Заточка ножей | Кухонный нож Arcos Brooklyn | Профиль К03 | Абразивы Boride T2

[@janisb1339]

Спасибо за видео и работу! Как всегда очень "вкусно" рассказываете! Это вдохновляет!

[@B_E_T_E_P_]

Руслан, если честно, я 90% времени не смотрел, а слушал, голос как у диктора, у Вас талант данный свыше. Вам бы фильмы, книги озвучивать. От души.

[@IlyaZhuravlev]

Ну разве это не чудесно?😃 Спасибо, Руслан, всегда приятно смотреть🤝👍

[@ЕвгенийАкимов-д6о]

Что сказать Гуру он есть Гуру спасибо Руслан за подачу матерьяла успехов и здоровья!

[@ЛексусТкач]

Так всё просто!))) 400 камнем до "ударного реза газеты"))) Профессионал он всегда Профессионал!!! 👍 Спасибо за очень классное видео 👍

[@Feldweb]

Определённо это лучший канал про заточку на российском сегменте ютуба.

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Подход: чем будем править, тем и финишируем очень люблю.

[@АндрейКопытько-г8й]

2 года точки и до описанных простых истин дошел самостоятельно!

[@SenatorAS89]

Видео инструкция определенно хороший формат!

[@rodionkulikov4647]

Здравствуйте, Руслан. Отличное видео для начинающих. У меня как раз один знакомый совета спрашивал, на это видео отправлю. Спасибо за вашу работу!

[@timkercorp]

Руслан, спасибо за видео, эти десять с лишним минут, пролетели очень незаметно!

[@chernoffpro]

Приятно смотреть и слушать. Все по делу.

[@MsAlexey7777777]

Хороший формат для новичков !

[@olegaTor-00]

Отличный мануал , именно его так не хватало новичкам 👍

[@rstknives2423]

Руслан, спасибо! Ёмко и всё по делу!

[@ЭкстримТВЦ]

Великолепная подача видео. Очень много полезных мелочей и нюансов! Лайк конечно! 🤝👍

[@БарановЮрий-щ6ь]

Спасибо! Приятно наблюдать за работой ПРОФЕССИОНАЛА!

[@pro.3787]

Спасибо Руслан! Как всегда грамотно,понятно,практично и без лишней воды!

[@denzlodey3789]

Отличное понятное и внятное видео! Очень полезно, особенно в начале пути👍🏻

[@ZZ50541]

Руслана смотрю много лет. Возникло стойкое ощущение, что это не его руки устанавливают и настраивают нож в точилке. И маркером он всегда совершенно не так пользуется ( почти всегда одним движением). Просто интересно))

[@VDMby]

Тоже поймал себя на такой же мысли.

[@ShrikeVerner]

В первую очередь хотел бы сказать новичкам, что заточка ножа съедает огромное количество времени. Когда люди покупают заточной станок и сет абразивов, в сумме вываливая под 40-50к, они, почему то, думают, что станок будет делать все за них. Вы бы видели круглые глаза покупателей, когда им сообщают, что качественная заточка одного ножа занимает от 40 минут до нескольких часов.

[@АлексейДрегваль]

Люблю такие ролики Руслана👍

[@kolyans4514]

Я тут на апексе всей родне точу ножи на водниках 😪 на полгода хватает вроде все довольны

[@Alexander-qr4zc]

С удовольствием посмотрел. Спасибо за видио.

[@spel5559]

Здорово, спасибо. Очень показательно

[@zvezdochet_13]

Самый главный перфекционист вселенной!

[@Anton_Lishankov]

Отличный материал, побольше бы такого. Хотелось бы ещё понимать время работы на каждом абразиве в данном случае. И ещё вопрос чтобы проверять остроту пробивкой газеты после каждого абразива нужно убирать заусенец после каждого абразива, или как это работает?

[@KyivFPV0101]

Кайфанул😃 Благодарю 👍

[@antonnekrasov5571]

Спасибо. Хорошее видео. Если попросить снять углубленное подобное, не для новичков. То примерно представляю что Руслан на это ответит)

[@jacksonua290]

Благодарю Вас за видео.

[@АлексейДрегваль]

Мияби блэк в пути, жду обещанный ролик🤓

[@Andrewlolkek]

Вкуснятина на вечер.

[@bragroman]

Больше спасибо!

[@tarakarakshas]

Такое бы видео да лет 10 назад))) Спасибо Руслан

[@vdim3018]

Спасибо, очень мотивирует

[@pavels199]

Класс, именно чего-то такого я давно ждал. Мини-гайды по конкретным ситуациям с важными деталями. Молодчина) Вопросы по теме: в чем смысл реечного подьемника, если им тяжело регулировать небольшие изменения угла? Ведь это вполне себе эволюционный продукт, значит гипотетически должен быть удобней. Если будет возможность, раскрой пожалуйста тему с работой керамикой на финише. Насколько я изучал теоретическую часть, достаточно слегка увеличить давление или просто поработать подольше, как с помощью керамики легко натягивается заусенец. Возможно информация неверная, но живые примеры работы были бы очень кстати. Спасибо) Ты сказал, что джонсон не самый интересный вариант сож для борайд серии т2. А что лучше, из того что использовал?

[@ЕвгенийКузнецов-ю7ц]

просто реечный подъёмник на профиле не само совершенство

[@bpz4345]

У меня в самом дешевом микроскопе МБ-51-2 и то на голову лучше подъёмник. Поэтом и взял б/у Профиль 02. Сменил камень-поднял узлом тонкой подводки на оборот и точу дальше.

[@Petigori]

Вот Спасибо! За акцент на начинающих (:

[@Anton_Lishankov]

Руслан, ещё вопрос для последующих видео с ответами. В своё время было несколько больших видео по абразивам, вы говорили там, что рекомендуете новичкам не работать с природниками. Расскажите поподробнее, какие особенности работы с разными природниками? Будет ли ещё цикл видео по абразивам? Спасибо.

[@ЮрийАгапов-щ4я]

Присоединяюсь. Руслан, пожалуйста 😊

[@antonnekrasov5571]

Ммм заточка. Лайк авансом

[@kkonst]

Спасибо за подробный рассказ, Руслан! Все очень доходчиво. Я в каком-то из ваших роликов слышал, как вы говорили про "слишком гладкую РК" и про то чем чревато исчезновение микро-пилки на РК. Столкнулся с этим на резке мяса - чуть более грубо заточенный нож режет мясо гораздо бодрее, чем отшлифованный в зеркало на субмикронных пастах. У вас можно где-то послушать поподробнее про такие особенности РК в связке с резкой конкретных продуктов ?

[@ТатьянаЯ-р6з]

В кухонниках можно останавливаться на 1000-м камне + далее мусат при затуплении, т.к. я уже сталкивалась с мыльным резом...

[@павелкостюк-в1ф]

@@ТатьянаЯ-р6з к зависимости от метала ножа кухню можно финишировать с 600 го камня и выше. Можно игратся и до зеркала но тогда н градус выше и микро подвод 600-1000 по желанию.

[@R_S_87]

Благодарю за видео, лайк

[@ЛеонидДворецкий-я6щ]

Спасибо Руслан за ролик. Сделаю себе заметки пошаговые. Не понял про ограничитель сверла. Что за зверь такой и как он на К03 используется. Надо погуглить.

[@АлександрБороненко-я1н]

Слегка насторожил переход на Джонсанс. (когда гуру отмахнулся от мухи ,ученики сочли это новым движением)

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Так уже давно.

[@Sasha_Kraft]

Работаю в ресторане 15 лет, есть кадет и 3 сета аббразивов, меня уже начинают нервировать Т2, переточил кучу ножей, что я только не пробовал, и углы менял и финиш итд- не режет мясо, не режет и всё.

[@павелкостюк-в1ф]

Привет. Пробуйте финишировать 600 или 800 камнем. Или доводите до зеркала. И потом на один градус подем и микроподвод 600-800 по желанию.

[@St-Antony]

Руслан, а посоветуйте какую керамику взять для финиша?

[@MultiDinozawr]

...спасибо, очень полезно...

[@sibeliussib3607]

Подскажите кто в курсе, у Arcos заточка с завода идеи действительно 15 градусов?

[@СергейЛучший-л4н]

Отличное видео

[@konstantinsrzhv6870]

Спасибо 👍

[@romanx100]

Спасибо!

[@glazkovd51]

Отличное видео. Что за керамика?

[@Chesnokov_sharpener]

Классное видео!

[@Ser-pk3vn]

Руслан, может немного не по ролику. Среди заточников гуляет тема по переводу водных камней из КК и ОА в масляные. Пропитывают церезином . парафином, ещё чем-то. Можете прокомментировать это и дать рекомендации?

[@НикБоб-ж9х]

А можно, такое же пошаговое видео о заточке в линзу. И можно спросить совета, как правильно выбрать сторону у ножа для начала заточки, а то мой кухонник Apollo из стали 3Cr13, так и не побывает супер острым :( А и как можно улучшить стойкость рк ножей из го*но нержавейки (в основном ножи кухня)

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Не Руслан, но мнением поделюсь. 1.ту, где больше повреждений, бывает эфективно чем-то нежным по РК все снести, и тогда все равно с какой начинать. 2."супер острым" Он никогда и не будет в силу состава стали и то(если он вообще закален) 3.натуралы на финиш, либо если железка совсем никакущая: 240/320- убрать заусенец. Но это мое мнение, основанное на моем опыте.

[@НикБоб-ж9х]

@@СемёнКиричков-ъ6г Все равно, СПАСИБО! :)

[@ivantikhonov5401]

ИМХО лучше не сторону ножа выбирать, а почаще переворачивать, чтоб убедиться, что сюрпризов нет. По ножам "за наклейки" - можно попробовать микроподвод сделать, возможно устойчивость кромки повысится. По своему опыту могу сказать, что даже при совершенно раздолбайском отношении к ножам, существенно повысилась устойчивость, когда перешел на европейскую кухню, если быть точным то Wuesthof Classic Ikon. На ножах "за наклейки" кромка заминалась очень быстро, на японских оч твердных выкрашивалась. Вюстхвоф на удивление хорошо держится. Конечно его женщины тоже заминают, но сильно меньше, и несколько движений на мусате возвращают его в строй. Мне работы сильно уменьшилось.

[@andreyivanovich9384]

Отлично

[@sety101]

Такой вопрос, мб Руслан подскажет, или кто то кто пользовался ножами arcos. После просмотра видео о коллекции Руслана решил взять себе arcos brooklyn но не шеф, а киритцуке, но в наличии нигде не нашел, в итоге посмотрел что форма рукоятей одна с манхеттеном, разница лишь в материалах, взял его. Сегодня получил, и тут началось, для меня на данный момент это самый дорогой кухонник, но из коробке нож был с проблесками на рк, зазорами в рукояти, и каким то линзовидным подводом большим, которого на фото товара не было видно( при этом бумажку резал, волосы брил, после мусата с подвыподвердом бумажку резал. Засветы и риски бог с ними, я их за несколько мин на арканзасе убрал, смущает этот подвод, то ли просто на фото его не видно, то ли уже кто то юзал нож и точил после, подскажите пожалуйста есть ли этот подвод на ножах что вам встречались? С рукоятью все понятно, явно косяк при изготовлении, чего конечно я тоже явно не ожидал от ножа из европейской Испании. Даже в китайских ножах за 500р из магнита таких косяков не видел

[@andreymakeev8867]

Руслан, спасибо за видео. Продолжайте развивать тему. Я пока диванный эксперт, только собираю информацию. Как раз собираюсь приобрести К03. Может раскрыть тему с заусенцем? Ни как не пойму зачем выходить на заусенец если потом все равно последующие абразивы снимут метал, какой он должен быть, нужно ли от него избавляться при переходе на следующий абразив? И тему с микро-пилой или зеркалом на РК. Что лучше: оставить микро-пилу или вывести зеркало на РК? По логике микро-пила должна лучше работать на овощах, мясе и рыбе. Или под каждый тип продуктов нужно разный уровень микро-пилы/зеркала? Может микро-пила лучше режет, но меньше держит заточку?

[@АлексейЗима-е6о]

Добрый день. Спасибо за обновление и расширение информации для новичков по абразивам Boride T2. После просмотра ваших роликов взял несколько абразивов от Boride. Заточка CS-HD на воде не зашла, да и необходимости в них грубо говоря нет, брал исключительно ради скорости работы... А вот Т2 и масло - это кайф! Пусть дольше, но душевно, медитативно как то! Под новый год собирал таки сет T2 150-1000 + PC 1200 :D Вопрос - лучший СОЖ для Boride T2 и PC

[@павелкостюк-в1ф]

Т2 рулит. Им приятние работать чем ельборами и быстрее. Немного вырабатывается на крупных камнях. И легко равняется. Отлично работает с маслом борайд или джонсон беби. Острых ножей😉

[@rean1mator821]

видео от мастера. Можно узнать какой лупой пользуетесь?

[@МаркРунов-м5й]

Руслан здравствуйте,2 месяца назад приобрел точно такой нож,заточная система kosim с поворотным механизмом,заявленный угол заточки 24 градуса,а по факту с одной стороны подвода 12.3 а с другой 21.2,нож зажат правильно,проверено разными угломерами....вопрос-стоит ли уведомлять arcos об этом и сталкивались ли вы с подобными.Нож уже переточил по вашим рекомендациям.С уважением.Спасибо за ответ!

[@Александр.Ю]

Здравствуйте Руслан. Как всегда очень интересно, спасибо. А что скажите по поводу вот таких ножей Профессиональные кухонные ножи Giesser, ножи для мяса, ножи для рыбы и птицы

[@Bushido.]

А что за керамический притир?

[@valery201072]

Привет классное видео, спасибо! А что это за увеличительное стекло такое с фонариком?

[@alex1967-n6e]

Большое спасибо! Уникальное сочетание профессионализма и энтузиазма! Скажите, пожалуйста, практикуете ли вы очные индивидуальные мастер классы? Есть некоторые вещи, которые в офлайн трудно осознать. И, чем больше погружаешься в тему, тем больше возникает нюансов и мелочей, которые требуют "трогания руками" и конкретного совета. Спасибо!

[@MrMarkpon]

На видео короткая амплитуда движений. Фича или баг?

[@tibetmastif4067]

Руслан созрел вопрос, если случайно исцарапал абразивом, спуски клинка, то чем можно отполировать и вообще возможно ли полностью убрать эти следы, до заводского состояния?

[@volkov491]

Не советовал бы связываться, тут фактически только регринд. Оно того не стоит просто.

[@ShrikeVerner]

Все зависит от глубины царапин, некоторые, самые не глубокие, можно убрать той или иной полировочной пастой для метала. Я использую Menzerna polish что то там... Но стоит чётко понимать, что внешний вид ножа изменится на всегда. Ну а делать ручной сатин... Можно, но чаще всего проще купить новый нож) Если царапины глубокие, то только регринд

[@ruslanprykhodko9519]

Добрый вечер. Цельнофрезерованные зажимы филейные или обычные? Спасибо.

[@AndrewLeonov]

Руслан, привет. Подскажи пожалуйста, видно на профиле губки ВСЕ разные. Или так ты специально их установил? Одна короче другой. Не цельнофрезерованную ты поставил, оно понятно, а вот эти две, явно видно, что одна короче другой. Или мне кажется?

[@СергейСорокин-о6я]

Здравствуйте, Руслан! Подскажите какой гритностью ровнять и доводить Борайды серии Т2 ( если вам не трудно)

[@павелкостюк-в1ф]

Гритность порошка- на приблезительно на половину меньше

[@ClockworkApe]

Руслан, вопрос про Boride CS-HD. У меня два самых грубых камня (150 и 220) не работают вообще. По сталям М390 (Бенч), Д2 (Крыса 2) и X50CrMoV15 (на Wusthof Classic). Камни проверял и ДО доводки на карбиде кремния и ПОСЛЕ - результат одинаковый и с водой и насухую. Камни просто елозят, их поверхность буквально полируется до блеска сама, но почти не снимает металл. На ощупь они абсолютно гладкие, нет ожидаемой шероховатости. Доводил на карбиде кремния собственной гритности. Остальные камни из этого-же сета, купленные там-же (hapstone.pro) работают как и должны. Что-то можно сделать? Попробовать доводить по наждачке собственной гритности может быть? Или это какой-то заводской брак?

[@ivantikhonov5401]

Можно для обдирки взять веневца двухстороннего 100/80 50/40. Его хватает для всего, от мачетин из сплава говна с сеном, до злой 125-ки.

[@ОлегМосолов-б1в]

👏👏👏👏👏👏👏👏

[@aleksej1835]

Здравствуй Руслан. У меня на кухне есть 2 ножа из набора(один большой другой маленький) Китай, Трамонтина Сенчури шеф. нож трамонтина подделка китай, 2 ножа завода Труд ( Вача) . Вопрос: все они нержавейка и мягкая точу их по мере свободного времени, в работе Борайд Т2, Есть 2 камня Шептон 2000 и 5000 , есть алмазы Дмд тулс 3 камня набор 220 600 800. Есть камень керамика китайская не помню сколько грит. Так как они мягкие доводить особого не довожу последний камень борайд 1200, после него шептон 5000, кромка блестит. Но нет упругости кромки. Чем конкретно делать финиш??? Нужен ли Арканзас??? Нужны ли в данном случае притиры ???

[@999subwoofer]

Приветствую Руслан. Работа правой и левой рукой это привычка с APEX EDGE PRO?

[@UncleSKO]

Столько текста, но я так и не услышал какой был заводской угол заточки у Arcos. )))

[@ИгорьЯнов-р8о]

Руслан зачем вы постоянно подросли абразивы к рейке подъемного механизма.ведь толщина абразива нивелируется за счёт электронного угломера.

[@ИгорьЯнов-р8о]

Извините хотел сказать подносили.

[@BangePavl]

👍🏼👍🏼👍🏼

[@ПетроПастух-ж4ч]

Спасибо за видео! Хотелось бы услышать ваше мнение о природных камнях китайского происхождиния "Алиекспрес" речь идёт о полировочних : 5000, 10000, 15000,грит. На данный момент пользуюсь только 2000 грит финиш. Стоит ли покупать или же лутше пасти? Заранее спасибо большое! P. S Прошу вибаченн'я за мою Російську.

[@deguninonet]

Кесарю кесарево, слесарю слесарево, а пастуху лучше пасти )))

[@павелкостюк-в1ф]

Из китайских камней неплохо работает розовая кирамика

[@YanDoroshenko]

Хех, заострить внимание.

[@ВасяТаракан-щ7и]

Руслан , у тебя нет ни одной нормальной точилки . Все они точат по радиусу . Нужна горизонтальная проводка .

[@deguninonet]

Отвертки у ТС Профиль отстой. Кто работал Wera или Wiha, тот понял вкус ;)

[@rmzr3487]

+

[@Aleksei_Myadelets]

Какая-то рукоять толстая. Смотрится не красиво

[@master5738]

Отвертки позорные просто ужас,даже смотреть на них противно,всю картинку портят

[@211513358039]

Много базарит поц

[@dub958]

ПО ДЕЛУ 5% ИЗ РОЛИКА, ОСТАЛЬНОЕ - ВОДА

[@Marena555]

Отличное видео!

[@БогданЗайчук-г9ш]

👌👍

[@AleksOtto]

👍👍👍