【メロンパン】ザック！…じゃないよ 『カリカリ』のメロン皮で作る濃厚メロンパン

【メロンパン生地】
　　　　　　　　(％)
準強力粉・・・・100
砂糖・・・・・・12
塩・・・・・・・1.8
脱脂粉乳・・・・4
バター・・・・・15
ドライイースト・1.3
全卵・・・・・・10
卵黄・・・・・・2
水・・・・・・・50
【メロン皮】　(約11個分)
　　　　　　　　(ｇ)
強力粉・・・・・150
バター・・・・・45
グラニュー糖・・90
卵黄・・・・・・72
香辛料・・・・・お好み
(今回↓)
カルダモン・クローブ0.2ｇづつ
　　こね目安：薄く伸びるグルテン膜
こね上げ温度：26℃
　　一次発酵：30℃ 50分
　　　　分割：パン生地45ｇ メロン生地30ｇ
ベンチタイム：15分
　　　　成形
　　最終発酵：30℃ 50分
　　　　焼成：170℃ 12分
【ご視聴ありがとうございます】
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[@tubublackmarble]

メロン生地の卵白を入れないというのはやってみたいです。よく作るサブレのレシピも卵黄だけなので私好み確定です😊準強力粉の生地は塩パンのイメージでいいでしょうか？準強力粉もよさそう💕

[@user-jp2hu3ul4c]

コメントありがとうございます☺ 正直このレシピを作った時の記憶は朧気ではあるのですが、見直してみた感じ 『ストレート法でやる代わりに弾力が出過ぎないように準強力粉にしよう』という発想ですね。 強力7：薄力3でやってもいいと思います。 参考までに😌

[@tubublackmarble]

数回作っているうちに仕上がりの見た目が悪くなってきました。動画を見ていると最後の成形が随分自己流になっていてびっくりしました。次作るときは直前に見て頭に再入力してから作ろうと決めました✨✨ 最終発酵について確認させてください。シモガマさんは室温で発酵する際、バゲットのときのように袋にいれているのでしょうか？ また、2段焼きを珍しくされていますが、２回に分ける必要はなかったようですか？🙏✨