عيوب الجبن الدمياطي وكيفيه التغلب عليها

[@amalswelam1805]

ربنا يزيدك علم وتقدم وجزاكى الله خيرا يا دكتوره 💖💖

[@dr.sehamswelam3582]

حبيتي يا أمولة

[@elhamswelam414]

ربنا يحفظك ويوفقك يادكتوره سهام ونفع الله بك

[@dr.sehamswelam3582]

حبيبتي ♥♥منخرمش منك ابدااا يارب🌹🌹

[@user-rh5cl4lu8r]

حبيبتي يا سمسم ربنا يزيدك علم وينفع بيكي الناس جميعا فيديو رائع ومفيد 💞💞

[@dr.sehamswelam3582]

حبيتي منحرمش منك ابدا يارب

[@user-pf8rl6iw7c]

لو سمحت ممكن اعرف طريقه الجبن اادمياطي

[@ameraibrahim6434]

هل في حل الطعم المر في الجبنه

[@shaimaaswelam6551]

مشاء الله ❤❤

[@dr.sehamswelam3582]

حبيتي يا شوشو

[@asmamahdi4340]

السلام عليكم انا اشتريت America book for cheese making at home for Domiati cheese do we use the whey releasing from cheese making or i prepare 8 percent salt water according to the book we have to prepare salt water ? Thank you

[@dr.sehamswelam3582]

It's better to use salted whey to store the cheese but it should be pasteurized first

[@mychannel1659]

💖💖😘😘

[@lamiaaswelam9970]

💙💙

[@noorhassan8188]

لو سمحتي يادكتور يعني إيه كلوريد الكالسيوم

[@dr.sehamswelam3582]

ده ملح اسمه كلوريد الكالسيوم بيتحط على اللبن لما نصنع جبن من لبن معامل حرارى علشان يخلى اللبن يجبن كويس

[@rashahegazy5514]

👍👍👍👍👍👍

[@taleenhamidhamid8976]

هل زياده المنفحه الحيوانيه تعمل مراره للجبن وهل يوجد علاج المراره ؟

[@dr.sehamswelam3582]

بتعمل مراره وتجليد للجبن..وعلاج المراره على حسب سبب المراره راجعى الفيديو

[@user-wd3bn5pw5s]

لو سمحتي يا دكتوره نجيب منين كلوريد الكالسيوم

[@dr.sehamswelam3582]

من مراكز بيع الكيماويات المستخدمة في للابحاث العلميه

[@wafaaessam4546]

طيب بالنسبه لكلوريد الكالسيوم احط زبادي بداله

[@dr.sehamswelam3582]

لا طبعا...الزبادى ليس بديل لعنكلوريد الكالسيوم...

[@asmamahdi4340]

لو سمحت يادكتوره احنا بنستعمل الشرش الناتج من عمل الجبنه ام بنعمل brine كمان ماهى طريقه بسترته هل نفس الحليب بنفس درجات الحراره والمده شكرا جزيلا

[@dr.sehamswelam3582]

عليكم السلام ورحمه الله وبركاته...يتم بستره الشرش علي ٧٢ م لحظيا ثم تبريده... بالتوفيق

[@asmamahdi4340]

@@dr.sehamswelam3582 شكرا جزيلا

[@asmamahdi4340]

دكتىوره ممكن تقترحى علي كتاب بالعربى او الانجليزى لعمل الجبن المصريه شكرا جزيلا

[@dr.sehamswelam3582]

كتاب د عبده شحاته في تكنولوجيا الجبن

[@asmamahdi4340]

@@dr.sehamswelam3582 ربنا يخليكى شكرا جزيلا

[@emansnbol2296]

ارجو الرد ليه بنبرد الجبنه الدمياطي ع درجه حراره ٤٥ م

[@dr.sehamswelam3582]

بتبرد علي ٤٠ وليس ٤٥ حتي يتم ضبط درجه الحراره المثلي لعمل المنفحه

[@asmamahdi4340]

مساء الخير يادكتوره ممكن محاضرات كمان الحقيقه مفيده جدا بالنسبه للجبن الجافه والطريه هل من الضرورى بستره الحليب قبل الاستعمال لانه وفقا لبعض صانعى الجبن فى الغرب لاداعى للبستره طالما ان الجبن لن يستهلك قبل مرور شهرين هل هذا صحيح وهل ينطبق على الدرن دكتوره ربنا يخليكى محاضرات كمان شكرا جزيلا

[@dr.sehamswelam3582]

مساء الخير ا اسماء.. جرت العاده بعدم بستره اللبن المعد لصناعه الحبن الجافه لان البستره بتخلي قوم الجبن مطاطي وغير مرغوب ولكن لابد من تخزين الجبن لمده شهرين علي الاقل ولكن ده غير امن بشكل كافي لان يوجد بعض السموم التي تفرز أثناء تخزين الجبن نتيجه لوجود بكتريا اللبن الغير مبستر ولكن الأفضل ه٧و بستره اللبن قبل تصنيع اي منتج لبني ...يوجد علي قناتي عدد آخر من الفيديوهات وان شاء الله احاول اعمل حلقات أخري....خالص تحياتي

[@emamsewlam3032]

وانا اقول الجبنه مكنتش بتطلع معايا مظبوطه ليه جزاكي الله خير الجزاء

[@dr.sehamswelam3582]

وجزاكم مثله حبيبي ♥♥

[@user-cs1de8ex2o]

أولا السلام عليكم ورحمة الله وبركاته لو سمحت يا دكتورة مافيش فيديوهات عن تصنيع الملح الخفيف

[@dr.sehamswelam3582]

عليكم السلام ورحمه الله وبركاته... فيه فيديو عن صناعه الجبن الدمياطي... هي نفس الخطوات ولكن تقلل الملح وتخزن الجبن في شرش في ثلاحات... ولا حضرتك تقصد جبن الفيتا

[@user-cs1de8ex2o]

@@dr.sehamswelam3582 حضرتك أقصد الجبن الثلاجة الملح الخفيف طريقتها من اللبن البودر والدهن النباتي

[@dr.sehamswelam3582]

حاضر ابقي اعمل عليه فيديو ان شاء الله

[@asmamahdi4340]

صباح الخير يادكتوره بعد اذنك هل يوجد كتاب مصرى يوضح كيفيه عمل انواع الحبنه المصرى المختلفه الحقيقه لم اجد مصدر معقول لكيفيه صناعه الجبن الرومى ماهو اسم starter culture that we add to milk to start milk ripping هل يوجد شئ بالتحديد ام فقط زبادى شكرا جزيلا

[@dr.sehamswelam3582]

فيه كتاب الجبن للسيد عبده شحاته...والبادئ المستخدم في صناعه الجبن الرأس هو نفس البادئ المستخدم في صناعه الزبادي

[@asmamahdi4340]

@@dr.sehamswelam3582 تمام شكرا جزيلا

[@fam.a-r9140]

طيب لو سمحتي هي إيه درجة الحرارة المناسبة لوضع المنفحة وللتجبين، وإيه نسبة الملح المناسبة؟

[@dr.sehamswelam3582]

ينفح اللبن علي حراره من ٣٨ الي ٤٠ والملح يوضع علي حسب الرغبه وحراره الجو من ٥ الي ١٠%

[@fam.a-r9140]

@@dr.sehamswelam3582 أشكرك جدا يا دكتورة على مجهودك بالفيديو على ردك على سؤالي. أفهم من كلام حضرتك إنو درجة حرارة وضع المنفحة هي نفس درجة حرارة التجبين؟ وهل يجب المحافظة على هذه الدرجة طوال الساعتين اللي هي فترة التجبين؟ وبالنسبة للملح ما هي أقل نسبة لحفظ الجبنة أنا شفت ناس بتقول 12% وناس بتقول 8% وناس بتقول 6%. مشكورة سلفا وألف تحية لحضرتك.

[@dr.sehamswelam3582]

طبعا لابد من المحافظه علي درجه الحراره طول مده التجبن....والملح ممكن يوصل الي ١٥,% كمان لكن لو بتصنع من لبن خام يعيني غير معامل حراري لانه بيكون عامل في حفظ الجبنه اما لو اللبن مبستر زي ما وضحت في الفيديو فلا حاجه لزياده نسبه الملح عن ١٠ وزي ما قولت لحضرتك لو في الشتا او الجبن هيخزن في الثلاجات ممكن النزول بنسبه الملح حتي ٥. تحياتي

[@fam.a-r9140]

أشكرك جدا على المعلومات الثمينه، ربنا يحفظك ويحفظلك عيلتك وانشالله دائما بالتوفيق والنجاح ودائما إلى الأمام. تحية من ألمانيا

[@salwaghopara3749]

​@@fam.a-r9140‏‪8:22‬‏

[@yathrib_05]

دسم صح؟

[@dr.sehamswelam3582]

نعم كامل الدسم

[@user-xz6fe3wd8k]

‏السلام عليكم يا دكتوره بعد اذنك عندي سؤال بخصوص الجبنه الدمياطي ..هل فيه حل لمشكلة صلابة الجبن بعد انتهاء فتره التخزين واللي كانت حوالي ٥ شهور ..يعني الجبنه ناشفه ومس سهلة الفرد و بتفرول عند الفرد بعد ما اتخزنت في الشرش..وما سبب ذلك ؟؟ وشكرا لحضرتك

[@user-xz6fe3wd8k]

بعد اذن حضرتك انا مش عارفه احدد هل الثقوب في الجبنه عندي بسبب بكتريا القولون ام لا... وخاصة انها مش ثقوب ابريه بس في نفس الوقت مش قليله ..هل الجبن ده صالح للاستخدام حتى في حشو المخبوزات مع تعريضه للحراره؟؟

[@khalidaliraqi7799]

لو تكرمتي كم النسبة الصحيحه للملح وهل الافضل اضافة الملح للشرش بعد تسوية الجبنه واللا الافضل اضافة الملح عالبارد للحليب ثم التسخين وماهي افضل حراره للمنفحه وكم نسبة البقري والجاموسى نسبة الدسم لكي تتناغم المعادله ويكون منتج جبن ابيض قديم وكم شهر للوصول للطعم القديم الممتاز واشكر زوق حضرتك

[@dr.sehamswelam3582]

شوفوا الفيديو لو تكرمتى هتلاقى فيه أجوبه على كل تساءلاتك

[@khalidaliraqi7799]

@@dr.sehamswelam3582 مفيش كلها اسئله الفيديو لم يجيب عنها

[@khalidaliraqi7799]

@@dr.sehamswelam3582 الفيديو خالي من اي اجابه انا بستفسر عنها حضرتك عايز مشاهدات واعجاب وبس مفي مشكله

[@dr.sehamswelam3582]

@@khalidaliraqi7799 حضرتك انا مقصش الفيديو ده انا اقصد فيديو تصنيع الجبن...واظن ميصحش ابدا انك تتكلم بالطريقه دى انا الفيديوهات دى عملاها علشان الناس تتعلم لا يفرق معايا مشاهدات ولا الكلام الفارغ الى انت بتتكلم فيه ده

[@asmamahdi4340]

دكتوره بالنسبه لبستره الحليب هل يمكن استعمال البستره اللحظيه فى المنزل وكم المده اللازمه لسرعه التبريد انا الان اقوم برفع الحراره ٦٤-٦٥ لمده نصف ساعه ثم اقوم بالتبريد فى حدود نصف ساعه ايضا بالنسبه لبستره الحليب لعمل الزبادى ماهى درجه الحراره المثلى البستره والمده كذللك هل سرعه التبريد لها مده معينه شكرا جزيلا

[@dr.sehamswelam3582]

يمكن استعمال البستره اللحظيه .. ٧٢ لحظيا ولكن يبفصل البستره البطيئه ...انا بالنسبه الزيادي فيعامل علي حراره ٩٣ لمده ثلت ساعه وبعد أي معامله لابد من التبريد السريع ويبفضل التبريد في ماء مثلج... تحياتي

[@asmamahdi4340]

@@dr.sehamswelam3582 شكرا جزيلا ممتنه لك جدا