真空发酵辣白菜，腊八蒜，黑蒜，芥菜、雪里蕻

继续解锁真空发酵，辣白菜，腊八蒜，黑蒜，芥菜、雪里蕻

[@破娃娃]

没有真空机的小伙伴可以用水压法，封口用零食夹就行，非常在意密封的可以在零食夹稳之后，内侧用烫菜刀压一压，就能粘合了，对了袋子记得同样买PP材质的。 有一点是博主没有提到的，视频中博主为了加速发酵，放了红茶，但实际上（如果不在乎口味有细微变化的话）添加糖分（白砂糖就行）可以（作为碳源/能源）帮助菌类发酵。 当然添加红茶本身就已经对口味有细微影响了，因此我比较建议用糖。

[@dfllifuran]

所以菜到底要不要先清洗呢？不洗的话农药残留等问题如何解决？

[@TVTV-rm3sn]

如果真空要求不严格，完全可以把袋子立起来，真空机用手悬在顶上操作，等看到汁水快要上去了就断电，然后马上重新接电用封口档（不抽真空）。有的真空机可以控制时间就更容易。

[@pc016813]

優格機😊應該可以😊😊😊

[@tigerdoy]

有茶葉不代表有紅茶菌

[@autumnalmind]

有液體的話，要用點抽喔~ 抽差不多後再按單封

[@yaofuhuang]

喜欢吃梅菜，up主能研究一下吗？😂

[@Fermentation_Lab]

哈哈，那个不是发酵，三蒸三晒就好了

[@abc0916043230]

我想知道noma 的發酵實驗室的那本書裡面的發酵也可以讓你用真空袋做出來嗎😂

[@hudaniel3213]

谢谢！

[@honglingshi7643]

是不是可以先在常温下发淆。然后再真空包装？

[@deuywefwefvyiw8465]

不行，乳酸發酵要厭氧下進行

[@waiwong5362]

醃鹹鴨蛋也可以吧？

[@Fermentation_Lab]

这个没试过

[@dongdingding4267]

别停,继续

[@cocoa_soda]

神奇最近一周内接连在b站和yt刷出来你的频道

[@loo1102001]

辣白菜的部分我在想水量少一點 用食物調理機打成泥狀抹 不要用太多水分 應該能封 工作用過幾台商用真空機 我感覺封水分太多的東西也是容易封不住 都要調壓力設定

[@Fermentation_Lab]

调压力就可以，没问题的

[@nickvfx]

还是充二氧化碳比较简单。

[@ajay30572]

請問怎樣簡易取得二氧化碳？

[@nickvfx]

@@ajay30572 买二氧化碳气罐，带瓶100不到，充气30不到。家庭自制苏打水用的。

[@dtd3088]

​@@ajay30572呼气啊

[@ajay30572]

@@dtd3088 😂😂😂😂，看來你不知道，人呼出的空氣跟大氣組成差不多 只多出一點點很微量的二氧化碳少一點點微量的氧氣，大部分還是氮氣跟氧氣

[@bon_come]

那個率大蒜的顏色看起來真的不像能吃的食物

[@xiaobaiohno3883]

你家的刀快磨一磨吧 看着难受

[@JK12345-z]

我想聊一下“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”有点被滥用了。任何有毒物质的负反应都有两种，一种是急性中毒（所需一次性剂量较高），一种是慢性，如果一种毒素被认为是致癌物质那么无论摄入多少都会增加未来人生中致癌的概率。

[@traxexa]

醃製品就是這樣囉，只能說一切是個人選擇 小心翼翼地活著也許是可以避免一切致癌的可能性，但也許就對人生太苛刻了 就是一點的調味給予人生些許溫度上的變化，讓你更好面對人生不也挺好的

[@Nevermore793]

那你什麼都別吃吧

[@JK12345-z]

@@traxexa 你说的挺对的，我也喜欢吃泡菜，但是我不喜欢自欺欺人啊

[@李海阁]

真矫情，除非你活在真空里