ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ на дрожжах/Malt rye bread/Malta sekala pano/Malz-Roggenbrot

Ржаной хлеб любят многие, а с закваской дружат далеко не все. Но есть рецепт, по которому ржаной хлеб получается по вкусу очень похожим на хлеб, сделанный с помощью закваски. Делюсь с вами рецептом такого хлеба.
▶️ Подписка на канал - clck.ru/Uo5d3 Нажимайте на 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
Ингредиенты:
Заварка:
Ржаная обдирная мука - 50 г
Ржаной солод - 25 г
Молотый кориандр - 10 г
Вода (кипяток) - 150 мл
Тесто:
Вода - 270 мл
Дрожжи прессованные - 15 г (или 5 г сухих быстродействующих)
Соль - 2 ч.л.
Сахар или патока - 40 г
Уксус 9% - 15 мл
Мука пшеничная в/с - 150 г
Мука ржаная обдирная - 270 г
---[English]---
Malt rye bread
Ingredients:
Stuff to be infused:
50 g peeled rye flour
25 g rye malt
10 g ground coriander
150 ml water (boiling water)
Dough:
270 ml water
15 g pressed yeast (or 5 g if dry instant yeast)
2 tsp salt
40 g sugar or molasses
15 ml vinegar 9 %
150 g premium wheat flour
270 g peeled rye flour
---[Esperanto]---
Malta sekala pano
Prenu:
Infuzotaĵe:
50 g da senŝeligita sekala faruno
25 g da sekala malto
10 g da muelita koriandro
150 ml da akvo (akvo bolanta)
Paste:
270 ml da akvo
15 g da premita gisto (aŭ 5 g se seka tuja gisto)
2 kuleretojn da salo
40 g da sukero aŭ melaso
15 ml da vinagro 9 %
150 g da plejaltkvalita tritika faruno
270 g da senŝeligita sekala faruno
---[Deutch]---
Malz-Roggenbrot
Zutaten:
Zu infundierende Dinge:
50 g geschältes Roggenmehl
25 g Roggenmalz
10 g gemahlener Koriander
150 ml Wasser (kochendes Wasser)
Teig:
270 ml Wasser
15 g Presshefe (oder 5 g trockene Instanthefe)
2 TL Salz
40 g Zucker oder Melasse
15 ml Essig 9 %
150 g Premium-Weizenmehl
270 g geschältes Roggenmehl
👇👇👇👇👇👇👇👇
ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. Овощи, мясо, рыба - • ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ. В...
2. Мясо, колбасы - • ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. ДВА ...
3. Первые блюда - • ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ЛАПША...
4. Хлеб - • ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА РЖАН...
5. Блюда без выпечки - • ЗЕФИР ЛАВАНДОВО-ВИШНЁВ...
6. Несладкая выпечка - • ЗАКУСОЧНЫЙ КЕКС. Прост...
7. Сладкая выпечка - • Печенье "Пуговки" и ко...
9. Пряники - • ПРЯНИЧНЫЙ НАБОР "Мечты...
10. Заготовки на зиму - • АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ...
11. Кексы - • ПРОСТЕЙШИЙ МОЛОЧНЫЙ КЕ...

[@user-yy4bc3ud6r]

Светлана, спасибо большое за труд ❤❤❤ с Праздником Победы !

[@MrFe0na]

Шикарный! Спасибо, Светик.

[@vn9017]

Спасибо! Пробовала несколько Ваших рецептов хлеба, всё получается отлично! Вкуснейший, ароматный хлебушек)

[@user-uw5kp3wt6c]

Рецепты у Вас очень хорошие. А с закваской дружить легко.

[@uxoraliena]

Я дружу уже лет десять). Но у многих дружба не получается.

[@user-tk5fc9oe6b]

Светлана, спасибо, как же это кстати! С праздником Великой победы 🙏🌹 Мира, добра 🙏

[@user-yx4sv7ce8d]

Добрый день! Спасибо за рецепт, я как раз из тех, кто не дружит с закваской, так что ваш рецепт находка для меня. Скажите, пожалуйста, можно ли заменить муку в/с на цельнозерновую и уксус на сок лимона?

[@uxoraliena]

Здравствуйте! На цельнозерновую в/с я заменяла, результат понравился. И с мукой 1 сорта делала, тоже отлично. Уксус на сок лимона не меняла, но думаю, будет неплохо. В принципе, можно вообще не добавлять, если едва заметная кислинка в ржаном хлебе для Вас не принципиальна)).

[@user-ck8ny1fd5q]

Добрый день. Спасибо за рецепт. А можно вместо воды использовать для смазывания рук растительное масло ?

[@uxoraliena]

Добрый день! Да, можно и масло. Только совсем чуть-чуть.

[@user-ck8ny1fd5q]

​@@uxoralienaСпасибо.❤

[@user-vj2jr8kt2c]

А у меня вот с формой проблема. Просмотрев несколько роликов с выпечкой хлеба и себе заказала такую форму д/хлеба Уже раза три выпекала белый хлеб и все три раза выскребала из формы хотя и смазывала обильно и присыпала мукой Может что-нибудь посоветуете

[@uxoraliena]

А Вы подготовили изначально форму? Это нужно обязательно сделать. 1️⃣вымыть форму в горячей воде; 2️⃣высушить в духовке (температура 70°С, 20 минут); 3️⃣хорошо промазать внутреннюю поверхность растительным маслом; 4️⃣поместить форму в духовку вверх дном на противень или какую-либо металлическую подставку, чтобы лишнее масло стекло, а не скапливалось в углах; 5️⃣прокалить при 250°С, в течении 10-15 минут. При этом на алюминиевой поверхности образуется тонкая маслянистая пленка, которая в дальнейшем будет служить антипригарным покрытием. После прокаливания формы сильно темнеют; 6️⃣выключить духовку, дать форме остыть. 🆗Перед выпечкой хлеба еще раз смазать внутреннюю поверхность формы. 🆗после выпечки формы помыть в теплой воде без моющего средства.

[@user-vj2jr8kt2c]

@@uxoraliena Благодарю за скорый отклик

[@MaxMax-qt9ie]

Благодарю, не дружу с заквасками. Пользуюсь опарой Пулиш или Бига, дрожжи. Хлеб получается великолепным. ещё раз благодарю за науку. А можно брать ржан цельнозерновую или обязательно обдирную?

[@uxoraliena]

Я пользуюсь обдирной ржаной мукой. Попробуйте цельнозерновую, думаю, всё получится.

[@MaxMax-qt9ie]

@@uxoraliena благодарю , вам дальнейших творческих извсканиц