【中餐丙檢刀工示範（乾貨、蔬菜）】Cutting Skill│中餐丙級常見刀功技術系列│國立高餐大附中│

[@mistthecat]

花個幾萬塊去工會上一人一組訓練班，結果上課時，包含刀工都輕描淡寫帶過，實在無語。直到網路上看老師您的影片惡補那些我去的訓練班本該好好教的基礎，技巧才成功的改善，真是讓我受益良多，謝謝老師！

[@womaow6744]

政府會定期推類似免費課程(需有特殊條件 像是失業一段時間)，可以查看看

[@anh8971]

舉個例吧，木耳實際職業上並非這麼切，成本耗材太大，且每個師傅真的不同，強調的重點也不同。 如果你要去飯店或是高級餐廳，才有可能這麼處理食材。 為不曉得現在考試是否搞成如此，還需要拿尺出來丈量？ 這種考試設計者本身真的有問題。

[@澄澄-l1g]

好實用喔！又不拖泥帶水，太感動了！謝謝大師傅老師無私分享

[@恒成]

謝謝分享這麼好的知識，基礎的往往是最重要的

[@natanaelnatanael8617]

許 原 興：這個影片讓我能夠看著去學習自己的刀工 能讓我更進步

[@pocha998]

詳細！說明清楚

[@stay237]

謝謝你的影片，幫助我很多

[@第六臺]

拜託您拍一下各種紅蘿蔔水花片嗎？ 或拍比較常考到的紅蘿蔔水花片

[@陳致瑋-m9f]

太棒了超實用今天拿到證照了🥳

[@djhao0901]

請問我切菜很慢考的過丙級嗎？感謝🙏

[@陳致瑋-m9f]

@@djhao0901 要分配好自己的時間他會有兩個階段 切菜跟烹調如果時間內沒有切完是會沒有分數的 開始的時候不能亂要知道要先切甚麼

[@djhao0901]

@@陳致瑋-m9f 感謝🙏

[@王芷榆-u8j]

真的謝謝老師您分享的影片

[@陳花枝-j2y]

剛報了救國團，給的書跟教的又有改過，9個人，分3組，三個老師就在這3組輪流教，每個老師教不同的，搞的我好亂！8堂課每堂上3道，實際上只有24道有操作😱考試有72道，其餘自己自習。😱😱 不知道🤷‍♀️有人也是這樣嗎？ 請問：洗食材時順序錯了會扣分嗎？ 如果食材缺一塊沒問題吧？ 老師不會去試吃所以調味料可少加或加了多的？ 煮出來只要不要跟圖差太多都可以？ 有好多想問的🤣🤣🤣

[@詹秀君-z5s]

謝謝老師

[@婧真]

感恩分享

[@benicetseng5436]

請問冬瓜在清洗時就要去皮 但沒清洗結束刀具不能拿出來 那是要用削皮刀去皮嗎？

[@happy22626699]

謝謝老師，教學非常完整清楚❤

[@khaichunliew6960]

好實用啊 發現這個頻道太好了

[@linch6350]

真的。太感謝了 加油

[@chen-tuanlin5018]

好仔細喔謝謝老師的分享

[@gaddylin4326]

好詳細的影片超讚❤

[@limei3359]

謝謝老師👍

[@kammynien3203]

謝謝分享

[@馬桶壞了]

請問一下老師，菱形片的尺寸到底是如何定義的呢?舉例來說來說要求長4～6寬2～4公分的，尺寸是以外圍邊長還是以數學上定義的長寬計算呢？那對角線超過6公分是否合格？這個問題真的困擾我很久了😰

[@馬桶壞了]

@@user-kai0929 謝謝老師！意思是長度認定以角對角的線為主嗎？短對角線維持在2～4的範圍，長對角也要在4～6裡面，都不能超過或少於這個範圍。

[@kulaschen]

先進您好！ 小弟5/27要考試，想請教以下問題： 1、要提蒸籠握把時，用白方巾還是黃的？ 2、洗滌食材時，剪刀等工具放水槽內還是槽外？ 3、食材回收一定要遵守嗎？如魚骨、多餘食材..，我該如何拿捏呢？ 以上問題，懇請賜教！萬分感激！

[@朱朱的老婆]

1.黃抹 2.剪刀放水槽外就好了 3.一定要遵守🤙扣很重

[@yung407]

謝謝老師的影片，我考過了

[@OldGod2023]

老師請問洗滌過程紅辣椒可以先剪三個小圓點嗎？

[@happyday363]

準備了 可問幾個問題嗎 1.只要準備用任何的用具都要消毒嗎 還是只要沖水 2.如果沒加到少部分調味料會過嗎 3.盤飾 是要切幾種 謝謝哦

[@happyday363]

@@user-kai0929 那蘿蔔跟黃瓜盤飾各要切幾種😊

[@happyday363]

@@user-kai0929 對了 如果沒消毒會被扣分嗎

[@happyday363]

@@user-kai0929 是只紅蘿蔔的嗎 那黃瓜呢？

[@happyday363]

@@user-kai0929 所以是各兩種 總共四種嗎

[@happyday363]

@@user-kai0929 洗刀具食材30分鐘是跟食材切割一起算嗎

[@redianhomecooking8106]

nice video, thank you for sharing,like100

[@user-gm5kl7nd6]

想要看示範素加工和肉類的切法

[@ayay99220]

中丙改的跟重病一樣 切菜切到還要用尺？

[@ciancian8918]

更沒衛生

[@yawenjhing8522]

辛苦了😊😊😊

[@喬治喬爾森]

在餐廳廚房切：中餐丙檢刀工 在家裡廚房切：媽見打刀工

[@jonenyoe7428]

林如意 000488 好详细的教程😊😊

[@光明-l5g]

請問下腳料會去哪裡呢？

[@朱朱的老婆]

廚餘

[@baihwahwa]

我沒有要考中餐丙級， 純粹對於各種食材的切法有興趣。 影片中的示範幾乎都把食材的邊邊切掉， 個人是把這個行為理解成 [為求好看&考試要求] 不得不做的整形... 好像只有一部分是真的不能吃必須切掉?　對嗎？ 那麼請問，那些為了整形而拿掉的食材，最後都怎麼處理呢？ 題外話， 家裡做飯從來不去辣椒籽，所以每次吃有丟辣椒進去煮的料理就像在試膽， 運氣好清香微辣，運氣不好就被辣個半死，看了這支影片，我總算知道要怎麼快速去籽了XD

[@ritalin9896]

考試的話就是丟廚餘，自己練習的話就是邊角料，另外炒成一盤也可以吃！

[@davidt4053]

實務上邊角料燉湯。

[@httseng9729]

拿掉的食材，最後都怎麼處理: 可參考 Huan-Te, Tseng 所著 Cook Book, 有專門提出如何將食材做到百分之一百以上之烹食方法.

[@wayne.0920]

基本上都會將邊角料倒入水中熬高湯，如果有確實洗乾淨，連洋蔥皮洋蔥根之類的廢料都可以拿來熬高湯用。 大辣椒基本不辣，如果只想配色不想吃到任何辣感的話，可以去籽切絲泡水能大幅降低辣度，辣椒素屬於脂溶性的，不想要辣度可以晚點放入，盡量減少辣椒與油直接接觸去釋放辣椒素製造的辣感。

[@林承雄]

冬瓜應該沒有到4公分

[@Xin_feng_LovePet_Omakase_]

請問評審在評分時真的會拿尺來量嗎⋯⋯？？？

[@朱朱的老婆]

有些評審會😂

[@titili6613]

請問一下，取下不規則的菜，該怎麼處理？謝謝

[@朱朱的老婆]

直接丟廚餘

[@沈宥潾]

我今天考中丙😢

[@生魚片-d9q]

請問考試能看課本嗎？

[@陳花枝-j2y]

但是問了考試的人，卡讓你看30分鐘就收走還簽名欸

[@朱朱的老婆]

不能，原則上在考場外讓你看30分鐘後立馬收

[@jectorlam1480]

考試一定要用中華刀嗎？可用日式三德刀、或是西式主廚刀？

[@tingting9523]

刀沒有限制！主要是中餐的刀為主

[@藍天-m9x]

請問當天可以帶尺去嗎？

[@朱朱的老婆]

原則上考場有的

[@awsedrft971190]

沒教怎麼切冬瓜片

[@chadchan1316]

没音乐会比较好

[@kimmanauyeung9434]

吃的那個要带把拉尺嗎

[@anh8971]

1、首先大家認為廚師是否為一技術活？當然它本身具備一定的知識量，但比起醫學會計法律機械工程科技等，它的知識儲備量體並無這麼大。 2、以前認為是門技藝，就想運動一樣，不能紙上談兵，需要靠大量反覆練習、工作。如今受到近代教育普及，每個人都用腦過度，把養家糊口的技術活，上升為全國職場競賽，並且武行文質化，透過大量設計文字、數字規範技藝、考試得證。 3、這裡不是討論對錯，而是是否必要？或，應該並行，而非“唯一”。

[@lan_bing517]

想問考試當天可以帶尺嗎？

[@林汶琳-t1k]

其實衛生有注重好，刀功跟屎一樣也會過~真的。

[@李靜玟-s4i]

真的嗎我很擔心烹調的部份說已評省都不會吃

[@林汶琳-t1k]

@@李靜玟-s4i 評審試吃哪道很隨機，煮太久或炸太久都還好，食物一定要熟。

[@pei660525]

屎？太可愛的回覆

[@林美惠-h4s]

在安安兒

[@ひかりごふうけん]

不用切出兜兜兜兜兜兜兜兜兜的音效嗎🙃

[@朱朱的老婆]

不用

[@toofaelu5379]

不用這樣喔！我考過了。能不能過幾乎都是衛生問題，跟刀功完全沒關係。

[@54heton]

真的哦，難度有降低嗎?

[@j_7610]

真的嗎

[@sunnyxu5204]

請問您當時考試，刀是帶慣用刀嗎還是像影片中的刀呢？ 因為之後要考丙餐，所以想問前人的意見看看

[@toofaelu5379]

@@sunnyxu5204 刀，砧板，理料盤盆。都是試場提供的。 有些點不要弄錯了，生熟砧板不能混了，消毒（熱水或酒精），不要沒熟或煎焦，不要超出時間，時間雖然足夠，但是我弄得時間快到有點緊張

[@sunnyxu5204]

@@toofaelu5379 感謝您的回覆阿👍

[@2220-h9f]

正義魔人一堆 真可怕

[@黃奕翔-z2m]

又是一個浪費食材的考試

[@JOHNSON7057S]

我只看到浪費食材🙄

[@壞壞-y9p]

可以動個腦嗎？ 人家考試就是規定要這樣，叫你練習沒叫你丟掉，浪費啥？？？

[@蘇國維-s7f]

@@壞壞-y9p 那這考試方法得改

[@壞壞-y9p]

@@蘇國維-s7f 那你來主辦啊，如果你這麼有意見的話，你就想辦法改啊，跟我說幹嘛

[@蘇國維-s7f]

@@壞壞-y9p 因為你話多

[@スパチャ垢]

外面吃飯雕龍彫鳳的，一樣浪費

[@JasonLin1107]

第一次看到做菜還要帶尺 長寬不對就不能做菜嗎？台灣教育真失敗

[@carl80624]

個人淺見 影片裡從來就沒有提到沒有尺就做不出來啊！ 就因為是做教育 面對素人學生時更要示範出精準規格讓學生有所依據入門學習 況且此影片導向是以檢定為範疇 精準的規格才會讓學生有所參考 我本身待過法餐 我們做食材前處理時卻是實都會隨身自備小尺，除了自我要求外，大小厚薄一致的規格也可以確保後續烹調時熟成火候口感一致 做出來"能吃“跟做出來“火候規格品質一致兼具美味“完全是兩碼子事 這影片拍的很詳細很用心👍 #少些批評多謝些鼓勵

[@kuan-jungli1108]

你真的不懂餐飲 就別亂發言

[@kuan-weihuang5214]

謝謝老師