在南京尝到北京烤鸭的祖宗，嚼仔细点，不然不尊重。

[@为天乾]

老白是真正的吃播，看他的视频让人不仅了解各地美食，而且还能了解当地文化。不是天天猪头肉，猪大肠，羊肉汤，顿顿吃盒饭的播主，只为骗流量。

[@07246156]

看看dasao

[@andylee5883]

世界很复杂 ，至少在没充值之前，老白不会说谎.

[@maoxiao9002]

老白的美食频道，有品，而且接地气。 👍

[@mikewant5230]

真的台灣人不要讓老白看不起台灣的美食

[@不染铅华]

南京人 老家在镇江 也有很多卖南京烤鸭这种做法的铺子 小时候阿公阿婆经常买烤鸭吃 两盒子鸭两小袋卤 鸭腿和鸭胸那边比较漂亮的肉单独装碗 淋上卤汁 然后剩下的一些边边角角 和卤一起下锅 再炖上点冬瓜片 可香了 童年的回忆啊

[@安淇-s3s]

白老師好🙋🏻‍♀️大家好🤗南京烤鴨、菜色不錯👌謝謝分享☺️

[@TheOlddr]

南京地道的盐水鸭烤鸭都在街边卖卤菜的小店

[@lucyyuan2955]

多伦多南京人看得好想家呀😢

[@leejohannes]

我们从来不去旅游景区吃鸭子，家门口的鸭子店最好吃，没事斩个鸭子，菜市场都的好吃

[@朽木白哉-x8u]

老白尝试过山东老四八吗？有机会可以来试试，不过现在不好找了😄

[@whhalbert]

下次再來廣東吃燒鴨吧！澳門有一道黑椒燒鴨，很香。

[@bobsmith2888]

这个季节来南京，老白是真吃货

[@yingyan2443]

南京盐水鸭分两种，一种有卤汁一种没卤汁，卤汁一般在居民区小店出现，老板会问你要不要卤，给你配一小袋子，没卤汁的基本都是饭店凉菜

[@Fiona88127]

苏帮菜不是应该苏州的吗

[@evahan1093]

我有一年在南京一个农家乐里吃的油渣炒青菜这么多年了让我一直念念不忘。

[@yurongzhang127]

好多人都不知道这样的美味啊！你懂!不过现在不容易有了，猪肉不行炼不出那么香的油渣，普通菜场的青菜也没那个菜味儿.....唉！只能说是小时候的回忆了

[@miachen3720]

请问是哪家店啊？以后有机会回去尝尝，南京现在很难找到做的好的南京菜馆。

[@dalala150]

台灣看到過南京板鴨，跟烤鴨一個意思嗎請問？

[@ZJ9523]

板鸭是腌制咸的，烤鸭是现烤的，卤汁甜的，味道完全不一样。

[@weiluo7532]

南京盐水鸭没有卤 额印象中的南京菜有大煮干丝，老鸭煲，菊花蛋汤，菜泡饭，虾籽豆腐。。。

[@qisun4210]

那鸡蛋是冻的生鸡蛋，解冻之前切成小片，直接下锅煎。一颗大鸡蛋出好多小片鸡蛋

[@carissazuo]

怎么剥壳啊？

[@qisun4210]

@@carissazuo 冻起来壳一般会裂开一点，切之前放入热/温水中十秒左右，轻轻一敲就能剥开，里面依然是冻住的。

[@carissazuo]

@@qisun4210 谢谢。涨姿势了。

[@MrDeez1229]

有没有可能是煎鹌鹑蛋呢？

[@老狄-d3z]

本人吃鴨專業戶，南京烤鴨是真沒話說！

[@leejohannes]

盐水鸭我们吃老国卤的

[@Vostadues]

老白啊, 說真的, 南京的鴨子其實還是街頭鴨子舖的好吃...

[@不染铅华]

总感觉饭店里做的太过于追求精致 味道就是差了那么一点 可能少了点街坊小巷里的烟火气息

[@Vostadues]

@@不染铅华 不知道... 吃過兩次就是覺得街頭的好吃一點... 或許真是跟著街坊大爺大媽一起排隊聽他們閒磕牙讓鴨子更香了吧?

[@不染铅华]

@@Vostadues 是这样的

[@wentaosong]

先做现卖，卖完为止，就吃的是新鲜。

[@joyz4484]

尤其是老小区里面的门面店 那才是大浪淘沙留下的好店

[@kwankuenlee8047]

唔見白生真係唔慣, 睇到白生才覺安心 !

[@zekepeng]

幾年前在夫子廟買了兩隻南京鹽水鴨回台灣，真好吃😋

[@justinli9744]

按理说得罚你款

[@whatyeah2032]

其实是这样的，南京盐水鸭是只有本地现做才叫盐水鸭。真空包装的原来是叫板鸭，相比之下板鸭会更咸一点。

[@davidedi2788]

@@justinli9744 为什么要罚款？

[@zekepeng]

@@justinli9744 我運氣好，過海關時沒事。

[@xukael4407]

@@justinli9744 没事，外带这种是工厂加工出来真空包装，而且各省之间可以带食品😎

[@GrantH-m6l]

吃过最好的盐水鸭还是金陵饭店的

[@observerchao1107]

不只北京烤鴨源自於南京，廣州燒鴨也是源自於南京的。1960年代，咱家巷口的燒臘店，招牌上大字寫的就是「金陵大燒鴨」。

[@womanhoodisnotacostume7648]

多谢您又让我长知识了👍

[@mic3738]

北京烤鸭的烹饪方法是把鸭子放进焖炉中挂起来，下面放上烧红的木炭然后把炉子封严进行焖烤，而这种烹饪方法明清以前在南京乃至江南一带的汉地就从来就没有出现说过，更别说吃。 之所以北京会出现用焖炉烤鸭子吃，主要是因为北京曾经是元大都，而 元朝是蒙古人建立的，所以北京有很多蒙古人，蒙古人把用地下馕坑烤全羊的方法带到了北京。 当时北京的厨子巧妙地利用了鸭子本身脂肪厚的特点，把鸭子象烤羊一样整只放进馕坑里挂着焖烤，从而发明出了一道饕餮美食。后来，北京的「便宜坊」利用馕坑的焖烤原理，发明了便于在地上操作的焖炉，再后来「全聚德」又发展出了挂炉。北京烤鸭的制作方法跟蒙古传统烤全羊一样，不经过腌制，除了上糖色，什么佐料都不放， 这个制作方法完全不是汉人的烹饪手法。当初在北京叫烧鸭。后来，北京烧鸭的制作方法传到两广，他们又利用同样的制做方法烧鹅，香港有个很有名的深井烧鹅，“深井”其实就是”地下馕坑”。 所以，北京烤鸭源自南京完全是无稽之谈。

[@user-pe6me1jq8c]

@@mic3738 南北朝《食珍录》就有烤鸭了 蒙古人说法更是无稽之谈 闷烤炉是清真烹饪方式跟蒙古根本没关系

[@mic3738]

@@user-pe6me1jq8c 炙，是架明火上直接烧烤。要是这逻辑，南北朝都说晚了，北京烤鸭应该是北京猿人发明的，那时候他们就已经会用火了😂。 再有，你查查历史，看看是蒙古人进入北京早，还是回回清真进入北京早？你再看看「便宜坊」和「全聚德」哪家是清真馆子？清真馆子里卖烤鸭的就是「鸿宾楼」，鸿宾楼历史150年，1955年从天津迁入北京，北京打「便宜坊」创出烤鸭品牌到现在600多年，谁在前谁在后你自己看看。而且，北京的清真馆子就是早年有用烤炉做食品，也顶多是芝麻烧饼，就是北京人说的胡麻饼，而且烤炉也完全不一样。 北京烤鸭闯出了名声，谁都想来抢荣誉。🤪

[@kyokyo6241]

@@mic3738 笑尿。鸭子本能就是产自南方江河多的地方，北京那破地方连水都没怎么可能自创出用鸭子做菜？

[@joyz4484]

我小时候家门口菜市场就现杀黄鳝 直接处理好就是一条肉买回家 切切就能做了

[@yurongzhang127]

这两个鸭子看上去都不行，这种店里的不是现做现卖的，烤鸭皮一看就不行，小街巷里卤烤店里现烤的鸭皮油光发亮，不是这样邹巴巴的。老白应该有这种经验，去一个地方考察当地菜，不应该去有规模有名气尤其是著名旅游景点著名的店，而是要去小街巷，不过这需要时间和提前做功课。这种大店的东西大多数时候会败坏一方名菜的口碑，哈哈哈

[@ellenfong5712]

鹌鹑蛋吗

[@weifengzhao3018]

求具体店位置，过去尝尝，拜托回复pls

[@tylerxie1042]

认识几家南京的朋友，所以在加拿大也能吃到很好的盐水鸭。🦆🦆

[@uese]

鸭血粉丝汤配小笼包才是南京日常

[@周昊奇]

南京好吃的烤鸭都不在饭店里，都在家门口的卤菜店，臭干的做法也不对

[@justinli9744]

日内瓦！又去旅游景点吃饭

[@ericgong5030]

幸好没带睿哥😄

[@GAGA_Cuisine]

金陵菜叫京蘇大菜，沒有金陵大菜的說法

[@zhengju5449]

这是在1912附近？

[@qianzhou5340]

南京烤鸭是平民的菜，大街小巷都有，味道不比饭店的差，所以感觉比北京烤鸭接地气。而且可以只买四分之一只，刚好一家可以吃一顿的。

[@oliverchan9924]

盐水鸭哪有到饭店吃的，随便路边鸭子店都比饭店强

[@yxiongy]

去吃南京小区里的烧鸭。

[@kuanliangshao5997]

整个长江沿岸都爱吃鸭子，安徽人印象最深的是满大街的无为烤鸭

[@飞哥inThailand]

芜湖的烤鸭也挺好吃

[@Ray_is_coming]

视频到了5分37左右没声音了

[@Bigbigpear]

北京烤鸭不是鲁菜留出来的吗

[@greenwhooper]

终于来南京了

[@zhanghenry5298]

背景音太大了😂

[@多降水]

好吃😋

[@vivaishereviva968]

哈哈哈 每个人都是“熟人” 南京这么热啊 人走在大街上都能熟了嘛😝

[@jiadongguo746]

同问白老师，这是哪家店啊，等回家了去尝一尝从来没吃过的金陵菜😅

[@jiadongguo746]

感觉看的像秦淮河夫子庙的地砖，那地儿有好吃的店？

[@j.g.7141]

看起来在老门东

[@jasonliu5601]

有没有可能是鹌鹑蛋🙂

[@不染铅华]

鹌鹑蛋有一种独有的香味 老白肯定能吃出来

[@joeyl.]

那个蛋就不能是鹌鹑蛋吗😂

[@Clippurr]

我在街上遇到熟人老白，没想到他竟然把我冻死了。。。

[@jianli8439]

一般以臭出名的菜不都是闻起来臭,吃起来香, 怎么这家餐馆反过来弄啊

[@声逐海天远]

价钱不低

[@张嘂壽]

不是说北京烤鸭子祖上是南京片皮鸭吗，和现在南京卖的这种烤 鸭没什么关系

[@MrCabbageMOoN]

这期收音有问题啊

[@AmelieZh]

南京烤鸭酱香

[@0418]

来半只鸭子，68太贵了

[@elianeangie6747]

真好吃，馋死我了 🤤

[@47syh-or2eo]

景区里的基本都没性价比的，还是要去居民区的才行。

[@yeunglung]

很久沒看到小花了，沒干了嗎

[@ChrisAU1986]

被干了😄

[@mic3738]

北京烤鸭的烹饪方法是把鸭子放进焖炉中挂起来，下面放上烧红的木炭然后把炉子封严进行焖烤，而这种烹饪方法明清以前在南京乃至江南一带的汉地就从来就没有出现说过，更别说吃。 之所以北京会出现用焖炉烤鸭子吃，主要是因为北京曾经是元大都，而 元朝是蒙古人建立的，所以北京有很多蒙古人，蒙古人把用馕坑烤全羊的方法带到了北京。 当时北京的厨子巧妙地利用了鸭子本身脂肪厚的特点，把鸭子象烤羊一样整只放进馕坑里挂着焖烤，从而发明出了一道饕餮美食。后来，北京的「便宜坊」利用馕坑的焖烤原理，发明了便于在地上操作的焖炉，再后来「全聚德」又发展出了挂炉。北京烤鸭的制作方法跟蒙古传统烤全羊一样，不经过腌制，除了上糖色，什么佐料都不放， 这个制作方法完全不是汉人的烹饪手法。当初在北京叫烧鸭。后来，北京烧鸭的制作方法传到两广，他们又利用同样的制做方法烧鹅，香港有个很有名的深井烧鹅，“深井”其实就是”馕坑”。 所以，北京烤鸭源自南京完全是无稽之谈。

[@程彧之先生]

江苏菜最出名的是淮扬菜，毕竟是国宴菜。无锡苏州为代表的是苏锡菜，南京的金陵菜反而不出名，位置比较尴尬

[@wildcarp]

淮扬菜馆头把交椅是金陵饭店梅苑餐厅

[@guoandrew7282]

北京烤鸭的祖宗应该是汴京烤鸭吧，北宋的时候就有了，那个时候叫做汴京爊鸭

[@jasonhu2645]

5:35 有问题 没声音

[@tingw9293]

完全不吃蔬菜啊🥬

[@jiajunfan1995]

老白 不要五个菜

[@yjw1843]

盐水鸭就是白鸭子，南京烤鸭就是红鸭子。吃红鸭子要去芜湖。

[@PP-uv2hu]

水西门的盐水鸭和烤鸭都好吃

[@kunzilla]

这个鳝鱼好大啊，在川渝地区的鳝鱼都不会太大，基本就一尺来长，而且买鳝鱼的时候一般都帮你杀好了，去骨那都是标配。

[@kathleensi]

哈哈哈哈知道南京烤鸭出名的不多

[@daisychen23]

👍👍👍

[@caokate1080]

盐水鸭没有汁。

[@user-xili]

没个文人，😢 南京烤鸭切出的是横刀片，一厘米厚薄的大片，浇汁，皮脆、肉红，汁黒。吃得是鸭肉的嚼头与汁水……酒喝多了，一块烤鸭，慢慢地慢慢地嚼，😢与异地的烤鸭体验大不一样。😢所以，鸭子一定特别地是雏儿鸭子，楼下已经有朋友提到过了。😢视频里的烤鸭真的不是南京的金陵烤鸭。😢

[@mamamama5410]

这是去南京问根寻源

[@王彦-y5j]

不是說是殺光了雞嗎

[@姒少康]

不是鸽子蛋 是鹌鹑蛋

[@wenfeima4931]

一闪而过看到了金陵十二菜 老门东五板桥27号，但是几个菜 看起来 都不咋的，这烤鸭一看就 不好吃的样子

[@盧泳嘉-t4l]

没公筷母匙概念，卫生习惯很不好

[@xihuliu]

4吃最后一吃不理解，半只鸭屁股还给老人下酒吃？

[@杜布罗夫尼克]

真的是什么都能赛人参,说明人参营养价值也就这样了

[@GIA_yedaoxyz_Netflix]

从灵魂意义上说，生命是由无数的感动组成的。

[@lilyfox6814]

北京烤鸭不是山东的起源吗

[@chili8780]

在饭店里点的南京烤鸭是没有灵魂的

[@bangliu9132]

鳝鱼甲鱼牛蛙看着难看吃着香

[@auckland3279]

这南京烤鸭和广东烧鸭谁是谁祖宗？无论形式外观 还是老白形容的口感味道似乎如出一辙啊！ 和北京烤鸭反而不像

[@小云雀]

当然是南京 古城开始的

[@zaolian]

维基百科说广式烧鸭是金陵烧鸭来的

[@auckland3279]

@@zaolian 受教了

[@无奇-v8e]

吃南京烤鸭别去饭店里买了

[@wangqc9706]

北京烤鸭是鲁菜做法

[@Michaelxd2010]

北京烤鸭从卖相，配料，味道来说跟南京烤鸭最多就是半毛钱的关系！根本就是不同的做法！大家就别替北京烤鸭找娘家了！南京就是以盐水鸭最出名，这就够了！

[@youness9302]

哟嚯，惯犯呢。

[@lxsp5624]

去外地就别一直拿北京菜对比了。北京菜我个人观点，做得再地道再完美，上限就在那摆着。

[@ChrisAU1986]

拿意大利菜比你又比不过😄

[@mikewant5230]

老白。來台灣試試台灣綠茶 不會讓你失望的 台灣粉絲估計不會讓你孤獨在台一人跑

[@justinli9744]

这家烤鸭看着就垃圾

[@bangliu9132]

南京民国政府比你北京如何？

[@doc1500]

话太多了啊

[@ack9844]

用茶浇虾？ 太外行了吧。 这个美食博主只能做北京美食。

[@ChinaMiddleAged]

恩，做外地的的确不专业，所以得多出来走走。您说得对。

[@shuaihe8823]

我是北京人，我老婆是南京人。当我第一次听说北京烤鸭是从南京传来的，世界观都崩塌了😅😅

[@Michaelxd2010]

动动脑子就不会被骗

[@刘晶-o4f]

第二

[@TGMGZSLB]

你打了疫苗吗？如果打了就及时行乐吧，来日无多了