『中種法』大蒜手撕包【如何做出細緻的麵包】

[@shanshin9214]

老師 很想聽清楚你說的每句話 但是你的音量太小 太柔了 請製作時將. 音量 音軌道 調高 謝謝你 奉獻 分享

[@cwjh24]

下次我會把音量調高一點，謝謝妳的回覆。

[@user-pr7ri6ru9f]

期待新影片

[@cwjh24]

上星期產品不理想、所以沒上傳。這個禮拜天會上傳，謝謝觀看

[@user-pr7ri6ru9f]

今天做了中種麵糰 總共做三碗，其中兩碗很濕 請問原因是？就感覺很像湯種的感覺

[@juiyingliu4539]

老師：今天看了你的教學真的好仔細，還有一個問題是家用烤箱沒有上下火分開的一般烤26兩土司2條，我都用200度烤45分，出爐底部都會有沈積也試過調高溫度顏色卻過深，不知該用多少？希望能看到更多的烘焙影片，如台式酥皮肉鬆麵包等！

[@cwjh24]

謝謝觀看，通常家裡製作沉積原因，都是攪拌不夠的造成的。 水量跟砂糖太多的話，對家用攪拌機很吃力。 所以建議把配方po給我看看

[@ritacheng8260]

請問中種可以放冷藏發酵嗎？如果可以的話要冷藏多久？

[@cwjh24]

可以，室溫先發30分，冷藏6-12小時，謝謝觀看

[@user-ec3fv7mf1u]

老師您好，請可以建議我旋風烤箱的溫度與時間嗎，我自己用德國商用 RATIONAL 萬能蒸烤箱200度風速2，8分鐘烤出來有點乾，放涼後更是明顯的乾，麵團有打到完全擴展，也拉的出絲狀麵包纖維，但就是太乾

[@cwjh24]

我自己很少用旋風烤箱，烤麵包，所以無法給您正確的答案。 建議溫度調低試看看，謝謝觀看

[@lindalee5634]

老師我想請問你旁邊寫百分比是計算？我是個本學生有公式計算公式嗎？能教一下嗎？

[@cwjh24]

假如需要【50公克麵包】【8顆】算法如下

[@cwjh24]

【50麵包重量】*【8麵包數量】/【(1-5%)烤培損耗】/【194配方百分比總重】=2.17係數

[@cwjh24]

例如麵粉30%糖10%鮮奶18%、全部乘係數=高粉65g糖21.7g鮮奶39g

[@lindalee5634]

想請問一下我想用7吋蛋糕模做手撕麵包但不知道要放多少麵糰？

[@cwjh24]

如果不知道烤模放多少麵團、分享一個方法

[@cwjh24]

把烤模用水裝滿、抓【水的總重】25~30%就是麵團重量

[@cwjh24]

我的方形烤模可以裝2000升的水【公式2000*30%=600麵團種重】 7吋烤模可以裝1400的水【1400*30%=420麵團種重】建議50g麵團8顆

[@lindalee5634]

@@cwjh24 謝謝老師

[@chungcorrine9823]

老師，如果這麵糰要做巧克力口味的話，可可粉要加多少？減少高粉還是增加水量呢？

[@cwjh24]

可可粉加5%、水也多5%、其餘不變、謝謝觀看

[@chungcorrine9823]

@@cwjh24 謝謝老師😃