ژامبون دودی بوقلمون و مرغ دودی درسته، آموزش تکنیک نمک سود و اسموکینگ با باربکیو ‌‌ذغالی، قسمت ۱

[@YummyGastronomy]

سروران گرامی توجه داشته باشید که این ویدیو حاوی یک سری تکنیکهایی است که تابحال در آموزشهای آشپزی ایرانی، هیچ جا و توسط هیچکس پوشش داده نشده و با توجه به جزییات زیادی که برای گرفتن نتیجه مطلوب (یعنی یک ژامبون / مرغ دودی سالم و بدون مواد شیمیایی سرطانزا) بایستی پوشش داده بشه، طبیعتا قدری طولانی است. لطفا حوصله کنید و با دقت نگاه کنید و به تمام جزییات توجه کنید، تا لذیذترین ژامبون و مرغ دودی که تابحال نوش جان کرده اید رو بتونید به خودتون جایزه بدین و بهش افتخار کنین. در ویدیوهای بعدی رسپی های دودی کردن، این سطح جزییات تکرار نخواهد شد و آنچه در اینجا یاد می گیرید، برای کارهای بعدی لازم و مفید خواهد بود. لطفا اگر سوالی هست در کامنتها مطرح کنید و حتما نتیجه کار رو هم اطلاغ بدین❣

[@pouyanpmiri9133]

🙏🏻🙏🏻👌🏻💎😘

[@nexusmafi2449]

فقط مرسی

[@sanazr7130]

جناب مهیار با سلام خدمت شما امروز داشتم مجدد این فیلم دودی کردن بوقلمون را میدیدم خواستم خدمتتون عرض کنم لوازم قنادی مدبر قاجار که دو شعبه یکی در خیابان مدبر یوسف آباد و دیگری در خیابان جهان آرا دارد و فروشگاه نسبتا بزرگی هست از این نخ های نسوز و زخیم داره من خودم هم تهیه کردم البته من از شعبه بزرگتر یعنی جهان آرا گرفتم

[@shimakhademi4615]

واقعا ممنونم فوق العاده هستید

[@sanazabrarahadi6933]

@@sanazr7130 درود برشما سپاسگذارم بابت برنامه های اشپزی پر محتوا ممنون

[@Mahrokhmanafi7551]

استاد عزیز و بی نظیررررررررشما بیست نه ،صد نه ،کاملا یک میلیاردهستید 👌👌👌👌👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏👏👏👏💐💐💐💐💐💐💐💐💐🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@YummyGastronomy]

درود و سپاس بیکران، شما بانوی بزرگوار با لطف بسیار‌تان بنده را شرمنده می‌فرمایید. قربان سرکار.

[@delbarnazarpour7209]

الهی من فدای شماکه اینهمه وجودتان برای مامفیدهست انسانیت یعنی این یعنی شما وهرکلمه ای که بکارمیبرید پربهاهست ارزشمند

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم دلبر گرامی قربان محبت شما، خوشحالم که مورد پسند واقع شد، سلامت و کامروا باشید.

[@mehdirashedian5624]

استاد مهیار عزیز من هر بار که یکی از ویدئو هاتون رو نگاه می کنم، احترامی که برایتان قائل بودم بیشتر و بیشتر میشه. خصوصاً این آموزش. شما دارید با خلوص کامل دقیق و بدون کم و کاست تمام نکات مهم رو آموزش میدید. من ندیدم که کسی این کار را با این صداقت انجام داده باشه. نمی‌دونم ! فقط امیدوارم که همیشه و همیشه همینطور سرحال و شاداب و مدام سر خوش باشید. ❣️❣️💓💓

[@YummyGastronomy]

جناب راشدیان عزیز، از لطف بسیارتان ممنونم صداقت و درستکاری و عدم سمبلکاری در هر کاری، به اعتقاد بنده تنها روشی است که ارزش صرف وقت و عمر برای انجام دادن دارد. سپاسگزارم و برای شما هم آرزوی سلامت و شادمانی دارم

[@amirhosseinsharifzadeh6278]

با سلام ممنون از توضیحات کامل و پخته شما! پاینده باشی!

[@mohammadesmaily1395]

استاد مهیار عزیز افتخار می‌کنیم که درایران همچون شما افراد دلسوزومتخصص هستندکه تمام همتشان خدمت صادقانه وانتقال تجربيات گرانقدرش به دیگر هموطنان میباشد. عمرتان باعزت.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز ممنون و سپاسگزارم از لطفتان برقراد باشید 🙏🙏💐💐

[@MaralDara]

جناب مهیار ای کاش میدونستید چقدر از همه لحاظ شبیه پدر من هستید، حقیقتا همزاد هم هستید، باور نکردنیست این شباهت ها، سرفراز باشید مرد بزرگ

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مارال عزیز باعث خوشوقتی بسیار است که با بزرگ‌مرد زندگی شما مقایسه می‌شوم. از محبت شما دوست گرامی بسیار متشکرم و امیدوارم سالهای متمادی در صحت و سلامت از وجود عزیزشان بهره‌مند بمانید.

[@Rexoxin]

برای اولین بار دارم آموزش توسط یک انسان صادق و باسواد تجربه میکنم. بی نظیر بود جناب مهیا

[@YummyGastronomy]

سپاسگزارم از لطف شما سایه عالی مستدام 🙏💐

[@arashrahimi7230]

درود بر شما امروز ۴ ویدیو جدید از شما دیدم،بی نظیر بود❤

[@yousofbuali5600]

مهیار خان، دمت گرم. من این روش رو انجام دادم و نتیجه عالی شد. هم لذت بردیم هم یاد شما کردیم و براتون آرزوی شادی و سلامتی کردیم. البته من کمی از سواد اندکم از آشپزی استفاده کردم و محصولات جانبی هم در آوردم. اینجا می‌نویسم که شما بدونین چقدر ایجاد انگیزه کردین و اگر کسی دوست داشت استفاده کنه. یه بوقلمون درسته حدود ۶/۵ کیلویی گرفتم. ۱ - بال و بازو و فیله رو جدا کردم و تو مایه‌ی جوجه کباب که از خودتون یاد گرفتم و روش‌های قدیمیم اصلاح شد خوابوندم. ۲ - سینه رو بی‌استخون کردم و ران و ساق رو هم جدا کردم که شد ۶ قطعه. اینا رو با این روش شما براین کردم. ۳ - باقیمونده بوقلمون رو که کمی گوشت شیطون داشت و قایم موشک بازی می‌کردن ریختم تو قابلمه و با کرفس و هویج و پیاز و فلفل و نمک پختم و گوشت‌ها رو برای یه سالاد شبیه الویه استفاده کردم. امشب اولین قطعه براین شده رو امتحانی توی فر خونه که برقی هست پختم و جاتون خالی خوردیم. عالی شد. قطعه‌های بعدی طبق دستور جناب عالی تنوری و دودی خواهد شد و باز هم آرزوی‌های خوب براتون خواهیم کرد. برای آموزش‌های خوب شما و اینکه دوست دلبند خونه‌ی ما شدید حرف زیاد دارم، اما موارد مربوط به ویدیوهای دیگه و تجربیات خوبی که از شما یاد گرفتیم رو پای ویدیوهای مربوط به خودش خواهم نوشت که به درخواست شما برای کامنت بی‌توجهی نشه. ارادتمندم زیاد، خوش باشید ❤

[@YummyGastronomy]

درود بر یوسف‌خان بزرگوار همتی که شما بخرج دادید البته بهترین کار ممکن است و سپاس بیکران که به اشتراک گذاشتید. یک شف ماهر و مدبر، هرگز هیچ بخشی از مواد غذایی را به هدر نمی‌دهد. امیدوارم عملات نهایی و آتش‌بازی هم با موفقیت درخشان به انجام برسد و سایه مهرتان برای عزیزان خانواده محترم مستدام باشد.

[@aminkaveh]

عالی واقعا جای چنین کانالی در زمینه تغذیه خالی بود مطالب عالی و به زبان علمی و در عین حال ساده توضیح داده شده واقعا لذت بخشه استفاده از محتوای تهیه شده. دست شما درد نکنه جناب مهیار خسته نباشید واقعا.

[@YummyGastronomy]

درود بسیار جناب کاوه از نظر لطف شما بسیار متشکرم سایه عالی مستدام

[@emanoelmasih6997]

درود بر شما جناب مهیار، خدا به شما برکت بدهد، خداروشکر برای دانش شما که همراه با عشق دراختیار ما میگذارید🙏

[@Zagane]

بسیار عالی و با جزئیات کامل توضیح داده شد جناب مهیار عزیز افتخار میکنم که از فالوورهای شما هستم شما تنها شخصی هستید که دارای دانش آشپزی در حد بالا و تخصصی در سوشیال مدیا و ‌ایجاد فضای منحصر بفرد و سالم می باشید پاینده و مانا باشید 🌹

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم‌ سرکار خانم 🙏 سعادتیست برای ما، همراهی شما بزرگوار

[@kristinesarallo1938]

سلام استاد خیلی ممنونم و سپاسگذارم از آموزش عالی و کاربردی برای ما بسیار زحمت کشیدین .❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@grsaba4585]

شما معرکه ای مرد! من خیلی از آشپزها را دیدم ولی شما را پسندیدم و مهمتر اینکه به فرهنگ آشپزی ایرانی وفادارید. موفق باشید.

[@YummyGastronomy]

درود بسیار دوست ارجمند از لطف وسیع شما بسیار ممنونم. باعث افتخار بنده است، آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.

[@zahrabamohabat5875]

با درود خدمت شما و باعث افتخار هستيد پاينه بمانيد🙏💐💐💐

[@MaliheRanjbar-n3s]

سپاس ازشما❤❤❤❤❤❤

[@MS-gj3fz]

استاد ، بی نظیرید .بهترین ها را برای شما و خانواده محترم تان آرزو میکنم

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم‌ 🙏 همچنین

[@گیتی-د7ه]

دورد بیکران جناب مهیار خان عزیز فقط میتونم بگم بینظیری ❤

[@YummyGastronomy]

درودها و تقدیم سپاس بیکران از محبت شما سپاسگزارم و خوشحالم که مورد پسند واقع شد. مهرتان پاینده.

[@mehdikhojasteh8769]

خیلی ممنون واقعا عالیست طرز تهیه ژامبون به این سبک رو جایی ندیدم

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب خجسته رسپی اوریجینال خود بنده است. سالها روی تکمیلش کار شده. خوشحالم که مورد پسند بود

[@aminghaedi594]

آدم کیف میکنه از دیدن ویدئو های شما جناب مهیار. سالم و سرزنده باشید

[@nahidtajik8349]

سلام استاد واقعا مشخص چقدر عاشق اشپزی هستید وچقدر دراین زمینه باسواد واستاد هستید ممنون

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم ناهید عزیز، و تقدیم تشکر از مرحمت شما دوست گرامی. خوشحالم که مفید یافتید. سلامت و فرخنده باشید.

[@peymanmirakbari5294]

با عرض سلام به استاد مهیار عزیز، با دیدن خیلی از کانالها در یوتوب برای اولین بار هست که کامنت می‌نویسم واقعا باید از شما تشکر میکردم بخاطر این ژامبون عالی. همینطور که شما گفتید این تکنیک برای اولین بار بود که در کانال فارسی دیدم و حتی در ویدیوهایی خارجی هم ندیدم وخیلی تند زود سریع انجام دادم واقعا عالی بود. و امروز دستور تهیه خیارشور شما را هم انجام دادم.👌🙏

[@YummyGastronomy]

درودها جناب میراکبری عزیز و بزرگوار خوشحالم که مورد پسند واقع شده نوش جان، همواره به شادی میل کنید🙌👌

[@shahlazamayeri7367]

درود باسپاس فوق العاده عالی وبینظیر دست شما درد نکند

[@mostafaizaee2611]

Thanks for everything so much

[@mohammadhosseinaghdaei9113]

استاد بزرگوار و سرور ارجمندم جناب آقا مهیار عزیز ، سلام واقعا خسته نباشید دستتون هم درد نکنه من اینجا دلم لک زده برای درست کردن یکدونه ماهی دودی درست مثل ماهی دودی های شمال با همون رنگ و همون شوری و همون مزه ، اگه ممکنه این آموزش را هم د رتکمیل این ویدئوی بسیار بسیار جالب برامو بگذارید ، پیشاپیش صمیمانه از لطف شما سپاسگزارم

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز ماهی دودی شمال پس از نمک سود شدن، به روش سرد دودی می‌شود و درست کردنش دنگ و فنگ زیادی دارد. نمی‌دانم در کدام کشور هستید ولی در محیط شهری اگر شما آن مقدار دود را چندین روز متوالی هوا کنید، حتما با مشکل مواجه خواهید شد بنظرم ماهی دودی تمیز و بهداشتی از همانجایی که هستید تهیه کنید و لذت ببرید قربان شما

[@saidehjahankhah909]

با درود و سپاس آموزشهايتان بى نظير أست ، شاد و تندرست باشيد .

[@saramousavi7888]

عرض ارادت استاد گرامي جسارتا در مورد برند نمك ( كه فرموديد در شيراز هست) راهنمايي مي فرماييد🙏🌿

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم موسوی برند مهم نیست (مروارید شیراز) مهم این است که نمک تصفیه‌شده دارای مهر استاندارد باشد. در گوگل جستجو بفرمایید: نمک بدون ید مخصوص شوریجات

[@aylinhassanzadeh6318]

مرسی مهربانننن 😊😊😊

[@SoofiaPtrosian]

واقعآ عالیه بهترین شف که تا الآن دیدم تبریک میگم ❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@YummyGastronomy]

درودها و تقدیم سپاس بی‌کران خدمت سرکار خانم سوفیا. خوشحالم که از این ویدیوی خاص لذت بردید و امیدوارم همواره سلامت و مسعود باشید.

[@foroughsimforoush2245]

آرامش و توضيحات شما بسيار عاليه.

[@tayebehtiouri8754]

استاد شما واقعا بيهمتا هستيد من عاشق رسپى هاى شما شدم ضمنا تازه با شما اشنا شدم👏👏👏👏

[@YummyGastronomy]

درود بانوی گرامی و از لطف‌تان بسیار ممنونم همراهی و رضایت شما باعث افتخار بنده است

[@ali.khosro]

سپاسگذارم که اهمیت، دلیل علمی و راه درست براین کردن رو آموزش دادید. این به کل دید من به رست کردن مرغ و دیگر طیور رو عوض کرد. من همیشه از رست کردن دوری میکردم چون تو مهمانی شکرگذاری و بقیه اوقات از طعم مرغ و بوقلمون خوشم نمیومد و اگه میموند مجبور بودم یا دور بریزم یا به زور بعدا سرخ کنم که قابل استفاده بشه. در واقع مثل مرغ آبپز بیمزه بود و فقط پوست کباب شده داشت. من این روش براین کردن رو امتحان کردم. از آب نمک با غلظت بالا (کمی بیش از ۷ درصد) استفاده کردم و کمی هم مواد طعمداری که دم دستم بود اضافه کردم چون شما گفتید فرایند اسمسیس طعمهای حل شده رو با خودش نفوذ میده. من فقط پیاز و سیر (هر دو خرد شده ولی با پوست) دم دستم بود. بعد از سه ساعت و نیم براین کردن (چون مرغ بزرگی بود) و رست کردن مرغ نتیجه باور نکردنی شده بود. به حد لازم نمکین و خوشمزه و طعمدار. بهتر از مرغ سرخ شده. داشتن پوست کبابی و طعمدار هیچ وقت مشکل جدیی نبود ولی پختن مرغی که گوشتش خوشمزه و طعمدار و پرآب باشه برای ما سابقه نداشت و خوشحالم که اهمیت، دلیل علمی و راه درست نمک سود کردن (براین کردن) رو فهمیدم و میتونم از این به بعد به کار بگیرم. خیلی سپاسگذارم.

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به جناب خسرو از محبت سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که هم از نتیجه رضایت داشتید و هم مطالب مفیدی آموختید. حقیقتا هیچ راه موثرتری برای طعم‌دهی عمقی گوشت / مرغ ضخیم و سنگین، وجود ندارد. در ترکیب با دود و طعم زغال هم، یک پدیده خارق‌ العاده می‌شود که هر انسان باسلیقه‌ای یکبار امتحان کند دیگر اسم اصغرجوجه را هرگز نخواهد آورد :) لطف و عزت عالی مستدام.

[@mahsakarimian9727]

درود بر استاد مهیار گرامی اموزشهاتون بسیار عالی است همیشه پاینده باشید

[@hadeyhaddad]

این کامنت دوم من برای این ویدئو است. واقعا آموزشتون دقیق و حرفه‌ایست و من شخصا شب‌ها میام یوتیوب که کانال شما رو نگاه کنم. واقعا علمی حرف میزنید و دیدن ویدئوهاتون واقعا لذت‌بخشه.

[@YummyGastronomy]

درود جناب حداد عزیز از لطف بسیار شما سپاسگذارم. سلامت و سرافراز باشید قربان

[@saeedrezazadeh5400]

استاداموزشهاتون بینظیروواقعالذت بخشه من سوخاری میگو رودرست کردم عالی شد چون بچه هام لذت بردن خیلی خوشحال شدم ودرنهایت برای شما ارزوی سلامتی دارم

[@YummyGastronomy]

درود بر حناب سعیدخان عزیزم لذتی بالاتر از این در جهان برای یک پدر نیست. امیدوارم همیشه پرچم شما نزد فرزندان بالا باشد و به وجود عزیزتان افتخار کنند. سلامت و سرافراز باشید.

[@afshintalebiat]

آشپز با سواد و معلومات یعنی استاد مهیار

[@saeedshams5167]

برای اولین بار با این روش آشنا شدم .شاد و بهروز باشید .

[@rezashadi1092]

مرسی از شما. برنامه تون خیلی خوب آموزنده است. خلاصه کارت خیلی درسته. 🌹🌹🌹🌹

[@YummyGastronomy]

سپاسگزارم جناب رضاخان شادی عزیز و چه نام زیبا و دلنشینی

[@Shimshim11-c8b]

با اختلاف بهترین شف هستین شما

[@mehrdadmehrvarz5155]

استاد شما منو عاشق آشپزی و زندگی کردین خیلی ممنون از آموزش های خوبتون هر بار با ویدیوهای جدیدتون منو مشتاق تر میکنید

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب مهرورز اینکه فرمودید دستاورد پرافتخاری است و بسیار خوشوقتم که چنین تاثیر مثبتی داشتیم. آرزوی سلامتی و بهروزی دارم

[@Kevin-thl]

عالی، عالی، عالی... موفق باشید... سپاس از شما مهیار خان...

[@fatemehnamazi1878]

دمتون گرم استادعزیز ❤️

[@arashfatemi1584]

واقعا توضیحات را با اطلاعات موثق و دقیق می دهید. ممنون از اینکه دانش خود را به اشتراک میگذارید استاد.

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم جناب فاطمی

[@muhammadtaghioladhamzehzar5764]

عشقی استاد، خیلی لذت بردم🙏🙏🙏🙏

[@YummyGastronomy]

قربان لطف و محبت شما. سوالی اگر بود همواره از جان و دل در خدمتم

[@mohamadtataei2821]

سلام استاد مهیار فوق العاده هستید واقعا آدم لذت میبره

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب محمد آقای عزیز از محبت شما سپاسگزارم قربان شما

[@arezukhaledi6950]

استاد کارتون خیلی عالی من امروز با کانال شما آشنا شودم و خیلی لذت بردم خیلی ممنونم از زحمات تون و برای شما و خانواده محترمتان آرزوی سلامتی خوشی دارم ۰👌👌👌👍👍

[@YummyGastronomy]

سپاسگزارم دوست گرامی خیر مقدم 💐 خوشحالم که مفتخر به همراهی شما با کانال هستیم. ارادتمندم

[@Leila.A-to-Z.Here-and-There]

واقعا که دست مریزاد! چه کردید آقا! هروقت ویدئوهای شف های خارجی مخصوصا Martha Stewart رو میدیدم با حسرت فکر میکردم چرا ما ایرانی ها همچین استعدادها و ذوق هایی نداریم… و واقعا خدارو شکر میکنم که بلاخره این شانس رو پیدا کردم که شما رو کشف کردم از طریق یوتیوب! خدا حفظ تون کنه و مستدام و برقرار باشید! عجب ویدئویی بود این بار😮

[@YummyGastronomy]

درودها تقدیم به سرکار خانم لیلا اختیار دارید، شرمنده می فرمایید... قربان این همه لطف شما. بسیار خوشحالم که این ویدیوی خاص مورد توجه سرکار قرار گرفت. سلامت و فرخنده باشید.

[@sepantanikpendar9181]

درود بر شما استاد گرامی و سپاس فراوان از شما .

[@dr.farshad6692]

درود بر شما. جنابعالی اصولی اشپزی میکنید👏

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم 🙏💐

[@SajadVafa]

مرسی بابت توضیحات خوبتون. امروز یه مرغ دودی درست کردم با روش توضیح داده شده. خوشمزه بود. گوشت مرغ تقریبا مثل کره با قاشق بریده میشد و تا حدی آبدار بود. من خوشم اومد ولی نصف دیگه مرغ رو تو هواپز گذاشتم نیم ساعت خشک تر شد و نمک بیشتر حس میشد. از مرغی که از اول تو هواپز پخته شه خوشمزه تر بود بنظرم. البته من بیشتر از یک ربع برای برش مرغ بعد از دودی شدن صبر نکردم.

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب سجاد گرامی خوشحالم که مفید واقع شد. امیدوارم هواپز شما از اینها که با پلاستیک و تفلون ساخته شده نبوده باشد! سلامت و مسعود باشید.

[@SajadVafa]

@@YummyGastronomy نه هواپز برویل هست خوبه

[@farshidamin4563]

افرين مهيار خان👍🙏

[@YummyGastronomy]

درود بر فرشیدخان عزیز، با آواتار زیبای مزین به تریپل-سون زیبای KLM که نشان از حسن سلیقه بسیارتان دارد. همواره سلامت و در کروز التیتود همراه با تیل ویند باشید.

[@HamidrezaPoorhaghighizadeh]

استاد مهیار عزیز سلام یکسال از دیدن این ویدئو گذشت و من صبر کردم تا تراشه چوب مارک weber پیدا کنم و الان به دستم رسیده 😎 جوینده یابنده ست 😉😉

[@YummyGastronomy]

درود بیکران صدآفرین به پیگری شما :) امیدوارم از نتایج لذت بسیار ببرید.

[@alifekri299]

بسیار عالی اقا مهیار عزیز بسیار اموختم ازتون.برای تراسینگ گوشت فکر کنم بشه از نخ هایی که برای بستن پول قدیم ازش استفاده می شد استفاده کرد که فکر کنم بازار بشه قرقره های بزرگش رو پیدا کرد تا جایی که یادم میاد پنبه خالص بود. امیدوارم همیشه سلامت و پایدار باشید.پیک تون همیشه پر باشه(CHEERS🥃🥃)🌹🌹💐💐

[@hadeyhaddad]

توضیحاتتون فوق‌العاده است.

[@زهرارحمتی-ي9ذ]

واقعا عالی هستید دوستون دارم

[@mortezaraha2280]

بسیار بسیار عالی و کاربردی ... ممنون از لطفتون ... کانال بسیار خوب و مفیدی خواهد بود و قطعا با کمی صبر و حوصله و ادامه آموزشهای جالبتون بسیار مورد توجه خواهد بود .

[@YummyGastronomy]

متشکرم از محبت شما. امیدوارم همواره لایق حمایت و رضایت دوستان فهیم و باسلیقه مثل شما باقی بمونیم.

[@maryamawissam258]

آموزش مفید و عالي سپاسگزارم 👏❤️

[@farikalani814]

سلام جناب مهيار تشكر فراوان از صداقت و دانش شما. من يك بوقلمون كامل براي Thanksgiving در نظر دارم تهيه كنم و هر سال ان را در اب نمك و در يخچال نگه ميدارم تا زمان پخت. به نظر جنابعالي بوقلمون با وزن بالا باز براي هر كيلو دو ساعت نگه دارم؟ ممنون از لطف شما

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست ارجمند بله، و بسته به اندازه پرنده ممکن است حتی تا ۲۴ ساعت هم زمان لازم باشد. سلامت و پیروز باشید.

[@farikalani814]

@@YummyGastronomy سپاس از لطف شما

[@nimaamini9818]

اوزشیهاتون حرف نداره ممنونم

[@sha5112]

ذرود برشما خیلی عالی بود 👌

[@andiandimeshk3844]

عالی دمتان گرم و سرتان خوش باد واقعا لذت میبریم از آموزشهاتون. لطفا غذاهای ارمنی هم آموزش بدین

[@YummyGastronomy]

چشم حتما

[@andiandimeshk3844]

@@YummyGastronomy چشمتون بی بلا

[@surooshnoorbakhsh8117]

بسیار عالی

[@faramarzmazzal6440]

معرکه بود،،،،،،دست مریزاد💙💙💙💙💙💙💙💙💙

[@saeedshams5167]

سلام عالی خسته نباشید

[@DavodZam]

ممنون تشکر❤❤

[@armingaleshi3853]

امروز بلاخره بختش باز شد درست کردم فقط چون بابرکیو نداشتم از آون استفاده کردم دما رو ۱۱۰ درجه گذاشتم ، یه طرف اب داخلش ، چوب واسه دودی هم نداشتم بجاش از ادویه پاپریکا دودی استفاده کزدم ، ترمومتر هم ندارم بر مبنا سه ساعت که شما رو‌باربکیو اماده کردید قرار میدم تا ببینم چی میشه ، امیدوارم نتیجه راضی کننده بشه که بیام سریع پوزش رو بدم 😂❤😊

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب آرمین گرامی بنده خیلی تلاش کردم در این ویدیو خطرات این روش پخت بدون استفاده از دماسنج را ذکر کنم. امیدوارم نتایج مناسب و ایمنی بگیرید و مشکلی برای عزیزانتان ایجاد نشود.

[@TWO_DOWGS]

خیلی ممنون بسیار عالی

[@parsa9883]

خیلی ممنونم بسیار کمکم کردید

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم 🙏

[@bitasoltani9892]

فوق العاده ست 😍😍

[@YummyGastronomy]

مرسی بیتا جان. تو فکری انجامش بدی؟

[@YummyGastronomy]

به عنوان یک پاتولوژیست، یه خواهشی هم دارم: میشه لطفا به کامنتهای پایین این ویدیو kzbin.info/www/bejne/a5qlfJSiaKmrkM0 بری و پاسخی که من در مورد بیات شدن گوشت و ... نوشتم که اشاراتی به ریگور مورتیس کردم، رو بخونی و اگر اشتباهی دیدی بهم بگی؟ ممنون از لطفت خانم دکتر عزیز

[@rahaahmadi9248]

ممنون از راهنمایی موءثرتون

[@hoo09-l8s]

سلام ، سپاس بابت اطلاعات ارزشمندی که ارائه میدید. اگر امکانش هست روش صحیح تهیه سوسیس فرانکفورتر را آموزش دهید.

[@shahinesk]

درود بر شما ، عالی بود و کامل ، فقط لطفا روش تهیه بیکن رو هم آموزش بدید ، سپاسگزارم 🙏❤

[@saminsadr881]

بسیار عالی . سپاس

[@nozhanrashidiasl8222]

معرکست آموزشهای کامل شما..؟خداوند به شما و دستانتون پرتوانی و برکت و سلامتی بده ان شاءالله 🌹🌹🌹

[@mansoorhooshmandi]

سلام بر استاد گرامی من بهمراه خانواده تا کنون چندین دستور پخت غذا را تا کنون انجام داده ایم که نتیجه همگی در حد عالی بود .اینها بهترین دستورهای پخت غذا است که من در مدت عمرم داشته ام .سلامت و موفق باشید دیدن ویدئوهای شما آرامش خاصی رابما میدهدکه بنظر من در این ایام نعمتی است.

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب منصورخان عزیز از محبت بسیار سرکار سپاسگزارم. امیدوارم توفیق و لیاقت حفظ نظر لطف‌تان را حفظ کنیم. آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.

[@sajjadnabi6631]

میشه خواهشا بارببیکر دنده درسته گوسفند هم آموزش بدین . سپاس بی کران

[@afrouzghaemi6922]

آقای پهیار ممنون از آموزش های بسیار عالی و توضیحات علمی که میدین. آیا شما مرغ رو فبل از پختن می شورین؟ چون میگن که مرغ رو نشورین تا آلودگی در محیط آشپزخانه و سینک پخش نشه. البته می دونم گه پس از شستن باید همه اون منطقه رو ضد عفونی کرد ولی سبک آشپزی شما چگونه است؟ سپاسگزارم. ❤🙏⚘

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی توصیه‌های مراجع جهانی بهداشت در مورد شستن مرغ در ویدیوی زیر تقدیم شده بوده. سلامت و مسعود باشید. kzbin.info/www/bejne/mXbSaJ-ebsipkKMsi=97C5ZN3Dw_-XPPEl

[@meysamm7872]

درود و خداقوت.❤❤❤👏👏👏

[@saeedshams5167]

سلام جناب مهیار بسیار جالب بود دست مریزاد یک سوال دارم مرغ در چه دمایی پروتئین هاش شروع به سفت شدن میکنه .ممنون

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب سعیدخان عزیز فرآیند پخت کمی مفصل‌تر از این است و اتفاقات بیشتری رخ می‌دهند. اما فارغ از همه اینها، مهم رسیدن مرکز به دمای ایمن است که حداقل مقدار پخت را هدایت می‌کند. سلامت و مسعود باشید.

[@saeednasri941]

سلام جناب مهیار از شما بابت اموزشهاتون متشکر هستم. خواهش میکنم تولید ابن ژانبون دودی رو در فر برقی و دودی کردن به روش های دیگه رو هم اموزش بدهید. ممنون

[@YummyGastronomy]

درود بر سعیدخان عزیز مدتیست به فکر موضوع هستم، اما چند ساعت ایجاد دود در داخل خانه، عواقب جالبی ندارد. دودی‌کردن صحیح هم راه میانبری ندارد. در فر برقی که کاملا بسته باشد (فر گازی همواره نیاز به ورود هوا و خروج گازهای سوخته دارد) می‌توان ابتکاراتی انجام داد. نتایج حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.

[@parvinsarvestani4799]

سپاس بی کران

[@mahramezan6926]

بسسسیار عالی👏👏

[@mortezaakbari2564]

عالی بود استاد .. بسیار بسیار ممنون

[@marjanmirsadeghi-eh8gu]

سلام اموزشهاتون بی نظیره خیلی خیلی سپاسگزارم نخ تار فرش دستبافت ، پنبه خالص هست فکر میکنم برا بستن گوشت و مرغ مناسب باشه تو شهرهایی مثل بیجار تبریز یا کاشان که مهد فرش دستباف هستن از فروشگاه هایی که مصالح فرش میفروشن میشه این نخ را تهیه کرد

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم مرجان عزیز از محبت شما و راهنمایی خوب‌تان بسیار متشکرم. خوشوقتم که افتخار همراهی شما نسیب شده و امیدوارم سلامت و سعادتمند باشید.

[@habibjalaei]

بسیار عالی ،👌👌👌👌❤️🧿🧿

[@melikahosseini6723]

عالی بود استاد👌👌👌 وسپاس💮💮

[@mehdiali8628]

سلام استاد بی بدیل من عاشق شخصیت منش واخلاق انسانی جنابعالی شدم امیدوارم سالیان متمادی سایهٌ گرانقدرتان بر سرخانواده محترمتان باشد. وما هم از تجربیات و دانش حضرت عالی استفاده ببریم سلامتی و کامیابی هر چه بیشتر شما را از یزدان بزرگ خواستارم. درآخر یکی از آرزوهای بنده دراین اوان اینست که ای کاش شرایطی دست میداد که میتوانستم شمارا بعنوان میهمان داشته باشم ودر خدمتتان باشم. امیدوارم سالیان سال درکنار خانواده محترم روزگار را با سلامتی و شادکامی بگذرانید. ارادتمندشما علی مردان

[@YummyGastronomy]

درود بر شما علی عزیز سپاسگزار و ارادتمندم‌ 🙏 بنده هم متقابلا برای شما آرزوی تندرستی و شادکامی میکنم برقرار و پاینده باشید 💐

[@maryamebrahimi6584]

سلام استاد مهیار . از آموزش هاتون بسیار سپاسگزارم. لطفا ته چین مرغ رو هم آموزش بدید. بسیار ممنون

[@fatemezahmatkesh9579]

اگر نخواهیم دودی کنیم و باربیکیو هم نداشته باشیم جه روش پختی رو توصیه میکنید

[@fateme-mm5rp]

اگر ما این نخ رو نتونستیم تهیه کنیم باید از چه نخی استفاده کنیم

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم فاطمه گرامی همانطور که در ویدیو عرض شد، از هر نخ پنبه‌ای فاقد الیاف مصنوعی. در برخی فروشگاه‌های لوازم قنادی هم گاهی یافت می‌شود. از فروشندگان نخ قالی بافی هم می‌شود تهیه کرد.

[@tirdadnova]

Wooow عالی

[@elahebazrafshan555]

جناب مهیار عزیز ای کاش روشی برای کسایی که دسترسی به باربیکیو ندارند هم ارائه میدادید. مثلا با فر که در دسترس تر هست

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم الهه گرامی دودی کردن در فر، برابر است با دودی شدن شما و همه عزیزان و کل منزل‌تان! دستورات متنوعی برای طبخ با تابه گریل روی گاز و طبخ در فر در کانال تقدیم شده که حتما از امتحان آنها لذت خواهید برد. همین سینه بوقلمون را هم طبیعتا با رعایت همین دستورات و زمان و دما، می‌توانید بدون دود در فر تهیه بفرمایید. سلامت و بختیار باشید.

[@fatemehaboii6882]

اقا کارت درسته

[@fereshtehm22]

سلام. خیلی ممنون از ویدئو های مفیدی که به اشتراک می گذارید. سوالی که داشتم اینه که چرا نباید از نمک ید دار استفاده بشه؟ سوال بعدیم هم اینه که طبق پدیده اسموز آب داخل بافت گوشت باید خارج بشه و پدیده اسموز معکوس هم بدون فشار خارجی رخ نمی ده پس تصور نمی کنم پدیده اسموز معکوس رخ داده باشه. اگر اشتباه می کنم اصلاح بفرمایید. طبق تجربه شخصی استفاده از نمک و شکر در مورد سبزیجات و میوه ها باعث پلاسیده‌گی و خروج آب می شه.

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم فرشته ید باعث تغییر رنگ می‌شود و بطور سنتی همواره از نمک کوشر که خالص است استفاده می‌شده. یک قطعه مرغ یا گوشت را وزن کنید، ۲ ساعت در محلول براین قرار دهید، و مجددا وزن بفرمایید. این افزایش وزن حدس و گمان شما را پاسخ خواهد داد. سلامت و بختیار باشید.

[@مهرگانایلیا]

سپاسگزارم.

[@YummyGastronomy]

🙏

[@maryam3366]

جناب مهیار خان با سلام دوباره از انجا که بیننده جدید کانال عالی شما هستم برنامه ریزی کردم همه ویدئوها را دیده و حتی در حد امکان کامنت ها را نیز بخوانم اما برخی کامنت ها که (read more) هستند برایم باز نمیشه... این کامنت جهت اطلاع جنابعالی است. با سپاس از آموزش های بی نظیرتان

[@YummyGastronomy]

درود بر شما بانوی ارجمند ضمن تشکر از همراهی شما، این اولین موردی است که چنین مشکلی گزارش می‌شود. هرچند برای یک پلتفرم عظیم که ماهانه بالای ۲۰ میلیارد بازدید ویدیو دارد دور از ذهن نیست که گاهی باگ‌هایی داشته باشد، ولی احتمالا با ریفرش کردن صفحه برآوزر و یا کلیر کردن کش اپلیکیشن، احتمال زیاد مشکل برطرف خواهد شد

[@hosseinebrahimian1091]

@@YummyGastronomyاین باگ رو موبایل اپ هست و مربوط به زبان‌هایی مثل فارسی و عربی هست که از راست به چپ نوشته میشند من خودم راه حلی که پیدا کردم اینه که اول کلید ترجمه متن به انگلیسی را میزنم بعد متن انگلیسی را کامل باز میکنم بعد متن کامل را به زبان اصلی که اینجا فارسی هست بر میگردونم.

[@Ped_CeaSar]

ارادت، استاد یه دستور بریسکت کاو هم آماده بکنید عالی میشه. هم با فر هم با باربیکیو. ویدیوهای آمریکایی رو نگاه میکنم ، باربیکیو شون یه قسمتی داره برای دودی کردن که ما نداریم. خلاصه روش low and Slow رو به ما یاد بدین لطفا .....سپاس

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی این همان روش لو-اند-سلو است، که با همین تکنیک‌های کنترل دما همه کاری می‌شود انجام داد. باربکیو اسموکر آمریکایی که یک اسموک چمبر جدا دارد، کار را برای تهیه تعداد زیاد بریسکت و مقادیر بیشتر کمی راحت‌تر می‌کند. متاسفانه بریسکت گاو نابالغ لاغری که در ایران بنام گوساله می‌فروشند برای اینکار مناسب نیست و نیاز به بریسکت گاو پروار با پوشش چربی کافی داریم که فعلا در دسترس نیست اما حتما در زمان مناسب تقدیم خواهد شد.

[@manijehsabzevarijovzani1581]

ممنون عالی بود

[@Azxfrd]

ضمن تشکر بسیار ، اگر بخواهیم فقط ران مرغ بزاریم، به ازای هر کیلو چند ساعت باید در آب نمک قرار داده شود؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی هر چند کیلو ران مرغ، حداکثر (اگر خوش‌نمک‌ تر بپسندید) یکساعت زمان براینینگ لازم دارد. اما ران مرغ الزاما نیازمند براینینگ نیست مگر برای طعم‌دار کردن. توجه به توضیحاتی که در مورد تفاوت بافت ران مرغ و نکات درجه پخت در این ویدیو تقدیم شده را خدمت شما توصیه می‌کنم: kzbin.info/www/bejne/qJvMaqONnMp6qM0

[@Azxfrd]

@@YummyGastronomy تشکر میکنم از پاسخ کامل شما.پاینده باشید.

[@KheradNiki]

استاد گرامی با درود و سپاس از شما ،آیا امکان پخت ژامبون در فر بدون دودی شدن هست؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی. بله البته، با همین زمان‌ها و دما‌های توصیه شده.