KZ
bin
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZbin
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
骨付きリブロースの焼き方/Comment faire cuire la côte de bœuf/How to cook ribeye
11:05
仔羊の鞍下肉のロティ/Selle d'agneau rôti sur l'os/Saddle of lamb roasted on the bone.
14:13
А ВЫ ЛЮБИТЕ ШКОЛУ?? #shorts
00:20
Проверил Лайфхак ОГОНЬ-ТРЕНИЕМ Сахар+Марганцовка #фрост #shorts #frost #лайфхаки #лайфхак #выживание
00:56
哈莉奎因怎么变骷髅了#小丑 #shorts
00:19
Cool Items!🥰 New Gadgets, Smart Appliances, Kitchen Tools Utensils, Home Cleaning, Beauty #shorts
00:31
仔羊のキャレ/Carre d'agneau/Rack of lamb.
Рет қаралды 3,572
Facebook
Twitter
Жүктеу
1
Жазылу 12 М.
基礎フランス料理 Bases de la cuisine française
Күн бұрын
Пікірлер: 12
@kanatomomi178
Жыл бұрын
アート、職人と言えるほど無駄がなく完璧なデゾセ。。。こんな動画をずっと探していたので、タイトルを見た時思わず声がでそうでした。鳥肌が立つほど美しいすぎるキュイソン、ソースに艶。そして、完璧なグリーアスパラの下処理。。基本でありシンプルであるからこそ全く誤魔化しがきかない。貴重なプロのテクニックを丁寧にご説明頂き本当にありがとうございました。1つだけお聞きしたいのですが、キュイソンの温度ですが、ロゼということは中心温度57℃-60℃くらいでしょうか?
Жыл бұрын
ありがとうございます。 オーブンにもよりますが、 中心温度が48-52℃位で、ロポゼさせれば、良い感じに仕上がると思います。
@kanatomomi178
Жыл бұрын
度々早速のご説明ありがとうございました。牛肉の火入れとはやはり違うのですね。。詳しいデゾセの仕方本当に勉強になりました。正直、以前の職場よりも、シェフの動画で何倍も勉強させていただいてます。いつかシェフのようなシェフの元で働けることを目標に、自習で頑張ります。。ありがとうございました。
@rizirizi7193
Жыл бұрын
💖💖💖
@user-fc3xy3gw3z
9 ай бұрын
こんにちは。 一つ質問させていただきたいのですが、キュイッソンの、やり方を参考に火入れして自分なりにちゃんと中心温度も確認したつもりでcarré d’agneau を火を入れて、切った時もちゃんとロゼ色に仕上がったと思ったのですが、食べてみたら肉がパサついてだのですが、食べた感じぱさついてるのは火の入れ過ぎしかないのでしょうか? 食材の良し悪しは関係ありますか?
9 ай бұрын
そですね、肉の質によっても違うと思います。ロポゼする時間も、とても重要です♪
@user-fc3xy3gw3z
9 ай бұрын
ありがとうございます、また挑戦してみます。
@kanatomomi178
Жыл бұрын
何度も失礼します。大変図々しいのですが、リクエストさせていただいてもいいでしょうか、最近マルシェでもいよいよ旬になり少し値段が下がり始めたアンティチョーク。。職場、スタージュ先で扱ったこともあるのですが、種類によってのプロならではの美味しい食べ方、家庭ではサラダが基本かと思いますが。(大きいもの、小ぶりの紫色のものなど。。)下処理の仕方、キュイソンなどご説明頂けたら嬉しいです。シェフの動画を全てチェックしましたが、見つけられませんでした。シェフのアンティチョークのトゥルネ(料理人の基本であるアンティチョークのトゥルネ。。)を是非拝見したく。。。宜しくお願い致します。。
Жыл бұрын
了解しました。 Artichauts poivradeは、近いうちに、アップする動画の中で使っていますので、楽しみに待ていて下さい。後、丸のまま湯がいた動画があります。
@kanatomomi178
Жыл бұрын
そうでしたか。。失礼致しました。動画のカテゴリー別にチェックしたつもりだったのですが。。もう1度探してみます。新しい動画も楽しみにお待ちしてます。度々ありがとうございました!
@iwontbebeat7111
Жыл бұрын
😅 凄すぎ…
Жыл бұрын
ありがとうございます。
11:05
骨付きリブロースの焼き方/Comment faire cuire la côte de bœuf/How to cook ribeye
基礎フランス料理 Bases de la cuisine française
Рет қаралды 2,4 М.
14:13
仔羊の鞍下肉のロティ/Selle d'agneau rôti sur l'os/Saddle of lamb roasted on the bone.
基礎フランス料理 Bases de la cuisine française
Рет қаралды 2,1 М.
00:20
А ВЫ ЛЮБИТЕ ШКОЛУ?? #shorts
Паша Осадчий
Рет қаралды 7 МЛН
00:56
Проверил Лайфхак ОГОНЬ-ТРЕНИЕМ Сахар+Марганцовка #фрост #shorts #frost #лайфхаки #лайфхак #выживание
FROST
Рет қаралды 8 МЛН
00:19
哈莉奎因怎么变骷髅了#小丑 #shorts
好人小丑
Рет қаралды 48 МЛН
00:31
Cool Items!🥰 New Gadgets, Smart Appliances, Kitchen Tools Utensils, Home Cleaning, Beauty #shorts
Cool Items Official
Рет қаралды 25 МЛН
14:56
【ENG SUB】How to debone and roll a shoulder of lamb
Kenichi’s Kitchen Channel *パリ料理人* ケニチズ キッチン チャンネル
Рет қаралды 1,3 М.
8:38
仔羊のキャレの捌き方/Manchonner le carré d’agneau de lait/Clean the rack of lamb.
基礎フランス料理 Bases de la cuisine française
Рет қаралды 4,1 М.
11:37
#15 【おうちで本格フランス料理】ヒラダイのポワレ〜ソース・ヴァン・ブラン〜
ゆずのおうちごはん【レシピ動画】
Рет қаралды 5 М.
10:19
Grilled Lamb Chops with Herbs|If you eat this, you will love lamb meat!
Grand Chef MATSUO 松尾幸造
Рет қаралды 41 М.
7:58
ラムラックの捌き方 / How to clean rack of lamb
Mr.FOODIE
Рет қаралды 7 М.
9:21
The Perfect Roast Rack of Lamb
きょう何たべよ / Marco Macri
Рет қаралды 23 М.
7:32
仔羊のジュ/Jus d’agneau/Lamb jus
基礎フランス料理 Bases de la cuisine française
Рет қаралды 4,6 М.
14:46
sub) How to cook a Lamb Chops | The PERFECT rack of lamb!
George ジョージ
Рет қаралды 150 М.
13:15
Cuisson de côte de veau/Veal cuisson on the bone/骨付き仔牛のキュイッソン
基礎フランス料理 Bases de la cuisine française
Рет қаралды 1,4 М.
11:53
ごちそうレシピ♪とっておき黒胡椒ソースでラムの香り焼き/北海道 食とワインの競演/Sautéed Lamb Rack with Black pepper Sauce /北海道 食とワインの競演/
Wakiya YujiのYUJI CHANNEL
Рет қаралды 4,9 М.
00:20
А ВЫ ЛЮБИТЕ ШКОЛУ?? #shorts
Паша Осадчий
Рет қаралды 7 МЛН