中筋面粉日式生吐司 - 柔软湿润，羽毛般拉丝，吃起来超有满足感 - Soft and Fluffy Japanese White Bread Recipe with All purpose Flour

中筋面粉日式生吐司 - 柔软湿润，羽毛般拉丝，吃起来超有满足感 - Soft and Fluffy Japanese White Bread Recipe with All purpose Flour
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面包材料(两条面包)：
中筋面粉 765g克
酵母 7克（冬天可以增加2克的量）
盐 9克（喜欢咸口感的，可以增加2克的量）
糖 76克
35%的鲜奶油 76克
蜂蜜 15克
水 400-460克（夏天的水用量会少一些，不同牌子的面粉吸水性也不样，酌情增加或减少，需要很软的、感觉会粘手但面团不会真正粘在手上的面团）
无盐黄油 62克 （软化的黄油温度在19C-23Ｃ，65F-75F）
面包材料(一条面包)：
中筋面粉 382g克
酵母 4克（冬天可以增加1克的量）
盐 5克（喜欢咸口感的，可以增加1克的量）
糖 38克
35%的鲜奶油 38克
蜂蜜 8克
水 200-230克（夏天的水用量会少一些，不同牌子的面粉吸水性也不样，酌情增加或减少，需要很软的、感觉会粘手但面团不会真正粘在手上的面团）
无盐黄油 31克 （软化的黄油温度在19C-23Ｃ，65F-75F）
9x5英寸烤盘2个
我用的烤盘: amzn.to/3lCYXF2
预热烤箱350F / 180C （提前预热30分钟，烤箱温度比较均匀）
烤箱下层烤 35分钟
Bread ingredients for 2 loaves:
All-purpose flour 765g
Instant yeast 7g ( in winter time, add 2g more)
Salt 9g (if you like salty bread, add 2g more)
Sugar 76g
35% heavy cream 76g
Honey 15g
Unsalted Butter 62g (soften butter temperature should be 19C-23C,65F-75F)
Water 400-460g (In summer, the amount of water will be less, and the water absorption of different brands of flour is not the same. Increase or decrease as appropriate. You need a very soft dough that feels sticky but the dough will not really stick to your hands.)
Bread ingredients for 1 loaves:
All-purpose flour 382g
Instant yeast 4g ( in winter time, add 1g more)
Salt 4g (if you like salty bread, add 1g more)
Sugar 38g
35% heavy cream 38g
Honey 8g
Unsalted Butter 31g (soften butter temperature should be 19C-23C,65F-75F)
Water 200-230g (In summer, the amount of water will be less, and the water absorption of different brands of flour is not the same. Increase or decrease as appropriate. You need a very soft dough that feels sticky but the dough will not really stick to your hands.)
9x5inch baking pan 2
The pan I using: amzn.to/3lCYXF2
Preheat oven to 350F (Preheat for 30 minutes in advance, the oven temperature is mostly even )
Bake on bottom rack of the oven for 35 minutes
note：
❀ 蛋白质含量大约是13%的中筋面粉可以做出拉丝效果非常好的面包，12%的蛋白质含量面粉也能做出效果不错，能拉出一片一片羽毛似的吐司面包
❀ 面团不要加入过多的水，太粘手的面团在做造型时不好操作，在拉扯时容易破坏面筋，加入太多的扑粉做造型，面包组织也会受影响。
❀ The All-Purpose flour with a protein content of about 13% can make bread with a very good feather-like peeling effect, 12% of protein content can also have a good result.
❀ Do not add too much water to the dough. Wet dough is too sticky and is not easy to handle when making the shapes. If add too much dry flour powder when shaping, the bread texture will be affected.
#日式生吐司 #直接法生吐司 #JapaneseWhiteBread #生吐司 #PullmanLoaf #拉丝面包 #中筋面粉面包

[@AllCookingStuff]

My videos have very detailed subtitle explaining every instructions. Please click on the player window and then press the "CC" button to turn on the subtitles. 我的视频都配有非常详细的字幕解说，请点击播放窗口然后按“CC”按钮打开字幕。

[@tamsheling]

你好，之前你的channel 里有一个video是教日式生面包，现在我找不到了，请问可以再次分享吗

[@saukinglee2780]

第一次試做時不太成功，但第二次再試做非常成功，麵包柔軟而有根性，而且不用塗任何抹醬麵包一樣好吃，好開心，謝謝你！🙏🙏

[@elenapfchong]

Hi Sherry, I love your Whole Wheat Pecan bread but unfortunately can’t play the video. Can please share it again? Thank you in advance.

[@c-gaming7248]

Looking for a perfect recipe of fluffy bread for a long time. This is exactly what I need. Will definitely try it! Thanks for sharing it with us.

[@蘇桂英-u8e]

請問有450克烤模的配方嗎？ 還有有做過老師之前分享的燙麵生吐司很好吃！可是怎麼找不到影片呢？可以請老師在分享嗎？因為孫子好愛❤謝謝🙏

[@AuroraCooking]

Perfect bread! It's so fluffy, I love it 😊

[@AllCookingStuff]

Aurora Cooking thanks🙂

[@AleeCooking]

不错不错，没有做中种也能如此蓬松，就不知道香气如何😀👍👍

[@AllCookingStuff]

谢谢留言！这个日式生吐司的做法味道很好，麦香味十分浓郁

[@richardng8594]

很好吃的面包赞

[@AllCookingStuff]

谢谢😁

[@gmnytsubscriber3813]

Can i substitute with bread flour instead?

[@AllCookingStuff]

yes，you can use bread flour.

[@mma6yt]

刀出场前一切都很完美 ;-)

[@AllCookingStuff]

😅😅😅还真是你说的那样

[@EsquiloMorango]

雖然還沒做過，但是看上去很不錯，不過配方表中面包材料(一条面包)裡的35%的鲜奶油 386克，是不是打錯字了，下面英文版的寫38克，386克挺嚇人的。請問35%的鲜奶油是什麼意思，是指鮮奶油的種類嗎

[@AllCookingStuff]

打错字了。多谢你的细心，应该是38克

[@alexanddylanhappylife1683]

請問麵團混合好放入冰箱冷藏20分（能冷藏一晚再拿出來繼續打和加黃油嗎？）

[@AllCookingStuff]

如果你不加酵母，你是可以将面团冷藏一晚上，第二天回温后加酵母，然后继续后面的过程。

[@michaelsit7089]

@@AllCookingStuff 冷藏一晚不能放酵母吗？我记得您有一个【北海道牛奶吐司面包】的视频，中种面团里就有加了酵母啊。

[@AllCookingStuff]

中种面团只是整个面团的一部分，而且酵母放的少。发酵后的面团其实不容易揉出筋，做出面包也不会很细腻

[@michaelsit7089]

@@AllCookingStuff 明白了，谢谢！不放酵母冷藏一晚，这种是水合法吧？除了酵母和黄油不放以外，其他材料都可以放，对吗？

[@AllCookingStuff]

是的

[@jiaren18]

請問沒有鮮奶油可以用什麼替代呢？這款吐司會很甜嗎？可以減糖嗎？或是用黑糖呢？謝謝您

[@AllCookingStuff]

38g的鲜奶油可以用25g牛奶和13g无盐黄油代替。 不是很甜。用细砂糖。

[@jiaren18]

@@AllCookingStuff 老師週末愉快順心如意❤️ 謝謝您的回應，好的❤️ 這樣替代口感也是一樣嗎？喜歡外皮酥脆Q彈內部鬆軟綿密的口感。

[@jingchen8871]

老师，之前做你其他的食谱还剩一些烫种，大约70多g，可以直接加进去一起揉面吗

[@AllCookingStuff]

可以

[@jingchen8871]

@@AllCookingStuff 谢谢老师

[@邱敬雯-g6s]

可以直接用高筋麵粉嗎？

[@AllCookingStuff]

可以的

[@lizchiu5989]

請問食譜裡的一條吐司是多少重量吐司模呢？謝謝

[@AllCookingStuff]

9x5”英寸的烤盒，一条大约700g左右

[@yanirusli2881]

Hi there.. I am wondering whether u have a recipe for 1 loaf? Thanks

[@AllCookingStuff]

you can just use half of every ingredients of the 2 loaves recipe. I will update a 1 loaf recipe soon

[@yanirusli2881]

@@AllCookingStuff ok thank you for ur reply.👍

[@teoweiyin2535]

请问用中筋面粉和高筋面粉做出来的面包有什么不同呢？

[@AllCookingStuff]

我在加拿大，中筋面粉的质量比较好，所以做出的面包口感也比较好。 高筋面粉做出的面包通常口感比中筋面粉更好，面包会更松软拉丝，但吃起来又会有嚼劲。

[@teoweiyin2535]

@@AllCookingStuff 老师，非常谢谢您的指导，感恩。

[@teoweiyin2535]

@@AllCookingStuff 意思是如果面粉的蛋白质含量大约在13%就适合制作出口感很棒的面包。

[@AllCookingStuff]

@@teoweiyin2535 其实只要12%以上就可以做出很好的面包了。太低的面粉很难揉出面筋，会影响面包的效果

[@teoweiyin2535]

@@AllCookingStuff 谢谢您，明白了！

[@B乙爧]

13%蛋白質已經叫高筋了吧?

[@AllCookingStuff]

各个地方的面粉蛋白质差异比较大。尽量选用蛋白质含量高的面粉做面包。如果这里使用高筋面粉，和面的时间会缩短，而且出来的效果会更好

[@susanco3663]

May I ask how to make the bread smell buttery? When I buy in bread stores, their bread smells buttery or milky. When I make the bread it doesn’t smell anything. Please advise

[@AllCookingStuff]

If you like strong buttery flavoured bread, you can brush some melted butter on bread after get out of the oven. The bread will look nicer and smell more buttery. And also you can use milk as the water when make bread to get more milky flavour. I have another video for milk bread you can try kzbin.info/www/bejne/qZrMoXqOZ9-ol7M Thanks

[@楊秋月-z6t]

請問你麵粉的廠牌，謝謝🙏

[@howardyueh]

她應該是用 羅賓漢的麵粉 Robin hood all purpose

[@eaco162347]

一般家庭人口少据多.... 口否教少量点面粉的配方做法..謝謝

[@AllCookingStuff]

谢谢你的建议，在视频下面的“视频描述/视频说明”里有一条面包和两条面包的配方表，你可以根据需要选择

[@nizeteabreu2149]

Muito bom mesmo parabéns que Delicia 😋👍🤩💖

[@AllCookingStuff]

thank you

[@晨风-p7c]

没有配方

[@AllCookingStuff]

请点开视频下方的视频说明，有详细的食谱

[@xiangyuyin8209]

Using My poor day to make a bread

[@AllCookingStuff]

This bread will make a great day for you!😁