Zachęcam do samodzielnego wykonania. Dwie proste kiełbasy w jednym przepisie. Receptura z 1919 roku.

Podstawowy przepis na kiełbasę białą, można ją parzyć lub zamrozić surową by na niej ugotować wspaniały żurek.
Składniki na 100kg mięsa:
Mięso wieprzowe o zawartości tłuszczo 20%, ja użyłem łopatkę 100kg
Sól 1,7 kg
Pieprz czarny mielony 0,2 kg
Czosnek świeży 0,5 kg
Majeranek 0,25 kg
Woda 10 litrów
zapraszam do mojego sklepu : www.starawedliniarnia.pl
Kim jestem?
Za młodego lubiłem odwiedzać stryjecznego wuja, który słynął w swojej wsi z tworzenia najlepszych wędlin. Pamiętam, że bito świniaki, jałówkę, czasem barana, króle i drób. Dwa razy do roku, tak, żeby wieś miała mięso na świąteczne stoły. Stryjenka robiła skrzypiącym piórem zapisy w grubym zielonym zeszycie, zbierała zamówienia z całej wsi i przysiółków na te wujowe wyroby. Na drewnianym poddaszu suszyły się przewiązane sznurkiem barwne bukiety ziół, którymi pachniało z daleka. Wydawało mi się to czarodziejstwem, jak stryjostwo ważyli ugniecione w kamiennym moździerzu zioła i przyprawy, których nazw nie byłem w stanie spamiętać i jak mieszali je ze świeżym lub suszonym mięsem. Pamiętam zapach starej wędzarni, zczapy bukowego drzewna, gałęzie jałowca, bryłki szarej soli i czarne ziarna ostrego pieprzu.
A potem dorosłem. Trochę podróżowałem po świecie, z każdej podróży, z każdego zakątka kontynentu przywoziłem nie pamiątki dla turystów, ale kolorowe przyprawy i regionalne przepisy na mięsne przetwory, szukając wszędzie smaków dawnego dzieciństwa.
Pracuję w masarni, najlepszej w naszej okolicy. Otworzyłem ją z zamiłowania do dobrego jedzenia.
To prawdziwa manufaktura. Nieduża, wyroby przygotowuję w niej osobiście. Tak właśnie powstała Stara Wędliniarnia, w której praktykuję szlachetne rzemiosło przodków. Masarstwo jest moim zawodem, ale też pasją, czymś, co wypełnia dużą przestrzeń mojego życia i serca. W sklepach inaczej niż kiedy byłem mały, półki pełne mięs i wyrobów wędliniarskich, ale jak trzeba coś wybrać, ciężko, bo wszystko takie same; niby powinno być smaczne, a nie jest. Niby powinno być zdrowe, a świeci w lodówce. A mnie tęskno było do - przerywanego tylko rykiem krów na pastwisku, brzęczeniem owadów, szczekaniem psów - spokoju małej wsi z południowo-wschodniej Polski, do zapachów i smaków rodzinnego domu, do mięsnych, sytych uczt u stryjostwa. I choć krewni od dawna nie żyją, a z ich domu i przydomowej wędzarni ni kamień nie został, spróbowałem odtworzyć rodzinne receptury. W ocalałych listach, pisanych przez stryjenkę do kuzynki spod Lwowa znalazłem opisy ziół i parę przepisów wykaligrafowanych pięknym przedwojennym pismem. Na ich bazie miesiącami próbowałem odtwarzać zapamiętane smaki. I wspomnienia zaczęły ożywać.
Wkrótce okazało się, że amatorów dawnych smaków jest więcej. Wtedy powstała Stara Wędliniarnia.
Podróżując po Polsce i po Europie zacząłem rozmawiać z ludźmi, z ludźmi z małych wiosek, ludźmi starymi, ludźmi niekupującymi wędlin w masarniach, a robiącymi je samodzielnie. Zbierałem przepisy, rodzinne receptury przekazywane z pokolenia na pokolenia.
Wciąż to robię. I kiedy masarnia pustoszeje, koledzy pracownicy wracają do domów, ja - trochę samotnik, na pewno oryginał - oddaję się swojej pasji.
Włączam muzykę z dźwiękami natury i w harmonii z naturą wyrabiam swoje wędliny. Wędliny takie jak kiedyś powstają z mięs o wiadomym pochodzeniu, z małych wiejskich gospodarstw, gdzie zwierząt nie karmi się sztuczną paszą, nie dotucza mieszankami, nie trzyma w ciasnych boksach, gdzie, nim trafią na stoły, żyją tak, jak żyły w dobrych czasach sprzed masowej produkcji żywności. Przygotowuję świeże zdrowe mięso bez chemii, dodaję maturalne przyprawy i zioła z podkarpackich oraz podlaskich łąk i lasów, podkładam do wędzarni aromatyczne drewno. Mielę, wyważam proporcje, odmierzam składniki, przyprawiam, piekę, smażę, gotuję, wędzę...
A potem owoce mojej pasji, trud moich rąk, tchnienie mego serca... trafiają na Wasze stoły.
Częstujcie się! Na zdrowie!

[@jolantasorek9009]

Serdecznie dziękuję bardzo opisowo przedstawił Pan wszystkie składniki i samo wykonanie wspaniały przepis serdecznie Panu dziękuję i chcemy więcej takich pysznych przepisów Pozdrawiam

[@wiesawobara2857]

Bardzo szanuję ludzi z pasją. 😀👍

[@grazynanurkiewicz2307]

Bardzo Panu dziękuję za przepis i wykonanie. Pozdrawiam serdecznie.

[@tumek3212]

Fajny pomysł z tym chrzanem. Pozdrowienia z Łodzi

[@andikpandor]

Mistrzu, pozdrawiamy wraz z małżonką z Rzeszowa … wspaniały kanał ❤ Andy 🤗

nigdy nie klasifikuje miesa miele wszysstko na 10 mieszam i jest zajebista kiełba

[@diablo5xxx253]

Jak mogą się przypalić Dobre

[@diablo5xxx253]

Biała hartowana jeszcze lepiej

[@andrzejlesniak4877]

Jakie 10 litrow wody

[@e-masarz]

Witam , wody daję 10% do wagi mięsa

[@arturkowalski607]

strasznie irytujące jest podawanie składu na 100kg mięsa dla hobbystów. a szkoda bo kanał wydaje sie , że mógłby być ciekawy

[@diablo5xxx253]

Kolejny czarnoksiężnik