【惣菜パン】昔ながらの定番成形を一発焼き

【惣菜パン用生地】
　　　　　　　　　　　　(％)
強力粉・・・・・・・・・80
薄力粉・・・・・・・・・20
砂糖・・・・・・・・・・10
塩・・・・・・・・・・・1.5
バター・・・・・・・・・10
ドライイースト・・・・・1.5
全卵 ・・・・・・・・・・10
水 ・・・・・・・・・・・52
こね時間目安：15分↓バター10分
こね上げ温度：28℃
　　一次発酵：30℃50分
　　　　分割：45ｇ
ベンチタイム：15分
　　　　成形
　　最終発酵：35℃40～50分
　　　　焼成：200～210℃10分反転上下入れ替え3～5分
　　　　冷却
【関連動画】
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[@gaminewith]

色んな動画を見てきましたが、パン生地の扱いが丁寧だし綺麗でこういうプロの方の動画待ってました！分かりやすくて勉強になります、ありがとうございました。

[@user-rh7rh8vm2g]

素晴らしい動画有難うございます。先生の御指導のもと、挑戦してみます。先生のご活躍を応援しています。

[@mompom328]

はじめまして、こんばんは！ パン作り初心者です。😊 こちらの動画は、ただ、作って完成だけの動画ではなくて、きちんと説明をしてくださるのがとても勉強になります！ これからもよろしくお願いいたします❗️

[@user-ro2fe7bq3q]

とっても美味しそうに焼けてます。具材を揃えて挑戦してみます。塗り玉を濾すのですね、濾さないでムラになったことがあり納得しました。ありがとうございます。

[@user-fk9lc7bm6t]

とても勉強になります✨ありがたいです☺️これからも見たいです❤️

[@akii8892]

いろんなポイントがギュッと詰まっていて勉強になりました❗ありがとうございます🙇

[@mame7310]

焼き色もキレイでとっても美味しそうです🥰 普段あんまり惣菜パンは作らないけど食べたくなりました♪♪ 食べたくなったついでに惣菜パンの成形を忘れないうちにやってみます！ 成形動画は見るだけでも楽しくて大好きなのでまたやって欲しいです✨

[@hana-2243]

流石 説明が分かりやすいですね わたしも若い頃 パン屋で働いていたのですが この動画を拝見して 新人さんにウインナーロールやコロネの成形を教えるのが難しかったのを思い出しました 横に引っ張らずに伸ばすことや 調度良い巻き加減を分かって貰うのに苦労した記憶があります シモガマ先生(？で良いのでしょうか)のように説明できたら良かったのにな～と思いながら拝見しました 今は家の小さなオーブンレンジで極々たまに ちょこっと焼く程度ですが 先生の色々な動画で学んだことを生かしてパン作りを楽しみたいと思っています

[@koichirokun]

初めて惣菜パンに挑戦しました。色々動画を見ましたが、こちらが解りやすく作りたい種類が入つていたのでお手本にしました。生地は手ごね欄の卵入りの動画で作りました。少しばかり全粒粉に置き替えたせいか生地が動画より固かったので牛乳を足しました。形は完璧とはいきませんでしたが、ふわふわ、サクッで、初めてとは思えない美味しさでした。もう一度作ります。

[@user-km5wb3jn3d]

丁寧に分かりやすくて早速登録させていただきました。良ければメーカー、機能どんなオーブン使われていますか？二段でスチームですか？最高温度、高さなど。使用中が一段でスチームなし。角形食パン、シフォンケーキもサイズにより高さがつかえてしまうので買い換えの参考にしたくて。また他の動画も楽しみたいと思います

[@tari7538]

棒状の成形、汎用性高いですね。さすが基本の成形。下手くそなんで頑張ります。 マヨ嫌いなので、マヨなしの惣菜パンがあるとありがたいです。

[@mokomokopiyopiyo]

丸いのはどう出来てるのか適当に思いつきでやっていて失敗してましたが、包餡してから切ってたんですね😆とても勉強になりました✨ありがとうございました✨あと生地が同じだと飽きるので当たり前すぎて馬鹿な質問ですがやはり別々に作るしかないですよね💦

[@user-jp2hu3ul4c]

冷凍して生地を保存しておくという手もありますよ😌

[@user-gp2qg9nt6r]

エピがすきなんですが無理に長くしなくても半分のサイズでいいんですね。

[@meume4175]

大変勉強になる動画を有難うございます！「控え目に言って美味い」の食レポ最高でした(笑) 質問なのですが、もしオーブンの天板が１枚しかない場合の最終発酵、焼成はどうすれば良いでしょうか？？

[@user-jp2hu3ul4c]

コメントありがとうございます😄 『天板が一枚しかない場合』 この場合は途中で前後の反転だけ行えばOKです。 『最終発酵』時はそこまでやらなくてもいいですが、『焼成』時は確実にやった方が均一な焼き色に仕上がります。 参考までにどうぞ😌

[@mountain5950]

とても楽しく、勉強になりました。包餡は、難しく、いつも包んだところが厚くなり、上が薄くなってしまいます。餃子は包めるのですが😅 レシピは、卵を入れない場合、水は何%が、最適でしょうか。それとも、卵は絶対入れるべきでしょうか。

[@user-jp2hu3ul4c]

こんにちは、コメントありがとうございます☺️ 卵を入れない場合は、引きが強く（噛みちぎりにくく）なるため、惣菜パンや菓子パンの生地には、卵を入れる場合が多いです。 （サックリ食感の方が惣菜やフィリングとの相性が良いという考え） ですが、絶対に入れなくてはいけないと言うこともないので、そこは個人の好みでいいと思います。 『入れないとどうなるのか？』だけ把握しておけば大丈夫です☺️ 水分量に関しては、ザックリ卵の80%は水分なので、全卵10のうち8が水分と考えて、その分仕込み水に加えて、硬さを調整してみて下さい。 参考になれば幸いです😌

[@mountain5950]

とても丁寧なご回答に感激いたしました。 なるほど…！です！ 卵を入れるレシピは、実はやった事なかったのですが、今日、早速やってみます！本当にありがとうございました😊

[@mountain5950]

再度質問させていただきます。 強力粉を100%にすると、水の量も変えた方がいいですか？

[@user-jp2hu3ul4c]

コメントありがとうございます☺ 基本的には『水分量は同じ』でも構いませんが、理論的には薄力粉よりも強力粉の方が水分を保持できるので『2～3％』ぐらいから増やしてみるのもいいでしょう。 強力粉と一口に言っても、実際種類ごとに適正な水分量は違うので、本当の意味で『適正』を求めるなら、粉ごと、湿度・温度、によって水分量を変えていかなくてはいけません。 しかし感覚がつかめないうちは、そこまで深く考えずに『捏ねやすさ・作業しやすさ・欲しい形を保てるか』を基準に、感覚をつかむ意味でも水の量は変えずに試してみるのもいいと思いますよ。 パン作りに『正解』はないので😌

[@mountain5950]

ご返信ありがとうございました😊 パン作りに正解はない😂 だから、困りますね。でも、先生の解説でだんだんと正解に近づいております。感謝です。 水の量、加減しながらやっていきたいと思います。

[@mountain5950]

すいません。質問ですが…小さな型で食パンを作りたいと思います。この生地で食パンを作っても問題ないですか？

[@user-jp2hu3ul4c]

コメントありがとうございます😀 問題はありませんが、焼成温度や発酵時間は調整する必要がありますよ😌

[@mountain5950]

あー！そうですね〜。まだ、私には無理です。 すいません…ありがとうございました😊

[@a-coro455]

家でこれ以上作る時は、倍にするのではなく、一回一回作り直した方がいいのでしょうか？

[@user-jp2hu3ul4c]

分割後に半分冷蔵して、一回目焼き終わってから成形しても大丈夫てすよ😌

[@a-coro455]

ありがとうございます😊やってみます！