〈職人吹水〉豉椒排骨炒米，煎米粉底

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[@singsingkitchen]

多謝收睇我嘅頻道 ！我會再整豆豉醬，到時同大家分享下 ，記得訂閱我個頻道留意下！

[@mingfung1939]

我不是職業廚師樣樣都要識煮,但我每天都有一餐至兩餐是自己煮,所以好多練習機會,我只是看星星youture揀D自己喜歡食餸學住,煮得好食已經好心滿意足,在星星youture已學會了煮好多種食材處理方法，多謝！

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@mingfung1939]

有4個月以上無炒過這個米粉,因見雪櫃有青椒放了太久都無人食,又見有排骨,就炒這個米粉,炒完後再看返星星youture檢討下自己步驟有沒有錯,唔知點解所有步驟和煮過程完全無錯,因為我無死記只是運用返星星之前教基本功,所以炒這個米粉程聚和火侯完全無錯,所以都炒返正常水準,現在才覺得基本功重要性,就唔需死記,如果死記好快就會忘記,今次唯一做得不滿意就是刀功將青椒切得不好,太大塊不能一淡一口就食完,多謝星星教基本功！

[@singsingkitchen]

好高興 烹調 分享

[@mingfung1939]

今天做了兩次，都無記漏或記錯星大師做法，做完再看返影片，程序火路控制和調味都做得監，兩次做完效果都是一樣，不會是差是好，我估可能同一類款煮得多，慢慢已了解煮次序，基本功已比以前隱定，也開始点解某類配料先落和後下原因！謝謝您教導！

[@mingfung1939]

今天再試用台灣闊粉線終於解決了過奀問題，昨晚浸一晚水後，今早返工前水煮15分鐘備用，到中午放食飯，試用做法乾燒加水閔，然後收乾汁，又有前所未有口感，令一返新鮮口感，今次煮完食後軟硬道和味道都好滿意，這種闊粉絲感覺似有彈性透明河粉，好處點煮都不會過火，煮極都不會斷和煮得老出現變成好粉，点煮一定爽滑！我覺得做快餐店套餐一流，暫時未有店做這種龍口闊身光線賣，好處因為煲極都唔會溶化，優點可以大量煮定暖往而粉質不變，可省即炒時間。謝謝！

[@singsingkitchen]

進步咗好多

[@mingfung1939]

跟大師煮次聚煮得多，已習慣了每一個先後次聚，每天不斷練習，煮得多已記得，開始好小出錯。多謝大師用家庭式鑊拍短片，家庭式都做到酒樓炒法。

[@singsingkitchen]

其實係家庭 烹調 酒樓餸菜，茶餐廳炒粉麵 畀我日常 在專業廚房中呀係難做好多嘅！ 你已經好叻呀

[@AndyF.-kq1cq]

2022年睇，仲好睇

[@happy75bts]

👌好味，但怕唔夠汁，多了少少，令米粉明明煎都香口，都弄得太濕。會再試做👍

[@lowfeiling743]

星星师傅早晨！刚刚收看，正👍

[@user-yb5ft3kw5j]

看了很多你的烹煮視頻，真的很好，很詳細，如果能將不同時段火力詳細指示出來會較清楚，讓很多初學者更了解火力控制，謝謝你

[@cuteperson6027]

謝謝星星師傅教導。其實，你大致上都是說：當煎肉時，放肉落鑊後不要立即移動肉；所有肉都是清洗乾淨及用廚房紙巾沫乾；冰鮮肉怎麼解凍,etc. 請問星星可不可能教我們如何用電鎡爐煮東西呀？香港不是每一個家庭都有一個廚房。以我為例，我只有table top, 及電鎡爐，所以很想師傅教下我們。謝謝！祝你身體健康！

[@singsingkitchen]

你好好多謝你嘅留言 好明白香港 個住宿環境 我自己 都有用磁電爐 大部分都係用嚟煲湯 日後有機會都會講多少少用磁電 爐具 嘅方法， 有興趣可以加入我facebook職人吹水群組 其中有師傅都係教用 磁電爐煮餸 感謝你嘅祝福

[@cuteperson6027]

職人吹水 多謝師傅。可能我不聰明，在Facebook 的SingSing Kitchen內，找不到你以上説的group. 冇問題的！多謝師傅的回答。很感動！It means a lot! 多謝！

[@fathoz1]

星星師傅D舊片依然係咁正!

[@florawat8934]

多謝你教得很好，希望能教牛肉怎樣做才能滑。

[@Omin00b]

Baking soda?

[@momo6774]

排骨無焗過熟吾熟？

[@pangselina6731]

想問生粉獻什麼時候用、粟粉獻又在什麼時候用呢？請回覆、謝謝🙏

[@mingfung1939]

為了加快吹乾米粉時間,現在因有氣炸鍋,當陸完米粉,鯨一鯨水,就放入氣炸鍋180度吹2-3分鐘,才放入鑊煎,無需準備太久.

[@singsingkitchen]

希望多啲上嚟 分享 煮食 心得

[@Tinals3388]

可否教整豆豉醬。大牌主果的好多味精

[@florenceleung9583]

星星師父，我買咗隻鑊類似你果隻，但我唔識開鑊，可否賜教，十分感謝 本人十分欣賞師父用鑊的技巧所以本身有隻五层鑊都唔用而買你果隻

[@singsingkitchen]

買十蚊肥豬肉 買半斤九菜 分兩份 剪咗新鑊燒滾水五分鐘 再將水 倒掉 開火 將鑊燒熱 落第一份 肥豬肉韭菜 約 炒十分鐘 棄掉 再將鑊洗乾淨 將第二份豬肉菜炒十分鐘 跟住再裝潢洗乾淨就可以用嚟煮餸 適用於生鐵鑊或熟 鐵鑊

[@florenceleung9583]

謝謝師父教導，因我不是每天都炒餸，唔用鑊時是否搽层油保護住以免生銹呢? 謝謝

[@wahyauwaiwah5363]

豉椒炒米都可以

[@robertyau7120]

Delicious.....!!

[@siouxsic]

正師俯。

[@shumtsunlok2958]

如果河粉係咪炒左河底，最後排骨個D搞掂放上面就得？

[@singsingkitchen]

個做法 係 一樣

[@JOLIEZHU]

👍👍

[@fungyiu9550]

高手高手高高手

[@dannytang9411]

師父好野

[@mingfung1939]

有一次在看星洲炒米youtyre有人話台灣闊粉線好食，今天放假到759買包返去試下煮，未做前看說明点煮無教煮方法，唔知是放湯定濕炒煮，再搜尋視頻好奇怪居然一集都人教做這個闊粉絲點煮，教做韓國粉線就好多。無辦法於是用水滾了15分鐘用手驗測都未太輕身，自己還有星洲配料凈，於是今次試下星洲闊粉絲，幼就試還幾次都好食又不痴底，今次做星洲炒闊粉線入去兜幾下，雖然無痴底，但吃落好似好難咬開，小小似粉皮感覺，但比粉皮韌好多，於是食了面星洲配料算，就留返食凈闊粉線今晚放湯試下返煮15分鐘，今次雖然軟好多，但食落都是未幾軟，下次再試下先浸一晚水，浸到軟身為止，下次再試下煮！謝謝！

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@xanavi316]

高手

[@mingfung1939]

我發覺凡是炒肉類炒到6-7成熟後都要加入酒去再炒一炒！

[@singsingkitchen]

贊酒 嘅目的係令菜餚香味增加

[@mingfung1939]

謝謝！

[@louistse69]

排骨有嘸醃?

[@singsingkitchen]

Louis Shie 用豉油豆粉糖 醃一醃佢 有少少底味

[@peachfreude]

Can someone translate?

[@singsingkitchen]

部分影片有英文 字幕