在職麵包師教您【黑芝麻貝果】【手揉版】

[@ZhihuaYou-w4e]

讲述得简明扼要没有啰啰嗦嗦👍

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@黃麗貞-g2w]

來試試喔，謝謝老師

[@cwjh24]

祝您成功，謝謝觀看

[@tiffanyhsien8680]

受益良多

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@mykaren88]

老師您好！我今天下午做了黑芝麻貝果，超級軟Q 非常好吃！ 也超香的！謝謝老師❤

[@cwjh24]

厲害唷，謝謝觀看

[@tiffanychang9429]

我用機器至光滑，不做基本發酵這樣的差別在哪裡？

[@cwjh24]

@@tiffanychang9429 會變得比較【扎實】 看您喜歡哪一種口感。

[@mokvivian7211]

第一次試做貝果，實在太美味啦，多謝分享！

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@我家有貓]

好漂亮歐！改天也要來試試！

[@cwjh24]

謝謝觀看

[@samuelliu3186]

師傅 好久沒有看您更新了

[@cwjh24]

最近中秋節比較忙，停了一陣子

[@beta530baby]

老師好 請問包餡的貝果要如何才能不爆漿呢？如巧克力豆 奶油乳酪 起司這類的 每做必爆 超沮喪的~還是能做一影片示範嗎？謝謝老師

[@cwjh24]

找時間再拍一部，內餡比較多的貝果，謝謝觀看

[@beta530baby]

@@cwjh24 謝謝老師

[@chungcorrine9823]

老師，中秋節愉快～ 如果黑芝麻粒改黑芝麻粉可以嗎？材料比例要如何調整？

[@cwjh24]

直接替換就可以了。

[@janeh8093]

好吃的貝果要很有咬勁，台灣貝果口感接近麵包

[@cwjh24]

的確，為了迎合台灣人需求，配方都會做更改。

[@amyyeh2191]

師傅您好~ 請問糖可以不放嗎? 水可以改成伯爵茶嗎? 謝謝您

[@cwjh24]

水可以改成伯爵茶 糖不放也是可以，但是口感會偏硬，老化速度也會變快，謝謝觀看

[@amyyeh2191]

@cwjh24 了解，謝謝您。

[@mykaren88]

老師，您好 ！好看的貝果！ 請問說明欄寫成芋頭吐司，寫錯了嗎

[@cwjh24]

對耶，配方是正確的，名字打錯了。 謝謝提醒

[@jill4320]

老師 請問：用豆漿代替水的話 所有材料的份量都一模一樣嗎？ 謝謝您

[@cwjh24]

可以直接兌換，謝謝觀看

[@jill4320]

@@cwjh24 感謝您

[@蔡-j2e]

請問一定要加奶油嗎可以省略嗎

[@cwjh24]

可以省略，謝謝觀看

[@psychewong6737]

請問芝麻是否要烤？

[@cwjh24]

不烤也可以，烤過會比較香，謝謝觀看

[@winniecheng5020]

請問老師，煮貝果的糖水加糖或蜂蜜有何差別。另外糖水煮的用意是什麼呢，謝謝

[@cwjh24]

煮貝果的水，通常會加(蜂蜜，麥芽精，砂糖)為了幫助烤色更漂亮。 砂糖跟蜂蜜差別，加蜂蜜，會有淡淡蜂蜜香氣

[@winniecheng5020]

@@cwjh24 感謝老師答覆

[@YuWenHung-t2i]

老師您好，請問沒有發酵箱，可如何控制發酵的溫度？謝謝

[@cwjh24]

沒有發酵箱，就無法控制發酵溫度。 有2個方案 1.我的頻道裡面有發過，自製發酵箱，可以參考看看。 2.購買有發酵功能的烤箱。

[@ying6147]

老師那想詢問 如果想用自養天然酵母 那g數要怎麼換算呢?

[@cwjh24]

換成天然酵母，整個配方的比例都要更改，無法直接替換。

[@Ginnylei605]

放在冰箱5度會又冷嗎？

[@cwjh24]

最主要是要讓麵團降溫，會比較好操作

[@洪千棫-w4g]

請問另一支影片的藍莓貝果也能使用這樣的步驟發酵嗎？

[@cwjh24]

可以，謝謝觀看

[@鄭-h2d]

請教老師～ 貝果麵糰可加煉乳嗎？ 感謝

[@cwjh24]

可以，2種方案 1.[煉乳4%砂糖4%水58%] 2.[煉乳8%水55%］

[@鄭-h2d]

@@cwjh24 收到！ 抱歉再追加問一下…… 發酵時間需要更改嗎？ 謝謝

[@cwjh24]

@@鄭-h2d 不用，以原本操作就可以了

[@鄭-h2d]

@@cwjh24 收到！ 謝謝老師～

[@huiyusun6027]

轉90度同時翻面嗎？光滑面朝下

[@midas8742]

​@@cwjh24他應該是在問整形的地方，桿平麵糰後，轉90度，同時光滑面朝下捲起來

[@cwjh24]

@@midas8742 我好像誤會她的問題了，謝謝提醒

[@cwjh24]

桿的時候光滑面朝上，接下來轉90度，把光滑面朝下，捲起來。

[@婷劉-z4m]

剛好做蛋黃酥剩一堆黑芝麻

[@cwjh24]

這個配方很簡單，可以試看看

[@mykaren88]

請問老師，您的撈 貝果的勺子 在那裡買呢？都找不到⋯

[@cwjh24]

我是在大創買的。

[@mykaren88]

@@cwjh24 好喔，改天再去找找看，謝謝老師❤️

[@洪千棫-w4g]

請問貝果也可以加老麵嗎？如果加了會影響口感嗎？

[@洪千棫-w4g]

請問要在什麼步驟加入

[@cwjh24]

剛開始攪拌，就可以加入

[@cwjh24]

可以，會增加發酵風味，保濕度，添加量建議20-30%，謝謝觀看

[@ivywang8577]

不要黑芝麻直接拿掉較好了嗎？

[@cwjh24]

直接拿掉，就可以了

[@JN_Leong]

想請問老師一下，整形好後放冰箱隔夜冷藏發酵需要蓋保鮮膜嗎？還是蓋布比較好？ 我曾看過一位博主說不需要蓋，沒有蓋可以？

[@cwjh24]

建議蓋保鮮膜，不然表面會結皮

[@Athena-b2d]

正需要這樣的清楚解說。很多知名的youtuber不會講解這些東西

[@cwjh24]

單純風格不一樣，謝謝觀看