遠勝瓦斯？IH爐鍋具挑選、原理、優缺點一次搞懂

[@HiThisIsAchi]

補充: 磁性與趨膚效應的關係不是絕對的，但通常磁性好的金屬趨膚效應好。另外網友補充: 用磁滯現象來解釋應該更好。 不管哪個效應，都是在說有磁性能導磁的金屬，能讓熱能產生的效率更快。這就是為何許多人會觀察到有磁性的不鏽鋼，在IH爐上作用效果較好，但不是絕對依據。如果不鏽鋼底部太薄，中間又夾鋁或銅，也有可能感應不到。如果你家的IH爐特別挑鍋，一律建議直接買鐵鍋。

[@阿比暹]

堅決不換IH，就好像阿淇說的缺點一樣，我作為留學生租的第一個房子一共住了一年半，真的是被那裡的IH爐折磨死QQ，最後只好自己買卡式瓦斯爐解決

[@HanaAWA1]

@@阿比暹 可是日本使用IH爐相當普遍說😅

[@HanaAWA1]

話說IH爐，加熱真的很快，爐面也非常好清潔。

[@阿比暹]

@@HanaAWA1 其實日本這邊IH爐還沒普遍到找瓦斯爐困難的地步xd

[@阿比暹]

@@HanaAWA1 清潔確實，但加熱快是快，可火力不夠，我自己是喜歡大火快炒的那種鍋氣x用了IH爐是真的難受，連顛鍋都不能顛(;_;

[@偉-m7s]

我也是用IH爐，光是安全，不熱，好擦拭就很值得使用。然後鍋子的問題是很容易克服的，IH可用的爐具也越來越多。 至於有些人說看不到火不會煮，那只是習慣的問題，用久了就會知道火力怎麼抓了。

[@Trumpoli]

那拋鍋這個可以怎樣克服 我要裝修 在糾結

[@偉-m7s]

@@Trumpoli 無法喲，鍋子不能拿起來....

[@lotuswonderland]

用了六年的IH爐，喜歡的陶鍋不能用，不鏽鋼鍋加熱超級慢，底部較小的中式炒鍋也不適用。雖然擦洗方便，但醬汁溢出在玻璃表面形成的焦痕很難完全清除，刷太用力又會造成刮痕。還是比較喜歡瓦斯爐。

[@李彩虹-t1m]

IH使用經驗已超過十年，光是「好清潔」，什麼都不用多說。 由於IH讓我接觸大古鐵鍋。 這兩個絕配讓我省下的時間難以算計。

[@Jeffnvz]

好清洁?美国有发热丝的玻璃表面灶台，也是一样的清洁方法。IH最好用的其实是用纯天然大理石台面，然后把IH面板贴在底面，这样完全隐藏，只在大理石上标出发热区域即可，特别美，但是IH对于中餐爆炒基本就是灾难级的

[@yenjun0204]

@@Jeffnvz很多台灣家庭，都不會採用中式爆炒方式。台灣一般飲食文化，已跟中國差很多了。

[@kinghi7943]

現在gas費用太貴，改用電磁爐，電蒸煱，高壓電飯煲，led燈，3000w太陽能發電，10k w鋰電池，年中慳番好多電費。 多謝阿淇博士詳細介紹適合靚煲，如虎添翼

[@許明陽]

台灣仍有一些困難，家庭佈線大都是110V，220V都讓給空調。使用110V下IH爐的加熱速度並不快，而使用220V的IH爐表現才能超越瓦斯爐。想徹底改用IH爐的人得先請水電檢查(或佈線)專用線路。

[@TPM188]

難怪阿辰師的都用IH

[@giszionster]

我是從冷氣那邊拉出來用，跟水電算過功率可以負擔才裝，真的廢熱很少，夏天煮飯真的差很多

[@leos466]

真的 台灣110V真的很雞肋 現在用電越來越高 真的好希望大部分都是220V的也比較省 對了 現在買房子還要看電箱是多少安培(A) 新大樓越給越小氣40~60A都有 吹風機使用就10A了 (其實就因為台灣缺電 用電計畫越來越硬) IH爐購買前先確認安培數夠不夠 對了 舊房子很多因為太常跳電水電師傅直接換更高安培的 反而造成燒電線 (因為原本多少安培看不出來)

[@ajay30572]

@@leos466 線徑粗細決定了可承受電流大小！電線外皮上面有標示

[@LOVETaiwan520]

錢願意掏出來，根本一點都不困難，無論110v 或220v的配置設備，有照電匠都能幫你規劃的好好的，110v的效率也不會差，注意選擇品牌廠商就無憂了！

[@AlexSiu]

轉用IH爐3年多了，最喜歡用來做有湯/汁的食物，2100W比我之前的15000BTU卡式爐燒水更快，要細火又可以100W慢慢微滾，用明火爐太細火很容易會熄掉。不過IH最大問題是用不了炒鍋，應該說是用不了沒有塗層的炒鍋，我用不銹鋼炒鍋，就只有最底跟爐面有接觸的面跟外面一個大一點點的圈可以做到不沾，是因為熱力不夠平均，鍋壁的溫度上不去，如果鍋壁的溫度達到不沾的點，鍋底又會太熱而失去不沾效果，所以無塗層的煎鍋用IH還勉強可以，炒鍋我就要去陽台用回卡式爐來炒

[@jerryfrcc]

電磁爐能產生熱主要是靠hysteresis loss 和 eddy current loss兩個現象。鋁鍋只有eddy current loss所以加熱效果不理想。但是鋁鍋的低電阻其實幫助發熱，因為熱量是V*I=V*V/R。

[@MetaBulldog]

Better Finger好吸引我。使用的經驗，IH爐因為加熱線圈小，導熱慢的鍋用大火加熱，會遇到熱量集中在小範圍鍋底，可能造成鍋底變形的風險。例如不銹鋼鍋導熱較慢，就不適合在IH爐大火煎炒。要選不銹鋼中間有夾鋁、銅的導熱比較好，或者像Better Finger鋁鍋下面貼鐵片的設計讓導熱更快。IH爐煮湯都沒問題，但大火煎炒要注意平底鍋材質導熱要好。

[@鍾昊橙]

真的IH爐有絕對優勢，只是臺灣電費跟天然氣一比較之下，真的差距很大，不過瓦斯類散失掉的能源多很多，所以夏天媽媽在煮飯都熱的要死，且也有提到重點，不代表用IH爐會比較環保，還是見人見智，這集提到的重點可是相當充裕，真的很大推

[@kkeongl7894]

抽风机很重要 不然缺氧

[@林莞玲]

IH爐對我來說，其實安全許多，煮菜可以計時、過熱會斷電，都發生在我忘記廚房再加熱的情況，保護了家中的安全，凡事都沒有完美的，所以有時候缺點也可以是優點😊

[@lamdino]

鍋子越大加熱的範圍相對越少，所以我覺得小家庭用 IH爐沒問題。大家庭用大鍋子炒菜還是用瓦斯爐熱力比較有包圍感得心應手很多

[@amo8495]

用電磁爐主要原因 天然氣有些無法發揮作用 空氣飄散廢氣+上炒菜油煙 知道抽油煙機1/3的油脂是如何而來？！ 而磁爐會降低這些廢氣 抽油煙機的乾淨度拉高 我的肺相對比較安全 青少年學習食品也比較安全 只是台灣用瓦斯爐習慣 它們會覺得導熱性慢 挑純度耐高溫油，也很重要

[@truthjustice8886]

在所有食品加熱的廚具中，微波爐是熱效率最高的。微波爐的加熱方式是直接對食物的分子加熱，而瓦斯爐或IH爐都是對鍋具加熱，鍋具的熱再傳導到食物。如果單純以加熱效率來說，微波爐的能源效率最高。不能炒菜、不能煎魚就是微波爐的最大短處。

[@tangtienji]

微波爐，真是人生必用。 加熱飲料，麵包，麵食，，，瞬間完成，真幸福。

[@sophiex3972]

感谢阿淇博士分享，终于知道为什么之前家里的304不锈钢锅不能在炉子上用（气的买了新锅…）。锅把硌手的问题，前两天刚好有看到卖Kevlar纤维绳，结实耐高温，可以用来缠锅把，又好看又好用😘

[@Taiwan-is-a-country-8964]

實際上電磁爐和IH爐不會比較省錢.但也貴不到哪去.因為它的效率高你煮的時間少浪費的時間金錢就省下來.而瓦斯便宜但效率差煮比較久.你浪費的瓦斯和時間加起來並不會更省.但以安全性來說電磁爐和IH爐完勝.而且以方便性來說一個只要有電有插頭就好除非沒電.但家裡如果有緊急電源可供電磁爐用的就可以繼續使用.一個沒瓦斯你要等瓦斯.除非家裡多放瓦斯桶.但這危險性太高 電磁爐與IH爐都是同原理只是供電瓦數不一樣而已.電磁爐可能才1400W左右.但IH爐很多都2000W以上多的到3000W以上都有.但其實有可以不挑鍋的方法.那就是另外買電磁爐加熱導版.一種外放一種內放.外放的放在電磁爐上再放其他不會磁性加熱的鍋具就可以加熱了.內放的是用在外放導版也無法加熱的鍋具內部加熱.缺點要每次都洗.這種導版好處是原有的鍋具不用丟棄與另外買電磁爐用的鍋具.而且不使用的時候可以收起來避免小孩子使用.缺點是這種導版也不便宜 事實上陶晶爐唯一優點就是幾乎不挑鍋.但缺點太多.加熱慢.容易被燙到.而且大多沒有無鍋具不加熱的裝置.因為無法感應鍋具.除非有感應重量型的.而且就像阿淇說的火災太多.因為燒過頭他也無法知道還繼續加熱.只有少部分陶晶爐有過熱保護.而電磁爐越來越多有過熱保護.安全性比較高.而陶晶爐由於加熱會散溢高溫容易燃燒爐具附近物品導致火災.而電磁爐只有鍋具加熱不太會散溢熱量燃燒附近物品安全性比較高.所以火災最多的就是傳統瓦斯爐具與陶晶爐 剛好看到有人留言IH爐會引響心臟脈搏裝置.順便提醒一下.但這種應該可以預防.就是IH爐旁或許可以放隔離裝置.或穿著電磁波防護衣.但我也不知道這種有沒有用處

[@ALWH1314]

我住洛杉磯家用的是美國Thermador瓦斯爐火力十足 可是年紀大了 有忘了關火的經驗 所以為了安全打算換成德國Mielle的IH爐

[@MrFlydennis]

鋁鍋底部有430不鏽鋼片的結合方式是用沖壓結合的、底部鐵片的是用介面金屬把兩種材料銲在一起的

[@carolyuan3550]

作为被迫用了两年电磁炉的人来分享下心得：被迫是因为买房子的时候留下来的，当时真的很想换成瓦斯炉，因为我很多锅都不能用😂但是查了下家里这台的价格（$3500+tax），决定买新锅配合它，委曲求全😂现在用了两年发现真香，优缺点阿淇都有谈到了，不锈钢锅煮面烧开水也就一二十秒吧。配合极铁锅完全做到爆炒的效果，炒出来的青菜巨好吃，但是爆香的时候一定要注意，不然几秒就糊了😂Neoflam的fika有买两个，坦白说没有不锈钢锅和铁锅给力。希望商家能出越来越多的电磁炉适用锅哦

[@carolyuan3550]

忘记说，电磁炉配合雪平锅也是yyds，烧开速度非常快

[@saxontse]

看完這個影片, 我有以下心得: 就算是阿淇博士, 也是一個正常女人, 很愛買東西(我說的是廚具啦), 看到她介紹那些鍋的時候, 眼睛是發亮的.........🤩🤩🤩

[@hsiehbryan2842]

看過了眾多IH爐介紹，就這部最全面，實用與科學兼具

[@Flyingstonez]

家裡就直接兩口IH爐加上一口瓦斯爐，很方便。大部分都用IH爐，要炒比較多量青菜時，才出動傳統炒鍋

[@avijiang2429]

謝謝阿淇博士分析的這麼清楚！家裡正準備選廚具已決定IH爐；影片看完更確認了🤣 先生超愛夜市牛排唸了好久要買鐵板；又美又耐用大人的鐵板已下單🥰

[@yvesyen]

不要被商人話術騙了，真的要大功率電磁爐去買營業用的還比較合。

[@insectwu479]

因為之前沒做功課， 沒搞懂電陶爐跟IH爐差異 昨晚8：00去買了一個電陶爐 只試加熱了13分鐘 今早11：00立刻去退掉換IH電磁爐 這裡就不多臭電陶爐了😂😂

[@Neischanel]

阿淇的分析真的清楚明瞭，之前裝修廚房時看了一堆介紹都沒有像這支影片這麼全面。👍 本來有點後悔繼續選用瓦斯爐沒有換成IH爐，看完才知道根據我自己的使用習慣，若是真的換IH爐可能會很不適應 😲 如果未來有機會換個大廚房，我一定會併爐，小孩才做選擇我瓦斯爐和IH爐都要！😁 目前就先來買阿淇推薦的IH小V鍋好了 🤩

[@CHUANTZU-c3o]

我新家就是併爐，兩種都有XD

[@林莞玲]

我用IH爐加陶瓷鍋炒菜，菜量多的時候比較像水煮燜熟的，菜量少的時候就會比較有一點鍋氣😊

[@elnovenohermano]

做菜我是用瓦斯爐的，但贊同IH 爐最大的好處就是很少廢熱，不然夏天潮濕悶熱的廚房真的像地獄一樣。煲湯開很久也不會受不了。其次是比起瓦斯爐實在太好清理了。我的熱水瓶是IH的，另外有一個比較奇怪的IH鍋具是煎中藥的陶鍋。

[@seiopersonal]

我是覺得瓦斯很熱但又很愛瓦斯的人，IH爐加熱應該還是要看它的供電，110V可能就不會那麼快了。這一陣子突然對美國的爐連烤很感興趣，但是還是只想用瓦斯，因為如果選瓦斯的話，下面的烤箱也可以用瓦斯，很多食物烤起來就比較快。畢竟日本已經漸漸停止瓦斯爐連烤的烤箱供貨了。而且日本的爐連烤只有3個爐頭。 不過那個大人的鐵板有燒到我，因為很多Gas oven range附的Griddle有塗層，我不喜歡。如果是大人的鐵板，放在Griddle burner上面還可以蓋蓋子燜食材，完美！

[@HiThisIsAchi]

大人的鐵板好用唷

[@annecooper3985]

我覺得瓦斯爐最好用，但英國用天然氣的家用瓦斯爐功率不如臺灣的大。 所以挑了一款有瓦斯及IH, 但瓦斯部份還是沒台灣家用天然瓦斯的功率大。SMEG pm3953d classic 90cm mixed fuel hob

[@PennyChen31029]

內焰爐熱效率有50%以上，而且電費容易因為使用的多寡造成計價的級距不同，天然氣就比較沒這困擾...

[@user-lk6tw6jg2e]

IH爐最不好的是溫度控制，調成細火時會變成時開時關，很難控制火候。不過聽說有新的IH爐做成變頻式的，可以解決問題。

[@alex543club]

比較新的IH可以直接定溫

[@HsiehLisa]

並沒有這樣的問題，反而火力比瓦斯更穩定，我的是Bosch

[@forsetichang1355]

這集介紹的鍋子好幾個都好美，就算平常不常自己下廚，也很想買一個來放著賞心悅目。

[@bess2333]

IH爐真的好用，加熱快廚房又不會熱，不過我的IH爐用了3.5年之後，heating element(加熱元件)損壞，更換的價格是6600，這個價格已經比不少全新的瓦斯爐還要貴了，真的是有點小心痛，大家不知道有沒有也遇過此元件損壞的經驗?

[@HsiehLisa]

Neoflame 在I H爐上的導熱效果真的非常好，我的是Bosch的，非常挑鍋，之前買過柳宗理、號稱可以使用在I H爐上，雖然不行！ I H爐確實有網友反應缺乏鑊氣的問題，但因為我本身廚藝不精，也不想高溫快炒弄出劣化油，所以I H爐非常適合我的生活形態，每一口爐還能單獨設定自動關火時間，另外煮飯也可以吹冷氣，蠻好的！

[@HiThisIsAchi]

柳宗理應該要可以欸，我意外了

[@lincolnlu8144]

火力發電目前綜合各種餘熱利用下來,已經有60+%的利用率 所以即使是火力發電也比石化燃料更環保哦.

[@HarlanYeung]

一般家用的電磁爐還有一個溫度保護機制,炒東西炸東西容易觸發這個溫度保度導致加熱的功率減少,還是買商用的來用好了

[@nicklai8318]

少了換瓦斯，煮東西不會有直火的熱，加熱速度快，清潔方便

[@joannahsu5181]

超級喜歡IH爐，廚房比較不會熱，加熱快，檯面好清理，用習慣以後就回不去了…

[@anitali1006]

妳好喔！想請問妳推薦哪個品牌的IH爐呢？之前買一台用沒多久就掛了，而且聲音非常大聲很吵，真心喜歡妳的介紹，清楚分析又客觀，麻煩妳推薦一台值得購買的IH爐，感恩！

[@newsoar]

我也是住在Portland, OR地區, 看過幾千間屋子(從事房產投資), 所有新豪宅(比如Street of Dream屋展)都是高級瓦斯爐, 電磁爐都是比較小的屋子才會看到

[@HiThisIsAchi]

這是真的

[@chiyen5101]

歐美碳鋼鍋的好處是可以表面炙燒後直接放烤箱，然後就可以去休息了， 超好用！！！

[@chiyen5101]

最近最想買的鍋子

[@devil5cry]

小V鍋貴不是問題 問題是在其他220V地域 沒變壓器也沒作220V版本

[@jessicachn]

我之前的平底煎锅是竹炭材质的，很轻，IH炉也可以用，加热奇快，倒一杯水进去，几秒就有气泡，而且是全锅底均匀的气泡。也是因为轻巧，被我家猫碰到地上，摔成了几块……

[@HiThisIsAchi]

interesting

[@josh1234xx]

介紹的很好！看著看著發現到，原來阿淇博士挑鍋的重點............就是要漂亮！

[@阿偉-e5x]

滿滿的科學感，太晚發現博士的頻道了相見恨晚，ih太耗電未來應該會發展省電的

[@gbdtkimo]

補充一個IH爐的缺點：可能會影響心律調節器。如果家裡有人有裝心律調節器可能就不適合使用，或是有裝的那位就不適合下廚..這也不一定是缺點啦 (?)

[@dominic213w]

British Heart Foundation 的網站有寫只要裝心律調節器的人，他只要跟IH 爐保持60公分的安全距離就可以使用。

[@李若寧-j9v]

@@dominic213w 60公分炒菜就不可能保持了～只能煮水了。

[@Jeffnvz]

@@dominic213w 这不是搞笑，做菜的时候，一般肚子离灶台也就30公分，这个安全距离多别扭就别提了，习惯了做菜的人一不小心就靠太近了，而且如果你是3眼以上的炉子，就意味着有一个离你很远，那怎么够的到，所以，裝心律調節器的人，建议就是家里别买这个

[@misty28]

謝謝阿淇分享，我終於解惑了 新家建商附的IH爐超級挑鍋，還是已經停產型號，使用一個月我接近崩潰，兩爐其中有一側爐面是30cm，往常瓦斯爐使用的不鏽鋼鍋，大部分都不能使用(感應不到，職業婦女煮飯講求的是效率，只能使用一口爐對我來說根本是折磨啊啊啊啊啊啊，爐具廠商也是推薦琺瑯鑄鐵鍋，這就表示我必須先燒掉錢包😢😢😢

[@chunchinchen6617]

鋁鍋不適用的原因是鋁的電阻太接近IH爐的銅線，發熱會發在IH爐本身的線圈上

[@陳建忠-t6d]

豪宅不用明火，都用電晶爐較多.對喜歡中式煮菜的人來說，煮菜方式一大改變.

[@dominic213w]

我最討厭就是用黑晶爐／電陶爐，清潔它是很麻煩的，我之前租房子也是有電陶爐，我要等它冷了才可以去清潔。還有一點要提醒大家就是所有的鍋子一定先開中火／小火，然後再慢慢去開大火炒菜。特別是碳鋼鍋，有一些人是一開始直接開大火，那就會很容易令它的底部變得凹凸不平。Bialetti 也有賣給IH爐用的不銹鋼感熱板，IH爐不適用的鍋子／咖啡壺就可以放在感熱板上面用。大家在國外也可以買saute pan， 用它在IH爐上面煎東西和炒菜也是蠻方便的。

[@jazzh9996]

哈哈哈.... 看到 Dr. Achi 手握鍋把的時候 at 6:12 笑了出來 馬上剪接.. 🤣🤣🤣🤣

[@LouisLouieSZ4]

最近想研究要不要用IH爐來煮火鍋就看到阿淇介紹相關理論，讚啦！（團購也好吸引，可惜英國不在範圍內🥲）

[@0610vvvv]

我明明就還沒許願，妳怎麼就聽到我的心聲了！ 只能以不跳過廣告來報答了😘

[@Mong-Yun_Chen_54088]

學習了很多，料理的物理學非常有趣。 然後這些鍋讓我感受到滿滿的幸福感，真希望能買這麼多種來試~

[@weiyeayen9070]

想用IH爐的人要先確認自家廚房電源負載是否可用,安全問題須留意.

[@HeavySnow127]

阿淇博士臂力驚人啊…

[@xohong9619]

清IH爐最好還是等它冷卻/確定家中抹布是純棉 不然會發生悲劇((黏在爐面上))

[@edmondhung6097]

其實熱的時間用濕布抹，玻璃受得了熱衝擊嗎？

[@eyesman100]

@@edmondhung6097 除非偷工減料，否則 IH 或電陶爐的陶瓷玻璃面板，耐熱衝擊是基本功夫

[@alex543club]

ＩＨ的速度就是看功率，220V的款式通常效率會比較好，可移動的通常是110V，功率比較小，加熱自然就慢

[@tingisheretoo]

好讚的影片喔!!!! 的確現在IH爐越來越多了 但感覺炒東西還是要用瓦斯爐比較有鍋氣?

[@HiThisIsAchi]

很多人都這麼說，但我覺得鍋子熱容夠應該是還好

[@ifillam7511]

個人經驗以家用來比較 IH比燃氣效率好 唯一問題就是有些IH用的鍋鍋底受熱時中間會升起 油都會跑到周邊

[@lifefulDREAM]

只能用平底的鍋子，圓底的鍋就不適合 要接觸才會生熱，喜歡甩鍋翻炒的也不太適合

[@susanhsieh4419]

還有鍋底不夠厚稍稍有點變不夠平，像雪平鍋用不久會在爐面上跳，沒辦法用。

[@-ltdiy1652]

2:27高频电磁场通过金属材料的电阻加热是电磁炉的工作原理，但是含铁的金属（ferromagnetic 或 ferrous metal）在电磁场里除了电流（eddy currents）通过它本身电阻加热，还会有更多的热量是通过磁场滞带损失（magnetic hysteresis losses）产生的，这种效应是非含铁金属没有的，这也就是为什么早期的适用于电磁炉的锅（像WMF的不锈钢高压锅）会有一个后加的含铁合金的锅底，而新一些的产品（像All-Clad 的某些型号包括CopperCore）是把含铁材料在铸造锅身合金时加入的，以保持锅的外观的整体感。

[@HiThisIsAchi]

太專業了。不過不銹鋼本身就是高含鐵的材料，所以額外需要加含鐵合金底這件事，好像不能單純用鐵含量來講呢

[@-ltdiy1652]

@@HiThisIsAchi 现实生活中的不锈钢大致分五类，就磁性而言可以是完全像铁一样的（paramagnetic），也可以是完全没有磁性的（austenitic），这些不同的磁性程度不是由含铁量而是由不锈钢的经过特殊的加工处理而来的结构（crystalline）以及高镍和铬含量决定的，也叫austenitic alloy，也就是不锈钢名称的来历……高抗腐蚀特效。所以有不少民用（劣质工业/商业用也有）的不锈钢产品也会经常出现锈斑如果接触水的话。

[@shanwei5614]

电磁炉比起欧洲最普通的玻璃板面电炉省电太多，那种普通电炉用的时候等几分钟才开始热，菜做好了要十几分钟才会冷下来，以前还没太注意，由于 目前德国政府的“德政” ，导致电费成七八倍增长，很多网红在教人用蜡烛烤面包（俺也试了各种方法，最后决定用微波炉烤面包最省电，虽然烤的面包看上去以及吃起来都像窝头） 这样电磁炉替换掉普通电炉是能做到最好的节省电费办法了，再这样下去，俺只能不做饭了，把饭锅放壁炉里慢炖。

[@philipyang9662]

我是裝林內的IH爐，只有小火溫度不容易維持，因為是間斷性加熱，加熱的時候會過熱的問題。 自己覺得在小火的時候表現不太好，不知道別的品牌會不會也有這個問題。

[@林莞玲]

我家的也會過熱偵測，鑄鐵鍋不能用太久，太熱就逼逼叫，薄的鐵鍋應該比較適合😂，我用鑄鐵章魚燒鍋做章魚燒，煮太久IH爐就罷工，休息一下才可以再用

[@tuna_fishman_TW]

我們大樓有住戶ih爐壞掉廠商來說，鍋子最好整個都能給磁鐵吸住的鍋子，不要用只有底部才能吸住磁鐵的對ih爐比較好，ih爐的主機板比較不會壞掉？真的像廠商說的是這樣嗎

[@shengyenkao]

電子的流動有集中在導體表面的趨勢，稱之為集膚效應，但是好的導體不見得適合拿來做鍋子，算材料上的限制~~ 另外，集中式電廠如果使用石化能源，確實會比分散在各式終端設備節能，例如台中發電廠是世界數一數二的火力電廠，其功率換算為兩百匹馬力的車輛，約為百萬輛之譜，管理百萬輛汽車的排放並維持它們在最佳效率下運作，遠不及管理少數發電機組來得容易，這也是各先進國家，不論發電系統結構，一致得出移動載具必須EV化的立論基礎!!

[@HiThisIsAchi]

太專業了！

[@lincolnlu8144]

小弟已經購入EV, 日常300+km之續航 十分堪用. 況且EV之保養簡便, 費用十分低廉, 應當推廣

[@anshley5]

IH原理是在鍋子產生電流 那啟動IH爐加熱時 濕濕的手去碰到鍋子 腳也沒穿絕緣拖鞋 這樣不會被電到嗎

[@lintaichen]

IH爐耗電嗎？ 應該問和瓦斯比起來？那個效率高 …作同樣的菜 瓦斯比較貴還是電費比較貴…這是作菜常常要面對的問題…謝謝

[@膨麻麻の薅女婿]

最近在油管看到适合中式炒锅的环形底式的ih炉，说能达到爆炒效果，厂家真用心

[@王子冕]

我訂閱了，除了傳遞了精闢解析之外，更重要的是，長得好像熟女版周曉涵。 👍👍👍

[@bbbbigheadfan]

請問一下阿淇博士和各位鍋子前輩，我用 Neoflam FIKA 系列的鍋子＋櫻花很基本的 IH 爐，但有時候移動到鍋子就會發現 IH 爐玻璃表面很容易被刮傷的很深刻的感覺！這是櫻花的 IH 爐的強化玻璃太弱還是 FIKA 鍋子的底部太硬了呀！？ ＱＱ

[@The_M_Family]

涨知识了，不过不知道为什么我喜欢瓦斯煮菜的感觉，可能喜欢它的火力吧

[@jingq6877]

鋁鍋的擔憂點是鋁會傷腦，吃多了會弱智，雖然現在都有塗層，但還是挑不鏽鋼面的比較好

[@HiThisIsAchi]

鋁鍋不會傷腦，不然大家喝可樂鋁罐就直接變弱智了

[@moki11111]

老房子千萬別換!! 電線的承受力不夠和電壓穩定度真的會造成很大的危險!! 四十年老房子在整個線路重拉後,同一組線,二組插座上接上了飲水機和熱水器!! 其餘二個同時使用烤箱和電烤盤,那個插座根本無法承受大功率的電流!! 老房子要改前千萬要記得先壓力測試,不然二個同時開,危險!!

[@algaema]

如果家裡有屋頂太陽能板, 那IH爐就很環保了~

[@天地志狼-u5t]

這知識量，好補。竟然不跳過全看完了。博士超讚的。

[@Cat.the.Roblox.girl.]

雖然我喜歡看妳鍋子的介紹，但是我煮菜只有一把中華鐵鍋和瓦斯爈，一鍋到底簡單粗暴

[@ian890811]

您好不好意思看完您的影片後 想問您有推薦的電磁爐嗎

[@hotnikeaz777]

在日本生活時也對IH和一般電磁爐研究了一番 甚至在京都吃河豚的紙火鍋時，也不是用明火加熱，而是在紙火鍋底放一塊鐵片 然後透過IH的方式加熱，真的很安全也很有趣 但另外想問日本有標註可使用IH的平底鍋大部份底部都會有細細一圈一圈的同心圓，想問問這樣是有什麼特殊用意嗎?

[@HiThisIsAchi]

可能是有導磁片是那個規格的，廠商們買那個放底部

[@artnotes]

和趋肤没啥关系其实，这玩意和频率厚度导磁率有关系，实际上能被磁铁吸住的通常是有磁畴，这东西在磁铁吸住的情况话会转向，从而导致热损耗。HI加热时候的高频率磁场能来回磁化磁畴。每次交流电震荡周期的发热其实就是磁滞曲线的面积有关系。

[@yi-jushih2062]

之前也有很多朋友推，不過之前停電時想到就算有換IH爐，還是要留個瓦斯爐啊

[@xiao2009]

那時候就用卡式爐吧！

[@yi-jushih2062]

所以無論如何都要留一手，卡式爐也是瓦斯爐啊

[@soukichu3453]

停電就不用煮了！

[@yi-jushih2062]

@@soukichu3453 那也要看停多久啊，無論是一般家用還是卡式瓦斯爐，燒個開水煮個泡麵也是很方便的，畢竟如果真的停電，小七的微波爐也用不了啊

[@soukichu3453]

我家是用ih爐，除了好清理，不用時可當備料區好用很多，小廚房尤其適合，沒再用瓦斯爐最大的考慮是比較安全。

[@johnjohnsayhi]

會想換 就是為了不要房子里熱，新的還有白色爐面 美多了

[@heyyohihat]

4:36 請問妳推薦的「大古鐵器」這種比較大又深的鍋子 用來煎牛排、魚排，油噴濺的情況怎麼樣呢？ （有聽過, 一般來說會噴濺得蠻嚴重, 噴到旁邊地上, 到處都是，如果是這種深的, 妳覺得如何呢？）

[@evilrock0211]

大人的鐵板真的好用~搭HI爐煎牛排脆殼也不會失敗.

[@MY-nk8ff]

原来这样啊，很多年前和同事争论ih炉是不是需要磁性材料，我当时觉得从发热原理上不需要，结果网上查到的都说要磁性材料，这么多年来一直觉得自己物理很差。

[@r81037337]

在玻璃鍋內放不锈鋼片也能用IH爐

[@edmondhung6097]

對我來說IH最大問題是低火力完全不行，用Duty cycle方法降火力本身是沒有問題，但是頻率可否高一點。0.1Hz的頻率是如果用？特別是要轉小火很多時候只是煮一點點汁或湯，液體小，鍋又小，熱容量低到不行，5秒就已經全焦掉。

[@lincolnlu8144]

如今IH廠商有最低約100w的穩定輸出, 普通便携仕樣也有300w穩定輸出, 況且結合溫度傳感器, 能實現一般程度可用的定溫料理方式. 可以仔細詢問代理選擇合適的款式.

[@ivykwan590]

謝謝你的介紹，去年買了一個Neoflam 平底鍋，是否底部不夠平，所以煎餃的効果不理想？只有外圈的部份才能煎熟。

[@nanakinz2004]

IH爐還有個好處是鐵氟龍不沾鍋不能用。😂 不知道現在的鐵氟龍不沾鍋裡面有沒有放鐵… 之前家裡是用電陶爐和鐵氟龍不沾鍋… 因為鍋子是婆婆帶來的，想換還要看他臉色… 後來電陶爐壞了，換了IH爐，發現鐵氟龍不能用了！😂 馬上換成 neoflam!

[@lincolnlu8144]

小弟家中使用IH超過六年, 之前常用的meyer氟氧塗層鍋 底部就是有不鏽鋼片, IH適用無虞. 後來改用neoflam 更覺得好用, 輕而且不沾能力僅比meyer略遜. 但使用壽命及安全顧慮皆優勝之. 推薦neoflam的鍋具

[@李維元]

鐵氟龍不是鐵阿

[@irenicusjon9002]

我煮菜，但我不愛IH爐。火力的溫度控制根本讓你要快炒時會GG！

[@eagol]

十年前裝修大馬的新居時，因為考慮到大馬大部分地區沒有燃氣管道，為了方便裝了 IH 的爐頭。唯一的缺點就是慢熱，燒菜缺乏明火那種“鑊氣”，與火力控制的不平均（特別慢火熬湯時）。但是聽說現在新的型號也改善了這方面的問題。不知道是否阿淇博士提到的那種，能否介紹一下型號或者品牌呢？

[@maozi2443]

电磁炉最大的缺点不是慢热 …… 这东西可以做到加热非常快。 它最大的缺点其实是对锅底的平整度有很高的要求，煎锅底部变形后，加热效率就会非常受影响。 然而，中餐传统的锅其实是圆底锅。 这一点是有冲突的。 所以，现在国内很多人只是用电磁炉烧水煮火锅。炒菜仍然是用燃气灶。

[@eagol]

@@maozi2443 對的，不過這幾年習慣上的變化，煮食方式也改變了，“鑊氣”也變得可有可無，以方便，環保，健康為主。

[@g863210xie]

空間環境不得已(規定不能明火)或是安全考量(老人家忘記關)或是沒有天然氣，才建議使用。 不然和瓦斯爐相比毫無優點可言。當然如果你沒有廚藝可言，還是可以堅持用。

[@eyesman100]

後面一句說話太偏頗還帶刺 實在沒必要歪嘴，把堅持選擇 IH 爐的人刻意貶低成 [沒有廚藝可言] 才使用它云云 按你的邏輯拿 廚藝=瓦斯爐 說事 爐灶熱源 自古從 柴火→煤炭→......一路變到瓦斯→電力，你能說從前 "不使用瓦斯" 的古人(ex:東坡肉) 也是 [沒有廚藝可言] 嗎 就算是回說現代，"有能耐操作" 三尺以上烏/白銑鼎 的職業大廚，現在業界也都在以不慢的速度轉換為IH加熱方式，你總不能也亂說，這種級次的大廚師們 [沒有廚藝可言] 吧 說白了，古今爐灶熱源更換，反而只是要一點 "廚藝高手" 重新摸索+調整適應 的時間過程而已 跟你說的剛好相反，換火源這種事 [沒有廚藝可言] 的人，還不太玩得轉咧~

[@g863210xie]

@@eyesman100 IH有它的功率限制。這無法彌補部分，短時間、高溫的需求。或你只能退而求其次，將食材的分量減少。一般瓦斯爐，甚至在專業中餐廚師看來，也是功率不足。 廚藝等於瓦斯爐?差遠了。熱源提供的功率，決定了能夠處理的菜單。 至於堅持把原有瓦斯爐換成IH爐者，如果不是因為安全上的顧慮。那我真的只能說，堅持者的廚藝沒有到位。所以他的需求用不上瓦斯爐。使用二次能源增加碳排又不環保。

[@chenjohn7116]

可能是我以前的電磁爐 黑晶爐都用了超過10年~一用IH爐就感覺年代科技的差別

[@helencheng5107]

請問在温哥华能買到大古鉄鍋嗎?有沒有炒貝売類而不太重又不需太养鍋的品牌介紹。感謝你!

[@shhsu7217]

有些304鍋子也能在電磁爐上加熱, 請問 磁性弱的鍋子 跟鐵鍋比起來, 電磁爐的效能會有差別嗎?

[@Azusagawa_201]

haiya ! you need a woak 瓦斯爐才承做出完美的炒飯 不要辣椒果醬

[@史華昌]

能不能介紹有凹弧狀..能夠使用中式圓底鍋的電磁爐 查了一下沒有人做試用的影片..到底適不適合中式的大火快炒??

[@nightcatcat]

由於夏天廚房太熱，最近也入手一個攜帶式的IH爐，但某天發生了一宗很嚇人的事，不知阿淇能不能科學的替我解惑😅 因為鍋子在IH 爐上很滑，為了安全我加了一片專用的矽膠墊在爐上，某天我煮完湯後想拿起鍋倒出來，鍋子居然絲紋不動，把湯都舀完了，關掉電源，想將它們強掰開還是拉不動，心想不是因為墊子溶了所以黏在一起了吧？！一塊墊毀了一個FIKA和一個IH爐真是太可怕了😱 但我仔細看又不覺得它真的有溶掉.... 結果我死馬當活馬醫，心想要是它溶的話我便再繼續加熱讓它溶多點好了 (以為是熱溶膠棒的心態)，我加水在鍋裡煮一會後，它又能移動了~~ 我猜是磁力的關係吧，但為什麼拔掉電源還不分開，我真的不懂....

[@HiThisIsAchi]

聽起來是變成有點真空，因為再加熱增加了矽膠跟爐之間的氣體壓力，所以就能動了

[@zxlai0000]

請問：在 IH 爐上面放一片金屬片 (Ex. 鐵)，是否可以使用任何鍋具？謝謝。

[@debrakao5961]

請問如果是像FIKA這系列基礎是鋁做的，對健康有影響嗎?

[@ZYH]

不愧是，知識型的推鍋高手 但想請教 IH爐 有辦法做出鍋氣感嗎？

[@HiThisIsAchi]

要選熱容大的鐵鍋