Заточка японского ножа Tojiro

[@Игорь_Торопов]

Такая форма ножа мне нравится больше всего. Очень удобный.

[@SergeyGrachev]

согласен, мне тоже ;)

[@to4kaza]

Отличная заточка! Вот бы для таких ножей камни японские, было бы вообще прекрасно)

[@Samarkin_Vladimir]

Круто 👍

[@SergeyGrachev]

спасибо! ;)

[@сергейлиманов-ж5с]

заточка во многом зависит от качества стали тоджиро хорошие ножи

[@SergeyGrachev]

от качества стали и термообработки сталь VG10

[@andreiwolkow3639]

А смысл ? У меня и после наждака ( с полировкой лезвия ) режет не хуже....но такая острота на кухне просто не нужна, да и держится она при РАБОТАЮЩЕМ ноже не слишком долго , в отличии от наждака тут судя по снимкам микропилы нет. Если и захочется что либо такого - заточу вручную... а тут - заточка ради заточки , ну и денег в точилку выкинуть. Или хозяину в радость ,что теща или жена себе пальцы отчекрыжила ?

[@SergeyGrachev]

Здравствуйте, микропила и здесь есть, для агрессии реза, без нее на нож нужно было бы давить сильнее, как на бритву, а острота не столько от нее зависит, сколько от сведения подводов "в ноль" при заточке, и от качественного снятия заусенца подводы в зеркало не полировал на этом ноже - не было такой задачи "острота японских ножей" еще как востребована на кухне, об этом много материала есть в инете ;) я точу руками на станке (оснастке), обеспечивающим требуемый угол заточки про ТБ на кухне согласен и поддерживаю - нужна культура работы с ножами удачи

[@Игорь_Торопов]

Большинству такой острый нож в руки давать нельзя, без пальцев останутся. Им нужен "чуть-чуть острый" нож.

[@SergeyGrachev]

Здравствуйте, да, у новичков могут быть проблемы, но этот нож принес профессионал ;) спасибо за комментарий