【自宅で本格的なフランスパン！】『常温熟成生地の作り方』エピとシャンピニョンの作り方付き。

【トラディション生地】
粉200ｇ仕込み
　　　　　　　(％)
リスドォル・・100
塩・・・・・・2
モルトエキス・0.5
Ｄイースト・・0.1
水・・・・・・70
【工程】
　　　捏ね：生地温24℃目標
　一次発酵：室温20℃
　　　　　　6時間目安
分割・丸め：棒状・丸
　　　　　　50ｇ×5
　　　　　　40ｇ×5
　　　　　　10ｇ×5
　 ベンチT：30分
　　　成形：棒状・丸・平
　最終発酵：室温25℃
　　　　　　　エピ時間20分
　　　　　　シャン時間40分
　　　焼成：温度300℃　10分
　　　　　　　　240℃　8分
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[@user-me4ng6er3d]

おいしく出来ましたが、200g仕込みでは、50g✕5個は、とれず、慌てました。 早く気付くべきでしたが、シャンピニォンのみ作りました。 パン博士の教えで、発酵時間を少し長く取り、5℃の冷蔵保存で止めて、自分の都合に合わせて、パン作りできて、とても、ありがたいです。加水70%なので、油断すると手にくっ付けてしまったりもしましたが、美味しく焼け嬉しかったです。

[@fumimama.s1394]

最近、こちらの動画にたどり着きました。 こんなパンを食卓に並べてみたいです。😍 ハードパンはスチームが必須だと思うのですが、 オーブンは過熱水蒸気予熱からの〜水蒸気焼成ですよね？？ 最後までスチームは入れたままなのでしょうか？ スミマセン。遡って動画を見たのですが、よく分からなくて…😂

[@ライ麦パン]

ハードパンのクラスト大好きです。 作ってみます。細かい成形、苦手ですが、、食べたーい😮