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良い牛すじが手に入ったら下処理をしておこう。
下処理しておけば、おでんやカレーにも使えます!
◼︎牛すじの下処理
牛すじ 500g
生姜 1片
長ネギの青い部分 1本
①鍋に牛すじとたっぷりの水を入れ一度沸騰させる。
②沸騰状態をしばらくキープすると大量のアクがでるのでザルに茹でこぼし流水で牛すじを洗う。※鍋の淵にアクがこびりつくのできれいに洗っておく
③鍋に牛すじと薄切りにした生姜、ネギの青い部分を入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて再び沸騰させる。
④沸騰したら弱火に落とし、ふつふつの火加減をキープして2時間ほど煮込む。途中お湯が少なくなったら水を足す。アクが出たらすくう。
※冷蔵、または冷凍して保存可。
牛すじ煮込み
◼︎材料
牛すじ(下処理済み) 400〜500g
大根 10cmくらい
A醤油 50ml
A三温糖 大さじ2
A味噌 大さじ1
A酒 50ml
A牛すじの茹で汁(なければ水)300ml
長ネギ 適量
七味唐辛子 適量
◼︎作り方
①鍋にたっぷりの水と大根(厚さ1cmのいちょう切り)を入れ沸騰させる。沸騰したら弱火に落とし大根が柔らかくなるまで10分くらい煮る。
②別の鍋にAの調味料と牛すじ、大根を入れ加熱する。
③沸騰したら弱火に落とし具材に味が染み込むまで20〜30分煮る。
④器に盛り、刻んだネギと七味唐辛子を乗せたら完成。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◼︎作業台
スノーピーク(Snow peak) IGTテーブル
amzn.to/3EnMTUm
◼︎tark鉄製フライパン
ターク クラシッ
クフライパン 26cm5号 IH対応
amzn.to/3roxDwk
◼︎tark鉄製フライパン
ターク クラシックフライパン 20cm IH対応
amzn.to/3s6xaAE
◼︎取っ手が取れるフライパン
アイリスオーヤマ
amzn.to/3uUff2b
◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン26cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎スキレット
キャプテンスタッグ(20cmを使用しています)
amzn.to/3jLPPzt
ご購入の際はサイズをご確認下さい。
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎焚き火台
スノーピーク(snow peak) 焚火台Lスターターセット
amzn.to/3xAo1BG
◼︎網
スノーピーク(Snow peak) 焼き網pro L
amzn.to/37AsKsh
◼︎トング
キャプテンスタッグ
amzn.to/3yC2GJe
◼︎グローブ
キャプテンスタッグ イエロー M
amzn.to/37vwoDJ
◼︎調味料入れ
テンマクデザイン ワーカーズオカモチⅡ
amzn.to/3s438xy
◼︎イス
キャプテンスタッグ キャンプチェア
amzn.to/3yFO77v
◼︎ランタン
FEUERHAND(フュアーハンド) ランタン 276 ジンク 【日本正規品】 12562
amzn.to/2VEqhKO
◾︎ランタン
コールマン ルミエールランタン
amzn.to/3jXOd5K
◼︎かセットコンロ
スノーピーク (Snow peak) HOME & CAMPバーナー(シルバー)
amzn.to/3jXFVHN
◼︎鍋
ストウブ Staub ココット ブラック
amzn.to/3nZmXmi
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき1000ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク (Snow peak)まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
◼︎焚き火 ごとく
キャプテンスタッグ
amzn.to/3twQRRu
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
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