ごちそうレシピ♪とっておき黒胡椒ソースでラムの香り焼き／北海道 食とワインの競演／Sautéed Lamb Rack with Black pepper Sauce ／北海道 食とワインの競演／

#ラム肉 #北海道グルメ #脇屋友詞
ラムラックが手に入ったら豪快に焼きあげてごちそうに！もちろんラムチョップでも美味しくできます。仕上げにかける黒胡椒風味のソースはラム以外の肉にも合うので、豚肉や鶏肉などでもぜひお試しください。
北海道赤平市の赤平めん羊牧場のワインラム
www.aimaton.in...
横市バター
yokoichicheese...
動画内で紹介したワイン
北海道ワイン　北海道ツヴァイゲルト2020
www.hokkaidowi...
■■ラムの煎り焼き　黒胡椒ソース■■
《材料》
ラムラック 約1.5kg
ローズマリー 適宜（あればぜひ）
クレソン 適宜
《調味料》
塩 　　ふたつまみ
黒胡椒 ひとつまみ
にんにく 5片
バター 30g
■黒胡椒ソース
太白胡麻油 　　　　　　大1
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小1
ねぎ（みじん切り） 　　小1
黒胡椒 　　　　 小1
紹興酒 　　　　大1
醤油 　　　　大1
チキンスープ 　　　　大3
砂糖 　　　　少々
胡椒 　　　　少々
胡麻油 　　　　小1
1. ラムは脂身を取り、塊のまま全体に塩、黒胡椒をまぶす。
2．フライパンを熱して先に取っておいた脂身を焼く。
香りが立ってきたらラム肉を入れ、強火で焼き色が付くまで焼く。
裏返して火を弱め、にんにく、バターを加える。ラムを再び裏返してバターをからめながら1～2分焼く。ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
裏返して反対の面も同じく蒸し焼きにする。
火を止めてローズマリーを加え、1分ほどふたをして香りを移す。
アルミホイルで肉を包み、5～8分寝かせる。
3．ラムを寝かせている間にソースを作る。
フライパンに太白胡麻油を熱してにんにく、生姜、ねぎを炒める。
香りが立ってきたら黒胡椒、紹興酒、醤油、チキンスープ、砂糖、胡椒を加える。混ぜながら沸かし、白濁してきたら胡麻油を回し入れて火を止める。
4．ラムを切り分けて皿に盛りつけ、クレソンとソースを添えて完成！
脇屋が愛用　マルホン胡麻油
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[@ah-tk6fb]

ラック・オブ・ラム！！！ラムのそのフレンチされた姿がなんとも美しくて、当てはまる言葉も出てきません・・・。ただ、ただ、綺麗・・・。ツヴァイゲルト、大胆な名前ですね！ラムもワインも、おいしそーーー。マリアージュ！😀🥩と🍷 そういや、北海道では、庭の馬牧場でラム焼いたり、ちゃんちゃん焼きしたりしたっけなあ。モクモクし放題。広すぎて、誰にも迷惑にならない！食べ放題！😂懐かしい。

[@user-ii6vi6rn4s]

脇屋シェフこんばんは。 動画投稿お疲れ様です。 見事なラム肉ですね。 とても美味しそうですね。 私が住んでおります長崎県島原市の自宅近くのスーパーにはニュージーランド産のラムチョップが販売されてます。 ラムチョップを使って作って食べてみたいですね。 私は1人暮らしなので、 とてもラムラックは使えないですね

[@user-gs6fm6se4j]

ラムを焼いているところだけ見ると、フレンチのシェフの動画かと思ってしまいます（笑）見事なロゼの仕上がりですね！ 我が家の近所だとラムは手に入らないので、ソースだけでも別の肉につけて試してみたいです。

[@croissant9658]

シェフは北海道出身だから北海道の食材紹介が多いんだね・・アロゼもするんだ、ささやかなヌーベルシノワ・・レアなんだ :-)