ZEROMISU' - TIRAMISU' VEGANO, SENZA GLUTINE E PANNA. Uguale all'originale

[@CorsidiCucinaVegan]

Sei il mio pasticcere preferito!

[@veganpastrychef]

tuo il mio CHEF! 😜 Grazie Davide per avermi spinto a fare anche questo

[@ariannasilvestro8061]

Che bravo! Io sono una da ricette semplici e veloci, ma è bello vedere ricette così professionali in chiave vegan, dimostra che non si tratta di arrangiarsi in mancanza di ingredienti animali, piuttosto di creare capolavori con ingredienti persino migliori! E il vegan abbinato al senza glutine nei dolci è una grossa sfida! Felice di aver scoperto il tuo canale!

[@veganpastrychef]

Arianna Silvestro grazie davvero. Si certo capisco, questa é una ricetta per portare il tiramisù al livello dell’originale, quindi prevede un po’ di passaggi. Prossime ricette, qualcosa di semplice 🤗

[@ariannasilvestro8061]

@@veganpastrychef le ricette semplici le fanno in molti, queste di alto livello ti fanno distinguere 😉 Poi sei bravissimo a spiegare, quindi le rendi fattibili! Adesso sento infatti di avere estrema necessità di una planetaria nella mia vita solo per riprodurre il tuo tiramisù 😂 Grazie inoltre per condividere pubblicamente una ricetta così studiata (e sudata), non è da tutti!

[@veganpastrychef]

Grazie Anna, davvero, compensa il commento dopo 😂😂 si si certo, le mie saranno comunque ricette di un po’ più alto livello, vi darò una chicca, un’idea, ma una frolla, o una panna cotta non si può rifiutare 🤗

[@StefaniaFerri]

Grazie! È semplicemente divino!!! ❤❤

[@veganpastrychef]

Stefania Ferri grazie mille!

[@sofiafrappetta6808]

Grazie mille per la ricetta 😋

[@veganpastrychef]

figurati!

[@EmyLeea]

Grazie mille, sembra una ricetta ottima :) continua così!

[@veganpastrychef]

Lia Marvi grazie mille 🤗🤗

[@adelepatarchi9542]

Sono Vegana da quasi 2 mesi ed ero preoccupata di non poter più realizzare dolci "classici" fino a quando non ho scoperto i tuoi video, grazie a quelli di Davide Maffioli. Grazie sei bravissimo 👏

[@veganpastrychef]

Grazie mille!!

[@chiaraceci3881]

Wow!!! super interessante anche se un pò laboriosa! Sicuramente da provare!! Grande!!

[@veganpastrychef]

Si può sembrare lungo, ma in realtà se ci prendi la mano non è così esageratamente complicato, per sostituire panna, uova, mascarpone ecc... sono obbligatori un paio di passaggi in più 🤗 Se dovessi avere dubbi, scrivimi pure

[@mirtillodivino]

Davvero bella ricetta chef grazie.

[@veganpastrychef]

Manuela De Palo ve ne porterò molte altre 💪🏻

[@SonoFuoriDalTempo]

Sembra davvero interessante, complimenti.

[@veganpastrychef]

Francesca Introvaia grazie! Sono quasi 2 anni di studio, tra il secondo libro e tutte le altre lavorazioni. Ottenere una mousse senza panna di nessun tipo è stata un’impresa, poi ho lavorato sulla consistenza e sul sapore 🤗

[@Pikyna74]

Fantasticoooo...grazie ancora per averla condivisa. Mi piacciono tutte le info che dai. Grazie grazie...posso candidare la panna cotta per la prossima ricetta?😋😋😋

[@veganpastrychef]

Diana Padelli grazie a te per aver guardato il video! Certo che puoi candidare quello che vuoi! Perché no, magari un po’ particolare, panna cotta estiva 😎

[@Paola-mk4ob]

Finalmente il canale! iscritta subito (nr 534, per la precisione 😂) E dopo il tiramioltre di Chef Maffioli mi accingerò a realizzare anche questo 😀. Non appena avrò tutto il necessario per farlo 🤗. Non vedo l'ora e grazie per la ricetta 😁

[@veganpastrychef]

Grazie mille, Davide non è capace! 😂😂😂 lascia stare, prova direttamente questo! ( Davide è un amico) Comunque, benvenuta n 534! 😂

[@sbianchini5596]

Wow, bravo davvero

[@veganpastrychef]

simona bianchini grazie mille!

[@AF-lu2rs]

Wow!!!! Sembra delizioso! Non vedo l’ora di provarlo 😁😋

[@veganpastrychef]

Grazie! Provaci e fammi sapere!

[@ivannabondarchuk1602]

Da provare 🤤

[@veganpastrychef]

quando lo fai taggami, ovunque lo pubblichi!

[@ivannabondarchuk1602]

D’accordo

[@icegiulia]

Il tiramisù anzi zeromisu' è sempre una buona idea....

[@veganpastrychef]

grazie mille!

[@yuricrea]

Molto bravo superprof!

[@yuricrea]

E bravo che inserisci un latte D'Avena, che certamente è certificato, ma per i celiaci l'aver sdoganato l'avena è una svolta!

[@veganpastrychef]

Grazie mille!!

[@walterinazanellati8599]

Ciao Pastry Chef, ho I tuoi libri e ho comprato anche l'aquafaba in polvere e poi mi rifornirò degli altri prodotti che proponi e che trovo molto interessanti come soluzioni per la pasticceria vegana 🤗 Ti faccio i miei complimenti sei super professionale 🤗🤗🤗 se puoi condividi di più anche su KZbin,( perché non ho Istangram e Facebook) è molto istruttivo vedere i tuoi video 🌞 🌟👃

[@veganpastrychef]

wow, grazie mille! da ora in poi ogni domenica, uscirà un video. quindi ci sarò, se riesco anche più frequentemente! grazie ancora dei complimenti 👍🏻💪🏻

[@85ferruccio]

Mi piace 🤗

[@veganpastrychef]

Ferruccio Picece grazie davvero

[@rosadiprisco6756]

Wow 😍

[@veganpastrychef]

Rosa Di Prisco 🤗🤗🤗

[@elsazanela5186]

Dario, al posto della pectina è possibile usare l'agar agar? Altra cosa, dove si può acquistare l'acquafaba in polvere?

[@veganpastrychef]

Elsa trovi il link per l'acquisto dell'aquafaba in polvere qui sopra nella descrizione del video, la trovi su amazon.

[@veganpastrychef]

a me non piace la consistenza che da l'Agar - agar, suggerisco la pectina. Non saprei indicarti una dose dell'agar, altro motivo per il quale non la uso è che ogni agar ha un dosaggio diverso. Nel caso tu voglia usarla, guarda il dosaggio riportato sul pacchetto

[@mariagiovannaruggiu1356]

Posso usare le normali fruste invece della planetaria? Che accorgimenti sono da usare nel caso? Grazie!

[@veganpastrychef]

assolutamente si, unica accortezza montare molto bene, magari sarà da montare qualche minuto in più, ma si possono tranquillamente usare anche quelle!

[@mariagiovannaruggiu1356]

@@veganpastrychef Proverò! Grazie mille

[@morenaslash]

Complimenti!! Per problemi alimentari non ho potuto mangiare tiramisù per più di 15 anni quando finalmente sono riuscita a riprodurre un mascarpone di mandorle! Domanda: non so come usare burro di cacao o olio di cocco nelle mousse per sostituire la panna perché ho paura si solidifichi…in che proporzioni dovrebbero essere questo tipo di grassi? Grazie mille!

[@veganpastrychef]

Trovi la risposta a questa domanda nel mio libro mousse e tiramisù

[@komorebi5899]

Grazie mille per questa ricetta! Volevo farle una domanda: che funzione ha l'alga proteica "sull'impasto"? Addensante?

[@veganpastrychef]

Colore e sapore di uovo, oltre ad asciugare parte dei liquidi e dare quindi un prodotto più strutturato

[@elsazanela5186]

Ciao, che funzione ha l'alga proteica?

[@veganpastrychef]

Ciao, lo dico nel video, serve a dare colore, sapore e consistenza dell'uovo alla crema. Sostituisce l'uovo nella crema inglese o pate a bombe della ricetta tradizionale.

[@gabrielegatto8373]

Ciao chef, ho procurato tutto l'occorrente per questa fantastica ricetta, ma sono gia due volte che laquafaba ,una volta aggiunte le farine mi si smonta, nn riesco a renderla resistente come la tua, come posso fare? Posso chiederti anche se raddoppiando le dosi rischio di rovinare il risultato finale? Grazie mille in anticipo per il tuo tempo e complimenti per il lavoro che fai sei un grande!

[@veganpastrychef]

Buongiorno, per renderla stabile l'unico modo è concentrarla è per quello che consiglio aquafaba in polvere.

[@graziazara7256]

Che cos'è l'acquafaba? Mai sentita mai vista. Dove si trova?

[@veganpastrychef]

Trovi altri video sul mio canale, comunque è il liquido di cottura dei ceci ☺️

[@marcomarino2515]

Ciao Dario, complimenti per la tua professionalità. Volevi chiederti se nelle ricette dei tuoi libri sono sempre presenti i prodotti "invece" e nel caso in cui tutte le ricette fossero realizzate con tali prodotti nei libri proponi anche delle alternative?

[@veganpastrychef]

Ciao Marco, nei libri non tutte le ricette sono fatte con le alghe o l’aquafaba in polvere, di alternative quando possibile. Nel caso delle alghe non c’è alternativa in quanto sono un prodotto unico, sono state anche la mia firma di concetto di pasticceria, quindi saranno sempre più presenti. Se poi hai domande specifiche sui prodotti, scrivimi pure su Instagram 🤗

[@raffaellocarluccio3212]

Ciao Dario, appena iscritto, ti ho conosciuto guardando i video di Davide Maffioli che seguo da tempo. Complimenti perché siete veramente bravi e soprattutto innovativi! Io sono un appassionato di cucina che coltivo da anni e anni e sono molto curioso e affascinato dalle vostre ricette vegan! Ho già ordinato i tuoi 3 libri! Non vedo l'ora di sperimentare! I prodotti di INVECE forse un po' costosi... Ti volevo chiedere nella ricetta dello ZEROMISÚ si può sostituire l'amido di mais con altro, tipo di riso o fecola essendo io intollerante? Grazie

[@veganpastrychef]

Raffaello Carluccio ciao, grazie per i complimenti, volendo si può sostituire, però cambia totalmente la struttura. Intollerante al mais? Potresti usare dell’amido di riso, però tiene meno.

[@gabrielegatto8373]

Posso usare l'aquafaba liquida piuttosto di quella in polvere? Non riesco a trovarla

[@veganpastrychef]

La trova sul sito shop.in-vece.com la resa è diversa.

[@gabrielegatto8373]

Ma sapete se fanno consegne all'estero?

[@gabrielegatto8373]

@@veganpastrychef sai se effettuano consegne all'estero?

[@waltermariotti350]

Ciao Chef, una domanda: non riesco a trovare l'alga proteica, è possibile utilizzare in sostituzione la spilurina in polvere? grazie

[@veganpastrychef]

L’alga in questo momento non c’è. Non è sostituibile con un altro tipo di alga, ne con nessun altro prodotto, purtroppo. Mi spiace

[@AntonioMerulla]

Ciao Dario! Ma per stabilizzare l'acqua faba hai usato lo sciroppo con pectina: volendo si puo' usare la gomma di guar? In questo caso come si dovrebbe poi procedere per incorporare il resto degli ingredienti? Ugualmente o cambierebbe qualcosa? Ti ringrazio.

[@veganpastrychef]

Antonio Merulla ciao, no, non ha le stesse proprietà, non saprei indicarti la quantità, ma soprattutto per la texture, la pectina NH, è insapore e dona una corposità che non ha eguali

[@gennypianezzola3648]

@@veganpastrychef A me le meringhe sono venute benissimo anche con la farina di guar! Ne ho usata neanche un grammo su 150 g di acqua di cottura dei ceci autoprodotta. Però complimenti! Il tiramisù che hai prodotto deve essere super fantastico! ( ma molto elaborato).

[@veganpastrychef]

@@gennypianezzola3648 si certo un addensante può funzionare in parte come concentrare l’aquafaba, però cambia la struttura e la durata nel tempo, però bene che ti siano venute. Il tiramisù sembra molto elaborato, ma capito il concetto base ci vuole davvero poco, non usando panna né alcun tipo di allergene è l’unico modo 🤗

[@gennypianezzola3648]

@@veganpastrychef durano fino a 3 settimane chiuse in un contenitore. SE le lasci fuori invece dopo un pò di ore diventano mollicce ed immangiabili. Ma tirate fuori al momento sono croccanti e ottime. Proverò il tuo tiramisù...perchè mi fà tantissima voglia...anche se mi sa che ci metterò un bel pò ad autoprodurmelo. Complimenti e grazie!

[@gennypianezzola3648]

@@veganpastrychef Comunque visto che ultimamente mi sono data alla conoscenza di questo nuovo ingrediente: l'acqua faba penso che proverò anche la pectina

[@paolaquitadamo7962]

Dove posso trovare tutti questi ingredienti particolari tipo alga proteica o acquafaba in polvere?

[@veganpastrychef]

Su in-vece.com o su amazon

[@paolaquitadamo7962]

@@veganpastrychef Perfetto, grazie!

[@babicgro8592]

Posso usare il liquido delle scatole di fagioli?

[@dennisvilla629]

Scusate ma la ricetta con le dosi dove si trova?

[@celinemartinez9216]

Se ascolta il video dall inizio la spiega a voce la ricetta e tutti i passaggi. Ciao

[@ALESSTIG]

Dove si trova l'acqua faba in polvere ?

[@veganpastrychef]

Sul sito di invece shop.in-vece.com oppure su Amazon

[@dilettafioroni85]

Invece dello zucchero posso usare l'eritritolo? Se si, in che quantità rispetto allo zucchero? Grazie mille, fai delle ricette bellissime!

[@veganpastrychef]

Può usare l’eritritolo 1:1 con lo zucchero, sinceramente non so se lo sciroppo possa dare lo stesso risultato

[@claudiagrandi5283]

Si può sostituire l'olio di cocco?

[@veganpastrychef]

Claudia Grandi purtroppo, no, o meglio, si ma con un altro grasso saturo e stabile a temperatura ambiente in grado di dare struttura: burro di cacao, burro di karitè, non ci sono molti altri che hanno queste caratteristiche.

[@claudiagrandi5283]

@@veganpastrychef io uso un burro di karitè bio in pani da 2 kg, piuttosto duro quando è freddo, quindi potrei ovviare con quello?

[@veganpastrychef]

Claudia Grandi potrebbe andare bene, L importante che sia alimentare. Potrebbero cambiare le temperature di degustazione. Ma comunque la mousse ti viene

[@claudiagrandi5283]

@@veganpastrychef si si assolutamente alimentare. Immagino che abbia bisogno di una temperatura maggiore perché è più duro, cioè tenuto fuori dal frigo prima di servirlo? Vabbé nel caso faccio delle prove. Intanto sto aspettando i tuoi prodotti In-Vece che ho ordinato ;)

[@RiCK-km7no]

Ciao ho preso il tuo libro e usi motlo la pectina e burro di cacao. Volevo chiederti la pectina lo trovata ma mi domandavo puo esser sostituita dalla agar agar? E io burro di cacao? Quello non lo trovo proprio ;(

[@veganpastrychef]

Ciao, burro di cacao online, in quelle ricette è indispensabile, nel tempo le ho modificate, come potrai vedere dalla ricetta dello zeromisù rimuovendo il burro di cacao a favore dell’olio di cocco. La pectina importante che sia NH, per sostituirla con l’agar andrebbero modificate temperature e dosaggi.

[@RiCK-km7no]

@@veganpastrychef potrei chiederti magari privatamente che usi ora al posto del burro di cacao? che oggi ho provato a far la pera e cardamomo senza il cardamomo però. cmq stra buono e ho scoperto che il burro di cacao da molto sapore. ma costa un salasso al natura si... 100 grammi quasi 5 euro troppo troppo.

[@veganpastrychef]

@@RiCK-km7no come vedi nel video uso olio di cocco ma cambiano tutti i parametri della ricetta, puoi partire da questa del video e modificarla

[@RiCK-km7no]

@@veganpastrychef ok grazie

[@RiCK-km7no]

@@veganpastrychef se posso siccome ne ho ancora di burro di cacao. è normale che faccia grumi? da prodotto temperatura ambiente pensavo fosse la pera invece è il burro.

[@erikarabbiosi5012]

Spettacolo! Proverò sicuramente ... mi spaventa un po’ la quantità di olio di cocco 😅😅 però sti c***i non lo si mangia tutti i giorni 😉

[@veganpastrychef]

Erika Rabbiosi si considera anche che è più di un kg di mousse, non la mangerai mica tutta, no? 😂😂😂

[@veganpastrychef]

Erika Rabbiosi però sono contento che ci proverai, se hai problemi, scrivimi 🤗

[@erikarabbiosi5012]

Sul “non la mangerai mica tutta” avrei da ridire 😂😂😂😅😅😅

[@veganpastrychef]

Erika Rabbiosi 😂😂😂 allora corri tantissimo per casa dopo averlo mangiato 😂

[@emanuelapirola6867]

Perchè l'olio cocco è giallo? Solitamente è trasparente e bianco se solido.

[@veganpastrychef]

è fuso, il colore è paglierino/ trasparente, prende il colore della luce quindi tende al giallo, ma è solo fuso

[@maribara-br2cp]

L'avena non è che contiene glutine?

[@veganpastrychef]

Il latte d’avena di in-vece no, assolutamente! 🤗

[@misha1712]

E senza zucchero? Magari indicato ai diabetici

[@veganpastrychef]

Può provare con maltitolo o eritritolo, io non amo gli edulcoranti, però comprendo che siano necessari se la preparazione è per una persona con problemi di assunzione di zuccheri.

[@marialaurapurificato9117]

A me si formano sempre i grumi quando inserisco le farine nonostante sia attenta!!😔😔

[@veganpastrychef]

Vanno setacciate bene, mi sembra strano.

[@mauraguaiumi3960]

Ma la panna vegetale zuccherata come faccio io, no? 😂

[@veganpastrychef]

@@mauraguaiumi3960 direi che non è proprio la stessa cosa, in più questa è una estremizzazione, per fare un prodotto senza allergeni 😊

[@ducamiketv883]

Un tiramisù con 300 preparazioni e milioni di ingredienti, che alla fine del tiramisù conserva solo il caffè. Tra l'altro quello che chiami biscotto, è una specie di Pan di spagna, è morbido, invece che croccante come i biscotti, o savoiardi. Le cose migliori, ahimé sono quelle più semplici ed immediate. Facilmente riproducibili e prontamente attuabili. Troppi ingredienti , troppe lavorazioni, troppo tempo per il risultato. Ma poi "senza soia" ma in quale tiramisù c'è la soia? Boh Che brutto video.

[@veganpastrychef]

DucaMikeTV in quasi tutti i tiramisù vegani c’è la soia, o per la crema usata di base, oppure è nella panna. Quello che io chiamo biscotto o savoiardo é morbido e si chiama così nella pasticceria classica 😅. Il video si chiama zeromisù é un tiramisù alternativo, completamente vegetale. Liberissimo di fare il tiramisù classico. 🤗

[@AndreaNatale]

L'hai visto il video di Iginio Massari? È più complesso di questa preparazione, meno salutare, contenente allergeni, non sostenibile e non etico... Mi sa che non ti è chiaro il senso della ricetta 😅

[@CorsidiCucinaVegan]

Quando si parla proprio per niente. Avresti potuto dire che non sei capace e che non ci riuscirai mai nemmeno con la guida passo passo, avresti fatto più bella figura!

[@veganpastrychef]

@@CorsidiCucinaVegan 😂 oggi versione polemico!

[@ducamiketv883]

@@AndreaNatale Dal pasticciere più famoso del mondo Iginio Massari mi aspetto un video così elaborato e dettagliato. Ma li è giustificato da tanti anni di studio e di esperienza culinaria. Che paragoni del cavolo fate? Iginio Massari citato sotto questo video.. Oh mio dio.

[@giuseppinaaquilia4747]

Mamma mia ma dove le trovi queste cose strane!.....no ,no, non lo posso fare...

[@veganpastrychef]

Le produco e ricerco e sviluppo nu vi prodotti ☺️