Zene és pizza örökké! Witt Etna Rotante | Dj. Parádi József | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo

Zene és pizza örökké! Witt Etna Rotante | Dj. Parádi József | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Kiskufélegyházára vitt egy pizzás kaland Dj. Parádi Józsi barátom közvetítésével. Alkalmam volt megismerni Peregi Zsolt pizzatestvérünket, aki nagyon hasonló úton jár, mint mi. Hamar új barátra leltem, akivel kiegészülve egy nagyon erős pizzás csapatot sikerült hármunknak megformálni. Kaland kalandot követett. Együtt láttunk szikrázva félárbócra vonulni egy Effeuno Evolution-t. Életemben először, 60%-os hidratációval rendelkező (Dj. Parádi liszt Mix) bucikból sikerült meghökkentően csinos, a korábbi megszokott tésztavezetéseket megszégyenítő canotto / fél canotto pizzákat formázni és sütni. Nagyon jó hangulatban, sok nevetéssel röppent el ez a pár óra.
Ezt az élményt hozom el nektek ezzel a videóval.
Jó szórakozást hozzá!
Music and Pizza Forever! Witt Etna Rotante | Dj. Parádi József | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
A pizza adventure initiated by my friend Dj. Parádi took me to Kiskunfélegyháza. I had the opportunity to meet a new pizza brother Zsolt Peregi, who is on a very similar path to us. I quickly found a new friend, with whom the three of us managed to form a very strong pizza team. Adventure followed adventure. Together we saw an Effeuno Evolution moving to half-mast, sparkling. For the first time in my life, I managed to shape and bake amazingly beautiful canotto / semi-canotto pizzas, which put the previous usual dough guides to shame, out of 60% hydration (Dj. Parádi flour mix). These few hours flew by in a very good mood, with lots of laughter.
I bring you this experience with this video.
Have fun with it!

[@tamaskurucsai1213]

Jó volt látni benneteket🍕❤️🇩🇪🇭🇺

[@bljteam]

Szuper videó! A kérdésem az, hogy mekkora különbség van a 60% és a 70+ % között? Szájérzet, rágás.... Kinézetre 100% volt mindegyik! Grat!

[@zsoltkaman-pizzaiolo]

A magas hidratációjú tészta nyilván könnyedebb lazább szerkezetű. Viszont Józsi 60%os tésztavezetésének sütési eredménye meglepett. Így nem csak felfelé de lefelé is lehet innovatívakat alkotni és feszegetni a határokat

[@tamaskovacs6527]

Szia! Az én tapasztalatom az, hogy minél kevesebb a víz, annál "rágósabb" a tészta a sütéstől eltelt idővel arányosan. Illetve, ha meg is marad valamennyi (mi mindig többet sütünk 1-2 darabbal), akkor a 60% közeliek nagyon gumisak később/másnap. A víztartalom viszont nem egzakt támpont minden esetben lsd másik kommentben vázoltam miért is lehet a 60% "puhább" ebben az esetben.

[@tamaskovacs6527]

Szia Zsolti! Gratulálok a pizzákhoz, nagyon szépek (és biztosan finomak is) lettek! Én azzal tudnám magyarázni a 60% könnyed(ebb)ségét egy klassszik napoletanahoz képest, hogy nem tisztán búzából van. (Ide bököm, hogy a grammar n*zi mivoltamból😇 engem nagyon zavar, hogy a Moreschina az ejtsd "moreszkíná", nem "moresina" és a nOvula is nUvola...de ez legyen a legnagyobb probléma. A fekete öves pizzapápa sokkal, de sokkal magasabbról tesz az olasz nyelvre...) Visszatérve a lisztkeverékhez. Tavaly elég sokat kísérletezgettem az Aldiban kapható sokmagvas "instant" kenyérlisztkeverék nápolyi pizzába adaptálásával és nagyon hasonló összetétele van, mint a Moreschina-nak...30-40%-ig is elmentem (ahogy a Józsi) az adagolással...viszont így már nehezen bírta a vizet...ami nem meglepő, mert az alternatív lisztek más-más vízmegkötőképességűek, ezért nagyon ki kell tapasztalni milyen arányban is keveri az ember. Sokat dob különben ízben és textúrában a pizzán, de kicsit nehezebb kezelni, ha nem tudatosan használja az ember, ezért tényleg kb minden alkalommal írni kell miből mennyit és meddig csinált az ember. Akciósan 5-600 HUF szokott lenni talán. Spadoni 7 Cerealit pedig 1500 körül vettem legutób a Culinaris-ban...ami számomra nem volt túl nagy durranás. A levegősség (abroncs), pedig gondolom a 3g élesztőnek és a hosszú kelesztésnek köszönhető. Eddig csak csendes megfigyelő voltam, de nézem minden videódat. 😉 Így tovább! Még valami...én P134HA-val sütök és egyelőre még nem vettem rá magam spiráldagasztó vételére, mert jön a baba, egyetem stb. Ebből kifolyólag keresem az alternatív módszereket. Konyhai normál dagasztót hagyjuk. A spirálhoz legközelebb az elektromos kézihabeverő (dagasztóvillákkal) áll és már azzal is nagyon érezhető a különbség egy általános dagasztóhoz képest. Viszont elkezdtem próbálgatni a "no knead"/"senza impastare" módszereket és elképesztő számomra az egész...kb 2 hónapja csak így "dagasztok" és ennek fényében még távolabb esik a majdani spirál vásárlása. Van esetleg tapasztalatod vagy akarsz foglalkozni a témával? Bigával nem, de poolish-sal is működik.🤠

[@zsoltkaman-pizzaiolo]

Köszi a visszajelzésed. A “no knead” módszer nekem is aktuálislesz egy ideig, mertletolta a gatyát éppen a famagom és szervízben várja az alkatrészcserét ;-) egy ideig dagadztó nélkül leszek. De ettől a pizza nem pihen ;-)

[@tamaskovacs6527]

Nagyon helyes. :D Mármint az, hogy alternatívát keresel. Amúgy mi a baja a dagasztónak? Mile Zero Kitchen - csatornán van 2-3 darab no knead-del foglalkozó videó, ha szabad ajánlani. :)

[@zsoltkaman-pizzaiolo]

@@tamaskovacs6527 küld át kérlek a video linkeket messengeren. Érdekel! Köszi, a famag dagasztó feje csapágyakkal cserélendő, fémport kezdett termelni a kaszni alatt es teritette mindenfele az elektronikara is, illetve egyre hangosabban kattogott

[@tamaskovacs6527]

Jól telespammeltelek :D engedélykérések között nézz rá, valószínűleg ott leszek. A Grilletta meg...hmm nem semmi. Azt hinné az ember, hogy örök darab, de lehet csak a tiéd volt épp egy szerencsétlenebb példány. @@zsoltkaman-pizzaiolo

[@szilveszterkovacs67]

Pluhár Lacival nem bandáztok már?😢

[@danieltoth6580]

Mint Faragó András színész csak bajusz nélkül..még a hangja is..