越南法國麵包"bánh mì" feat.吳宗諺主廚

✴️呂昇達老師的烘焙直播：越南法國麵包"bánh mì" feat.吳宗諺主廚 #朵拉烘焙小舖 #一日主廚特別活動
🥖越南法國麵包"bánh mì" / 配方設計：呂昇達 老師
製作份量：150g 12個
材料
高筋麵粉 1000g
鹽巴 10g
乾酵母 12g
麥芽精 5g （可不添加）
冰水 650g
製作方式
麵糰攪拌至光滑
鬆弛10分
分割（150g/個）
滾圓
鬆弛 10分
整形
發酵（發酵箱的溫度：35~38度；濕度：65~75%；發酵時間：90～120分鐘）
表面噴水~表面割一刀 烤（18～20分鐘）
越南的法國麵包，又稱為"bánh mì"，是越南美食中的經典代表之一。在法國殖民時期，法國麵包傳入越南並與當地飲食文化融合，形成了獨具特色的越南法國麵包。
職人麵包店的繁盛秘密法則
銷售突破5000本❗️感謝大家支持👏👏👏
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㊙️呂昇達老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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[@邱小茶]

老師的配方做出來超好吃，做出來的越式法國麵包，連我越南的大嫂都說好吃，有家鄉的味道

[@呂昇達的烘焙市集]

❤

[@余桂樺]

找到老師教制作麵包方法 好感動 找好久了 書也買了

[@chinliaw5068]

太喜欢入鏡, 混扰!

[@張惠燕-n2w]

感謝分享

[@JanLiou-u4t]

感謝二位老師仔細講解和用不同烤箱操作讓在家操作者有信心~❤ *我喜歡吃貝莉絲的吐司

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝

[@鄧運霖]

謝謝分享。

[@陳花兒-g1v]

謝謝2位老師，講解的非常仔細感謝老師們，我喜歡吃方師傅的羅宋麵包

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝

[@kousei1688]

謝謝2位老師詳細的示範

[@呂昇達的烘焙市集]

❤️❤️❤️

[@kristinayeung1028]

謝謝兩位老師，棒棒噠

[@呂昇達的烘焙市集]

❤

[@kngsm]

謝謝兩位老師

[@呂昇達的烘焙市集]

❤️❤️❤️

[@王心麗]

好棒

[@呂昇達的烘焙市集]

^^

[@彩蝶彩蝶]

❤謝謝2位老師解說的很清楚，我喜歡方師傅羅宋麵包❤

[@呂昇達的烘焙市集]

謝謝

[@sunnyli5433]

感謝老師.一直在找市面上的越南法國麵包口感一樣的配方.也有購買老師的電子書 #我個人喜歡的馥漫的奶油麵包跟司康

[@嘉云梁]

😂😂😂😂😂好可愛！Action ！的概念😂

[@呂昇達的烘焙市集]

🤭🤭🤭

[@JanLiou-u4t]

❤

[@MrChengerica]

喜歡老師的直播講解很清楚❤️❤️

[@呂昇達的烘焙市集]

❤

[@jiameishu8013]

配方手揉也很好操作，成品有嚼勁好吃

[@ppdigital3823]

😊

[@楊松峯]

請問可以加少許全麥嗎？

[@onionyueh]

老師我吃過天母德行東路的一家生意超好越南法國麵包，他的麵包鬆脆內部也是空隙超多且鬆鬆的，和我們做的不一樣耶！請問那是加了小蘇打嗎？

[@doris2336]

越南法國麵包好吃。 我會買長型法國麵包脆脆硬硬的，還有奶酥麵包

[@呂昇達的烘焙市集]

好吃好吃

[@dorisng400]

老師我的烤箱沒有蒸汽那要怎麼做可以有脆脆的口感，謝謝

[@shenjessica2798]

感謝老師，請問沒有麥芽精，可以用麥芽糖取代，以增加上色嗎？

[@Alex-lv8sw]

这个面包配方的总量1677克，每个150克的话十分不到12个的，是不是配方有啥要调整的？

[@civetcatchen1475]

搭配花生醬、豬肉片、生菜、蛋絲、番茄片 超讚

[@呂昇達的烘焙市集]

優

[@ericchau5570]

😮

[@sleepingw123]

請問老師如果Gas爐溫度要多少廚房專用Gas爐？

[@張恩綺-q2v]

老師 請問有小四烤溫建議嗎謝謝🙏

[@shawnhaolin]

維他命c的作用 是什麼呢?

[@周玫秀-n3j]

請問老師～專業烤箱蒸汽可以噴幾秒？

[@蔡月卿-q1u]

打到光滑要多久時間？

[@weichuan1107]

謝謝老師教學 明天有抽獎在此留言嗎 喜歡D O N Q的法國麵包

[@呂昇達的烘焙市集]

抽獎在粉絲專頁

[@jeantien2910]

請問使用蒸氣烤箱蒸氣度設定為何？謝謝

[@淑英程-y2l]

210度家用烤箱需烤多久呢？

[@趙家領-x9w]

可以請老師分享越南法國麵包的夾餡嗎？謝謝！

[@nyliu3405]

真正越南來餡製作不容易

[@nyliu3405]

對不起． 內餡很複雜

[@mariatam3352]

油何時加入??

[@謝玲珍-v1y]

蒸氣幾秒？。

[@胡菊英-x6j]

請問老師烤的時侯烤箱烤的時侯溫度要幾度？烤的時侯的部奏要如何調整嗎？因為我聽不清楚老師的解說拜托用文字教我謝謝啦！

[@呂昇達的烘焙市集]

210度

[@淑英程-y2l]

210度烤多久

[@Sunny-hg2tp]

請使用問炫風爐的話，是從頭到尾開炫風嗎？

[@呂昇達的烘焙市集]

Yes

[@celinelee6434]

老師我想請問，我麵包烤起來比較扁塌，沒有您們影片裡比較膨高，是用家用烤箱烤的；請問大概是什麼環節有問題，謝謝您

[@mingyou3656]

講義中高筋麵粉1000g,水量650。 但直播中只用半份麵粉，用的水量也是650，請問老師那個才正確？

[@呂昇達的烘焙市集]

配方為主

[@mingyou3656]

@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師。 去年十二月回台時老師在石牌橙品上課，當我知道時是上課的前一天，橙品不接受我報名，好失望。 希望今年回台時老師會再上臺北來授課，我能有機會參加。

[@吳姍樺-s4g]

老師請教 後發要如何判斷已完成？

[@呂昇達的烘焙市集]

2倍大

[@sgskim2602]

謝謝老師分享。請問老師，麵包烤完後，放置時間超過六小時以上，烤完的麵包不像原本烤出來的澎度。麵包有變比較扁了。請問是不是後發時間不夠呢？後發時間是大約一小時，溫度設定35度。大約一小時後，輕壓麵糰已經有按痕不回彈。所以才入爐烤。謝謝老師能解惑。

[@呂昇達的烘焙市集]

發酵過度

[@sgskim2602]

@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師的回覆。下次做會再調整溫度和時間。

[@mistni857]

一半的份量..我只能分五個啊= = 大約160克一個 怎麼都...分不到六個150啊@@ 分的時候還很懷疑..我數學出了什麼問題

[@mistni857]

但是真的超好吃哦~~謝謝老師

[@pencyng1019]

老師，請問鹽用多少？

[@呂昇達的烘焙市集]

食譜裡面有

[@pencyng1019]

@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師

[@李玲-l2j]

老師 請問 麥芽精可以用水麥芽代替嗎？

[@呂昇達的烘焙市集]

不行

[@李玲-l2j]

​@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師的答覆

[@joseph66chan]

老師你有沒有說錯？後發兩小時？！

[@jamesjuang]

沒錯!

[@beepowchia8879]

请问老师可以用French flour做吗？谢谢

[@呂昇達的烘焙市集]

可以

[@beepowchia8879]

份量须要调整吗？

[@yoyoyo754]

請問老師乾酵母12克，換成速發酵母也是12克嗎？

[@呂昇達的烘焙市集]

一樣的

[@uuujjj520]

越南法國麵包不是應該要用米粉的嗎?

[@呂昇達的烘焙市集]

不用

[@cirer27]

請問麥芽精可以用麥芽精粉替換嗎？ 比例是多少呢？

[@呂昇達的烘焙市集]

建議不加也可以!

[@shawnyu7435]

老師 請問可以用白神酵母製作嗎？ 水量怎麼調整呢？ 謝謝

[@呂昇達的烘焙市集]

1.5倍酵母~

[@shawnyu7435]

@@呂昇達的烘焙市集 謝謝老師

[@lihongguo2097]

老师为什么没有最后烤箱的蒸汽是多少呢？

[@陳小美-i9m]

老師：請問沒有乾酵母，可用速發酵母嗎？

[@呂昇達的烘焙市集]

可以

[@yinxionggoh8947]

❤😋👏

[@陳小美-i9m]

@@呂昇達的烘焙市集再請問老師乾酵母12克，換成速發酵母也是12克嗎？

[@sunnyli5433]

@@陳小美-i9m 乾酵母跟速發是2:1

[@andyhellow]

老師維生素C加多少呢？

[@jamesjuang]

可以選購有添加維生素C的高筋麵粉,應該不難買