〈 職人吹水〉 點解把刀晤利 ？🔪 磨刀基本技巧 刀具保養 吹水篇 How to sharpen and maintain your cooking kniver 中英文字幕

[@singsingkitchen]

超過300條 旅遊 酒店自助餐烹飪頻道 歡迎收睇 kzbin.info/door/ZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ

[@joyip335]

多謝帥父分享！ 非常實用👍👍👍

[@didicheung5355]

😻

[@蔣小英]

请问在哪買磨刀石呀

[@familyliu8520]

Di di Cheung 兩麼十

[@homecho7648]

@@joyip335 ·.

[@kindlyfu6092]

師傅，喜歡你既實在，喜歡你既唔吹虛，努力加油，支持你

[@singsingkitchen]

感謝你對我長期嘅支持 歡迎你加入 facebook職人吹水群組 裏面有好多廚藝高手分享 廚藝

[@williamchow545]

煮食刀具保養真係唔少得, 平時返工冇時間, 工人可以用到啲刀鋒見到平面, 自己又懶, 淘寶淘個磨刀機粗用算數, 好彩工人怕我啲刀大件唔敢用, 不過周師傅嘅磨刀方法, 真係在只有磨刀石情況下嘅正統手法, 我認為磨刀同開鑊呢幾編真係教識好多人, 乜嘢叫工欲善其事, 必先利其器, 謝謝教導.

[@singsingkitchen]

多謝留言

[@kukchingkam3661]

谢谢師傅:做了几十年煮妇，今天大开眼界，洗镬，磨刀都看到

[@meikailee1397]

師傅多謝你， 原來磨刀 都要講竅門， 技巧操作， 你教識我好多嘢， 謝謝你

[@lorrainelam1311]

請問買什麼牌子刀比較鋒利

[@chansam2675]

磨刀棒係人地切切下唔夠順手才用依條神仙棒, 事後才真正去磨. 市面中有好多乜乜韓式, 日式, 歐式刀, 用的是炭鋼, 十蚊舊磨刀石磨唔喐架, 哈哈

[@bonnieding-karaoke]

請問怎樣和有坑的刀，就是刀兩邊有凹凸不平的坑紋？

[@Divine_Phi_1618]

好實用，我前個星期買左舊石，得師傅講我先知要浸水👍🏻👍🏻

[@timothytswong]

真係學識好多嘢，多謝師傅分享磨刀技巧 Excellent

[@moprettymo]

星星師傅，咁你ikea 嗰把西刀點磨啊

[@yeungchan8817]

師傅有啲關於磨刀技巧既野想同你求教🙏🏻🙏🏻我老婆磨刀就咁整濕把刀磨，我話磨刀石都要浸濕先用得，佢話佢個方法已經磨到兩把刀都用到，係咁問我點解唔得，我又唔識得去解釋，希望師傅可以教下我🙏🏻🙏🏻

[@ipyc4597]

早晨，多謝星星師傅教道磨刀方法，日後可作參考。

[@janicechow1004]

請問星星師父是不是磨刀石每次都要浸水個半鐘才用得呢？

[@singsingkitchen]

新買磨刀石要長期浸水

[@Jane-ik3zk]

講解同示範都好清楚，多謝師傅提醒日常煮食都不忘刀的重要 !😊😊👍👍👌

[@singsingkitchen]

刀具日常保養係最重要

[@aggiew2109]

師傅: 1) 新的磨刀石常浸水, 咁要否換水? 2) 像你片中那把有齒的窄身刀也一樣方法磨嗎? 3) 西式的刀 same way 做法? 我不敢學你用手去試刀鋒...好彩你教埋用報紙試咋! 嚇死我了! Thanks.

[@singsingkitchen]

每日都要換水 唔好學🤣我用紙是刀鋒就最好

[@aggiew2109]

@@singsingkitchen 謝謝. 那麼有齒的刀也能一樣方法去磨? 我有把是幼密齒的我多用來切炒牛肉片的. 用磨石會否磨到幼密齒口不平呢? 我有用你片中那少用的生綉磨刀棍(買套刀時跟埋的). 但可能唔識用效果不是很好. 不好意思, 長氣了點.

[@mingfung1939]

又學到星星職業磨廚刀方法、果然同我裝修磨木鑿方法完全不同。多謝星星大師！

[@singsingkitchen]

當中都有幾個基本技巧係相同

[@samtsesc6423]

謝謝你的分享。我現在才知道原來磨刀石要浸水🙏

[@Silentbucket]

After watching this i went straight to sharpen my knife! Great techniques leant from this video, now my knife is sharp as ever! Thank you 師傅!!!

[@singsingkitchen]

Thank you

[@張人龍-y1p]

我睇磨刀睇左好多片，師傅是㕑師唔係賣刀賣刀石，段片比一般平民百姓睇家庭式磨石，唔通叫師拉買套刃之黑幕去磨石，把刀－百幾拾，梗係買拾皮磨刀石，唔好知少少扮代表，睇左幾套片就話人呢到唔得，個度唔得，玩成套刃之黑幕，大部份是享受磨刀過程，為磨刀而磨刀，非一般厨師行為，因為我也是一個廚師。

[@singsingkitchen]

刀具對 -個職業廚師嚟講係好重要 去等同左右手 我哋磨刀嘅技術係應用 大量 處理食材 多謝你個留言

[@alfredkhew1634]

师傅，我上次用文武刀开椰子，用力不当，刀口有几处有微微卷起。如何重新磨平那些卷口呢？

[@chilui2780]

在澳洲，我買了一個德国制磨力石，成四百港元。但只要浸水十分鐘便可以用，而星星的要浸二小時。莫非一分錢，一分货。多謝分享技巧。

[@singsingkitchen]

多謝分享 我有十多條 斬雞 切洋蔥都供分享裏面都有詳細論述點樣去保養一把刀有時間可以參考下

[@ivysin781]

師父我磨完刀之後菜刀黐食材？較剪磨完後無咁峰利，賜教🙏🙏

[@singsingkitchen]

細心留意我影片和 磨刀鋒 技巧

[@be1217]

星師傅！多謝分享磨刀技巧！師傅如果浸玫瑰豉油雞的話，可否跟浸乳鴿一樣，玫瑰露可否一早就連生抽一齊落呢？謝謝你

[@singsingkitchen]

你好 唔好客氣 我都係將自己所認識磨刀技巧同大家分享 做豉油雞 玫瑰露可以一齊落 但係老抽嗰份量 要再減少 我最近喺facebook 開咗職人吹水群組 歡迎你加入 群組裏面好多廚藝高手 分享廚藝 和解答問題。

[@be1217]

@@singsingkitchen 謝謝星師傅

[@ggyiyi7357]

明白了，多謝師傅分享磨刀技巧🙏

[@olivacheung3253]

師傳，呢塊磨刀石土瓜湾九龍城道兩蚊店買咗一塊$3

[@khifattchee716]

終於明白怎样磨刀啦。多謝星師傅！🙏

[@singsingkitchen]

🙏

[@mingfung1939]

跟星星學識好多廚刀用途和職業廚師磨刀技術。謝謝！

[@singsingkitchen]

刀具 日常正確使用保養係好重要

[@veronicachan3694]

星星師傅，早晨！請問到最後階段，即是磨番個刀鋒出來時，角度是多少？因為聽不清楚，謝謝指點！

[@chowmaxwell6335]

早幾日先磨過刀，縂覺得差咁D嘢，原來磨刀石要先浸水咁耐，多謝教導

[@utubechankawai]

星星師父。想問用完10度去打薄後，之後磨刀鋒係35度對嗎？(08:00) 因之前睇過一d分享話15度。 第一次磨刀 我完全唔識的😅 謝謝分享：）

[@singsingkitchen]

慢慢學習 磨刀和刀工 係成一個比例 多啲練習薄切嘢就會明白更多

[@utubechankawai]

@@singsingkitchen 謝謝回覆！明白我試試跟著做一次再去明白下。 係師父channel學到很多菜式，但用刀真係初哥一名🤪 身在日本，刀有很多選擇，但也想擁有一把陳枝記文武刀，傳統味道 ：）

[@stellachiu2112]

🌟🌟師父，請問陶瓷刀怎樣keep咗鋒利？多謝賜教🙏🏽

[@singsingkitchen]

陶瓷刀保養好簡單 每次用完清潔乾淨就可以

[@stellachiu2112]

多謝🌟🌟師傅賜教！

[@9livesmeow]

星星師傅，謝謝您詳細的講解。資料十分實用！ 看得出師傅是個愛刀之人！

[@gaway9631]

師傅買到要點梯先知好刀呢？

[@cheungsauking7531]

早晨星星師父，其實我都好怕磨刀，總是磨吾利，看了這个視頻！，希望下次磨刀會有D成績啦！多謝！

[@laiyungyue4851]

很實用，無花巧！真心謝謝！

[@candytong754]

用磨刀石磨刀與用磨刀的工具磨刀有甚麼分別？ 我也怕很鋒利的刀鋒，尤其是嗰D揮一揮，紙都會被刀鋒削開嗰種，因怕一不小心，手指都會被弄傷。

[@singsingkitchen]

好高興你又過嚟學嘢 教烹飪煮嘢食 廚房衛生 運用道具嘅安全性 係最重要

[@kc-fz7bi]

唔夠鋒利嘅先至容易受傷

[@paulpaulluk_]

太鈍容易滑刀,更加容易受傷

[@MrStewartzhu]

Thank you sifu. Your knife polishing is superb and practical. 封你做我偶像

[@singsingkitchen]

Thank you

[@Shirley-we1op]

🌟🌟 師傅，多謝你 ，教磨🔪👍✌🤩🤩

[@kcccdn]

多謝星星師父，把刀利好重要，用過利刀就知道原來可以咁好用，切野得心應手。我自從買把新刀之後，才知道乜嘢叫做利刀。 你地專業廚師，切一日野已經多過我地成個月都唔定，啲刀使唔使每日都磨一次？ 我諗日本餐館廚師片魚生把刀一定磨得好利。

[@singsingkitchen]

刀具 第一位職業廚師係相當之重要 我哋係幫成搵食工具 刀具日常保養性係好重要 今次 只係講咗最基本 下次有機會再講多少少

[@stephenho633]

實際,實用,絕對有職業水準,不似有些网页,單是教人买贵刀石！

[@singsingkitchen]

👍

[@UserUser-hk9fg]

多謝，多谢🙏🙏🙏

[@lisuetkan3577]

又學多樣嘢，多謝師傅！

[@singsingkitchen]

多謝收睇

[@MrDblo423]

Hallo 星星師傅 我最近發現我把刀崩左 應該點做？刀峰明顯見到凹凸 但係磨完之後都係正常切到野 崩係咪正常現象？

[@singsingkitchen]

你好 睇咗你以上嘅論述 我相信把刀情況都唔算嚴重 磨完刀 去 切到嘢 相信問題都不大 一般 鋼 度 較高嘅刀具 都係好容易會崩口 小心啲用就可以

[@MrDblo423]

職人吹水 多謝指教

[@singsingkitchen]

唔好客氣 我都好感謝你長期對我嘅支持

[@anjos5894]

星師父,我重看之前的教授.請問可否加入火力控制的說明.看見你每次右手在控制火力但是加大還減少却不知道.可能我領俉力不足,還請見諒.謝!

[@singsingkitchen]

多謝你嘅意見 有機會再同大家吹多幾句 火力控制

[@馬騮文]

有學到啲小常識，多謝師傅 👍👏

[@singsingkitchen]

🙏

[@tingleung478]

师傅很耐心，本人受敎。

[@singsingkitchen]

我以為職業廚師 刀具就等同我哋嘅左右手 今次同大家分享基本 嘅保養多謝收睇

[@yuncheungcheung4697]

現代多用洋式磨利器,三秒搞掂

[@huitszhin3991]

請問未開鋒或斬野斬崩左個啲刀可以點磨?

[@singsingkitchen]

如果係家用跟我個方法去做就可以

[@huitszhin3991]

@@singsingkitchen 多謝指教做左5年燒味都未識磨刀又冇人教咩都要自己上網睇多謝分享

[@billychiu4290]

未開鋒或刀鋒崩咗，就只能用砂輪機(要慢速，時不時滴水冷卻)或者砂帶機修復刀鋒曲線，無得偷懶

[@利紋陳]

星星師傅，多謝分享

[@靚女六十後靚女]

早晨星星師傅！多謝你！又教曉咗磨刀手法！👍👍👍😄😄😄

[@shuchulochiang4878]

謝謝教授利刀方法，很實用，謝謝你。

[@剛-f1i]

師父，請問勾刀，亷刀呢類型嘅刀個弧位應該點樣磨呢？！

[@singsingkitchen]

你好 好多謝你嘅問題 我係一位中菜廚師 今次主要嘅論述都係用一個中菜廚師嘅身份去 分享一把中菜桑刀 點樣去運用 作為一個職業 廚師刀對我哋嚟講係好重要 識得斬雞 就一定識得磨刀 識得磨刀 未必一定識得斬雞 你以上所講兩款刀具 我因為好少接觸 所以未能回答 你可以睇下其他留言 希望其他網友可以解答到你有問題

[@剛-f1i]

明白！多謝你回我留言呀！

[@SamsungSamsung-hf5qf]

@@剛-f1i 充分48xs

[@SamsungSamsung-hf5qf]

Sof

[@ellylauw3458]

Just try to sharpen my chopping knife very Good 师傅，👍👍👍👍👍thank you

[@graceng3150]

真實用。

[@SamChau-mp2zz]

多謝講示！但，講的說話佔了四分三的時間，所做的示範只得四分一時間。

[@oscarchan7672]

星星幾時教整羊腩煲?

[@singsingkitchen]

遲啲會再繼續留意

[@jingweiqin6862]

师傅能文能武，劲！

[@ronnielau4831]

工欲善其事 必先利其器，絕對正確

[@mingfung1939]

由其已純刀，最易看到頂最幼刀口出現了不規則長短不一白色反光線。如果一把利刀不會見到刀口出現白色反光線長短不一反光線。這是另類驗渣刀口已磨利未其中一個方法。謝謝！

[@losaiho]

家父是木工師傅，我自少被傳授磨刨口都是採用同一方法去觀察，假如刀鋒呈“白口”就代表已經鈍了。

[@yanyanng9417]

我家有十多把刀，但無把利，😅😅😅，因為我好怕切到手。

[@CandiceGuo72]

多謝星星師傅，好實用💪🏻

[@singsingkitchen]

多謝留言 職業廚師一定識得磨刀 磨利把刀等同自己左右手

[@黄月嬋]

一听磨声就知舊石係平货

[@jackkelso1469]

謝謝星星大師傅 好實用。

[@singsingkitchen]

最基本嘅技巧

[@fzrpower]

這種市售的低番數金剛石砥石基本上不會出漿，不能跟天然砥粗石一樣拿到就直接磨，效率會很差。拿個名倉或人工粉石對磨後有砥汁再拿來磨刀吧。再者這種砥石孔目很大，是留不住水的，泡15分鐘就夠長了。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@littlesquirrel3310]

星星師傅,多謝多謝

[@ccheng6477]

正好要磨菜刀。多謝指點

[@brianlau831]

太實用教材，謝謝星星師傅。

[@xmenken1]

師傅，你手上個塊磨刀石係歐洲華人雜貨店，要賣5歐羅（HK$50)，係香港買五塊都可以。

[@singsingkitchen]

😅👍

[@petepig77]

星星師傅，磨刀法求救！ 之前跟伱條磨刀視頻去磨屋企把陳X記文武刀。 結果磨咗兩個鐘，刀鋒位磨咗好多鋼𢇁出嚟，但係把刀無咩點利過。點解呢？

[@laiyincho3690]

如果你跟星星師傅磨刀 咁樣磨刀把刀最後會直過間尺

[@mingfung1939]

後生時眼力好磨完木鑿，用眼望就知道整個鑿全程每一部份利不利，把磨好刀峰向上，用眼望刀口頂如果某部份出現條白線，即是這處未磨利，才會在出現反光位（即是這處太厚未磨到，才出現反光），如果夠利夠薄所有刀口垂直望完全唔見會出現條反光白線，或因不董使用舊油石已磨壞做成石高低不平或手無鎖死固定某一角度，磨時手搖擺不定，轉變過多角度做成，都唔知自已想磨边一角度（如果刀口磨到夠溥就會好利，再想起峰維持耐一些，就會再過一塊油石）現在眼力差，驗渣用手刮許刀口刮手就利，不刮手就知不利。謝謝！

[@singsingkitchen]

我好認同呀 三行師傅 眼睛個判斷力係好重要 我哋做廚師 都係一樣 眼睛嘅判斷力亦係好重要

[@剛-f1i]

師父～想向你請教一下，勾刀，廉刀呢類型嘅刀應該點樣磨呢？我唔係好知個弧位點磨。

[@tsangkitming7429]

實用！好嘢👏！

[@BAWL2000]

尼條片好好睇

[@CC-rc1oe]

無得頂👍🏻💕👍🏻

[@gladystam9456]

謝謝專業指導👍🏼非常有用！🙏🏼❤

[@jasonbbb]

多謝師傅, 獲益良多!

[@waiching9988]

謝星星師傅分享

[@kamnamtang8157]

唔講唔識，以為買嚿石就得，多謝指點

[@user-Audreykum]

请面包锯齿刀🔪点磨？

[@winniefok3139]

一只一只牙磨、好麻烦柴丿

[@winniefok3139]

好麻烦架！

[@kcccdn]

磨刀，實用好重要，有啲專業磨刀人，將把廚房刀磨到剃刀咁利，純粹表演，實際上中餐廚師好少會咁做，日本餐廚師就可能會。我認為夠利，切到野就夠，所以我想睇下星星師父點樣磨刀，呢啲先係真功夫。 喺KZbin 輸入磨刀或者sharpen kitchen knife 就有好多條片睇，陳華磨刀係吹水多過做，真正磨刀唔係咁樣嘅，鬼佬同日本仔就科學好多，按照佢地方法一定可以磨得利把刀。

[@041102]

陳枝記既刀？

[@singsingkitchen]

係

[@hongkonger_addoil]

多謝星星分享磨刀技巧，想知你們廚房都係用呢種最平既磨石? 定係用貴d既?😆 貴d既雙面石會唔會耐磨d舊石冇蝕得咁快。

[@singsingkitchen]

我都基本技巧最重要和日常刀具保養 一般家庭用 平價磨刀石 已經適合

[@wongwaishing3302]

多謝師傅指導教授

[@wynil4985]

120-180號磨刀石已夠？

[@raymondgorfish4848]

Wy Nil 你咁有料，看看這個頻道便知道什麼是專業磨刀kzbin.info/www/bejne/opLWaotnfaZgq80， 星星師傅在這裏介紹的是一般普通家庭或中式餐館日常的磨刀方法，不用吹毛求疵

[@kelvin513]

所以冇攞把日本刀出嚟磨

[@chunyin1427]

何解 我磨完立即生銹 係石頭問題定點

[@singsingkitchen]

抹乾爽少少生油

[@mingfung1939]

我地都是買美國熊人牌平價刀石磨就算，有時因需要，都會過一過油石再想利d，有時都夠利都賴過油石，不過就算。

[@singsingkitchen]

雖然大家係不同行業 但係都有個共通性 係靠手藝去搵食 工具對我哋嚟講係好重要

[@lorettaching1865]

非常實用

[@siuchingluk9843]

師傅 想請問陶瓷刀可唔可以磨架？🙏🙏😃

[@singsingkitchen]

唔可以

[@aa990998]

工欲善其事 必先利其器……谢谢🌟师傅！

[@chuitimma7244]

教得非常好！獲益良多！多謝星星師傅

[@singsingkitchen]

感謝支持

[@raylai5217]

星星哥 5啱牙 係要單向磨刀 先至利

[@doreenl44]

謝謝

[@kingleechan2343]

多謝師傅教磨刀

[@chamyuiyau730]

多謝分享

[@wailanwong4655]

很多謝師傳解釋如何磨刀, 因為我一向都不知磨刀石要先浸水才磨得好, 給了我很多下廚知識

[@singsingkitchen]

都係一啲好基本 磨刀嘅知識 我因為職業 廚師 刀就等於係我哋嘅左右手 我哋磨利一把刀和保養一把刀 確確實實係用嚟切嘢 我都希望你 磨利把刀都多啲練下 刀工 多謝收睇

[@zhikunmai]

支持师傅

[@singsingkitchen]

🙏

[@umersharif951260]

多謝師父賜教

[@singsingkitchen]

🙏

[@UserUser-hk9fg]

多謝！多谢！🙏🙏🙏

[@lamtommy1217]

好👍非常實用教學

[@Chrystal177]

多謝好有用

[@singsingkitchen]

🙏