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【トラディション生地】
粉200g仕込み
(%)
リスドォル・・100
塩・・・・・・2
モルトエキス・0.5
Dイースト・・0.1
水・・・・・・70
【工程】
捏ね:生地温24℃目標
一次発酵:室温20℃
6時間目安
分割・丸め:棒状・丸
50g×5
40g×5
10g×5
ベンチT:30分
成形:棒状・丸・平
最終発酵:室温25℃
エピ時間20分
シャン時間40分
焼成:温度300℃ 10分
240℃ 8分
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