セットメニュー開発の苦闘！飲食店を経営して分かった真実 #69

[@フクスケ-m2d]

【松・竹・梅】に加えてポップコーンと烏龍茶セットを【草】で出したら頼みますw

[@アブラカタブラ-g9y]

おもろ(´∀`*)ヶﾗヶﾗ

[@AIagentJIC]

草

[@matano-0419]

元コンビニ店長からすると客単価100円アップは大成功を超えた超成功でしかないです。素晴らしい取り組みだと思います。

[@lareseng]

自分は地方済みでカフェには行けてないから見当違いかもしれないんだけど……。 「食事がメイン」＋「ドリンクがセット」という固定観念がある気がする。 ドリンクの原価に大幅な開きがあって一律な価格設定ができないのに対して、トーストは4種とも原価に大きな差がなさそうに見えるので ・ドリンク(定価)　＋　トーストセット(＋800円) ・ドリンク(定価)　＋　トースト＆カードセット(＋1000円) みたいに、ドリンクを主体とした価格設定でいいのではないかという気がする。 よく丼屋で「お好きな丼＋選べるミニうどんセット」みたいな売り方をしているが、あれと同じ。 また、自分の接客業経験から言うと、認知負荷が高いセット売りというのはそれだけでちょっと売上が下がる。 松竹梅売りは基本のキではあるんだけど、弊害として「セット内容が複雑になると加速度的にややこしくなる」というデメリットがある。 実際には、極力シンプルなワンプランに統一したら、セット注文の率が上がって売上が伸びた、ということは普通に起こり得る。 あと、セット内容がシンプルだと、注文のときにおすすめしやすくなる効果もある。「ご一緒にポテトはいかがですか？」と同じ。 まぁ、ゆる学徒カフェに行くような人たちに認知負荷はあまり関係ないかもしれないが……。 あと、いくらゴルディロックス効果があるとはいえ、梅セットが1つも売れていないというのは商品に問題があると考えたほうがいい。 そういう目線でみると、トースト＋カードの組み合わせって、結局別で単品ドリンクを頼むことになるので、実際は全然安くなっていない死にセットになっているのでは？ お客さんはだいたいの支払額を注文時に計算しているので、このメニューを見た時点で「梅はないな」と切られていると思う。 実質二択になってしまっているので、ゴルディロックス効果もほぼ効いていないのではないだろうか。 実際、松の注文が10回、竹が13回なので、「3段階の真ん中を選ぶ」という傾向が出ているかと言われるとかなり微妙である。 一番安い梅セットが売れていないという点だけをチェリーピッキングして、今の値付けを正当化していないか？という疑いを持ったほうがいい。 ていうか、松竹梅商法は「安く抑えたいけど、一番安いのはちょっと……」という心理をハックして客単価の底上げを狙うテクだと思うので、 ゆる学徒カフェのように「お金を落としたい」という良質なファンに恵まれている状況ではそもそもあまり効果的ではないと考えられる。 こういう場合、竹セットの内容を見直して、「基本的にはこれを頼んどけば間違いない」というスタンダードセットに改定したうえで、 松の内容と価格帯を更に上げた「超豪遊セット」とかを作ってしまうのも効果的。たまにでも注文が入ったら儲けもの。 なにかの参考になれば……。

[@アブラカタブラ-g9y]

これ天才じゃね？

[@user-etopen]

すごい長文でなんだなんだと思って読んだら、想定よりかなりしっかりと分析されていて一考の余地はある意見だと思った。

[@325mm]

人の叡智というか、経験や興味からえられるものを言語化して伝えてくれるの大好き

[@m3110big]

掘元さんや、水野さん（他のメンバーさん）の自宅の書架の再現がされていて、自由に読める、バリューブックスさんの協力で買える、その中の一段は「最近買った本」の棚があったら面白いと思いました

[@日本壊させない]

それいい！

[@tamarind_kingdom]

何もない時でも行く理由になる常設展みたいなのが欲しいですね、スター堀元にあやかれるアトラクションが。 店舗でしか見られない限定動画を放送してくれるだけでも行く理由になる気がします。 いちファンとしてはカフェであるかどうかは割とどうでもいいと思ってます

[@tamarind_kingdom]

動画の先行公開とかどうですか

[@eudaimonia_eudaimonia]

台本構成力すごいのに頭ハッピーセットは残念すぎて、かたりやさんを益々好きになった笑

[@Anliy-i1n]

お金の話になると元気になる男

[@ガチゴリラ]

今日もハッピー ゆる学徒セット 漢字は青、ひらがなは緑、カタカナは赤　 こうすると配色のルールを守っているだけという言い訳しながらハッピーセットが浮き出てくる

[@Lambda_deep]

毎回トーストとドリンク頼むからセットメニューめっちゃ助かってる

[@mmm-gj9oz]

ジョジョ好きオタクなんだけど、ジョジョBARって古今東西たくさんできてはなくなっていってるのを見てるから、ぜひゆる学徒カフェはサバイブしてほしいし、やばくなったら限界が来る前にヘルプを出してほしいな

[@port.of.yokohama]

7:51 元○クドナルド社員です。 私が働いていた10年ほど前はコカ・コーラの原液5galのタンクが1本2300円とかだった気がします。 これがそこらの飲食店の仕入れ値と比べてどれくらい優遇してもらってたのかまでは存じ上げませんが…

[@有馬寛]

コカ・コーラって、ヤード・ポンド法使ってるのか…さすが米資本…

[@4LMNts]

@@有馬寛 コカコーラに限らず、ガロンタンクとかオンスカップとか飲料業界では普通に使いますよ

[@moritoto0310]

原液1Lで120円くらいかな 1/10希釈と仮定すると12円だけど 炭酸の原価も合わせると15円くらい？

[@niharu4271]

頭ハッピーセット出てきた時｢めっちゃええやん！｣ってなりました

[@山田m-x4c]

こういう悪ノリ好きそうな客層じゃないですか？

[@niharu4271]

@@山田m-x4c 結構ウケそうですけどね笑

[@kentaroito1908]

バーガーバーガーのRTAで、ハンバーガー9,320円、セット1,040円にして、客にセットだけを買ってもらうようにしたことを思い出しました。 マクドナルドのハッピーセットは、最近ですとハローキティのように、おまけがメインになっていている気もしますね。

[@脂塗肉太郎のにくちゃんねる]

通常営業日で「やや赤字」で済んでるのすごいのかも！　他事業の利益注入して全体では黒字になってそう　会社員だから何も知らんけど

[@ryuukarinn]

昔、経営にはフィクサーが必要だと聞いたのですが、それがよくわかる動画でした！

[@ロストリーベイダー]

楽しみに待ってました

[@Mesubutamia]

かたりやさん真面目な感じで頭ハッピーセットはマジでおもろすぎるからやめてwwwww

[@Alrightsweeties]

ドリンクセットにすると「推しの手書きコメント入りコースター」とか、ファンがカフェでのみ手に入れることができるモノがあるといいと思いますが、どうでしょうか。毎月限定数とか、週ごとにもらえるサインの方が変わるとか。

[@mokhajava]

29:42 かたりやさんの表情怖くておもしろい

[@水樹河陽]

ロスというかまかないというか、コーラ一缶よりグラスがやや小さいから店員さんが飲んでるのをよく見てる

[@john_rrr]

カフェ経営の裏側話大好きです！

[@コスパどろぼう]

26:37 そんなこと知らなくて、落ち込んだときに無理やり笑顔になったりしてました。 15万の靴をジムでゲイに盗まれたときとか。 ハハっ。

[@taro_yamada180]

池袋のドッカの店の店主の目がバキバキで一番最初に思いついたのが、 ゆる学徒ハウスで結果を残そうとして目がバキバキで少し怖かった、かたりや君だわ。 でも、この経営改善のシリーズではゆるい感じでやっていて好感が持てる（裏ではがんばっているんだろうけど） そして副店長のデザイナースキルも良いよね。 カフェとしては、この二人を味方にできた事が財産だと思う。

[@taku_tsuchida_bassake]

頭ハッピーセットかよ！をリアルで聞く日が来るとは、、。

[@ロド-g4r]

17:35 ここの回収気持ち良すぎる...脳汁がァ...

[@DDDDoctor]

リアル行動経済学ラジオだ！

[@TheBeroron]

冒頭の話にありましたが、経営の上では通常営業赤字でイベント黒字という状況でイベント頼りになってしまうと、私の周辺で知る限りでは例えば(広義の)コンセプトカフェは軒並み潰れています。 コラボ動画でしか再生数を稼げないKZbinrのような状況になってしまわぬよう、ぜひ通常営業で黒字化できるように頑張ってください。

[@千鈴神成]

よく見ると皮肉混じってる

[@TheBeroron]

@@千鈴神成 き、気のせいじゃないですかね… 堀元さんの記事とか買ったことないし…

[@TheBeroron]

@@千鈴神成 き、気のせいじゃないですかね… 堀元さんの記事とか買ったこともないし…

[@hhktkhs]

お布施で買ってる節があるのでウーロン茶ポップコーンセットお待ちしてます♪

[@_tatibana1243]

頭ハッピーセットはどう聞いても悪口でおもしろすぎる

[@mibb3540]

頭ハッピーのネーミング好きです

[@kimiyoshi_kotoh]

ちょっとだけ思うのは、森博嗣が名刺交換会をやってるのを、今になって参加したかったな、と。 同じように、ゆる学徒カフェでやったらどうかな、と思いました。参加券込みでコーヒー千円（参加券500円+コーヒー500円）とかで。 マジの名刺用意するか、記念品的な名刺つけるかは、まぁその人のキャラクターによって変えていいかもだけど。名刺はある程度バリューのあるものだから、需要あるかと。 個人的には、バリューブックス飯田さんの名刺が欲しい。マジの本業名刺も、記念品的な名刺であっても。持ってても、自分の本業には影響ないけど、名刺は雑に扱われない、という紳士協定があるから、渡した人もなんか充実感ありますよね。

[@MK-lm2ut]

お客さんと一緒に経営するスタイル

[@shinonome-seijuro]

例えばAとBの組み合わせが注文されやすいのなら、値段は同じでもABセットとやって良い気がする

[@かえで-h3o8e]

ゆる言語学ラジオっぽくオノマトペを使って「頭キラキラハッピーセット」「頭イキイキハッピーセット」などはいかがでしょうか

[@加藤宏-s1l]

ハッピーセットは子供向けだから本来お金のない子供が来るようになる。高い確率で連れて来る大人も買うつまり客単価が上がるてのもあるよね。

[@チャンネル名を入力してくださ-q1s]

５枚セットの５枚をセットで付けなくても内１枚をランダムで良いし、セットメニュー用のオリジナルカードが付くとなお嬉しかろう 月替りでクイズ５問くらいカードじゃなくコースターとか用意できれば、コンプリートすべく毎月複数回通うような人も出てくるのでは？

[@satomi4805]

頭ハッピーセット大好き😂

[@sozuinekomi9882]

ゆうパックの「得だから」のCMがｾﾞﾂﾐｮｰのタイミングで挟まって笑うw

[@retanny7953]

てか、ゆる学徒のメンツでオリジナルのトレカ(うんちく付き)を一枚つけるだけでハッピーセットになるのでは？😅

[@fountain-ex]

遠方から、もしかしたら一回きりしか来れないかもしれないという堀元ファンのために、 直筆サイン入りカード込みの非常に利益率の高いセットを作って、【茄子】もしくは【志】 として出す。

[@houjou9761]

全員女子高生のコスプレでやる回は、オモコロだったらやってるからな。

[@Josh_K_Languid]

私はゴルディロックスの原理に抗い、松を選ばせて頂きました！

[@kazNagasaki]

クイズを毎回もらっても・・・って思うとリピーターが少なくなるのでは？

[@sice8357]

クイズが要らなくなったら単品でオーダーが入るだけなので、結果客単価に大きな影響はないかと 机上論ですが…

[@gutsnosada]

まかない飯が店で供されるようになって人気を博したで最初に思いついたのはつけ麺ですね

[@BeefJerkyYamada]

ボケてか何かに「てめえの頭はハッピーセットかよ」っていうボケありましたよね

[@thesaito2721]

当局に怒られる事を危ぶむより…マクドナルドに「これハッピーセットの商標侵害やんけ」って怒られる心配をした方がいいと思う…

[@y.m3790]

ポップコーンとウーロン茶の組み合わせ、映画館行ったとき定番で注文してる ポップコーンの油分をウーロン茶の効能で相殺してると思えば健康的なセットなのでわ(んなこたない)

[@satoy6129]

ケーキセットはないのかな？ 冷凍ケーキ仕入れておけば、安いし、調理しなくていいから、良いと思うけど〜。

[@AMIWsement]

シェフミッキーパターンはうんちく付きセットメニューかな

[@kurathat]

店舗用動画とメニューをセットにすれば、客単価アップしそう。ていうか、何か見たい

[@福博鉄道管理局]

ここのコメント欄めちゃ平和。ナス焼き部隊もまだここまでは到達してないらしい。

[@MMMinMcity]

「ゴルディロックス・セット」じゃだめかな? この動画見てないとわかんないのと、竹に誘導しちゃうのが難点ですけど。😅

[@スーパーパリピ陰キャコンプレックス丸]

なるほどすなぁ😮

[@あさなまら-x8w]

値段の決定の話、レストランみたいにドリンクの値段+セット代とかも考えたのかな

[@j7p-j7p-m5n]

いやらしさはハートマークをつけることで判別できる

[@cchanmama]

かたりやさん、面白いなぁ😄是非、かたりやさんの頭おかしいエピソード会、お願いします！

[@ノックス星海]

「頭ハッピーセット」って単語を見ると、どうしても某ガンダムゲームでユーザー同士の煽り定型文として見えてしまうｗ

[@tamanyan0625]

近かったら頭ハッピ○セット常連になります😂💓(福岡住み)

[@りんりん-y1i1c]

スウィーツやケーキと珈琲だけのカフェでは、行かないんです。 京都で潰れないカフェは、オムライスや軽食が安くて美味しくて分煙だからです！

[@tamarind_kingdom]

ゆるラジオ系列は堀元さんは自力でスターになれてるけど、他の演者をスターに押し上げる演出が弱すぎる

[@18funfish]

なんか活用しないけど勉強になるなぁ

[@waltzkanade]

コラボしたポケモンはどれもマクドナルドのオリキャラ(ドナルドやグリマスなど)より種族値高いから

[@nao0213xx]

うんちくエウレーカセットで良かったのでは？

[@光弘古森]

普通に ゆる学徒セットでよくね？

[@lyz_2151]

原価とか言っちゃうんだｗ これ見て来る人にはウーロン茶、ポップコーンセットは普通に受け入れられるんじゃないかな

[@さわちーちゃんねる]

もはやゴルディロックスセットって名前にしとけばいいんじゃない？

[@kuyashisu7347]

梅を頼んで逆張りしてぇ

[@100EIZO]

もし行けたら梅を頼もう

[@nyandangoo]

カード無しでその分安くして…セット販売してほすい。カードいらな

[@Shirataki-Whitefall624]

日記はここで途絶えている…

[@山田m-x4c]

いっそゴルディロックスセットでどうでしょう

[@poriemon1]

セットメニューの規制よりも、赤字で閉店の方が早い説

[@NT-mx5vi]

鉛筆咥えるっていう再現性の危機話持ち出すあたり、セットの効果は測定できない

[@anna-xo7oy]

松竹梅ってネーミングはもっと他になかったんかな？ 松竹が緑で梅がピンクなのはイメージとして分かるがカラーバランス悪い 明度と彩度も合わせたい 構成は良い

[@kiji-siro]

松はほとんど青の青緑、竹はほとんど黄色の黄緑とかがいいと思う。

[@makotoa8794]

もうゴルディロックスセットでよくね？ わかるひとはわかるのが大好きな客層でしょ？

[@kasaha765]

スペシャル店員という知らない肩書き。

[@伊藤拓-y2v]

ハッピー🟰幸福 つまり幸福の学徒 宗教かな？

[@hmtsite]

かたりやさんは冗談なのか本気なのかわかりにくい発言をするから、少し気に障る人もいるかもしれないですね 真面目な話です

[@三宅雅之]

コーヒーにトーストでこれに出演者のサインをランダムで付けて2000円位で売ればいいのでは？

[@keikomurase5650]

なんで「松　竹　梅」？　他に名前の付けようは無かったのかなーあ？　まるで食堂みたい。でもレトロを狙ったか！

[@TV-js6mw]

原価割れは言い過ぎ

[@houjou9761]

「セットメニュー開発秘話」は明らかに「ブラックジャック創作秘話」を引用してますねー。

[@mudaso-heavy-user]

楽しみに待ってました

[@さとしん-x4e]

ぼくもたのまち❤❤❤