燉飯 肉質非常軟嫩也不會油膩 但個人覺得肉本身幾乎沒什麼味道 燉飯的味道反而還比較豐富

[@stellani2830]

请问《食驗煮義》有pdf版本可以购入吗？

[@TingsBistro]

有線上版可以在博客來購買喔

[@thanhomerae]

感覺很好吃...但應該很油!

[@gginindr1335]

流水了... 我是說口水

[@老攻不見]

別那麼麻煩....烤鴨就行 片鴨包大餅，蔥段夾其中， 張嘴大口咬，高潮快升天。

[@吉幸長魏延]

連結無法點耶

[@主廚阿文]

來嚐嚐我的油封豬肉抹醬吧！

[@TingsBistro]

好久沒吃阿文的料理拉～～～

[@s910928100]

Confit的t不發音

[@nickx9135]

所以肉圓也是油封料理？

[@douglashuang9756]

肉圓基本上不會有人久放，但你要這樣說 也沒錯拉

[@四正白王]

真正的油封鴨跟和牛一樣入口即化 那麼有人用和牛做油封嗎

[@TingsBistro]

大概煮完就不見了😂

[@四正白王]

Ting's Bistro克里斯丁 加入麵粉拿去烤做成派或者拿去炸做成類似糕渣的食物呢 後者本身相當於吃油了會吃的人是否過油已經是其次了

[@ddk5584]

那這樣的話台灣的電鍋也能拿來油封

[@shu-xinc2509]

後面的插座很搶眼

[@TingsBistro]

在飯店房間原諒我哈哈哈

[@六月-r2p]

馬鈴薯 不 是 蔬 菜!!!!!!!!!!!

[@王浩雲-k1x]

(馬鈴薯 不 是 蔬 菜!!!!!!!!!!!) 原因是 ?

[@六月-r2p]

@@王浩雲-k1x 馬鈴薯在六大類食物中屬於全穀根莖類 不是蔬菜類

[@王浩雲-k1x]

@@六月-r2p 所以蔬菜類的定義是[葉子類]是嗎 ? 🤔🤔🤔

[@王浩雲-k1x]

我上網查詢根莖類也可以歸類為蔬菜啊 ?

[@六月-r2p]

@@王浩雲-k1x 不對 根莖類跟全穀根莖類不是同一個東西的劃分 一個是植物可食用部分的劃分 一個是根據其營養成分的劃分 馬鈴薯的主要成分是澱粉 也就是主食 在六大類食物中屬於全穀根莖類 蔬菜的定義比較廣 基本上是草本植物 也會有些許木本 真菌類跟原生藻 大部分都會有纖維素 維生素等營養素 例如高麗菜算蔬菜 紅蘿蔔算蔬菜 香菇也算蔬菜