詹姆士教你做「奶油培根義大利麵」 20170118 型男大主廚

[@HongYiPan-x8s]

有兩個偷吃步的地方 1.麵水 2.雞蛋黃 原本應該是要以不斷甩鍋的方式去釋放澱粉，產生乳化效應才會使湯汁巴附在麵體上 最後的蛋黃就是天然的乳化效應黏著劑 使油水不分離，降低了這道菜甩鍋技巧的難度

[@TimeRox1]

專業的主持人，就是要這樣，廚師在旁邊做菜，可以在旁邊解說方法，不是像一些女主持人從頭到尾都在那邊講廢話說為何要這樣，幹嘛放這個阿，我以為是那樣ㄟ，然後做完菜就只會好好吃，好軟嫩，好Q，最討厭看那一些主持人講廢話

[@huang4923]

櫻櫻奈SDx 那不是女主持人 長髮那個是藝人

[@tiffanywu2297]

我好像知道你講哪一種了，很多女主持本來就是被當花瓶，這是沒辦法的現況

[@wei9896]

有些美食節目的女主持人連花瓶都稱不上欸...

[@blacktea8783]

櫻櫻奈SDx 真的...看起來舒服多了

[@chia3677]

要看主打的觀眾群啦... 以前有個女主持人說過 因為觀眾主要是歐巴桑在看 所以會故意問 為什麼? 放這個幹嘛? 是幫這些歐巴桑問出心裡的疑惑

[@MoMo-hy2is]

今天照這些撇步做出來的義大利麵真的超好吃的！！！打趴外面好多餐廳！真的太感謝啦！！！

[@LOLfunnyStudio]

感謝大大教學 強烈推薦~~~ 我在蝦皮上買了更勻的「蒜辣鮮蝦醬」拌來吃，好吃到哭出來....... 有夠搭~

[@shuangyang5821]

今天看完影片第一次做 居然有九成以上还原 细节绝对到位的节目 赞👍🏻👍🏻

[@宇宙門]

很想念迷人的朱俐靜 願你永遠快樂、愛你❤

[@ascafe13]

超愛詹姆士～都是能夠讓人再家煮的方式❤️❤️❤️

[@k1213f]

我們有一樣的感覺🙂也喜歡這個嗎？➡️ kzbin.info/www/bejne/aXy3dWScgaeMoKM

[@LumZhan]

他真的可以讓你在家做飯！

[@chenshinyi451]

放蛋黃，學到了。

[@main_mercy]

本來只是想來找個食譜，意外看到朱俐靜……R.I.P.

[@vivianchang8014]

你不是一個人

[@bubu2045]

我也是

[@yeeting0620]

我也是QQ

[@吳什麼-y2x]

我也是 …

[@宇宙門]

我也是❤

[@方佳豪-p3c]

哎呀不小心 在半夜點開了這個..

[@路人-i3f]

好厲害啊，竟然有辦法把麵煮的那麼好 根本跟湯汁合在一起 真的好完美，以前在學的時候一直無法...佩服

[@DrXXLI]

秘訣就是不能用純意大利麵

[@leetaiming64]

@@DrXXLI 還有不是純的啊

[@燒鴨腿]

最後加片起司醬汁就可以巴住了

[@leonbau7438]

曾國城真的是一個非常好的主持人

[@Pineapples88]

其實麵條是馬上下鍋煮的話，不放油也可以。那些餐廳是要節省時間，預先把麵煮好待用，才要用油，讓麵條不用黏在一起。

[@傅宇婕-t1b]

8200讚，今天跟我的朋友一起吃這道料理，真好，晚上就可以看到這料理怎麼做，心裡覺得很窩心，很開心，謝謝分享

[@k1213f]

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[@sophiaxu6127]

亞洲人吃麵食比較喜歡軟一點，所以煮的時候放橄欖油可以有效防止面撈出後黏連，我覺得併沒有什麼不妥，畢竟廚師也說了要煮九分鐘，算是偏軟的了。廚師做菜一定要尊重當地的習慣和口味，畢竟顧客才是第一位的，如果一個廚師死死抱著所謂的“正宗”不放，反倒去鄙視食客沒有品位不會欣賞，這才是真正的職業自殺。西方人煮意大利面並非絕對不會放油，也是要看情況的，只是他們普遍喜歡偏硬的意麵，spaghetti一定要吃有硬芯的，所以沒有必要一定要加油防粘，但是加一點油煮出來賣相確實好很多。這個節目本來就是面向亞洲觀眾，在配方上稍作調整也是很正常的啊。吃東西最重要的就是開心，吃自己喜歡的就好，沒必要為了裝B苦了嘴巴。

[@tiffanywong579]

Sophia Xu 放在鍋不會防沾

[@knight147852369]

很多義大利餐廳麵是用新鮮的 自然不用放油 看情況喜歡吃就好

[@mengzhewu7685]

幾分鐘也要看粗細 還有麥的品種 詹姆士是在加拿大學西餐的 義大利他也去了很多次 他的作法是自己的 綜合東西的作法 保留優點 降低缺點 真正西方人吃的是真的很膩口的

[@knight147852369]

@@mengzhewu7685 真正義大利菜真的很油

[@knight147852369]

想做接近西餐風味的話 可以選擇茉莉義大利麵或是百味來 用過就知道不太一樣 麵體的香味也香很多

[@林慧敏-j6e]

問候城城哥 詹姆士師 班主任秉承師 寶寶師 全體型男大主廚 健康又幸福 😂🎉❤

[@yuyan2129]

照着煮完了，好吃！适合我的中国胃的好吃！詹姆士赛高！

[@ttt92254]

煮義大利麵的時候水裡面加橄欖油雖然的確麵不會粘再一起 但會容易讓事後做好的醬汁不易吸附在麵上 推薦不加油煮麵!

[@Andy.Chen.1.26]

義大利麵 鹽 橄欖油 培根 洋蔥 洋菇 花椰菜 黑胡椒 無鹽奶油 鮮奶油 起司粉 蛋黃

[@李中越-r2n]

鮮奶油動物性的可以嗎

[@patrickwoo6067]

詹老師爱吃意大利面到的程度是，他能马上煮出超过100种的口味！

[@yilia9714]

材料清单里提到的蒜末和白酒怎么都没放😅

[@tiffanywong579]

製作組就不能找幾個叉子嗎？🤣🤣

[@DL_ThaiLand]

每次看詹姆士都好肚餓 巴西里末 可以用其他東西代替嗎 (例:芫茜 )

[@まりか-h2b]

你可以改用洋香菜

[@Noname-iz9uo]

好吃就是王道，不一定要正宗，日本那么多和式意面店，排队吃的人一样很多，没人抱怨不正宗啊。

[@yayaphan]

I'm not really get the whole sentence you typed but I'm pretty understand what you said, you should try the original Carbonara, that's really make a big difference

[@effylau8009]

但是真的是很不正宗…… 100%鸡蛋+奶酪出来的奶油跟加牛奶做出来的奶油是完全不同的

[@Pandaeyebag]

@@yayaphan no, he said the taste is the most important, doesnt have to be traditional or original

[@benyap6879]

如果是参赛作品，那就非正宗不可了。 但是这个烹饪节目嘛，教的当然是要符合两个宗旨: 不太复杂，食材随手可得。

[@高聖普-y3g]

如果變化會更糟，當然要堅持保持正宗； 但如果 改變有可能會更好 或者是不一樣的味道，還堅持要正宗的話，那就是食古不化、不知變通。

[@陳雲琌-i1y]

呃补充一点哦因为香菇也要炒泡到营养部分喔

[@官先生-f7o]

剛剛詹姆士有講到就是說煮麵的時候有放鹽跟沒放鹽就差很多了

[@poyunglin7367]

今天試做了一波，真是好吃無比。比阿基師好多了，每天在那邊過油。一般人家裡，怎麼過油？

[@rynsoo4310]

试了一下 看似和我以前煮的原料和方式也没差 但真的更好吃了呢～

[@樑子]

里面说的奶油和奶应该是我们讲的黄油和淡奶油吧

[@yayaphan]

It's a little bit too late but after I watched Gennaro made Carbonara and the chef in the show, I was liked.....

[@袁婷王]

耶，有機會照著吃下

[@桑妮-s4g]

白醬的鮮奶油，任何一個牌子都行嗎？有推薦的嗎？之前都傻傻的用高筋麵粉跟牛奶做白醬，對初學者的我來說麻煩又不好做，沒想到可以用鮮奶油!

[@laurenwang21]

影片重看了兩次都沒看到他那5顆蒜仁 在哪個時機點下去的還是根本都沒下那5顆蒜？

[@elvis1322]

怎麼這串一堆鍵盤廚師啊?詹姆士也留學過他難道不懂純正的義大利麵怎麼做嗎?他今天沒說他要做最純正的義大利麵，料理好吃就是好料理，這是他自己的作法。老實說一堆只知道料理一定要這樣做的很可撥，井底之蛙的他們就只吃過一種料理

[@chengu8585]

煮个pasta还放油 ，看不下去了

[@peter3392]

留學就代表懂純正的義麵？沒記錯的話他是去加拿大不是去義大利吧？ 在講究食材正統的國家（西班牙，義大利，日本）的國家，步驟還是食材不對就不能叫那個名字囉 水牛奶才能做mozzarella 特定地區的酒才能叫香檳 拿鳳梨pizza在義大利會被揍之類的 不否認料理好吃就是好料理啊 但你要叫carbonara 就要有他該有的樣子吧？ 不過中國菜系可能就比較沒那麼在乎這點 所以你才會這麼覺得吧～

[@monke4484]

周祖旭 我觉得你说的很对，看这个垃圾还说我们井底之蛙。真真的carbonara用的是 panchette（aged 五花肉）或者 ganchale（猪脸部的肉，我拼的非常错误）真真的意大利人做pasta从不放油，只放盐（因为pasta唯一可以被seasoned 的时候就是煮的时候）。哎，被井底之蛙说井底之蛙，感觉很奇怪

[@zxc51215]

Youmuus 呵呵垃圾

[@monke4484]

將二三 是什么给你自信。去过意大利？

[@biyingdowns2230]

Thanks for sharing and details

[@victorwang1911]

兩三年前就有張秋永師傅了嗎？！原來過那麼久了～

[@鐘子傑-f5z]

請問那個白色液體是鮮奶還是鮮奶油呢？

[@袁婷王]

收看，歡迎

[@喜劇演員]

白酒用在哪裡？

[@cdcindy555]

快速又好吃太厲害了

[@k1213f]

🙂我們有一樣的感覺👍也喜歡這個嗎？➡️ kzbin.info/www/bejne/aXy3dWScgaeMoKM

[@啊陳-n2n]

鮮奶油的那種牛奶是哪一種啊

[@elsaelsa3053]

重點是磨菇不能焦，就放水進去

[@eatmore7381]

一级棒，大家也可以去看看 #味完待续 的#奶油蘑菇培根意面 ，别有一番风味哦

[@jialu414]

煮完了~好吃XD

[@陳柏勳-r1k]

奶油加肉桂八角蒸過 麻荖子台南小吃

[@ivyli5302]

所以白酒什麼時後放

[@日月的明]

材料內容有白酒 但我看很多次 白酒是放在哪個步驟啊？

[@冬甜]

吃完麵之後，飯後喝個白酒

[@ritashih4474]

蒜頭何時放 ？呢 有寫出來但步驟沒有耶

[@czc5207]

滑了一下留言，鍵盤廚師一堆，攻擊來賓外表不尊重的也一堆，教養跟水準來到網路好像都會不一樣了

[@legohirot]

這個以經是台式奶油培根義大利麵、真正的Carbonara不是這樣、只需要蛋、2～3種起司跟 三層肉切塊然後鹽跟黑糊椒而以簡單美味、沒有奶油完全是起司跟蛋快速講出來的奶油感覺

[@waylon9345]

yuki lin 喔 是喔

[@ming8209]

那奶油白醬義大利麵呢 想聽聽大師你怎麼精闢的講解呢！ 第一次聽到奶油義大利麵 完全不需要加奶油的 好厲害～

[@joshuatan5120]

@@ming8209 正宗的carbonara是不加鲜奶油。而且意大利人非常讨厌别人在carbonara加鲜奶油。其实那个奶油感来自于pecorino起司+全蛋搅拌均匀再淋上去面条然后搅拌适时加点煮面的水来调和达到奶油感。味道真的不一样。

[@聖誕小精靈]

請問白酒在什麼時候放了？

[@sonatawinter7147]

炒料最後 跟起鍋前 開大火燒一下

[@游志明-r8h]

這我看蠻多次的👍

[@袁婷王]

好像不錯地

[@トがドヴ]

煮麵水里放油？認真？

[@hihi5693]

剛煮覺得蠻好吃的，我沒加花椰菜，牛奶代替鮮奶油

[@安古怪]

感觉很好吃呀

[@limhanlong4143]

What's the girl's name with the tanned skin?

[@bad07069]

怎麼都請一堆怪怪的來賓

[@小聰明-k8g]

像葉瑋庭請她不知道幹嘛

[@因为你屁都不懂]

@@小聰明-k8g 她真的好像人妖

[@向日葵-z2i]

都黑黑的

[@carat0428]

@@小聰明-k8g 別忘了他是中國台北屏東區人

[@ashbatwliao6558]

我蠻想跟她來一發的，只能說你們太挑了

[@何婷萱-o2w]

我想請問一下 我家裡冰箱有剩烤披薩的起司條 請問可以➕進去嗎 鮮奶油換成鮮奶可以嗎？

[@mengzhewu7685]

何婷萱 鮮奶不可以....

[@ding-weihu1553]

鮮奶其實可以下去煮，但是要加奶油煮

[@lunairepierrot5420]

我真的吞口水🤣🤣🤣🤣🤣

[@novelskk3195]

幾天前試煮，家人覺得很好吃

[@sanare0962]

其實我覺得料理本來就沒有所謂正統或者不正統，也沒有所謂的料理正確，很多時候一些突發其想的碰撞才是料理真正的來源不是嗎？食戟之靈裡面追求料理正確的美食中樞最後真的比較優秀嗎？左宗棠雞這道美式中國菜原始也不是現在這樣，料理本來就是好吃、健康、讓人喜歡最重要

[@peter3392]

小胡桃 在講究傳統的地方他們對於食材的正統性是很堅持的喔 台灣對於外來文化接受度較高可能比較沒有這方面的問題 不過在有傳統食物文化的地方可能就不一樣了 比方說你在義大利拿鳳梨口味的披薩可能會被揍 或是在高級日本料理店要求炙燒壽司可能會被請出去之類的 舉個例子好了 義大利人在滷肉飯裡面加番茄醬 好吃歸好吃 但你有辦法把它叫做「滷肉飯」嗎？

[@zxc51215]

周祖旭 那是她的滷肉飯 他喜歡那樣加 那樣叫 沒啥差啊 只要好吃

[@frankkuo5163]

@@peter3392 什麼鬼邏輯啊 所以巧克力冰淇淋不是冰淇淋？

[@yamadatom]

@@peter3392 他沒說自己是台式正宗滷肉飯的話有什麼問題？料理本身就多變，做的好吃的，變成他們國家風味的滷肉飯完全沒有問題啊。

[@yamadatom]

@@peter3392 香港茶餐廳一大堆這樣的西餐經過港式口味改造的菜，沒有人會去批評茶餐廳做的不正宗因為它就不是做正宗西餐料理的店。同樣的，分享作法沒有問題，但很多留言根本就帶有惡意了吧。請勿對號入座。

[@小雄投籃機頻道]

可以不要放白酒嗎？

[@簡惠琳]

不加白酒會膩

[@knight147852369]

可以換味醂 不放白酒的話

[@DietaryFiber1018]

請問詹姆士用的炒鍋是哪一牌的呢？

[@create_PAN]

這是節目預算問題嗎？ 旁邊三位不怎麼樣

[@pshadoww]

查一下 " Easy Spaghetti Carbonara | Gennaro Contaldo " 這個影片有義大利麵專家煮的版本 :)

[@許鴻文-y8b]

詹姆士是天生的料理家

[@wuari5002]

那種夾子哪裡有在賣

[@桑妮-s4g]

大賣場或大創都有喔！

[@香煎小鹿-k9c]

........是我的眼睛有問題嗎,材料中有出現蒜仁,但是在影片(最開頭有)中和步驟裡卻沒看到他在哪裡出現,還是說他在培根或是洋蔥那裡加下去了= =?

[@gianna047]

好好吃喔～最后的鸡蛋黄绝了，下去之后果然马上收汁，牛逼！

[@王愉甯]

這樣的量大概是幾人份?

[@takakowall]

材料有白酒，但做法裡面沒加進去?

[@林家睿-o6c]

可能加的時候被剪接掉了

[@阿尾-i8s]

Jessy Hsu 一般會在炒料 尾巴加進去收

[@hoxuanhuong123]

Can somebody help me translate to english recipe ?

[@VivHealthLife]

喜欢这道料理，謝謝分享

[@fqrwe52]

演算法又帶我到傷心地... RIP....

[@raymondwong3312]

carbonara is it？

[@張工藤]

白酒呢？？

[@ming8209]

誰說一定要加白酒啊 真的很煩 做菜真的有必要那麼制式化嗎

[@燒餅-n5p]

有一個疑問=.=”到底巴西里是什麼菜？長怎麼樣？去哪買？

[@施班尼]

如果你不知道那是什麼的話那你也可以不要加 你應該也吃不出來

[@dse3848]

母斯很厲害的

[@bebisibeb]

這義大利麵好台，不過好吃就好

[@李文-r1m]

詹的手藝我認同，可難學

[@AB-xc5rd]

時菜炒麵啊

[@揚洲林]

鮮奶油可以用灌裝代替嗎 ， 沒有白酒還能用什麼代替呢

[@a128143]

奶油記得要買無鹽的 每種牌子不同會影響味道唷 白酒部分沒差

[@揚洲林]

鮮奶油耶 不是奶油塊

[@a128143]

我意思是 鮮奶油 不是奶油塊 一般市售動物性鮮奶油 就可以 詹姆士的 也是市售動物性鮮奶油 牌子不知道哪個而已 有些耐熱性高的 不容易油水分離 基本上 安佳的就可以用嘍

[@揚洲林]

植物的不行嗎

[@a128143]

一樣可以 但口味 會有差喔

[@MrWilsonchea]

3:13 笑到这样 😂

[@pony6613]

中間的有夠變態哈哈哈

[@我蝸牛啦]

@@pony6613 騷

[@alelin9732]

2:06 杜蘭的小麥粉是三小啦 哈哈哈哈哈哈哈

[@diudiu9198]

過了兩年我還是不知道來賓是誰（雖然我都在看煮麵啦

[@AdaLi-k9e]

葉瑋庭、朱俐靜，星光大道跟超級偶像出生的

[@hibbyshopper8166]

奶油是Butter吗？看起来好像牛油哦~~

[@吕庆达]

是的，无盐牛油

[@吕庆达]

鲜奶油是 cream.

[@hiphopwindcat]

之前開店賣過一樣的料理 結果客人竟然問說為什麼沒有湯汁.........ㄏㄏ

[@hiphopwindcat]

所以我只能ㄏㄏ

[@阿尾-i8s]

林盈辰 我師傅之前也遇過 他直接叫他去加自助吧的玉米濃湯 那個客人就腦羞了哈哈哈

[@a8925969]

沒有湯是因為 煮的不夠透 麵條會吸湯汁 煮透了就吸飽了

[@cs8245]

其實應該是不要有湯汁的 那樣味道就都在麵裡了

[@5200SJ]

就像很多人會問蓋飯怎麼沒有湯汁⋯

[@福清福建]

白酱出来了。。哈哈

[@yangls8949]

作为一个在意大利生活的和在意大利餐馆打过工的我认为，这是改良版意面。

[@YTofficialAnonymous]

作为一个在欧洲餐厅当大厨的占坶仕认为， 你是何物。

[@yangls8949]

@@YTofficialAnonymous 你这个不孝之物，我是你爸爸。

[@gracewang426]

一定要白酒嗎

[@JGTLS80521]

白酒有酸澀可以中和，讓你多吃也不會膩感。

[@陳柏睿-i1i]

你的瓦斯爐是快速爐還是一般的

[@邱亭惟]

沒看到無鹽奶油何時放的

[@your-mom-died]

邱亭惟 3:36啊

[@willyj7849]

最愛喬

[@q455501]

後面熱拌的動作就跟Carbonara一樣

[@alfredwang7607]

感谢詹姆士！

[@charlottez8390]

为什么詹姆士做菜周围要站一排杀马特造型。。。

[@袁婷王]

好像 看過

[@王絜歆-h3m]

想問一下一開始起滾水鍋加鹽加橄欖油 一定要橄欖油嘛還是別種油也行

[@JGTLS80521]

盡量加一些比較不會搶味道的油比方：葵花油、沙拉油之類的，如果加其他比方：香油、胡麻油、苦茶油這些味道比較強烈，可能會影響與食材結合的味道

[@guangwang3049]

放芥蓝花有点不像意大利人做的

[@lingfungtam6090]

不過培根炸的不夠吧🤔🤔,這樣不就沒了肉香味了。 當然我很喜歡这種親民的煮法, 簡單