在職麵包師教您【手桿可頌】冬天製作成功率比較高

[@shanshin9214]

聽老師專業的知識 讓我第一次做出 可以吃的麵包 雖然沒有外面的好吃 可是對我來說是成功的第一步 以前家人說 我做的麵包連狗都不要吃 太硬了 謝謝你

[@cwjh24]

只要多練習，就會一直進步，多觀察麵團發酵程度，時間只是參考，謝謝您的支持

[@chm8804]

我很喜歡吃可頌，但是酥皮這關是災難，因為麵團奶油溫度都要控制的很好，還有發酵也是另道關卡，沒錯，像師父說的自己做會累壞了,但是外面賣的，到現在為止好像沒有特別好吃的.

[@cwjh24]

在家做可頌，真的很累人。 也是有很厲害的店家，要稍微找一下。謝謝觀看

[@samuelliu3186]

老師想請問一下 可頌要如何烤的顏色呈焦糖色 我用全蛋1顆+鮮奶25cc下去調的 上火200 下火170 （瓦斯烤箱） 烤出來顏色不是很理想（偏黃） 感謝老師…

[@cwjh24]

可以用 全蛋1顆加蛋黃1顆 鹽少許 200上火感覺有點低 開220下去烤看看

[@samuelliu3186]

@@cwjh24 感謝老師 烤出來的顏色非常理想 上火200 下火180 10分鐘 上火170 下火off 15分鐘 一顆全蛋+一顆蛋黃 顏色非常焦糖 然後如果時間沒有到千萬不要開烤箱 我之前這樣烤出來中心直接內縮 聽人家說最後延壓的時候貼一層皮烤出來會很漂亮 下次來試看看

[@黃麗萍-v1r]

老師你好:想請教個問題,麵包食譜中的百分比適用於各種麵包的製作嗎?

[@cwjh24]

可以，在制定配方時候，都是先把百分比寫出來，在換算需要的重量，謝謝觀看

[@李靜美-e9m]

請問麵團滾圓可以直接放冷藏隔天拿出來分割整形嗎？

[@cwjh24]

可以，記得退冰16度以上，在整形

[@楊千慧-l8b]

請問麥典的粉屬於高。中。筋。 謝謝老師

[@cwjh24]

全聯的【麥典- 實作工坊麵包專用粉】屬於高筋麵粉

[@楊千慧-l8b]

@@cwjh24謝謝老師

[@vickyyang7260]

請問老師，我想知道可頌麵糰可以做成丹麥吐司嗎？因為都是用千層麵糰的做法，還有丹麥麵包跟可頌有什麼不同嗎？

[@cwjh24]

可頌麵團，可以做成丹麥吐司。 【可頌麵團】 材料比較單純。砂糖，奶油含量低，口感比較硬脆。 【丹麥麵團】 材料會比較豐富，砂糖，奶油含量高，口感偏軟，蓬鬆感。

[@vickyyang7260]

@@cwjh24 謝謝你解答我的疑問，所以，丹麥麵糰風味比較豐富！

[@vickyyang7260]

@@cwjh24 老師，我忘了問包裹奶油，到底塊狀跟片狀有何差別？安佳奶油要用無鹽還是發酵，那種比較好？謝謝老師！

[@cwjh24]

@@vickyyang7260 新手建議買片狀【分裝放冷凍】，片狀奶油含【水量低】好操作。 1.如果只是加在麵團裡面，用一般的就可以了。 2.當抹醬，或者丹麥類麵包，內餡，可以用發酵奶油。

[@vickyyang7260]

@@cwjh24 謝謝老師的指導！

[@luffytako8898]

請問全用高筋麵粉可以嗎? 謝謝。

[@cwjh24]

不建議，這樣麵筋太強，很難桿開

[@luffytako8898]

謝謝你@@cwjh24

[@samuelliu3186]

在家做很痛苦 我失敗了5次才成功 天氣熱容易爆皮奶油融合 超噁

[@cwjh24]

太有毅力了、夏天做可頌真的很難。 謝謝觀看

[@winner10077]

可頌熱量高沒做過，想學木材麵包，謝謝❤

[@cwjh24]

木材麵包有好長一段時間沒有做了，我來研究看看

[@winner10077]

感謝您

[@claire600629]

難度太高了，不敢嘗試⋯

[@cwjh24]

的確有一點難度，謝謝觀看