Острые Ножи. Как точить ножи. Правильная заточка.

[@stasikpovarasik6527]

Если внимательно посмотреть видео, то ни о какой профессиональной заточке не говорится. Василий говорит про ухаживание за ножами, легко и без какой-либо силы, просто поддерживает в хорошем и рабочем состоянии. Мне лично нравиться как он объясняет, не мямлет, без слов паразитов...Красавчег

[@chefemel]

Спасибо)

[@kolyastan]

Согласен с тобой.

[@СтаниславРубан-ю9ч]

Как раз ножи в большинстве случаев точить и не надо, не надо сразу хватают брусок и начинают точить нож, на самом деле как это ни странно звучит его тупят, у ножа чуть завернулась режущая кромка, а брусок срезает эту очень тонкую режущую кромку, достаточно было ее просто подправить мусатом или каким нибудь другим твердым предметом. После нескольких таких заточек бруском, затачивать нож придется уже на наждаке. А после мусата, нормальная режущая кромка, намного дольше будет жить.

[@lakanodos]

My Name полностью солидарен

[@iwdik]

Во! К тому же заточка ножей это серьёзная слесарная операция требующая соответствующего инструмента и соответствующих навыков навыков.​@@СтаниславРубан-ю9ч

[@ВиталийКосько]

А что со звуком? Несколько раз за ролик то пропадает то появляется.

[@alexanderpolosaty6555]

Есть такое дело. Сначала грешил на свои старенькие динамики и пиздил их, пока звук не появится. Но теперь вижу, зря.

[@flakes6754]

Я думал у меня одного

[@user-yc2ju2no5x]

Это технические паузы для проверки аппаратуры:-)

[@mr_makko]

да, могли бы добить субтитрами ютубовскими

[@alcayenne5623]

Понятное дело - секретная информация. Кто понимает, тот поймёт.

[@АлександрПашенцев-ч1п]

Мне 57 , а моей маме 80. Ножи дома точит и мусатит только она. Мама проработала на мясокомбинате обвальщицей 43 года. Профи высочайшего класса. Ножи точит так , что лезвие для бритья это просто деревенский колун по сравнению с теми ножами которые точит она. Смотрел Ваше видео и многое из того что Вы говорили и показывали , совпадает с тем как делает моя мама. Желаю Вам удачи .

[@АлександрПашенцев-ч1п]

@@viacheslav1 Дом у меня очень большой , поэтому мама живёт с нами . А после смерти тестя , забрали к себе и тёщу . Семья большая , дружная . Все довольны .

[@viacheslav1]

Дай Вам Бог здоровья!

[@Stalker96kor]

57 лет а все еще маменькин сынок.

[@АлександрПашенцев-ч1п]

@@Stalker96kor А ещё я зять , тесть , свекор , любимый дед и конечно любимый муж. Завидуйте.

[@Stalker96kor]

@@АлександрПашенцев-ч1п Еще и муж ? Не думал что геи до 57 лет вместе живут. Молодцы. Нужно продвигать толерантность в нашей стране.

[@ДаниилАндреев-ь5д]

Комменты почитал-охренел. Мужики, автор же повар, а не профессиональный заточник. А вы и за терминологию пытаетесь предъявить и за мусаты рассказать☺. Да для 90% людей и то что он показал - откровение. И этих людей сразу посылать на ганзу в заточной раздел обсуждать байкалиты с арканзасами просто неразумно. Разве плохо, если кто то, приходящий на этот канал за рецептами разных вкусняшек усвоит ещё и некие прописные истины, типа что нельзя резать на тарелке или использовать стеклянную разделочную доску? Что хотя бы услышит, что Оказывается можно править ножи некой приспособой, называемой мусат? И что заточку ножей на собственной кухне вообще то может выполнить любой человек, независимо от пола, возраста и прочих условности, которые люди сами себе придумывают? Короче нормальный ролик получился. Автор реально молодец

[@_Anatol]

Даниил, это вам не Ганза, 😂 тут "настоящие" заточники-правщики понабежали! ☺ Полностью с вами согласен, Василий объясняет так, как может. Большинство людей не умеют править ножи, тем более точить. Не будут же они заморачиваться искать инфу на заточных сайтах. Тем более, что обращают внимание на остроту ножей только тогда, когда они уже ничего не режут 😂. А так хоть ликбез...

[@A-speed]

Да правильно он все объясняет, и ведь изначально сказал - кто хочет суперзаточку, так есть другие видео, вам туда. Он показывает как заточить до хорошего рабочего состояния свой хороший рабочий нож. Точка. Вот у него такой метод, результаты дает. А тут понабежали... щас начнется очередная бита тупоконечников с остроконечниками, то бишь точить на зерно, от зерна, круговыми движениями... и начнется очередной раунд вечного баттла :)

[@larsulrich2585]

Потому, что видео называется "Острые Ножи. Как точить ножи. Правильная заточка." Автор просто балаболит, и не особо шарит в заточном деле, так зачем о нём рассуждать? Давайте правку ножа называть заточкой) В одном я с ним согласен: Обращайтесь с заточкой к профессионалам.

[@ДаниилАндреев-ь5д]

Lars Ulrich, это к Вашим роликам по заточке ножей автор в начале своего видео отсылает? Ссылку можно? я бы глянул с удовольствием как точите ножи именно вы. Пока складывается впечатление, что у вас просто в буквы не получается. Перечитайте мой комментарий пожалуйста. И те комментарии, что под ним. После попробуйте в голове представить образ обычной домохозяйки, которая по запросу в ютубе зашла на канал автора за рецептом борща. И... случайно увидела ролик с названием "что то там про острые ножи". И, внезапно вспомнила, что ножи у неё вечно тупые, да... аж бесит... ☺Представили? Так вот, если это домохозяйка после просмотра ролика хотя-бы поменяет свою любимую СТЕКЛЯННУЮ (млин ) разделочную доску на деревянную, то ролик уже полезен. А вдруг таких несколько будет? Вдруг десяток.... или, чем черт не шутит - даже два? Да тогда автору млин останется только памятный знак вручить "за несение ножевой культуры в массы" ☺. А вы.... правка.... заточка... эх....

[@larsulrich2585]

@@ДаниилАндреев-ь5д у Вас зато в буквы получается с перебором. Что про мои ролики заточные придумали. Вы задали вопрос, я на него ответил. Название ролика не соответствует содержанию.

[@tvruiauxyr2285]

Все понятно, как ухаживать за своими ножами. Одно не понятно. Почему у видео три раза пропадает звук на самых интересных объяснениях?

[@KadochnikovK]

Скорее всего использованная музыка нарушала авторские права и ютуб автоматически удалил куски, где она звучала.

[@НатальяАнисимова-ц5ы]

Спасибо за ваш труд! Мой отец всегда следил за ножами,он их заправлял,как бритвы! Я привыкла к хорошим инструментам и теперь сама слежу за ножами. Тупым ножом делать ничего не стану-одно раздражение. А я люблю готовить со счастьем в душе. И это основной ингредиент! Здоровья вам и успехов !!!

[@Turarys]

,

[@realtime678]

Ребята, не читайте комментарии ниже. Там все сплошь мастера заточники, профессиональные операторы и мастера ораторского искусства. Причем в одном лице.

[@chefemel]

😂😂😂

[@ДмитрийБойко-ь4з]

Я прочел ..." орального искуства".😆😆

[@alexnest3592]

@@ДмитрийБойко-ь4з и возможно такие там тоже есть )

[@СнежныйБарс-г2я]

Мастера ораторского искусства.

[@tarawatarawa9135]

коменты ниже не для баб как ты*))))

[@ЛюдмилаСурьянинова-п4м]

Перешла сразу по ссылке из ролика про ножи сразу про заточку. Слов нет ,чтоб выразить благодарность. Спасибо Вам за ликбез. Мне понравились Ваши ролики за простоту, ясность и краткость изложения.А для шибко умных пусть будет отдельный сайт. СПАСИБО!

[@chefemel]

Пожалуйста 😊

[@АллаСтепановнаНеизвестная]

Оччень интересно, но раза три пропадает на несколько минут звук. Большое спасибо, наткнулась на этого интересного и умного шефа-повара: доходчиво, обстоятельно, с показами объясняет каждую позицию. Подписываюсь, бесконечно уважаю и восхищаюсь. Здоровья и счастья во всех сферах жизни желаю Вам!!!

[@ОльгаЗадябина-ф2д]

У меня отец имел вторую профессию классного сапожника и ножи были самоделки, а я часто наблюдала, как он их точил. И мне это вжизни пригодилось, повторяя его движения при заточке., Но мужская половина семьи смеялась, что делаю по бабки неправильно. Теперь же посмотрев этот ролик я могу с гордостью доказать, что делаю всё правильно, а им пусть будет стыдно, что женщина в доме правит ножи! Так что спасибо за ролик! Вы подняли мой авторитет в глазах неумех мужчин, у которых ручки- крючки!

[@ВладленаАвдеенко]

Со звуком проблема, но и без него всё понятно! Благодарю за прекрасный Мастер Класс!!! Браво!!!

[@WETER9388]

ВАСИЛИЙ БЛАГОДАРЮ ВАС за ВАШ ТРУД для расширения познаний ЛЮДЕЙ и ВАШЕ ЖИЗНЕ РАДОСТНОЕ , УВЛЕЧЁННОЕ ОТНОШЕНИЕ К ТЕМЕ ! Оставайтесь всегда ЖИЗНЕРАДОСТНЫМ и УВЛЕЧЁННЫМ ЧЕЛОВЕКОМ . Однозначно ЛАЙК !

[@ТаллаГреблева]

Василий, Вас слушать - одно удовольствие! Спасибо, эти советы мне интересны и полезны, хоть я и не новичок на кухне! Обратите внимание на звук в этом видео: он пропадает несколько раз, и не я одна об этом пишу. За все Ваши рассказы огромная благодарность Вам!

[@Golem556]

Я сам обвальщик и знаю как ухаживать за ножами. Видео вполне себе познавательное, интересное и для многих очень даже будет полезным! Без спорный лайк!

[@akm_rpg_xakep]

Здравствуйте, а вы затачиваете ножи просто до бритвенной остроты или по методике используя абразив определённой зернистости ? (например 100 грид, 1000 грид, 10000 грид, ...) Тонкие ножи используете ? Сколько миллиметров толщины ?

[@Татьяна-ж5у4ш]

Василий, с Вашей "лёгкой руки" приобрела мусат. Скажу-таки откровенно, всю свою сознательную жизнь смотрела за этот..... штырь и думала,ну, неужели этим кто-то пользуется? Василий, электрическая ножеточка теперь забыта напрочь. После обработки мусатом ножи просто сказка! Спасибо!

[@net13912]

К видио о ножах:спасибо за знания,обязательно пройдут проверку все кухонные ножи. И конечно будем резать,строгать и надеюсь не свои пальцы,попробую на основе полученных знаний найти свою точку опоры и порезать кучу овощей! Спасибо и респект за знания!!! Ушла получать опыт...

[@Fon_Daniken]

"Не знаю, как у людей, блядь это получается?!" Лучшая фраза в видосе)) И искреннее удивление Василия!)

[@aleks7064]

рассказ очень содержательный, емкий, полезный! многие хозяйки одним единственным ," маленьким полутупым "ножем режут все подряд, и другого не приемлют!

[@morromorra6745]

Доброго здоровья Василий. Я , конечно же, не специалист, но мой дедушка был кузнецом, и в детстве научил меня править "жало" ножа, косы в общем любой режущей кромки, и учил, что никогда жало не должно двигаться на встречу живой плоти (руки, тела) ... А так конечно же кому как удобнее))) С уважением.

[@ТамараБезручко]

О тонкостях ухода за ножами я не знала,спасибо большое!

[@irinakaschirina8618]

Тоже всегда говорю молодёжи: инструмент должен быть хорошим, работать плохим инструментом - не уважать себя. В любом деле, не только на кухне. Спасибо за приятное общение и полезную информацию.

[@oxy1012]

Делюсь лайвхаком! Переворачиваю нож и тыльной стороной сгребаю нарезанное с доски, чтобы лезвие не тупилось. Идея пришла и уже закрепилась через полгода после просмотра этого видео. Василий, спасибо!

[@ok0504]

Василий, спасибо! Кроме Вас и Лазерсона такие мелочи важные никто не освещает, нам простым людям, далеким от профессиональной кухни очень полезны такие вот разборы, как точить, как резать и что лучше не делать никогда. Каждый раз открываю для себя что-то новое... Хотя уж казалось, что может быть в заточке ножей такого...

[@jannasari4135]

ВАСИЛИЙ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ! ПОДРОБНО , ДОСТУПНО И ПРОСТО. МНЕ САМОЙ ПРИХОДИТСЯ ТОЧИТЬ НОЖИ. ОКАЗЫВАЕТСЯ, Я НЕ ПРАВИЛЬНО ТОЧИЛА. ЗДОРОВЬЯ И УСПЕХОВ ВЕЗДЕ И ВСЕГДА.

[@ВладимирАстраханцев-ж4к]

Лук и всё остальное надо не лезвием смахивает с доски, а обратной стороной ножа (обухом) и тогда лезвие будет в полном порядке

[@ishkhandymalkavian9941]

Лучше просто сдувать! Ха-ха

[@ВалентинаПрокопенкова-е4х]

С уважением Александр отправлено

[@ВалентинаПрокопенкова-е4х]

Хз

[@ivo6676]

@@АлександрКурсацкий я своим несколько раз объяснил, не вняли. Я просто перестал поправлять ножи, режте как хотите! Так что моя половинка сделала? Тиснула у меня брусок доводочный и один нож поправила слегка( для первого раза неплохо). После повинились и сказали что больше тупить ножи не бкдут, затачивай ты, у тебя мол лучше получается. Проблема исчезла.

[@ivo6676]

Ясен пень, у поварского даже форма клинка об это как бы толстенный намёк даёт.

[@burguyburguy9997]

Все видео зачёт! На карманном мусате, длинный колпачек одевается на сторону подводки угла заточки, и ручка становится длинней и удобней, меньше шансов повредить пальцы, буду рад если совет был дельным. Вам всех благ!

[@vagonlimonov733]

Это мусат? А я думал что просто походная точилка от victorinox... Там по центру камня ещё идёт бороздка, чтобы рыболовные крючки точить.

[@ЛюбовьШвецова-б7э]

Спасибо , все доходчиво и интересно.Мне даже стыдно, оказывается, я вообще не умею ножи точить.Стало жалко своих ножей.Если бы ещё звук не пропадал, было бы супер.

[@Xaymur]

Спасибо Вам большое. Я понял, что в моем дом нет ни одного ножа, это все просто куски металла, и довел я из до такого состояния своими же руками. Доска у меня стеклянная (а сколько было радости, когда я ее купил). НБуду исправляться.

[@СергейСиниченко-е4ф]

- Что ты делаешь первым делом, когда покупаешь хороший поварской нож? - Первым делом я говорю «Острый, сука» и иду на перевязку.😜

[@DmitryKashirin]

Спасибо!!! Я наконец понял почему домашние ножи не режут!!! Сведение в ноль было похоже на обрыв на краю света и я об этом просто не думал при том что полотно была весьма толстое. А брусок из хозяйственного и домашняя точилка могут как оказалось только поправить кромку и я просто терял время. Пришлось отдать по быстрому варианту обувщику со станком) Он сделал вполне аккуратный, насколько возможно, более острый свод и потом и брусок и точилка заработали на казалось бы мертвых ножах с заводской "заточкой". Ещё раз, Василий, спасибо за просвещение!!! Мы за вами следим 😉

[@igornesterenko6665]

Спасибо Василию за отличный методичный ролик. Использую этот ролик дома, т.к. уже задолбался объяснять по поводу резки на тарелках и сковородках...

[@SanchosP]

Посмотрел видео и аж стыдно стало за то, как я "затачиваю" свой нож😰 Спасибо за очень информативный видеоролик!

[@ВалентинаШин-ц3ф]

Василий,огромное Вам СПАСИБО!Очень полезный ролик!Я давно влюблена в ваши ножи!😍Сама работаю поваром х/ц.люблю,чтобы ножи были ухоженными и идеально режущими.вот точить их не умею,а ведь не каждому доверишь свои ножи. Так что,теперь буду учиться сама точить ножи по этому ролику!Творческих Вам успехов и крепкого здоровья!)

[@chefemel]

Спасибо)

[@volodymyr2852]

Учимся точить шеф нож просто, быстро. Самоучитель.kzbin.info/www/bejne/joemeaStl71_bqs

[@ivo6676]

Валентина Шин найдите мужчинку (можно заточника) который вас научит! И не плачтесь.

[@HodjaNas]

В целом ролик полезный для людей, не знакомых с азами заточки и не собирающихся серьёзно заниматься заточкой. Таким людям эта информация поможет поддерживать свой недорогой кухонный нож в приемлемом состоянии.

[@vfhctkm77]

А у вас ножи за 25 тыс.$ и целая мастерская для заточки? Понятно.

[@АндрейХристофоров-в8ц]

Хоть я это всё знаю даже больше,шикарное видео,прекрасно и интересно изложено! Для новичков и женщин просто идеальное пособие. Женщ ны безалаберно относятся к ножам,а я как любитель ножей,не могу переносить их отношение к главному инструменту на кухне.

[@chefemel]

Спасибо 😊

[@АндрейХристофоров-в8ц]

Шеф-повар Василий Емельяненко )))

[@ivo6676]

Ну так рассказывай и дрессируй!

[@ЛидияВасильевна-й2й]

Очень понравился комментарий,точить о ступеньку! Коротко и ясен смысл для не проф.поваров !

[@ИванЦукерман-е3ы]

Автор молодец,всё популярно обьясняет! Но со звуком таки проблема - пропадает.

[@ВадимК-ж9с]

А у меня пчак узбекский из мягкой углеродки, в ноль сведен от обуха! О донышко кружки поправить можно, но предпочитаю брусочек плоский) Спасибо за отличное видео!

[@РаноГиязова-л3в]

Спасибо, научилась наконец-то затачивать ножи как положено 👍👍👍🍎🍏🍒

[@ГалинаФатьянова-й2д]

Меня отец учил точить ножи и править. Опять в детство вернули! Спасибо,Василий.👌👍❤

[@ggatakki]

Спасибо,Василий!Мой Дед был сапожником.Светлая ему память.Ножи у него были на столько идеальны,что он их "наводил" на кожаном ремне.Ножи были, как опасная бритва.Остроту проверял о ноготь.Говорил:"Нож за ноготь цепляется-значит острый!

[@Проотличияиразличияпохожихвеще]

Нормально . А угол заточки выбирается в зависимости от стали и для чего нужен нож, тоже учитывается.

[@АртёмЖурба-т9н]

Всем доброго время суток!!!! Автор видео, изначально заявляет о том, что не претендует на мастера заточки ножей, а лишь излагает свое практическое видение!!!! Если честно, я много просмотрел видео уроков на эту тему! И автор, по моему мнению, совершенно прав! Мне очень понравилось его подробное видео, а что главное , так это то, что не надо сразу хвататься за камень заточки! Можно сначала правильно, как он демонстрирует, попробовать поправить кромку лезвия ножа, не прибегая сразу к точильному камню!!!! Честно, для меня лично, его видео, было очень поучительным!!!! За что ему, большая благодарность и простое человеческое спасибо!!!!

[@morganfreeman9309]

Василий, все правильно говорите, но есть один момент рекомендуется "муссатить" кистью, а не предплечьем и угол выбирается в зависимости от фаски. Спасибо за ваши видео.

[@НинаМак.Моистихиипроза]

Я решила купить новые ножи и на сайте увидела мусат. Я и не знала как называется эта точилка, покупала как "инструмент для заточки ножей". Поинтересовалась в поисковике, как же правильно им пользоваться. Первый совет я увидела, что нож надо держать лезвием от себя. На этом видео наоборот. Ну и а точила, точнее, правила, на нём ножи, значит не правильно, держа мусат в правой, а нож в левой. Точилка у меня есть наподобие кастета, на нём 2-е функции - для заточки ножа и ножниц Ну и, теперь, не знаю, как буду точить, во-первых, я, как и моя мама, не люблю очень острых ножей. Попробую Ваш совет. Вот уж поистине - "век живи, век учись", мне-то 70-ый год). Спасибо за понятное и интересное видео.

[@sladhen]

Спасибо, Василий! Полезная и доступная информация! Жаль, что звук временами пропадает

[@АльфияШумейко-щ5о]

Тема вроде рядовая, со звуком проблемы, а комментарии - это что-то!!! Эмоции перехлестывают. Действительно, всех касается, для всех важно. Спасибо, Василий, что подняли этот вопрос, пояснили важные моменты.

[@shkodamatiz1669]

Благодарю Вас ! Да звук пропадал. Очень интересно Вас слушать,а ножи это целая наука. Проживаешь на кухне всю жизнь,а о посуде и кух.инвентаре практически ничего незнаешь.Снимайте побольше полезных роликов.

[@disterhofelvira8824]

Очеяь рада, что подписалась на ваш канал. Такие полезные советы! Никогда не умела точить ножи, ну теперь то всё будет иначе. Особенно заразителен ваш энтузиазм!

[@АлександрЛипилин-щ9у]

Я на мясокомбинате работал, лет 15 уже назад, так меня самый крутой обвальщик учил работать мусатом, именно так как показывает Василий. И я научился это движение делать так быстро, что друзья офигевали, как то решил понтануться перед девушкой, как дал по пальцу, ещё под шафэ, до сих пор шрам. ( теперь она жена моя и мать моих детей) .

[@trsskarmasaks4743]

Жиза, я как то нож на стол бросил (ну как бросил, откинул боком), психанул по независимым причинам. Так нож пока по столу ехал - срезал мне неплохой кусок кожи с пальца. Больше я кухонные ножи не довожу до моего предела

[@cyberg-kzn]

Как быть с кончиком ножа?

[@КамаЕвро-т8ы]

А - а ...я понял по какому пальцу... Раз у вас дети есть 😎👋

[@АлександрЛипилин-щ9у]

@@КамаЕвро-т8ы .👌👍😁

[@KatTi23]

Это она со страху замуж за вас вышла?

[@olegsova6006]

Полезный вид ухода за ножами , точилку от victorinox (маленькая в конце видео) сам использую . Не заточить, а именно поправить, для этих целей годная штучка.

[@julikdimkin5641]

Спасибо за объяснение. Я тот человек, который совсем не правильно правил нож. ))) А ещё, когда я купила в очередной раз дорогие хорошие ножи, я наконец-то прочитала к ним инструкцию и выяснила, что их ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине, они там моментально тупятся. С тех пор все острое, включая всякие ножи от комбайнов, мою вручную и сразу просушиваю.

[@megakoptila]

Очень люблю острые ножи !!! Спасибо большое за МК !!!

[@abobo853]

Я требую перезаписать !!!!! звук пропадает в самых нужных моментах!!!!

[@djihtiandr319]

Abobo да! И я требую долива после отстоя пены!!!!!

[@liliyanebo7294]

В этот момент Вася ругается матом))

[@ЮрийШмелёв-п6в]

Да, всё правда, сам точу ножи, убедился в своей правоте, делаю точно так же. Ножи острые, даже когда гости приходят, говорят, осторожно, у него очень острые ножи. Вася тебе большой дзЪякуй, что подтвердил моё мнение, о заточке, теперь меня никто не будет парить о покупке нового мусата. Привет из Бреста. РБ.

[@ReightySix]

Я не так давно узнал, что нож можно точить о оборотную сторону керамической тарелки, о ту часть, которая эмалью не покрыта или не отполирована) радости и удивлению не было предела)

[@lurasa7736]

Тарелки или бокала...

[@faritkubagushev4946]

Молодца с тобой начал пользоваться настоящими ножами,это очень классно,Просто,доходчиво.Жарим-парим,варим, дальше!

[@natali9540]

СПАСИБО!!!! У МЕНЯ НА 0-37сек при обращение к собаке Алисе, автоматически ЯНДЕКС Алиса сработала и сказала :"Иду к ВАМ В ОБЪЯТЬЯ!"

[@ГрозаРоман]

Если исходить из геометрии Шеф-ножа, он точится как правило один раз, и как правило изготовителем. Далее за ним надо следить. Всё по делу сказано. Есть много людей которые ведутся на доски для разделки из химически инертных материалов, например стекло. Потом жалуются что ничего не режут. Если купить приблуду специальную для заточки, где выставляются углы, то можно и заточить. Через какое то время их придётся затачивать, чтоб восстановить заводской угол заточки, но чем правильнее вы ухаживаете за ножом тем реже придется это делать. ВОТ О ЧЕМ РОЛИК. ПРО уход все сказано четко. Василий правильно: сказал что каждый должен заниматься своим делом, повар резать и ухаживать за кромкой, мастер по заточке точить.

[@DNchannelofficial]

Исправьте ЗВУК !!! Можно сказать, что в общей сложности половина видео без звука !

[@СергейСавочкин-ж7б]

Мусат убирает неровности с режущей кромки! После любой (практически) заточки на режущей кромке есть мелкие зазубрины/неровности. Как проверить есть ли на ней неровности, возьмите нож, поставьте лезвие на ноготь и без нажима проведите, если вы чувствуете, что лезвие цепляется за ноготь, это явно будет чувствоваться. Далее если есть мусат, вначале поставьте его на стол на тот угол, что решили поправить нож, с силой проводите мусатом поочередно с 2-ух сторон, а далее как показал Василий, уже на весу! Это важно! Нажим с правильным углом уберет с кромки все недочеты, далее еще раз попробуйте на ноготь и удивитесь разнице!!! Удачи!!!

[@СергейСавочкин-ж7б]

на ноже после мусата будет видна маленькая, как ниточки или волос поправленной кромки, она, как правило, отличается углом от основной кромки заточки, если она появилась - Вы добились результата

[@2korzhik]

​@@СергейСавочкин-ж7б вы путаете кромку и заусенец "burr".

[@WalkingNice]

фишка: об ступеньку на лестничной клетке. выходишь - 6 раз жвакнешь - вправо-влево и опа! он острый *;) все норм !!

[@glukinho]

Вы бы ещё об край унитаза предложили точить

[@АйгульШарафутдинова-л1о]

Василий, спасибо большое за видио. Спецам, которые развели здесь дебаты о том кто тут круче всех кто нет по заточке, могу сказать только одно, когда я солю суп, то проверяю нужную концентрацию натрия хлорида органолептически, а когда готовлю раствор натрия хлорида в различных концентрациях на работе, тогда использую специальные приборы и инструменты. Вот ТАМ это уместно, но если я начну "шаманить" своими рабочими приборами на кухне, мягко говоря, семья меня не поймёт.

[@bratbartolo1]

Айгуль, ты умно м с юмором всех этих знатоков, которых распирает от собственных знаний под лавку загнала!

[@VitaliySokolovv]

"Лупят ножи"=)))))просто до слёз))Спасибо за работу,лайк

[@АнатолийБандура-с5р]

Отвечаю комменту Mechenii. " На 8.30 мин ведущий говорит "...Подтачиваете или ПОДВОДИТЕ нож, используя мусат..." Просмотрите это время и сами убедитесь, что такие профи не ошибаются, просто ранее он имел ввиду другие действия! Автору - спасибо за науку! Браво!

[@Alex-gi7wx]

Проблемы со звуком в самый интересный момент

[@selimbaikhojayev]

маленькую точилку victorinox, которую Вы с собой носите. Длинную часть советую надеть на задний камень и спокойно точить, не боясь за пальцы. Получится длинная ручка для камня, если его кожух использовать как ручка с обратной короткой стороны.

[@НеллиБасак]

Василий, спасибо за ваши ролики, очень люблю наблюдать, как вы работаете, а вы работаете красиво, еще есть на ютюбе такой же талантливый повар, как вы- илья лазерсон, люблю наблюдать за поварами, т.к. я очень люблю готовить и эту любовь когда то мне превила моя бабуля -повар, шеф повар -повар от бога, с детства любила наблюдать за ее работай - и как делает нарезку и как готовит, и как подает, всегда удивлялась ее таланту, а выросла,вышла замуж и старалась всегда повторить до малейшего движения, вспоминая, как она это делала и как готовила, а готовила так, что когда открываешь дверь в квартиру -от запаховсносило крышу и хотелось есть, а готовила всё - от мясного , до выпечки и всегда очень ревниво от носилась к инструменту, ее давно нет, а ееинструмент, которым она пользовалась досих пор живет и им пользуюсь я, привет вам с родственной беларуси. будте здоровы, успешны и счастливы.

[@Kooonstantin]

Красавец! Все правильно объяснил, все правильно показал. Кстати, на удивление... Рекомендация: обрати внимание на канал Руслана Киясова, в поиске находится на раз. Там он очень четко разграничивает максимальную и рабочую остроту ножа, рассказывается как и под какие задачи точить ножи. Я сам уже три года как точу свои ножи с учетом его рекомендаций и нареканий у меня нет.

[@buba-zone]

Точу на камне. Теперь опробую мусат) Спасибо за видео)

[@arovana1051]

И главное правильно Василий показал как нужно точить ножи как утверждено Компанией Wusthof - семейное предприятие, основанное в 1814 году в Германии, городе Золингене)) Молодец !! Смотрю тебя )

[@constantinmikhnenko2881]

Наконец-то добрался до нужного видео. Признателен за науку!

[@chefemel]

Пожалуйста )

[@daniilgerasin5388]

Василий объясняет доходчиво и понятным языком. Если исключить из видео собак, Василий заметно отвлекается и теряет нить монолога, то видео мне понравилось, спасибо!

[@МаргаритаИльяшенко-х6е]

Василий, вы очень интересно рассказываете. Не смотрю длинные ролики. Но ваши и смотрю, и с удовольствием слушаю. Музыка забивает ваш рассказ.

[@НинельКовалева]

Господи, Василий, это сложнее чем моя гематология! А вообще везде нужна мысль , цель, опыт и разум. Вы обоятельная умница. Луганск

[@ИзяШнипперсон-й8ю]

Василий, спасибо! Расскажите, пожалуйста, еще о формах ножей, и какие где применяются.

[@aleksandrzatula5043]

Вася, оч. интересно всё рассказал! С юморком! я перед этим оч. много просмотрел роликов с профессиональными( и не очень) заточниками и у тебя получил наибольшее удовольствие!:))

[@andrewgumenuk6709]

Хотел диз поставить за монтаж без звука, но рука не поднялась, Всё равно лайк, удачи Вам!!!

[@КонстантинМилый-ь1м]

Василий, вы расказывали о правке- заточке профессиональных ножей. У большинства же людей ножи по 100-300 рублей и, по-моему, такой нож вполне можно точить на электроточиле. Может вы видели, как раньше мужики ходили по улицам со станочком на плече и ногой раскручивали точило. Точили всё и всем: ножи и топорики в магазинах, тётушкам ножи и ножницы. На днях я купил себе для дома недорогое (со скидкой) электроточило, чтобы точить свёрла. А то свёрел накопилось много, но все они затупились, не выбрасывать же их. Так вот, когда я наточил все свёрла, то решил попробовать подточить и старые дешёвые ножи и даже ножницы. С ножами результат меня не очень порадовал, заточка у них быстро почти пропала, а вот ножницы меня удивили - стали резать лучше новых.

[@tottentottenovich4447]

Василий вы молодец.Я смотрел ваши видео ,еще начиная с первого проекта.Спасибо за ваши видео.

[@chefemel]

А вам Спасибо!!! за ваши комментарии!!!!

[@KocKoc-xw4no]

С уважением) Способ заточки мусатом безопаснее производить при закрытом хвате, чтоб направление движения лезвия при заточке шло от кисти, то есть и от ручки мусата! И никакой кончик ножа не станет об пластиковый бортик цепляться и тупиться!И не оставит шанса травмировать кисть руки, держащей мусат ибо направление от, а не к руке! Василия смотрят женщины тоже! Раз столько раз указал ошибки техники правки мусатом, так и прими критику)))

[@VIPCars4554]

Хахаха Вася красавчик, на 6:30 минуте я выпал... посмеялся на славу)))

[@ElenaElena-dz5mg]

👍ШЕФ! !СПАСИБО!!! ПОШЛА УЧИТЬСЯ точить ножи.

[@MikoArcher]

4:25 - как это не созданы? Как раз на абразивных камнях с ножом что угодно сделать можно, хоть новую кромку (а то и спуски, если упороться). Берем гритность от 250 и, постепенно уменьшая, полный вперед. Хоть с заминами, хоть со сколами.

[@zxv8646]

)). Соскребаю с доски обухом. В качестве мусата использую отполированный до зеркала напильник. Такой мусат и подправит и поверхностный наклёп (упрочнение) сделает, да и нож не так быстро стачивается.

[@zazik79]

еще хорошая пословица: работая с ножом, всегда помни, что он хочет тебя укусить.

[@АлександрВикторович-ъ4м]

Молодец Василий коротко, чётко и ,ясно, супер

[@AlekBoo]

Ессенция знаний по уходу за ножами!

[@chefemel]

Спвсибо)

[@alexeybykov3376]

Как показала практика подправлять заточку ножа лучше как Гордом Рамзи , только безопасней муссат двигать а нож держать неподвижным,ктому же если подправлять именно в направлении от обуха к кромке образуется какбы бахрома из метала это чтото типа микропилы и такой вариант идеален для талого мяса и помидор например.Я 4 года в столовой отработал,у меня в обслуживании было как минимум 90 ножей на постояной основе,Да ещё и домашние приноосили и с других филиалов девчата отправляли с шоколадкой вместе чтоб я поточил.Работали ножами повара-женщины, убывали эти ножи они быстро изза того что скребли поперёк или резали на метадлическом столе иногда, раз в год я придавал этим ножам форму на точильном станке( задавал угол спускам и выравнивал режущую поверхность) .Раз в неделю или в месяц подправолял камнем ( в зависиморости от активности использования ножа) теперь я шучу про себя что я и из гвоздя могу нож сделать ))) ( и в этой шутке не только большая доля уверенности но и правды).Пишу столько подробностей чтоб дать понять что я ОЧЕНЬ много повидал ножей, и чтоб дать понять что я на практике понял что муссат ЛУЧШЕ двигать от обуха к режущей кромке. К тому же замятая кромка в таких случаях просто выправляется, а если точить с лезвия к обуху то тогда эта самая замятия кромка просто стачивается с ножа, и в итоге нож просто быстрее уменьшается. Вы несомненно имеете большой опыт по ножам и в кулинарие но вот как заточить я имею больший опыт так как мне приносили кучу ножей можно сказать убитых, и я давал им вторую жизнь и в дальнейшем точил и подправлял их в течении нескольких лет.Мой вывод основаный на практике лучше подправлять муссатом от обуха к кромке.Сомневаюсь что вы владелец канала дочитаете коментарий до конца из за его длинны,но всёже решил написать пост таким длинным. Признаюсь честно если нет муссата я подправляю даже ложкой))

[@bratbartolo1]

Алексей, согласен с вами! Именно, при правке - от обуха к низу. Обратное мы делаем только при формировании новой фаски или ее глубокой корректировке.

[@ПавелЛ-ц8щ]

Не каждый день точу ножи. Но обычно чувствуется, что пора. Для себя заметил так -если повернуть лезвием к свету и оно отсвечивает линией, все, пора править.. Правлю на бруске, мелком, зерно не знаю какое, но именно так, как автор поделился - как будто срезаешь кожицу с помидора

[@andreyandrey9838]

возьми керамический мусат.

[@ПавелЛ-ц8щ]

подумаю, посмотрю. спасибо

[@1канал-у2з]

Не слушай дилетантов. На мусат деньги не трать - только ножи им испоганишь.

[@reflechant]

Спасибо! Совет про "тонкую стружку" - самое то!

[@panda8691]

Автору спасибо. Познавательный канал, подписался.

[@ВладимирХудобин-ь1щ]

Так , про ножики я понял. Посмотрю ка про пианину ! Спасибо за ликбез !

[@nikolays4148]

За это видео, Василий, "звукача" следует лишить десерта!

[@qwertyytre9460]

Приветствую - Всех! Я тоже,всегда ругаюсь с ножеделами. Для рубки гвоздей есть зубило! А свои ножи. Я делаю ,что бы был безупречный рез. Сталь 95Х18 или 40Х13. HRC 50-55.

[@МаксимТерлик]

Спасибо за качественный контент! Правда, протяжной точилкой я бы ножи не портил.

[@rt-vs6eo]

Шеф тебе лайфхак. На виксе когда снимаешь длинную часть, потом налень ее на противоположную, где колпачек. Получится полноценная большая ручка

[@utani8956]

Как же больно было смотреть, как Василий показывает нож на металле и стекле и когда скрёб по доске. У меня все скукоживалось в тот момент

[@NinaProkhorova]

Люблю ножи... Думаю, что главное - чувствовать их, а это либо дано, либо нет... Василий - глубоко чувствующий человек. Он всё делает с удовольствием и душой, и варит, и жарит, и солит, и перчит, и точит ножи, и ест, и разговаривает с собаками... Удачи желаю вам, Василий, замечательному повару и человеку, и здоровья и вам, и всем вашим домочадцам!

[@k1zmt]

Хорошо бы к видео добавить субтитры, ютуб вроде позволяет это сделать и тогда проблема со звуком решена.

[@ИринаДемидович-з5щ]

Офигенные камни! И да, мой нож не позволяю брать никому! Это мой нож! Но... Два выходных... Неделя истерики! Мой нож в сапожке поточили, собрали все ножи и "поточили". Ну угол уже выправила, хорошо что лезвие не все сточили... Помогло то, что сталь хорошая. Ну топор с него сделали... Корпела, в ручную выправляла на разных камнях, начиная с совдеповского, и моя прелесть в поряде!