終極蘑菇燉飯 誰是義大利米王嗎？｜A米及C米有差嗎？｜名廚都愛用什麼義大利米來做燉飯？｜Mushroom Risotto 素食燉飯

大家在吃燉飯的時候有想到是用什麼米做的嗎？ 名廚都愛用什麼義大利米來做呢？
我們嘗試用二種不同義大利米來做燉飯，來試試看口感有沒有差別？ A米及C米
Arborio Rice 簡稱A米 及Carnaroli Rice 簡稱C米
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[@user-cm1jv5li7r]

喜歡你們的實驗精神 好看❤️

[@user-mn5nr2vg9h]

切洋蔥那段超可愛，喜歡你們的互動。煙是固態微粒懸浮在空氣中，蒸氣是液態水微粒懸浮在空氣中😆😆

[@milkylee840g]

又有料理練習教材了，感謝徐大叔

[@alexjeremy0830]

米奇真是太捧場了！你的叉燒看起來好好吃喔！

[@atomm3167]

經驗中對不同種類米，透過控制水份，加熱時間與加熱方式，都可以做出不錯的口感。

[@leyley0430]

每次看到燉飯就想到西班牙海鮮飯燉，徐大叔好像比較少做海鮮料理，希望可以看到西班牙海鮮燉飯😋😋

[@ts1234432]

身為燉飯控我受益良多，感謝兩位的示範

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@alexchsu]

不知道誰是義大利米王，但肯定不是「傑糯米」

[@artuuube]

超赞的视频，有很多要点都特别提示，👏感谢，这个频道一定会过百万订阅的

[@DI-ry5hg]

今天才刚刚看到，做了我一直想做但是没做的实验，太感谢了（一次做两份会很难吃完）

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@zhiminsong7448]

真正把玄妙的西餐中式化的接地气节目 感谢🙏

[@alexjeremy0830]

謝謝您

[@lumi7428]

傑糯米大叔切洋蔥那段好好笑😂

[@alexjeremy0830]

謝謝！要有口感的！

[@daydreamingflying]

你們好，好喜歡你們的影片，學到了很多🙏🏼🙏🏼🙏🏼 想請問蘑菇應該洗嗎？ 外面有兩種說法，我完全搞不清XD 謝謝你們，請加油💪🏼

[@alexjeremy0830]

謝謝你的留言。 我會洗，但洗完會馬上就處理它。

[@daydreamingflying]

@@alexjeremy0830 謝謝你😀🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@albertyu8599]

請問兩位大廚，加入的雞湯是常溫的還是需要加熱? 謝謝回覆

[@alexjeremy0830]

雞湯要加熱，這樣才能保持燉飯溫度

[@seanho55]

請問有試過在台灣比較容易買到的米嗎？像是蓬萊米、在來米、泰國香米等等，有沒有哪種是吃起來有一點米心但又不會太硬的？

[@alexjeremy0830]

義大利米在網上（momo pchome 蝦皮），或賣場都可以買到，價錢還可以接受。蓬萊米、在來米、泰國香米還是有點點跟義大利米有一點不同。

[@vincentchien1033]

如果用壽司米我建議用在來米 米心很接近義大利米

[@ruizhaoliu7734]

就是想问问，有没有B米……

[@RonnieWu]

加butter不toast一下增加emulsification的效果嗎？ 結尾可以加一些Beurre Noisette，整個香氣濃郁很多。

[@alexjeremy0830]

聽起來好棒，這個比較進階版喔👍

[@user-wo3ig3ub4j]

有什么亚洲米可以代替吗？

[@alexjeremy0830]

要不要試試泰國米？

[@Wwiwiwimi]

牛肝菌羊肚菌 哪裡可買？

[@alexjeremy0830]

網路應該都可以找到，另外一些精品超市也會有。

[@IMskanda]

影片好像沒有牛肝菌處裡的部分

[@smallsmallwong]

飯太乾 不夠creamy 牛油和高湯分離了 沒有起到乳化作用 牛油和高湯混合好 先會有湯汁包果著每一顆米飯 看起來才會creamy 賣相可口

[@alexjeremy0830]

謝謝指教！

[@joannaye7623]

看你們伴嘴是做好笑的

[@alexjeremy0830]

😬😬

[@yupets6712]

你家狗也吃太好了吧，好想當你家的狗嗚嗚嗚嗚

[@alexjeremy0830]

😅😅🤣🤣

[@8999mac]

飯沒煮到位當然吃不出來，義式燉飯沒人在拌米粒，通常都是搖鍋子，怕破壞米粒，有米心表示沒煮熟 燉飯用的米需要熟成，就是澱粉化，頂級米要放三年

[@alexjeremy0830]

謝謝你的留言，一般家庭或餐廳應該很難要追求把米放三年才可以煮，我們並沒有追求米需要熟成的境界。另外有米心表示沒煮熟？？ 不知道您的意思是要煮成跟白飯一樣軟嫩的口味還是？

[@8999mac]

你買到的義大利燉飯用的米都有熟成，義大利利燉飯用的米煮到米心透並不會像白米飯ㄧ樣軟，燉飯用的米進口超市都有，算起來比月光米便宜 你的老師肯定沒把燉飯最重要的秘密告訴你

[@8999mac]

對了，我不是來踢館，而是交流，你很無私把你知道的分享給大家，所以我跟你分享

[@8999mac]

台灣米，日本米放了三年也不會有義大利燉飯米那種口感

[@daviking999888]

沒有米心？還是燉飯嗎？

[@gw5063]

刀不快

[@lokkkk8829]

2:37 廚師最討厭的一句話跟動作…