Засолка Груздей холодным способом.

[@nikaveronika3233]

Спасибо,грибы вымочены,пойду солить по вашему рецепту,перебрала много,но ваш мне больше по душе,спасибо!!!!!!!

[@МаксимПунченко]

Удачи! У меня в этом году не получились!((((

[@xname9361]

Почему не получились?

[@МаксимПунченко]

@@xname9361 не знаю, стали мягкими как "каша" а не твердинькие. Я такие не люблю.

[@kristineiv4911]

Как грибочки получились по этому рецепту ? Завтра буду солить , подбираю рецепт .

[@veralysenko6123]

Нужно поставить гнёт в банку: взять полиэтиленовую гибкую старую крышечку. согнуть её в пальцах и поместить внутрь банки гладким верхом на грибы, на неё поместить камень или бутылку 330мл с водой, всё, что войдёт в горлышко банки. Далее: сразу банку не помещать в холодильник, а оставить на столе на тарелке для заквашивания 1-3 дня. Когда грибы побелеют и с краёв начнёт образовываться пена, можно ставить в холодильник. Чтобы грибочки были очень белыми, можно добавить к выделяющемуся грибному соку 1 ложку кефира или простокваши. молочно-кислое брожение будет активнее и грибы будут иметь исключительно белый цвет и хрустящую консистенцию.

[@МаксимПунченко]

Vera Lysenko Спасибо огромное за совет!

[@veralysenko6123]

Вам спасибо за холодный засол. Я не приемлю горячую заготовку. Ферментирование груздей начинается сразу же, как только мы погружаем их в воду для вымачивания. Сначала я всухую их тщательно очищаю, потом грибы помещаются в воду полностью ( под гнётом, чтобы ни один не всплыл). Достаточно воду менять раз в сутки и её не обязательно брать много. Когда 90% грибов уменьшатся в размере и станут эластичными, их тщательно моют над дуршлагом проточной водой, дают ей стечь и приступают к засолке. Все грибы взвешивают и на блюдце отмеряют соль - 4,5% от их веса (плюс-минус 0,5% в зависимости от места хранения). Специи берут в мизерном количестве. Например укроп семенами всего 1 ч.л. с горкой на ведро груздей. Чеснока тоже не надо перебарщивать. Грибы - сами специя и должны оставить свой яркий аромат. Перцы лучше перемолоть и добавить к крупной соли на блюдце. Солят по дну тары и каждые 5 см слоя грибов. Сверху укладывают укроп ветками с зелёными семенами (ни в коем случае не с его цветами). если тара большая - 1-2 капустных листа, но не обязательно. Затем плоскую тарелку и гнёт - 10% от веса грибов. (Например на ведро грибов 1л банку с водой или камень.) Оставляем грибы при комнатной температуре ферментироваться до молочнокислого брожения. Если через сутки сок грибов не появится с краю плоской тарелки - немного увеличиваем вес гнёта.(Но не переборщить!) В трёхлитровых банках сок может при брожении "поплыть из банки, поэтому под неё ставим чистую тарелочку, когда сок осядет - выливаем из тарелочки сок в банку доверху и ставим её в холодильник или погреб на хранение, прикрыв крышками, натёртыми сухой солью. На брожение уходит от 1 до 5 дней в зависимости от температуры в комнате и вашей соли. Очень хорошо брать соль посолочную крупную - пока она растворится между слоями, грибы успеют перебродить (будут ярко белыми) и последние крупинки растворенной соли их "запечатают". - брожение прекратится или замедлится. Щепотку соли добавляем на зелень укропа и сразу ставим тару на холод для дозревания. Обычно сухие подгруздки после помещения их в холодильник можно пробовать уже через 5 дней. Но настоящий их вкус появится примерно через месяц. В чёрные грузди никогда не кладите чеснок - вступает в реакцию и ухудшает их вкус. Это мой опыт, взятый из многих источников. Такой засол максимально сохраняет состав ценных полезных веществ грибов. Буду рада, если узнали для себя что-нибудь ценное. Удачи!

[@ЮрийКуприянов-у1й]

@@veralysenko6123 вот молодец.Вера., спосибо...

[@СуранаАюшиева]

@@veralysenko6123 вы просто супер понятно все объяснили, спасибо огромное.

[@ВалентинаКомисарова-б4у]

Огромное спасибо за совет!!!это очень важно знать!!!

[@Helen-Ophion]

Обожаю грузди и волнушки. Засолила с чесноком и черным перцем после 15 минут варки впервые. Получилось очень вкусно

[@МаксимПунченко]

👍

[@67zhuk]

Не то, после отварки.

[@Galateya888]

Максим, гнет в такой банке делаю следующим образом: Беру два пакета, без дырочек естественно), вставляю в банку и наливаю необходимое количество воды. Вуа-ля. Гнет готов)

[@МаксимПунченко]

Наталья Петренчук Спсибо за идею!

[@ГрафъЧелубей]

@@dimonfisherman6044 смысл гнёта, чтобы грузди были в рассоле

[@антонинаморозова-ь7к]

Спасибо за лайфхак с пакетами. Квартира без балкона, холод только в холодильнике, а в нём высота полок едва 2,5 банка втиснется, какой там уже гнёт. Только пакеты же закроют доступ воздуха, как то опять исхитриться надо.

[@Lilia-wf7ui]

У нас Здесь Груздей нет,но я думаю это Очень вкусно !!!!:))

[@7body508]

Спасибо за рецепт. Я сыроед. И для меня, данная технология должна подойти. Попробуй сделать.

[@ДОРОБОТКА]

Тоже без кипятка буду делать. Я за настоящую еду 😊

[@АНДРЕЙ-и2и9х]

Отлично Макс. Рецепт и блюдо нормальные... Будем ждать дегустации...

[@MrGenrid]

!!!! Вкус детства... супер !!!

[@МаксимПунченко]

MrGenrid 😃

[@МаратК-г9п]

Воще не так солят.хотя может у вас так.Мы солили в эмалированой посуде и слоями ложиш грибы и специи и прижимаеш пресом

[@ФаинаФаина-щ4е]

@@ГригорийЖмышенко-н1п 😂😂😂😂😂

[@Люся-т7ц]

Дада и мы также

[@Люся-т7ц]

А я ещё вбииаю пластины так как вся горечь именно тмм

[@ЭрикКартман-х5х]

"Воще"каждый дрочит как хочет,так что отсекайся андатра.Хочешь,что то сказать выкладывай свой рецепт.

[@АнатолийГрецкий-о3б]

Все четко

[@ShchepotkinAndrey]

Так в итоге что получилось? И получилось ли вообще там что-то? Если грибы вот так, без гнета, оставлять...

[@waterpeopl6629]

Получилось что всё пропало!!!! Этого деятеля нужно накормить такими грибами! Что-бы чушь не снимал!

[@67zhuk]

Именно, под гнёт. До закисания.

[@АнатолийТрубников-х1ь]

Максим я делаю гнет так,беру дощечку,вырезаю круг немного меньше диаметра банки,распиливаю пополам,по одному вкладываю в банку,и прижимаю продолговатым чистым камнем.дешево и практично,дощечки можно использовать не один раз

[@МаксимПунченко]

👍

[@ЕвгенияБогданова-о5щ]

очень хороший рецепт....счастливые...завидую белой завистью😃. У нас на базаре в этом году не попадались грузди, рядом с городом собирать уже не где, все вытоптали, а покупные соленые не вкусные и дорогие, чуть больше 1000 руб за килограмм. Эх...

[@МаксимПунченко]

Евгения Богданова Неееет мы все грибы сами собираем! У нас, слава богу, и леса и горы!

[@7body508]

Интересно, а можно использовать другие грибы в этом рецепте более доступные, шампиньоны или вешенки?

[@ЕвгеНСаныЧ-в1с]

Грудь условно съедобный 🤣🤔 но только не на Руси. Любимые грибы российских царей и генсеков

[@alexanderchirko]

Гнёт делается элементарно , нужно расщепить деревянные щепки и взять хлопчатобумажную материю обмочить ее и палочки в водке и крест накроем завести в банку для 3 х литровой длинна щепы должна быть 90 мм

[@thebestchessplayer.659]

спасибо Вам за замечательный канал.за прекрасные подробные рецепты.Всегда Рада приходить к Вам в гости😘👍

[@Andrei-Fisher_37]

Без гнета - яд! Солить надо не в банке, а в эмалированном ведре. При этом надо собрать грузди более ведра. Если собрано мало, то их лучше отварить несколько раз и просто покушать маринованными.

[@Tatiana1935]

А если ведра нету лишнего? Либо добрать грибы либо хорошо посолить . Соль антибиотик он не даёт бактериям и т развиваться и плюс перед едой замочить воде или молоке как он говорить. У меня такая же ситуация эмаль ведра нету. Я лично наберу добор грибов и наполню 3 литровую банку. И все отлично. 3 дня меняли воду.

[@Andrei-Fisher_37]

@@Tatiana1935 если солить без гнета, то в полости соленых продуктов вырабатываются газы, которые не удаляются, газы портят продукт. Гнет - удаляет газы и продукты брожения с грибов или рыбы. Засаливаемый продукт становится плотным и вкусным. Можно гнет и в более мелкой посуде осуществить, а если нет ведерка - купите, в чем проблема? Или узкую высокую кастрюльку на 3-5-7л. Гнет - насыпать песка в несколько плотных поэлителеновых пакетов и положить в холодильник. А солить ото так в банке - то дурня, я проходил через это и пробовал, что из под гнета всегда вкуснее и безопаснее

[@ИльсиярСафина-д5ъ]

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности - например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем). Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлениям блюд из условно-съедобных грибов их необходимо отварить в большом количестве воды не менее 35 - 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой. Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток. (С)

[@alanmusaev1493]

Отлично

[@МаксимПунченко]

Alan Musaev спасибо!

[@denis_zolotarev]

Добрый день! Через двое суток вымачивания появился очень неприятный запах. Грибами уже не пахнет. Грибы испортились или он поменяется со временем?

[@МаксимПунченко]

Не могу так сказать. Я же их не втжу и не чувствую. Но запаха постороннего не должно быть! Но они и не пахнут как "обычные грибы", у них в запахе присутствует некая землянистость.

[@ZLATOUST64]

этот груздь у нас называется скрипке. Срез гриба выделяет млечный сок, горький, если срезом провести по зубам, то раздается характерный скрип. Этот груздь у нас не берут, так как после всех вымачиваний, он становится безвкусным.

[@олегмальцев-м9г]

Скрипица и белый груздь похожи , но здесь груздь однозначно .

[@МаксимПунченко]

олег мальцев фото в ролике не мои.

[@олегмальцев-м9г]

Максим , за то у Вас грузди настоящие

[@МаксимПунченко]

олег мальцев =)

[@desiremedia1397]

зато - пишется СЛИТНО. Бесячие ошибки уровня третьеклассника.

[@АнатолийМаксимкин]

как сохранить на долго грузди солёные холодным способом.

[@МаксимПунченко]

Так и сохранить.

[@КостяКругляк]

Максим,невкурсе,можно ли таким способом засаливать ну например вешанки или шампиньены?Спасибо

[@МаксимПунченко]

Костя Кругляк на сколько я знаю их не солят. У меня на канале есть рецепт мариновки опят. Получается очень вкусно, по этому принципу можно будет замариновать и вешанку.

[@desiremedia1397]

вешЕнка, бл....

[@valentinam9173]

Костя Кругляк можно...

[@marcusgabiusapicius4354]

За рецепт спасибо! Но рекламы вначале стока...

[@УНадюхинакухне]

Bliiiin!!! Ja snaju kak eto wkusno!!!

[@ИванИванов-ж7т4у]

4-7 дней, всё вуаля, закусывай

[@НадеждаКудряшова-о4х]

Мы свечера солим таким способом-холодным,и утром уже кушаем их.какие 30 дней?

[@ЭдМех]

Доходчиво, но 30 дней много, 20дней обычно, да после просолки, где хранити грибы?

[@МаксимПунченко]

Я в подвале храню все соления

[@ЭдМех]

@@МаксимПунченко бывают проподают, соли бобольше видимо надо.

[@МаксимПунченко]

@@ЭдМех бывает так. Бывает даже что одну и туже консервацию, по одному и тому же рецепту, годами делаешь. А потом в один год раз, и она испортилась.

[@валентинщ-т9г]

прошлый год солил. вымачивал грибы через сутки они становятся водянистыми и разваливаются. что не так?

[@МаксимПунченко]

Не сталкивался с таким!

[@Юрий-к5и3с]

Скорее всего температура воздуха была высокая , то есть жарко было

[@ИльсиярСафина-б6э]

Обычно переросшие грибы впитывают влагу и крошатся

[@DANKA549]

Гнёт нужен

[@ТатьянаСоветова-э9з]

Пусть покипят три минуты, а после в холодную воду

[@allabold8528]

это не белые грузди

[@Александр-х6ц7б]

а какие зеленые чтоли!?

[@antonsukharev3676]

👍

[@МаксимПунченко]

Anton Sukharev 😃

[@Юрий-с5в2р]

почему верхний слой покрывается плесенью??????

[@МаксимПунченко]

Не знаю, я этим не сталкивался. Может соли не достаточно?

[@Юрий-с5в2р]

@@МаксимПунченко соли с избытком,думаю мало дали сока,не покрыт им верхний слой,решил долить солёной кипичёной воды,надеюсь поможет

[@МаксимПунченко]

@@Юрий-с5в2р попробуйте!

[@STARINA-xh1ey]

Верхний слой грибов придавливаю листом хрена, и крышку на банку,и все😊

[@Юрий-с5в2р]

@@STARINA-xh1ey многие в своих обзорах совеиуют не в коем случае,не закупоривать крышкой,,не поймёшь кого слушать,нет единой линии,пока всё утрамбованно в банку,и не хватка рассола заменена на в оду с солью

[@ЕвгеничИльичёва]

Можно через неделю пробовать🙂

[@МаксимПунченко]

Может быть, я не знаю))

[@19konst62]

Некоторые пробовали, но они уже не расскажут 😁. Вообще грузди солят месяц.

[@genaivanov9000]

@@19konst62 через неделю с вареной картошечкой,ум отъешь...месяц,еще год храните

[@AlexAlex-lw6vk]

У груздя нет молочка горького,а вот у скрипунаесть

[@Анжелика-л9ы]

Совершенно верно

[@Motoregion72]

20-30 минут варить?😲 обычно 5-7 минут прокипятил и всё иначе будут сопли а не грибы

[@МаксимПунченко]

Варить????? Это засолка холодным способом, здесь ни чего варить не надо!

[@Motoregion72]

@@МаксимПунченко вы говорили об одном из способов, пересмотрите видео 😜

[@МаксимПунченко]

@@Motoregion72 😂 я уже и забыл, ролику пару лет точно!😂😂 Я всегда грибы отвариваю не менее 20 минут. 5 минутная отварка не дас ни какого толку, она бессмысленна А если мариную опята, к примпру, или зонтики, то отвариваю 2раза по 20 минут. И потом еще в маринаде 2-3 минуты, и ни чего, как сопли они не становятся. Это же гриб, а не овощ. Хотя если так поступить с шампиньоном, может он и превратится в кашу. Но я их не люблю и не заготавливаю.

[@Motoregion72]

@@МаксимПунченко А они должны темнеть если их вымачивать двое суток?

[@МаксимПунченко]

@@Motoregion72 не многго темнее становятся, но не сильно.

[@Денис-й6ж1н]

Какие 30-40 дней??? Всегда уже день на 4-ый смело ел, ни разу не было проблем, и как без гнёта??? Лучше не в банк, а в эмалированной кострюле

[@ЛидияГорчакова-в4ъ]

Значит сам не засаливал

[@ЛидияЧерненко-б5я]

Зачем лаврушку в простой засол

[@МаксимПунченко]

@@ЛидияЧерненко-б5я мне нравится!

[@Азазилаль-ХарисАдувв]

ты я запамятовал из какой местности, у вас они уже пошли?

[@МаксимПунченко]

Азазил аль-Харис Адувв Ставропольский край. Да уже вылезли

[@Азазилаль-ХарисАдувв]

+Максим Пунченко значит у меня в Крыму тоже должны быть. погода считай одна и та же.

[@всёпровсё-р2ъ]

Груздь с молочком ядовитый. Груздь без молочка царским грибом считается. Вы поганки маринуете, хотя и они съедобны, если правильно приготовить.

[@МаксимПунченко]

Почитайте внимательно литературу, если не разбираетесь в грибах. Я собираю грибы с детства. Груздь белый содержит "млечный сок" и, так же как и "опята" к примеру, относится к "условно съедобным грибам". Данный гриб на Руси собирали и солили из покон веков. И у нас на Кавказе его очень любят.

[@всёпровсё-р2ъ]

@@МаксимПунченко я собираю грибы без молочка. Меня тоже в детстве так приучили. Если с молочком, когда надрез делаешь, то ложный гриб. Видимо у всех по разному. Мы тоже дней сорок солим. В дубовой бочке. Сейчас и собираемся за ними.

[@МаксимПунченко]

@@всёпровсё-р2ъ удачной охоты!✌

[@АлексейКалашников-ф1у]

@@всёпровсё-р2ъ У нас в Забайкалье это сухой груздь.Его можно не вымачивать.А специи такие кладем в огурцы.грибы должны пахнуть грибами.Специи лишние. Вот попробуйте без них !!!

[@всёпровсё-р2ъ]

@@АлексейКалашников-ф1у я не совсем вас поняла. т.е вы эти грибы едите, которые шляпкой в низ и с молочком? У нас уже в Нижнем Новгороде даже опята прошли. Сейчас за лисичками собираюсь. Груздья только обманки. И большими семьями растут, мы их не собираем.

[@user-tyuremRefR]

2 дня и готовы

[@ИринаМокрушина-ю4э]

А я положила пакет и налила воды -вот и гнет.

[@ВладимирСмирнов-с5н]

Молочко в скрипунах. А в груздях горечи нет .

[@borisbezrukov]

Слушать вас не стал. Вы не знаете грибов. Белый сухой груздь, он же белянка или подгруздок НЕ ИМЕЕТ млечного сока и не требует вымачивания. То, сто у вас с млечным соком - это скрипица. Вот его нужно вымачивать, хотя лучше всего их НЕ БРАТЬ. Не путайте людей.

[@ТатьянаЖабрикова-т9ъ]

Капец сколько лишнего

[@Serg-fd2gh]

Ко всему прочему нужен лист дуба и хрена!

[@ИванИванов-ж7т4у]

30-40 дней, чо за бред, год ещё держите не еште

[@irinaivanova511]

Не бред а все верно!

[@ТатьянаСоветова-э9з]

Всегда грибы солятся сорок дней!!!

[@nightwalker4445]

Мозги свои отвари!😂😂 холодная засолка! Чуешь разницу?

[@Poxyiliti]

Ещё при просмотре рецепта смутило отсутствуе консерванта. Грибы дадут воду и одной соли будет недостаточно. В итоге верхний слой покрылся плесенью. Из банки неприятный аромат. Грибы дали много воды. Выкинул верхний слой, съел один гриб - отвратительный вкус. Посмотрим не отравился ли я...

[@СветланаКузакова-г9у]

Всегда сверху заливаю раст маслом, никакой плесени

[@7body508]

А чем думали, то к себе и притянули. Даже, в прямом смысле слово. Плесень - живая.

[@aleksandrdoronin269]

Нижнюю часть шляпки (пластинки) нужно обязательно счищать!

[@ОльгаЧИГИНА-ф5к]

Почему надо счищать?

[@ДжулияОрманд]

Тарелка не даёт им "оттудова"(!) подняться! Желание слушать дальше сразу пропало. Как можно так раговаривать? Оттудова, отсюдова... Ужас.

[@tolikbabyshkin5813]

Ой ой ой какие мы умнениькие интеллегентички. А если писю показать или сказать ххуйй то в обморок упадете?

[@vasilisakogdina8215]

А сколько их надо отмачивать?

[@loveshka72]

Так вы не слушайте!! Идите с богом! У Вас проблемы, с головой.

[@7body508]

Какая вы внимательная. Я даже эту оговорку не заметил. Был увлечён рецептом. И теперь, после ваших слов понимаю, что у меня этот рецепт сделать получится. Ведь я, концентрируюсь на сути.

[@alisameer6546]

оттудова подняться

[@dugel5548]

+

[@МаксимПунченко]

Денис Dugel 😉

[@dugel5548]

Максим Пунченко Максим, где же рюмочка?)

[@МаксимПунченко]

Денис Dugel еще не готовы, а потом это дело святое!

[@grvstgrvst5554]

Максим с уважением отношусь к вашим рецептам , но засолка груздей холодным способом это не тот рецепт .Меня научила прабабушка готовить грузди могу поспорить это не холодный способ засолки вы смотрю большой выдумщик!!!!!?

[@МаксимПунченко]

Grvst Grvst у нас, это делают именно так! я уже не первый год так солю. и поройтесь во всемирно сетки, найдете там такой как у меня способ, с изменениями набора специй разве что.

[@Ton2010AnTon]

по моему он угорает. А где видео, что он их ест ?

[@67zhuk]

Самый лучший способ засолки. Белые, черные грузди и волнушки. Есть можно, после 45 суток.

[@fns5736]

Оттудова

[@ИринаШишкина-ж4с]

ну что врёте

[@2485-DLC]

Это сухие грузди.

[@ЛидияГорчакова-в4ъ]

Ну да, это-подгрузки, у груздя ворсинки сверху, а ножка - полая.

[@ТатьянаШустова-н8ю]

нет

[@Лариса-у8с2ж]

Для кого этот рецепт... Для незнаек типа Вас... Никто на селе не вымачивает грузди... Замачивали на несколько часов чтобы отмокла грязь и веточки... И дальше мыли и солили... Грузди на вкус сладковатые... Из пряностей только укроп и чеснок... Больше ничего... И через 15-30 дней уже ели...

[@gennadipeltokangas9788]

Это в СЕЛЕ не вымачивают , а в посёлках городского типа без вымачивания, ну, никак. ☝️😀😂

[@ТатьянаМиридонова-ш5ю]

От листа дуба грибы становятся коричневого цвета​@@gennadipeltokangas9788

[@ТатьянаМиридонова-ш5ю]

Груздь нужно обязательно вымочтть в течении трёх дней так как.они очень горькие думала мне подсеажут почему вода стала темной а вы боже упаси слушать ваши рецепты

[@ТатьянаШустова-н8ю]

000