Заточка столового ножа, алмазными брусками.

[@user-jurgi53]

Ну, у традиционных узбекских пчаках тоже твёрдость 45-47, а крошат ими всё и помногу. Ибо долгие спуски и тонкие подводы. Касаемо же столовых ножей, их функция - РАЗДЕЛЕЛЯТЬ кусочки пмщи, а не резать их. Опять же, традиционно РК на таких ножах полностью отсутствует по причине сохранности посуды, на которой орудуют этим столовым прибором. Более того, место РК специально чуть закругляют и полируют самвм мелким абразивом.