祝日本代表選出！柴田勇作飴のリボンの実演【飴細工】2021世界チャンピオン

先日クープドモンド日本代表に輝いた柴田勇作シェフ　2019トップオブパティシエ日本チャンピオン　さらに最近イタリアの国際大会で世界一に輝いた柴田勇作シェフによるリボンの実演です
世界レベルのテクニックを学んで下さい
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[@user-zx5tg3gc1m]

自分でもできそうかと勘違いしてしまうほど淡々とやってるところが職人さんですね。。。

[@hmnksart]

そうなんです 淡々とやってますよね〜

[@a-hx2ss]

このチャンネルにこういうチャンピオンの人とかが出ると、投稿主さんもこういう方々と方を並べる技術を持った人なんだなと思う。そしてそれを手軽に見られる幸せよ

[@hmnksart]

ありがとうございます😊 これからも色んな方が登場しますので楽しみにして下さい

[@ebi.ebidayo]

いつもの動画でももちろん綺麗だし丁寧に作られてますけどこのリボンはさらにピッカピカですね…！ 真正面や真横からばっちり動画撮られててもこんな落ち着いて仕事されてるのもすごい〜！

[@hmnksart]

そうですよね〜 やはり実技大会で結果を出されてる方は違います！

[@user-ch2yc3ot8k]

綺麗💞　薄くてピカピカで美味しそ〜🌈💖

[@hmnksart]

ありがとうございます😊✨✨✨

[@user-qq2lk9tq2k]

難しそうだけど、楽しそう❗ やってみた〜い❤️

[@hmnksart]

是非挑戦してみて下さい

[@miokon2692]

ひとつひとつの工程を見入ってしまいます。光沢の美しさと見事な手捌きと贅沢な回ですね、拝聴できて感激でした。

[@hmnksart]

ありがとうございます😊

[@user-tp9hi4bn8d]

設計図が頭のなかにあって、何をどうすればどうなるかかイメージ出来てないと作れないですよね(^^)d時間との戦いもあるし、すごい技です(^^)d

[@hmnksart]

そうですよね〜 特に実技のコンテストではそれを何度も練習して行なうので頭の中は整理されていますねー

[@user-bq2el6ke5i]

実際に食べてみたいけどズボンが気になる笑

[@hmnksart]

確かに…

[@suger928]

飴引きの作業用動画作ってほしいです

[@hmnksart]

いつかつくってみます！

[@ririn3842]

ピカピカすぎて耐圧ホースに見える

[@user-ob1zw3dz5r]

リボンを層にして合わせていく際に側面を着けてもくっつかないのですが、それはどうしてでしょうか…

[@hmnksart]

おそらく温度が下がってしまっているのではないでしょうか？ 途中の作業のスピードが重要なんです 時間がかかると温度が下がって固まってしまうので飴同士がつきにくくなります

[@afwanrifqy728]

hiiii..can i ask why my isomalt hard quickly and its like a bit wet...its not even raining or humid

[@hmnksart]

hard quickly is come from candy boiled tenperature . more than 180 degree, sugar become hard quickly! To become wet, it’s difficult to say somthing about it without looking….

[@afwanrifqy728]

@@hmnksart im 16yo and i really want to make sugar showpiece and when i try to make it it didnt work...my question is how should i melt isomalt because i dont understand japanese..and i dont have any heat lamp so what should i do..should i stop making it and give up or how...thank you🥰

[@user-sk2it8ow9v]

飴の配合とか教えていただくのは可能ですか？

[@hmnksart]

今回はパラチニットにほんの少量のケレモルを入れました 柴田シェフの配合ではありません とりあえずこのぐらいかなぁ〜ぐらいな感じでした

[@user-gu9il6oo5z]

腕の筋肉とか握力気になります笑

[@hmnksart]

力ありそうですよね〜笑

[@kojikojii3]

脚のもも使うんだ！！

[@hmnksart]

最後の調節の為だそうです

[@user-de5kr2dr3q]

引いていない透明の飴も炊く温度は160℃くらいですか？？

[@hmnksart]

大体160-170℃ぐらいです

[@user-iz7yj9ni7o]

材料はパラチニットのみですか？

[@hmnksart]

今回はパラチニットにほんの少量(目分量)のケレモルを入れています とりあえずのパラチニットにちょっと入れてみようって事で作ったので 柴田シェフの配合ではありません

[@user-iz7yj9ni7o]

@@hmnksart 返信ありがとうございます。 あとリボンの時膝を使うのはどういった目的があるのですか？

[@hmnksart]

どうなんですかねー笑 柴田さんの技なので… でも膝を使うとそれだけ目立つので実技では注目されていいと思います

[@user-iz7yj9ni7o]

@@hmnksart ありがとうございます！

[@hmnksart]

柴田さんご本人からです 「太ももを使用してるのは飴を冷ましてます 最後に伸ばすときギリギリの硬さに調整して艶出す為にやっています！」

[@user-ti4ic5ry7n]

おれの知ってるあめじゃない…

[@hmnksart]

色んな飴があるんです