[自家製酵母 07] レーズン酵母 酵母起こし 液種作り 自家製酵母を作ってみよう！

[@ヒロジョージ]

ラップに楊枝で穴を開ける方法、良いと思います。 今まで悩んでいた液種と元種作りの観察も分かり易いくて再チャレンジの勇気がでます。 見直してみますね。

[@Joeyzxczxc]

こんにちは😊 バゲットのビデオが大好きです～ 初めてスターターを聞きます！ いろいろ問題があります💦 ラカント砂糖を使って良いですか？ 初めてスターターを作って、 冷蔵庫外は時間どんなぐらいをキープしますか？ 毎日瓶に水を入れるが必要ですか？

[@everydaybread]

いつもありがとうございます。 ラカントは使えません。

[@marunoh5118]

こんにちは！こちらのラップを使った酵母の起し方がやりやすそうだったので、昨晩初めての酵母の仕込みをしました。我が家の環境でうまくいくのかドキドキしています。うまくいったら液種をバゲットに入れてみたいです。

[@everydaybread]

おはようございます。初めての自家製酵母。上手く行きますように！瓶を振ってくださいね。

[@marunoh5118]

はい！レーズンがゴロゴロ動く程度振っています。ラップに穴は開けたのですが、１日に２回や３回と振ると逆効果になりますか？

[@everydaybread]

そこまで振らなくても大丈夫ですよ。でも自宅にいて、観察できる環境にあるのなら、一日に何回も振っていると、発泡のピークがわかると思います。蓋をラップにする方法は、留守がちな人でも吹きこぼれや瓶の破裂をおこすこと無く、自家製酵母を起こせる方法です。そのため発泡のピークを見過ごすこともあります。

[@marunoh5118]

そうなんですね、ありがとうございました。😃

[@Romi2013]

こんにちは。 スターターにリンゴ酵母液など他の果物で作った酵母でも大丈夫ですか？ 今あるのがリンゴとヨーグルト酵母液です。 ご意見頂けたら幸いです。

[@everydaybread]

おはようございます。スターターはあってもなくても大丈夫なものです。もし入れるとしたら、リンゴとヨーグルトでしたら、リンゴ酵母です。美味しい酵母ができますように😊

[@Romi2013]

返信をありがとうございます。 頑張ってみます！

[@wiggy.]

こちらを参考に初めてレーズン酵母を作ってみました！ ４日目で液体全体が白っぽく濁っているのですが、これは失敗でしょうか？ 瓶を振ってなくても常に白っぽいです。 さっきちょっと舐めてみたらレーズンの香りと少しの甘味とアルコール臭があり、ワインのようでした。

[@everydaybread]

こんにちは。レーズン酵母は澄んだ液種ができるので、白く濁ると言うことはありません。瓶の底に澱が積もっているので、瓶を振ると、この澱が液体に舞って濁ることはあります。その濁りではないでしょうか？シュワシュワした発泡はありますか？ 現物を見ていないのでなんとも言えませんが、不安な場合はもう一度作り直したほうが安心だと思います＾＾

[@wiggy.]

お忙しいところ丁寧にお返事いただきありがとうございます。 瓶に触らず１日置いてみたのですが、やはり全体が真っ白く濁っていました。 他の菌が増えてるのかもしれませんね😅 シュワシュワはたくさんしてます！ でもなんだかおかしな見た目な気がするので、作り直してみます。 ありがとうございました！

[@everydaybread]

ファイトです！💪

[@wiggy.]

ありがとうございます！！！

[@Sophie-xe1lx]

こんにちは、レーズン酵母をスターターなしで挑戦中です。お水を二倍ラインまで入れたんですが翌日には、レーズンが水分をほぼ吸ってました。お水は追加した方がいいのでしょうか？よければ教えてください！

[@everydaybread]

レーズン酵母挑戦中なのですね＾＾そうですね、その場合はもう少しお水を足して下さい。レーズンが浮き上がれる水位があれば大丈夫です。瓶の底に澱が沢山できてきます。楽しみに観察してくださいね＾＾

[@Sophie-xe1lx]

@@everydaybread ありがとうございます！まだまだ室温が低いのか、あまり変化なしですが、少し水を足して楽しみに観察することにします。またルヴァンリキッドの作り方も是非動画にして下さい。こられからもお家パン楽しみにしています！

[@ズボラ女子-v3m]

冬の寒い時期…なかなか酵母が増えません…五日間変化なし…冬はやっぱダメなんかなぁ。冬でもうまくいく方法ありますか？ちなみにスターターはありません。

[@everydaybread]

こんにちは。寒くなると酵母の動きが鈍くなりますよね。ゆっくり待って貰うのもひとつですが、もう少し暖かい場所に移動してあげると動き出すと思います。 25度〜30度が一定時間安定して保てる場所を探してみて下さい。私は冬は発酵器やヨーグルトメーカーを使ったりしますが、マンションなので、真冬でもリビングのキッチンカウンターに置いておけば夏より時間が掛かりますが、酵母を起すことができます。室温が安定している。暖かさをキープできる、そんな環境を作って見てくださいね。

[@May9-81]

お砂糖は種類によって出来が変わりますか？ グラニュー糖や黒糖ではどうでしょうか。

[@everydaybread]

こんにちは。酵母の餌は二糖類や単糖類か良いです。グラニュー糖も黒糖も二糖類なので問題なく使えますが、黒糖はミネラルやカルシウムも含まれていて、独特の風味があります。酵母の持ち味を阻害しない糖分を私は使うようにしています。参考になれば幸いです。

[@May9-81]

@@everydaybread 返信コメントありがとうございます。黒糖の独特の成分や風味が酵母の成長には不向きとは…勉強になりました。毎日がパンさんの動画に出会えたおかげでフランスパンやカンパーニュがうまく焼けるようになりました。ありがとうございます♪😊 これからも動画楽しみにしています。

[@everydaybread]

@@May9-81 さん、いえいえ、黒糖が酵母の成長に不向きとは、私は言っていません。そういう意味ではなく、今回はレーズン酵母ですが、どんな酵母でも持ち味があります。例えばレモン酵母なら爽やかな香りなど、柑橘類独特の特徴ある酵母が出来上がります。そこにクセののある黒糖など合わせると、酵母の持ち味が消えてしまう気がして、私は上白糖を使っていますとお伝えしたかったのです。まあ入れる量にもよりますが😅言葉が足りませんでしたね。キビ糖でもアガペでもメープルシロップでも大丈夫ですよ。疑問に思ったらやってみてください。案外巷で言われている事とは違った結果が出たりもします。新発見があるかもしれません🤗仕事が落ち着いたら動画投稿再開します。お待ち頂けると嬉しいです👋👋

[@ycun.4318]

レーズン酵母の日持ちですが、冷蔵庫に保存してどのくらい持ちますでしょうか？🙏

[@everydaybread]

よく言われているのが、冷蔵庫で一ヶ月ですが、実際にはそれよりも長く持ちます。見極めは、冷蔵庫から取り出して、数時間暖かい場所に置いて見てください。シュワシュワとした発泡がまた始まっていれば、酵母液として使えます。ご参考ください。

[@ycun.4318]

@@everydaybread 返信ありがとうございます！すみません！追加質問ですが、３日目にしてレーズンの上に白いカビがでてしまいました。これはもうダメですよね？この時期はもう暑いので暗い涼しい所が良いのでしょうか。それとも冷蔵庫はだめですよね？何か良い案を教えて下さいm(__)m

[@everydaybread]

カビが出たらヤメたほうがいいですね。もう一度作るときに、瓶や器具の消毒はしっかり行ってくださいね。30度以内の室内なら、問題ないと思います。

[@ycun.4318]

@@everydaybread ありがとうございます。もう一度チャレンジしてみます。