中式麵食加工丙級:糕漿皮類:1廣式月餅

  Рет қаралды 14,332

apple chang

apple chang

Күн бұрын

Пікірлер: 22
@咩咩-d6u
@咩咩-d6u 2 ай бұрын
請問 鹼水比例多少
@applechang
@applechang 29 күн бұрын
比例和做法都放在「說明」裡了。也重新再上CC字幕,希望對大家有更大的幫助
@咩咩-d6u
@咩咩-d6u 29 күн бұрын
​@@applechang好哦,謝謝老師
@宋秋玉-h6c
@宋秋玉-h6c 7 ай бұрын
老師餡多皮薄.好難包哦
@applechang
@applechang 6 ай бұрын
一開始練是有難度,因為不習慣,但建議還是要用這樣的方法練習,久了習慣了,您就會覺得什麼都不難了
@游珠碧-l6t
@游珠碧-l6t Жыл бұрын
請問老師,我家裡沒有轉化糖漿,有沒有其他都東西能取代
@applechang
@applechang Жыл бұрын
有人說蜂蜜可以取代,但我覺得效果還是不一樣,建議還是去買一下,有小缶的啦!不貴喔!
@游珠碧-l6t
@游珠碧-l6t Жыл бұрын
好的,謝謝你
@陳保羅-x5n
@陳保羅-x5n Жыл бұрын
請問老師抽到與廣式一起到題組那部分要先做呢
@applechang
@applechang Жыл бұрын
還是建議先打酥皮再打糕皮,二種穿插完成,會鬆弛的比較好
@vannvann1632
@vannvann1632 Жыл бұрын
请问老师如果鹼水放3克可以吗?我按照你说的说法来做放在袋里面放7-8天左右皮都软软的容易破坏的那种
@applechang
@applechang Жыл бұрын
抱歉!我不了解您想表達的重點是什麼?可以再說明白些嗎?
@titili6613
@titili6613 2 жыл бұрын
老師,我自己每次做這個,會被深深打擊 糖漿自己做的 然後成品是,皮甜餡也甜……能吃嗎?😑😑😔😔這是正常嗎?還是因為我的糖漿比較甜?
@applechang
@applechang 2 жыл бұрын
確實紅豆餡通常都是甜的,吃多了會膩,建議你內餡可以換自己喜歡吃的口味來練習,這樣每次可以吃到不同的口味會比較開心一點,辛苦了
@titili6613
@titili6613 2 жыл бұрын
@@applechang 太感謝您
@高小國-y5b
@高小國-y5b 2 жыл бұрын
謝謝分享 做筆記 低粉202克 花生油61克 轉化糖漿132克 鹼水6克。 請問考試機器操作都是固定的嗎?
@applechang
@applechang 2 жыл бұрын
@高小國-y5b
@高小國-y5b 2 жыл бұрын
@@applechang 謝謝
@titili6613
@titili6613 2 жыл бұрын
老師,您是在變魔術尼!太厲害了 我皮20克,餡50克 包起來,皮居然是透明的……看到紅豆餡……😭😭😭 救命啊~
@applechang
@applechang 2 жыл бұрын
正確的手法是像影片中的方法,不急著把皮壓薄,用內餡慢慢推,皮才會均勻,你成功一半了,所以是透明的,沒破都可以,記得一開始皮不要太薄,要一樣厚,推出來才會均勻,加油,多練
@titili6613
@titili6613 2 жыл бұрын
@@applechang 謝謝老師 烤過後,麵皮有膨脹。 原來很多物理,真的很神奇。 早安,祝福您早晨愉快。
@titili6613
@titili6613 2 жыл бұрын
@@applechang 親自做過,才知道老師很不簡單。🥰🤗❤太厲害了
中式麵食加工丙~糕漿皮類4:鳳梨酥
9:49
apple chang
Рет қаралды 11 М.
中式麵食加工丙級:糕漿皮類:2台式豆沙月餅
21:44
Леон киллер и Оля Полякова 😹
00:42
Канал Смеха
Рет қаралды 4,7 МЛН
Chain Game Strong ⛓️
00:21
Anwar Jibawi
Рет қаралды 41 МЛН
Must-Learn Secrets of Cantonese Mooncakes: Syrup Magic That 90% of People Don't Know @beanpandacook
8:24
中式麵食加工丙級:酥油皮1菊花酥
25:28
apple chang
Рет қаралды 23 М.
Black Sesame Salt and Pepper Mooncake 2
10:34
培仁蔬食MAMA
Рет қаралды 47 М.
棗泥酥皮月餅,內餡香甜不膩口原來要這樣配!
10:27
培仁蔬食MAMA
Рет қаралды 30 М.
中式麵食加工丙級:酥油皮類:4.蘇式豆沙月餅
13:59
Lunar Bliss: Crafting Golden Moon Pastries for Mid-Autumn Delights
19:46