〈職人吹水〉結業潮/預計超過100間冰室會結業/春節過後酒樓結業/香港飲食/轉型/海南雞飯/潮州鹵水店/燒臘店/點心店/頻道會員優先

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〈職人吹水〉@SingSingKitchen

Күн бұрын

Пікірлер: 695

@manchuntse1194 6 ай бұрын

師傅講得啱，現在啲乜乜冰室，物物冰室，完全係同以前室兩碼子事，兒時老爸帶我到冰室一杯菠蘿冰，一杯熱奶茶，咖央多同老爸一半，多懷念！

@taochen2952 6 ай бұрын

一國兩制已經成為歷史

@CcN-l3g 6 ай бұрын

@manchuntse1194：朋友早幾十年前，飲概糸人情味，個陣時，物價平，人工平，店租平，選擇小，不是冰室，就是大排檔，粉麵店有就有，但小，冰室早餐得火腿丝通粉，煎雙蛋，油包，多小都小，沙爹牛麵有排都未出世，一糸得大排檔燒味飯，個時最常飲的是滚水蛋，阿华田，菜蜜，红豆冰，波蘿冰等，现在因選擇太多，而且物價貴，人工平，現在一日食用，早，3o多四十，午，差不多6o，晚，8o以上到一百，淨食在费用一個月差不今六千元，計埋交通費一千鬆啲，揾萬五六元，未計住屋，水电，咁淨番多小，所以物賤鬥窮人，香港人生活質素只有越來越底！

@cheongchung5209 6 ай бұрын

現在冰室完全不是以前的樣子，以前冰室老闆、伙記都人情味好好的，有小朋友的又會比多份餐具给你用，現世代不同了，只好向前看。

@CcCc-dw7dq 6 ай бұрын

重點係新一代識Q飲奶茶，㗎啡？？？連0茶冇🍋都得，死未😢😢😢😢

@CcCc-dw7dq 6 ай бұрын

油麻地美都冰室吾知可以保持否？？此店歷史啩？60幾年啦

@singsingkitchen 6 ай бұрын

sai ying wong 奶茶，麵包，係一間茶記𤫊魂以前奶茶係齒頰留香

@小喇叭-m7f 6 ай бұрын

小弟做燒味接近二十年，以前功夫唔夠係唔會請你，但近十年d師傅真係嚇死你！食材又將價就貨，又點會好食！

@cbkam1378 6 ай бұрын

師傅有冇興趣，上去大陸開檔，做燒味，香港奶茶？

@小喇叭-m7f 6 ай бұрын

@@cbkam1378 無，我嘅技術未算好好，只係中規中矩！我係香港搵到3万幾，反大陸請三個都得！

@mamamama-nw2oo 6 ай бұрын

以前你呀媽大減價益左你呀爸

@leungwingman2061 6 ай бұрын

落後啦,燒味已經不用師傅啦,我去大陸龍華站燒鴨鋪,用電子爐燒鴨！約七十分可以出爐，燒好14隻燒鴨啦😂

@cbkam1378 6 ай бұрын

喺大陸三線城市，開個茶餐廳，我估計投資開檔係40至50萬起步，如果頂手其他人放棄的餐廳，慳返個裝修，也許可以再平10萬。請個普通夥計， $3000一個月，睇你需要請幾多個，個店月租一萬蚊之內，大陸食材，本來就唔貴，但係一杯奶茶，一杯咖啡，仍然係收費$18，菠蘿包雞尾包，你用正宗麵粉，用正宗雞蛋牛油，你每個包，或者蛋撻，賣人民幣6至8元，我唔會覺得你冇生意囉，條數你識計，咁嘅成本，咁嘅利潤。你用新鮮食材，俾心機做，出品味道好，畢竟廣東人願意花錢去食嘢，比如你目標每月做30至50萬，店舖初期工作盡量自己做，盡量節省成本，我估計，每個月入袋2、3萬是個合理的期待，到你做到個店旺咗，多咗熟客，每個月入袋10至15萬元，唔係天方夜譚。你在大陸三線城市，每月一家人生活費，如果以兩個成年人，食和租房住，加養一部車，我估計每月開支約一萬蚊。努力營運一個10年，你會達致輕鬆退休生活。如果你有多50萬，可以做首期買咗個鋪，慢慢做旺你個店，慢慢儲你的客戶，冇咁大壓力，初期喺個店住都得，盡量節省。10年過去，你個舖頭有機會升值，退休嘅時候個鋪用嚟收租。喺香港，有三萬元工資你就滿足？有三萬元工資，都是慳住使，但如果想儲錢退休，唔係唔得，但問題係香港生活費始終太貴。三萬元工資， 10年過去，銀行戶口儲到有多少錢？講多一句，人越老醫療費越少不了。

@catcat-y2k 6 ай бұрын

尤其是茶記老闆，客人俾錢時向佢講吾該，ｄ老闆都西口西面吾志在，吾會向客人講多謝，幾乎要客人向餐廳老闆講多謝，講吾該架，CLS，香港獨有。

@moonchan7301 6 ай бұрын

唔知點解無論老板或員工都係黑口黑面😮

@yeungyeung-q9k 6 ай бұрын

捱貴租

@fungnote2663 6 ай бұрын

@@moonchan7301禮儀問題？大把商機唔欠你一個！

@tomtom918 6 ай бұрын

你應該擋佢係狗....唔洗客氣☺

@one230007 6 ай бұрын

因為就算有人衰口西面,都會座無虛席,一個願打一個願挨😂

@yausingchan 6 ай бұрын

疫情期間一窩蜂去開凍肉舖已經執得7788，冰室結業都正常。尤其是好多開鋪都唔係做開飲食業，入門基本都未得，茶唔得，炒飯一舊舊，星米變炆米。

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝分享

@catcat-y2k 6 ай бұрын

香港餐廳結業只有一句, 抵死! 難食, 污糟, 貴, 惡劣服務的加一服務, 限時

@desmondchoi 6 ай бұрын

以前的食肆不用豪裝，光是煮食時的香味已能吸引顧客。小時候旺角皇上皇的燒雞和大排檔的奶茶、檸茶，那種香味至今難忘。現在不知是食環署管得嚴了，還是廚師馬虎了，除了臭豆腐的臭味，就是咖哩都沒有應有的香味。

@singsingkitchen 6 ай бұрын

以前茶餐廳真係有一股水吧味好特別好吸引

@weatherlaw6793 6 ай бұрын

小時住屋邨經過餐室，離遠已經聞到一陣陣茶香.麵包香味冲鼻而來，這些味道依家都完全消失了。還有做暑期工的工廠大厦地下檔口，下午二.三點冲的茶香咖啡多士香味，香飄整過工廠區，唔係老作架索一索會令你永遠難忘。😂

@desmondchoi 6 ай бұрын

@@weatherlaw6793 對極了!我說的就是這種香味。檸檬、茶葉、燒味、咖啡、咖哩都能發放濃郁的香味，就像在跟你說，我很新鮮，吃我吧，令人念念不忘。現在食肆的廚房要不離食客很遠，要不食物都是預先製作，已經沒有以前那種迷人的香味。

@desmondchoi 6 ай бұрын

@@weatherlaw6793 幾年前我路經青山道一所工廈，裏面有家越南店正在炸豬排。那家食肆在工廈裏面的單位，只售外賣，由兩夫婦經營，食物只有幾種，面積十分細小，而且殘舊。但我就受炸豬排的香味吸引入內。此後數月我經常在那裏買飯吃。可惜疫情後他們生意好到應接不暇，只能接受預訂。其實香港食肆應該回歸基本，食物的味道才是最吸引，而且最留得住客人的。

@moonchan7301 6 ай бұрын

@@desmondchoi 你說對了，因為大部分都係預製食品，所以冇香味飄出食店

@FC-dp8vr 6 ай бұрын

依家啲所謂冰室，一個常餐價錢真係唔平。一個湯粉+半塊多士+個炒蛋+杯熱飲，閒閒地50+，男士可能未必食得飽。加上經濟唔好，好多人都轉去幫襯兩餸飯。所以呢啲冰室唔執先奇。

@yhfong7148 6 ай бұрын

結業唔係壞事，好多本來唔係做開飲食既人都出黎開食肆拉底晒飲食業既質素

@dormiben 6 ай бұрын

真，多謝星星師傅分享，傳承好重要！

@clementli99 6 ай бұрын

以前很懷念有一間 "馬華餐廳"，係佐敦，海南雞飯同埋紅豆冰真係正，d冰仲係刨冰黎，上面落花奶，依家d茶餐廳搵唔到d咁既質數既紅豆冰

@CathyLee-z3u 6 ай бұрын

當年呢間算很有水準👍👍

@BigheadLee-kg8rt 6 ай бұрын

唔係揾唔到優質食材，係根本冇諗過畀靚嘢你食，剩係諗點樣賺到你盡

@bossli1979 6 ай бұрын

咖哩雞都不錯，當年入去食是9O年代，最近一次去完全唔掂。

@michaeltsang5653 6 ай бұрын

黃竹坑新邨天地人係兒時記憶

@BigheadLee-kg8rt 6 ай бұрын

以前旺角亞皆路街金馬餐廳，旺角道馬來餐廳，西洋菜街大興餐廳，3間日夜都咁旺場，D扒都好好食

@homepat3555 6 ай бұрын

我退休前是飲食成本控制，又分享吓我的意見。香港租，人工及食材貴，飲食根本很難做! 而且人材也少，後生不入行，或者做嘢又不用心! 食材也受限制，好似雞咁，禽流感之前有好多雞種可選擇，現在香港只有幾種可以選擇，所以質素絕對係冇以前咁好。這些是食店的死症。其實香港的茶餐廳，10家都冇一間好食 ! 大部份廚師及招呼都無用心，而且大部分也是賣差不多餐單 ! 另外自助餐，現在有很多酒店都關了自助餐，例如帝都帝京都是外判。自助餐死因主要是廚無心機做，香港大部份自助餐的廚都差不多心態，他們都不落力做但酒店又會出糧。間間酒店的冷盤及甜品好多都是攞製成品，醬汁都是交貨又不加工! 而現在放題又做得比較進取，所以自助餐沒落是正常。

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝分享

@Wanna888-fr4yo 6 ай бұрын

我收工經常都買淨兩餸，再煲個飯，煮碟菜，快靚正😊

@manlailaw2113 6 ай бұрын

我地基層人士兩餸自己飯慳唔少環保又節能

@tomtom918 6 ай бұрын

@@manlailaw2113 唔講錢.....酒樓d小菜好多都係垃圾

@singsingkitchen 6 ай бұрын

80年代大家有冇食過新釗記

@kwonglee8399 6 ай бұрын

有,星師傅,在港島果邊,D碟頭飯,都食唔少。

@Apex0311 6 ай бұрын

新釗記是90年代之最愛，尤其是銅鑼灣分店。另外，師傅你在西灣河時的芝士焗茄汁豬扒飯，乾炒牛河，有幸在童年回憶裡留下最深刻的街方回憶和香港味道👅。我記得你用分匙义教我從香噴噴的流心芝士茄汁下怎樣取飯來食，很高興現在能在這𥚃學習怎樣製作，品嘗家鄉味，感激你對香港人的文化供獻啊！

@wkl6142 6 ай бұрын

我细個跑新釗記線，天后銅鑼灣北角都有做過，D師傅煮野有心機好多。

@marylaw6727 6 ай бұрын

有，銅鑼灣唐街度食

@stupidmode9432 6 ай бұрын

一字記之曰: excellent

@kangzau1006 6 ай бұрын

即係星爸Starbuck, Pacific coffee 替代當年冰室嘅社會功能：以前平靚正傾談見面街坊地標

@sum5603 6 ай бұрын

其實西餐都唔係容易，只係香港只係將啲好專既西式菜式簡化就算俾舊靚肉你，都要式改刀、控制生熟、質感、濕潤等等⋯全部都係經驗儲返嚟就以生既春雞起雞殼好多都唔識～我學師果陣每一種汁水都要自己打，但宜家都係用現成貨其實每一種菜系要做到極致都係要長年累月不斷學、不斷做，冇得三朝兩日就學識有一樣好認認同星星～一般人可以3個鐘煮一餐飯～但廚師要2-3分鐘出一度菜，絕對係一種專業技能

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝留言

@karen4617 6 ай бұрын

一條較為旺街可能都係幾個業主控制曬，佢地會强逼或聯合幾個業主禁止減租，寧願丟空，費是減租金要被銀行call load。一間三千萬鋪位扣除租金每個月蝕十萬八萬按揭俾銀行（每年利息7％）。金融業發達就係咁玩，無限按上按錢滾錢。香港地產金融雙雙發達，乃係死症。小市民一係比莊家强搶，一係北上消費。

@agnesliu6033 6 ай бұрын

冰室最緊意杯奶茶，但而家D冰室杯奶茶真係嘥氣。而家D冰室根本就係茶記，水準非常參差！

@marlboro8352 6 ай бұрын

北上原因最重要嘅一個就係價格，香港因為鋪租貴，老闆將成本全部轉嫁到價格上，其他所謂嘅原因，服務態度差，座位逼，趕客呢啲當然有其原因，但比例不多。老闆係唔會主動去降價，就算租金減咗，都唔會喺食物價格身上作出讓步，呢一點係可以確定，消費者唯一能夠做嘅就係北上，所以平衡點在於有幾多鋪頭做唔住執笠，剩下落嚟願意在價格和質素中最好嘅就會留落嚟，就係咁簡單。我都係北上一族，平時都唔會點喺香港消費，目的就係想睇住啲鋪頭減少，咁先至能夠擊破呢啲地產霸權嘅利益者，好多人都係咁諗。

@nancyso5361 6 ай бұрын

我自己好少上大陸消費，因為無大陸電話卡！但香港都好少消費，因為服務差食物質素參差！我相反，錢只係次要，物有所值，一星期起碼食一次啦！畢竟，大陸產品嘅安全絕對係有問題嘅！所以大陸好多嘢落唔到香港賣--我做過糧油行街所以知道！

@TT-pn2lb 6 ай бұрын

@@nancyso5361十分同意，仲記得十年前返大陸出trip食啲滬菜川菜，去咁多日痾咁多日。係呀幾舊水人仔埋單夠食到你肚滿腸肥，但代價咪你健康囉。其實除左北上之外仲有日本台灣泰國可以選擇，何必搵自己副偈靠飛？我寧願比貴少少，食都食得安心啲。

@kenimage28 6 ай бұрын

香港茶餐廳執得咁多嘅原因就係間間都扮澳洲牛奶公司，服務質素不知所謂，入去食嘢好似唔使錢乞食咁，不L知所謂，同的士司機一樣影衰晒香港嘅形像⋯⋯唔好意思，職人吹水一時激動咗少少😅

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝留言

@chocoluvluv 6 ай бұрын

但佢本身食物水準仍佳，有好多係本地人食開繼續幫襯，所以先服務差都仲咁多人去喎。產品質素先係最重要。

@yau8013 6 ай бұрын

有冇推介邊度邊間有啖好食...

@michaeltsang5653 6 ай бұрын

講真從來唔覺澳牛服務差，我哋本地人嗱嗱林食過快餐就行，最緊要快靚正，呢啲先係茶記，茶記不嬲冇服務，亦唔須要，太好反而唔慣，香港飲食業死症係出品差，完。

@chankamwah4431 6 ай бұрын

好多唔好食兼黑面

@twchan9352 6 ай бұрын

星師傅肺腑之言🫡

@神游兄 6 ай бұрын

雖然在馬來西亞沒有感受到那種誇張的結業潮，但是非常同意師傅所説的，奶茶麵包是茶室的靈魂來的，現在馬來西亞新的茶餐室五花八門，但是我還是喜歡去那些經營了幾十年的茶餐室，奶茶的味道懷舊亦保持水準

@singsingkitchen 6 ай бұрын

馬來西亞網絡你好香港冰室近年集團經營集團發展依家少到好多都減少分店導致結業畫業務轉型

@menlingerietryon1794 6 ай бұрын

好似我做木工淨係學個刨點用得好都要3年有d野真係無得速成不過依家社會都係浮燥急功近利

@tcchan2527 6 ай бұрын

學識都冇用中創飽我就掉咗20年夾刨都咁平賣埋。

@cheungfailo4870 3 ай бұрын

@@tcchan2527我年少時候都學過木工，後來轉左行，但自小訓練出一套嚴謹的尺寸觀念，我自覺終身受用！

@澳洲生活遊記 6 ай бұрын

我覺得講得幾好，由奶茶咖啡講起一d歷史情懷，呢d野我完全無諗過一杯野飲原來有背後既歷史情懷。我地飲過奶茶咖啡，但不曾考究過其背後曾累積過既故事。我個覺呢個故事正正係現時新茶飲飲品店需要既故事內容。受教了，繼續講

@raymondhsu8401 6 ай бұрын

Sing Sing went through the rut. That's why he is one of the best. My heart goes out to him when he recalls the regiment he endured thru his career. Don't mind my remineceing. One who acquired an expertise must lose sleep and went for rut. Don't mind him spilling his guts.

@kevinchan1331 6 ай бұрын

星星，你講述得好啱👍

@Isaac01Yau 6 ай бұрын

我做日本餐執得仲勁，行內連啲泰斗都要執，封關時開得太多…… 香港飲食業依家失敗最大原因係太多人當生意咁做，忘記左做飲食業嘅初心……

@singsingkitchen 6 ай бұрын

你講出重點你睇下donkey就知道開得太多分店而家間間都冷冷清清

@Isaac01Yau 6 ай бұрын

@@singsingkitchen 加上開出黎咁多舖頭，啲師父仔可能係啲有名啲舖頭做幾個月就接檔開舖，馬住啲餓媽家姐關注組嘅大神就話出左名，其實內裏做野實力根本上唔到板，只係用公司食材成本派比客，其實無賺過錢，果種風氣真係睇到眼火爆，唔執就真係有鬼

@chunyinho3231 5 ай бұрын

說得非常之對沒有我哋以前一代的態度👍👍👍😊

@singsingkitchen 5 ай бұрын

認同

@hongkongcyber 5 ай бұрын

以前餐飲係講客情，客人幫襯樓面落單推介吹水，呢 d 細微動作建立食客與餐廳嘅感情，依家坐底俾個 Code 你自己掃好似自閉餐咁，坐多陣都驚蝕張台果 7-8呎嘅舖租俾你咁，d 伙記有無生意都係逗咁多人工，最好做少 d 搵多 d ，d 野好唔好食都唔敢開口，因為侍應都係敷衍下你就算

@gilgilchan 6 ай бұрын

星星飲食行內人，一清二楚，最真實資訊。

@CcCc-dw7dq 6 ай бұрын

星星師傅，愛之深，責之切，香港美食天堂不再😤😤😤

@singsingkitchen 6 ай бұрын

最近五年一窩蜂開得太多冰室

@kwingwingchan7540 6 ай бұрын

近十幾年, 仲要同茶餐廳幾乎0分別

@CcCc-dw7dq 6 ай бұрын

仲要掛住2019光環冰室扮本土，不倫不類😂😂

@waimanfong8023 6 ай бұрын

莨秀不齊

@明李-v7s 6 ай бұрын

自己攞束衰？设得救😂😂😢

@liuover5978 5 ай бұрын

以前因茶餐廳工時長,早六晚十一,最少十二個鐘,所以工資比較一般高；（其他專業,要拜師鋪保）,而長工更有花紅/再老一輩更以年資分股份,所以大部分都好尊重自己嘅職業,好似日本咁當作打一世工,到老年無憂！80年代富裕年代開始,老一輩嘅慢慢退出,新入行嘅講咗一份投資來做,那時候一般六至七個人,每人十萬蚊,而競爭不大一般上一兩年可回本,因為大量操作迎生工具折舊率高,若有股東有興趣,其中一人便會頂下來,若然冇人繼續經營便頂手他人,一兩年100%嘅回報可能更高！但係八九十年代仍然可保持水準會用心經營！到咗2000年沙士後,銀行水浸,經營一間店舖一年後,每個月嘅生意額有萬多兩萬元盈利,便可以按揭銀行開多一間,一間變兩間兩間變四間,那時候開餐廳真係好容易發達！做得好資本控制得好咁可以上市！成也蕭何敗也蕭何！邊度有咁多好師傅好夥記,生意容易客人何需理會,零幾年至一幾年自由行加劇這個狀況！但係冇人會諗到一個疫情打落下來,一座大山倒塌咗邊度有辦法可以再起一座大山呀！嘆一句俱往矣！滾滾長江東逝水是非成敗轉頭空！

@yuenkaiho-9616 6 ай бұрын

唔係唔想幫襯，我哋都想有個地方坐下，H e a下，係依家D所謂冰室，新式茶記，價錢貴，份量小，菜單選擇小，味道差，搵多2次笨都唔會再去，記住，我哋唔係比唔起錢，係比得唔順氣

@kamtongwong-qp2nd 5 ай бұрын

講得啱心水

@singsingkitchen 6 ай бұрын

感謝大家支持明晚會推出日本遊記第5集期間會送出五個免費頻道會員會籍

@tallman862713 6 ай бұрын

星星師傅，講粗囗唔係問題，夠貼地

@victorchan1628 6 ай бұрын

近年, 出去飲冰檬茶/奶茶, 茶係用茶精開嘅, 奶就用植脂努，西多就唔用蛋改用炸粉, 比錢食依D嘢等於交智商稅, 搵鬼食啦～

@singsingkitchen 6 ай бұрын

希望大家都去留言區現時香港飲食業大家互動下

@CcCc-dw7dq 6 ай бұрын

冰室嗰㗎啡杯已經大有學問啦！原來用之前要杯身有微温再沖㗎啡奶茶可令茶香更持久

@保你大回水 6 ай бұрын

當日轉用不鏽鋼杯😮😅⋯⋯

@joelee2389 6 ай бұрын

現時的廚師水平未必做得比自己好，稍好的又限時間又貴。以前一班同事及朋友每個月都出去一次食飯吹水飲酒，最近十年都無人再去了，行色匆匆食餐飯真無意義

@天罪-i5j 6 ай бұрын

是呀😢

@CcCc-dw7dq 6 ай бұрын

鬼咩！成棚人去吹水敘舊，限時交枱，冇㽼😢😢😢

@jvanling8944 6 ай бұрын

凍0茶真係我最愛，講真我喺深圳住咁多年都未可以喺一间餐厅饮到香港嘅C0T質素，但係連宜家返香港住亦好難飲返以前果種香港茶餐厅味道了，好可惜

@inone2777 6 ай бұрын

以前茶餐廳好多食材和香料都加曬價啦! 利申我係澳門人，我識個D老闆話比我知，佢用得番以前D料都要加價一倍，肯定無咩人會食! 而且有D香料你有錢都買唔番!!!

@1967lks 6 ай бұрын

我90年中上咗大陸做嘢/我每次週末返香港,我第一件事就係衝去茶餐廳飲杯奶茶，跟住就係整碗牛雜河同淨魚蛋，而家搵杯靚嘅奶茶好難

@queeniefung5307 6 ай бұрын

飲食業係好辛苦

@sfbluedevil8588 5 ай бұрын

The Black & White Evaporada Luche milk is from USA actually is a private label from Nestle. The company’s distribution is in South San Francisco. I can buy them in most of the Chinese grocery stores $3.45 per can

@saikita14muau25 6 ай бұрын

以前茶記D煎蛋真好食，油香特別正，宜家已經冇左呢種味道😢

@BigheadLee-kg8rt 6 ай бұрын

用平價白蛋冇蛋味，仲要用細火煎到油淋淋上碟，睇見都唔想食

@yamiclover1026 6 ай бұрын

十分認同宜家真係好難搵到好飲既奶茶最慘有次係美食展睇到有金茶王示範沖奶茶，佢竟然講得出植脂奶更好、更健康⋯😅

@raymondhsu8401 6 ай бұрын

Haven't had a Hong Kong style milk tea since 1960, 1970s since I moved to USA. Really miss it. Brought up English style tea time.

@EricE168 5 ай бұрын

LA has everything

@mandychoi1804 5 ай бұрын

Vancouver; 無得輸 ❤

@liolio4198 6 ай бұрын

小時候跟老竇返工廠3.3嘆茶餐，兩個人計埋都唔使$20買嘅嘢就係菜蜜咖啡奶茶再加個蛇王包蛋撻蛇王嗰啲椰絲係新鮮做㗎，所以好重惹味而家冇得比喇

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝分享昔日情懷返曬嚟

@singsingkitchen 6 ай бұрын

歡迎大家入嚟吹下水講講餐飲業故事

@hongkongkowloon 6 ай бұрын

而家香港廚師,高人工要一個睇3個爐,左邊炸,右邊蒸,中間炒!點會好食!

@chungshanfung4774 5 ай бұрын

今時今日，我從來都🎉未飲番七十年代，又香又濃的奶茶味，現在只係沒有最差只有更差。😢

@terrencechan2816 5 ай бұрын

飲食業困身，早餐開檔，2點或2點半落塲，到4點半」或五點就做晚餐，之後就到9點半十點收工。中間休息時間就游蕩，所以轉行。

@EricWong-qh1xv 5 ай бұрын

基本上香港新開既茶餐廳，劃一都叫冰室，而食既野同平時茶記一樣。

@andycheung5018 6 ай бұрын

小時候兩小無猜到皇上皇食香蕉船u一口me一口皇上皇香蕉船多麼好味加浪漫呀我的回憶錄❤❤

@andycheung5018 6 ай бұрын

想當年冰室用作談心浪漫傾心事坐足2粒鐘無伙計叫我走好回憶❤

@michaeltsang5653 6 ай бұрын

我通常睇哂成份信報先走

@ericchan248 6 ай бұрын

非常同意，今時今日好難搵到一間較為好食的茶餐廳

@singsingkitchen 6 ай бұрын

運作一個茶餐廳水吧做一杯好飲奶茶只係最基本

@B4319. 6 ай бұрын

而家啲原材料都差咗，個人認為，租貴將貨就價、貨源都同時有關。

@helenfung9776 6 ай бұрын

餐廳要侍應沖埋飲品，cut左個水吧，點好飲呀

@singsingkitchen 6 ай бұрын

唔好意思近期狀態唔好把聲沙沙地去日本前已經開始有少少感冒喺日本仲病足六日但係都玩得好開心

@chillsingclub5130 6 ай бұрын

師傅保重身體❤

@kwanandy6270 6 ай бұрын

今日好嘈

@hpiprohb 6 ай бұрын

而家感冒菌好利害小心

@travelmystery3273 5 ай бұрын

仲有杯檸茶個茶膽好多餐廳都用雀巢檸檬茶粉沖完加幾片檸檬就算。根本唔係用茶葉沖出嚟嘅，點會好飲。

@MakFungKing-me2nj 6 ай бұрын

茶餐廳就茶餐廳，改乜野做冰室，然後價錢提高左，賣的食物還要少左，只係香港太多茶餐廳本身自己做壞左茶餐廳的定義，現在又搞壞埋冰室個名，之後又可以改做乜野先得

@city1528 6 ай бұрын

之前喺灣仔番工，有幾間我幫襯開嘅茶餐廳同酒吧，退休嘅退休，轉手嘅轉手。食唔番之前嘅美味，先要自己拿架撐煮啫😢

@singsingkitchen 6 ай бұрын

老一輩師傅都會有一份執著依家我哋嗰背都好多退休往事只能回味

@city1528 6 ай бұрын

@@singsingkitchen 但新一批餐店，好多樓面店員真係都做到「視而不見、聽而不聞、潛水走人」嘅境界🙈

@kkc3397 5 ай бұрын

而家好多餐廳所謂“廚房”唔使識煮野食，好多都係中央工場整好，再到舖頭解凍加熱，可想而知有幾好食……

@kgg1760 6 ай бұрын

我都做左10年西餐，由學徒做到廚房主管，叫做知道下行內d皮毛野，依家香港飲食業真係冇得做，租又貴人工又貴來貨仲貴點計都計唔掂條數，人手唔夠，食物出品服務又要5星級，點做？上年下定決心讀返書轉行做醫護😅

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝分享香港做醫護好我都好支持醫護人

@chocoluvluv 6 ай бұрын

我覺得最後執淨舊式冰室，因為啱啱有日經過諗住求其點知食物令人回味。

@patricklui7297 6 ай бұрын

最可惜聽入耳的全部五六十歲以上的人，大部份二三十歲的「年青人」，他們是不會聽，他們心想「你又想當年」，真係上年紀的人心裏心酸，以前的師傅只能邊學邊做。而家去返學校，他們本人都從未做過，實際做時當然不會。

@pingpingsun56 6 ай бұрын

北美重衰，香港有選擇。佢地睇你唔，聽你唔到，重要付现金和小費所以唔需要有服務。有啲所謂海鲜洒樓，冇嘢食，除咗啲龍虾和蟹，亦都唔好食，還要受氣。星星師傅，你講得很對。這班服務员工是八和九零年代的公主和少爺。

@self-sculpture2024 6 ай бұрын

支持🎉星師傅分享

@shingau5132 6 ай бұрын

六十年化我老豆在尖沙咀,灣仔做輔頭工,無嘜野食,朝早,下午茶都是茶茶,一天起碼四五杯,有幸八十年代轉行做酒樓所見當時由集團式打工就跟大隊一個廚房二十幾人拉隊倒汁轉場

@kwokwinglee8258 6 ай бұрын

香港間間都用餐肉火腿炒蛋公仔麵來做生意就係失敗的根本問題......

@waimanfong8023 6 ай бұрын

一樣整到難食先係最大特色

@關明-s6f 6 ай бұрын

我做冷凍肉批發嘅，近三個月，我手上有七百幾間餐廳客戶，執笠咗一百三拾幾間，無語😓

@singsingkitchen 6 ай бұрын

感謝提供資料

@fongminglam2476 6 ай бұрын

據報導，新開畀執笠食肆多幾百間？

@sukyeelaw5463 6 ай бұрын

有朋友做鷄旦供應到不少食肆快歺店，以前要送貨全日，依家半天已經送完了😰😰

@s2god210 6 ай бұрын

人少了，肯化錢亦少了，無計

@BigheadLee-kg8rt 6 ай бұрын

@@s2god210係唔值得去花錢係啲垃圾舖頭垃圾伙記身上

@hklion2416 6 ай бұрын

星星師傅你好😊😊🎉🎉、我覺得香港飲食業淪落到如此地步、主要原因是中國內地政府和香港政府在吸納專才移民政策和輸入內地勞動人口年齡錯配絕對有關係、加上香港本土年輕人學歷膨脹引致行業青黃不接、新世代年輕人生活富裕大把舒適的行業可選擇、所以香港餐飲業回歸後開始人手短缺、政府只能靠每年慢慢增加輸入低端內地勞動力解決人手荒、其中一種政治手法是建制派別民間組織鼓勵本地中年港佬娶學識見識一般的大陸嬌妻、一條龍服務可以幫佢地這些低端家庭申請埋特快公屋、又可以替政府短時間內直接解決本地餐飲業人手短缺問題、建制派別利用這些政策又可以為自己添上光環、所以十幾廿年前開始直至現在大部份食肆的樓面都係40歲以上的大陸新移民婦女、這群人在內地求學時受到共產黨的錯誤教育、乜嘢為之服務根本唔知道、以前共產黨永遠沒有服務兩個字存在、加上香港政府在回歸後經常責怪本地香港人歧視內地人、這些大媽侍應知道香港政府維護佢哋權益、所以變本加厲故意對本地香港人表露出態度惡劣不可一世的服務行為、這些大陸女人在香港沒有歸屬感、佢哋好重思鄉情緒、內心唔捨得離鄉別井嫁來香港、只係來香港攞張身份證工作搵夠錢寄返鄉下起大屋、年長退休時返鄉下過奢華生活、冇歸屬感根本唔會對你本地香港人有好感、加上近年香港政府成日偏幫內地同胞、所以這些婦女在平時工作中肆無忌憚喜歡對本地香港客出氣、覺得有政府在背後支撐佢哋就算好離譜都唔會有事、又唔怕畀老細炒魷魚、皆因全部住公屋冇壓力冇負擔、如果真係想香港飲食業長遠發展健康、應該在97回歸後立一條惡法、香港餐飲業侍應生樓面只能聘用40歲以下的香港出生市民、廚師水吧一律要聘用本土出生的、只要唔係聘用內地人香港餐飲業多年來都唔會出現任何問題、內地人好反骨食碗麵反碗底、做收銀的好多穿櫃桶底、做廚房的好多偷食材返屋企、做水吧的好多偷茶葉偷淡奶偷檸檬、暫時全香港只有一間食肆100%是香港本土出生的餐飲從業員、就是佐敦澳洲牛奶公司、澳牛老闆曾經某年接受傳媒訪問時表明絕對唔聘請內地新移民、佢話因為唔係歧視、只係澳牛的工作模式沿用老香港茶餐廳手寫單運作文化、加上本土香港人擁有靈活變通走位文化從小已訓練到植入腦袋、這樣是內地人永遠唔明白及唔會擁有的、所以唔適合內地新移民的思維融入運作、一般客人雖然入到去睇落啲本土員工好似好兇神惡煞、但係個個員工面相正氣十足醒目不會帶半點古惑異常行為、而且做嘢好本土原始香港化簡單爽快敏捷準確、十足似八九十年代魚翅撈飯時間就是金錢的景況、完全沒有新移民婦女員工做又36唔做又36經常睇手機懶散的大陸味存在店內😊😊😊😊😊😊

@cliffordrichardc 6 ай бұрын

very good 超過100間冰室 so bad and expensive

@dukehe2203 6 ай бұрын

冰室出品參差大，汰弱留強，尤其是疫情過去後，嗰D出品唔惦要執笠好正常。

@alancheng9021 6 ай бұрын

As a Malaysian , seem HK F&B business seem now move to the same style like Malaysia/Singapore . and also promo nigh market , prefer volume ,low cost and and more stable business

@quinceaneraespana 6 ай бұрын

星星講出真相🎉

@任意湃 6 ай бұрын

好精彩❤

@singsingkitchen 6 ай бұрын

🙏🙏

@B4319. 6 ай бұрын

唔計茶餐廳，80、90年代，大家樂杯奶茶唔錯。

@manlailaw2113 6 ай бұрын

4個字〝汰弱留強”，市塲會自然調節，做唔到咪執，有創意吸到客自然有得做

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝留言

@BerryChui-mx2yq 6 ай бұрын

就算自己香港人都受害, 服務太差, 清潔程度不能与時並進, 我週末同老公外出入冰室吃下午茶, 只淘門面漂亮實質清潔欠奉, 厚厚的一層灰塵在頂燈及天花, 應該開業到現在也沒有打掃過！！？？

@karentang6843 6 ай бұрын

我細細個啊嫲湊我放學，日日經過大排檔果陣奶茶香，真係好正，不過細個冇機會飲到，到大個以經好少大排檔，果陣咖啡奶茶香都好少聞得返😢

@singsingkitchen 6 ай бұрын

街邊大排檔每次行過都聞到水吧味

@chihongbenlaw3358 5 ай бұрын

有一次，問個伙記，薑油可唔可以另上，唔好淋上碟飯度，佢話 "唔可以，因為廚房唔會咁做" 到食食吓飯，收銀大嗌 "就黎收鋪，各位埋佐單先" 好老實講，E間食店以後唔會再來食，冇下次!

@raymondk912 6 ай бұрын

食客要求從來冇變過, 變的只係價錢同老闆既心態, 員工同師傅既態度係老闆訓練出來. 可能係炒小菜賺的不夠炒地產多🤣

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝留言

@henrytang198 6 ай бұрын

我記得以前阿媽帶我去金旺角飲茶，啲點心好食到飛起，比衣家所謂五星級酒店，贏九條街。香港老細根本唔重視中餐，香港人又唔知咩野先叫做可以擺得上台

@KenLui-ek4zq 6 ай бұрын

時代已不同, 俱往矣, 不堪回首.

@Simon-Simon631 6 ай бұрын

五星酒店食裝修…街坊茶樓老師傅才懂點心

@toparts 6 ай бұрын

講得啱🎉

@ahjackhere 6 ай бұрын

廿年前係上海工作, 對國內品牌同飲食唔抗拒... 日日用e利特濃沖咖啡..跟住奶類產品出左事怕怕... 加上同事話街邊用鼠肉加騷味粉做羊肉串燒.. 之後就好少專登返上去食... 但係佛山就忍唔住買紮腣香港食店係因為一窩蜂開惡性競爭到品質出事, 雞煲玩完一輪, 偽冰室, 下次就到三餸飯...

@singsingkitchen 6 ай бұрын

當年大頭奶粉做呢類事嘅人真係衰三世

@kwanyuchan983 6 ай бұрын

@@singsingkitchen食強國嘅野食咗你現在未知啫我很多親友中咗走咗😮

@不忘恨 6 ай бұрын

@@singsingkitchen並沒有衰三世，據國內的人透露，大頭奶粉涉事官員在短暫離職息民憤後，幾年前竟可再當官，並已升職

@coolbeebee 6 ай бұрын

宜家d奶茶真係勁難飲，貪平轉哂植脂奶，所以我都喜歡在家自己沖，或外賣時走奶，回家自己加黑白淡奶

@singsingkitchen 6 ай бұрын

果然有堅持😋👍💪

@abc054 6 ай бұрын

恭喜師傅，又多 1K 💪💪💪😁😁😁 一共 831 K 👍👍👍💯💯💯✌️✌️✌️

@AnotB123 6 ай бұрын

講得好啱，依家D梳打牛肉、豬，真係好鬼難食！唔係想時時食住家飯，而係外面冇好野食！

@cindychow6728 6 ай бұрын

在金龍冰室食個魚柳落梳打粉多到想嘔😢難食到呢

@jJT310JT310 6 ай бұрын

多謝分享😊

@jacksonleung1596 6 ай бұрын

11:25 深圳超市師傅講得好啱，返到香港分嚟分去真係煩到一個點。

@hasing1 6 ай бұрын

出品垃圾，態度唔好既餐廳淘汰，執笠係好正常

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝留言分享 56年前開始開得太多冰水

@hasing1 6 ай бұрын

有D廚房佬心態係有問題，或者可能老闆冇善待員工，整得好食錢又唔係佢落袋，多客更加做得辛苦

@CT-ix4dz 6 ай бұрын

@@hasing1 做飲食無人權

@lijo5049 6 ай бұрын

8,90年代酒家.所有食肆都有自已班底嘅厨房師父,燒味師父,點心師父,及樓面,個個都會對自己嘅出品有要求,食材豬,牛，雞用新鮮食材料。至於樓面多數糸男士，招呼比較殷勤及眼明手快,貼士自然會多D，月尾所以同事都有得益。至於現今食肆多數用急凍材料，製作不論點心,燒味及厨房備貨材料都糸中央厨房處理。對此出品實在有所保留。現今厨師水準也不及當年。還有現在的加一收費服務，實在巧取豪奪不可接受。令到貼士减少，變相令所有員工收入減少。希望飲食業從業員努力,加油!

@ban7228 6 ай бұрын

師傅午安，飲食業於疫情期間已經歷過一輪消費疲弱出現結業，加上開關後港人北上更是雪上加霜😌

@singsingkitchen 6 ай бұрын

ben哥講出重點所在

@cindychow6728 6 ай бұрын

星星師傅都北上消費就知啦😂

@miketsai75 6 ай бұрын

你錯啦我孤兒院十歲負責幾十人飯餸美國送牛肉磚一嚿幾十磅雪到冰為咗快直接搬出嚟搵刀削劈然後豉油豆粉糖炒菜心直接炒唔知幾滑濃鬱牛味院童搶住食謝飯禱一啊門筷子萬箭穿心碟照鏡😂 苦中作樂的歲月

@ManLo-f8s 6 ай бұрын

最緊要梳打粉😂

@miketsai75 6 ай бұрын

@@ManLo-f8s 唔使啲冰已經賺開咗肉嘅纖維溶雪係除褲放屁又要加返梳打結冰唔溶雪啲肉好滑秘訣喺呢度

@miketsai75 6 ай бұрын

@@ManLo-f8s 孤兒院邊有梳打粉

@miketsai75 6 ай бұрын

@@ManLo-f8s 溶完雪又要雪返佢不如成磚攞出嚟劈用幾多劈幾多又成磚擺返入雪櫃冰格聽日再用

@singsingkitchen 6 ай бұрын

多謝留言你要畀心機去我學習廚藝

@caseymok1718 6 ай бұрын

其實去了幾次深圳都覺得有點太同質化,而且真正好食嘅也沒有太多。價錢仲好像越嚟越貴

@singsingkitchen 6 ай бұрын

絕對認同依家深圳食嘢一啲都唔平食物種類選擇比較多招呼會比較好

@1967lks 6 ай бұрын

其實都係一樣，都係一窩蜂去開,其實分類食嚟食去到嗰幾樣，除咗炒小菜其他都唔覺得平,至於嗰啲濃味嘢，間唔使一餐半餐就得啫！用乜嘢撈出嚟咁好味心照啦！好似啲食牛嘅火鍋店嗰幾嚿牛牛骨淆到變灰色㗎喇都唔知擺咗幾耐,咁大餐湯又咁甜！咁反智嘅效果，

@singsingkitchen 6 ай бұрын

結業潮影片大家記得睇留言區

@ltangst 6 ай бұрын

除了奶茶變了，我本來成日幫襯的一間茶餐廳，時時叫的“蔥油雞翼煎蛋飯”，有日不知道是否換了個廚，煎雞蛋根本太生，蛋白部分完全有部分仍然係晶瑩剔透的樣子，我告訴伙記這個太生了，反應係“太陽蛋”嘛！我話你自己覺得呢，蛋白不至於這樣吧！他“無奈”拿回去。他的態度，我心知不妙，一定搞到超熟回來，結果咪係咁咯！我之後都無再去這間了，就算他們的奶茶也可以。

@Lol-zi3kz 6 ай бұрын

未必係廚房「玩嘢」，將未煎透、離鑊已久已放涼嘅蛋再煎，好難唔過熟，除非換咗隻蛋。

@ltangst 6 ай бұрын

@@Lol-zi3kz 那我應該加錢要多一隻！想食煎蛋飯就是想要流心，以前得，而家唔得。我有朋友再去食，拍個照給我看，又是出品晶瑩的蛋白煎雞蛋，大家心死了。

@Lol-zi3kz 6 ай бұрын

@@ltangst 我唔係餐飲從業員（也從未做過餐飲行業）。從閣下回覆，已知閣下所光顧食店煎蛋者嘅功夫還不及我家尚在讀書中嘅細路仔！但⋯⋯ 據閣下所講，該是那店熟客，點解單因該店一個唔入流嘅員工而跟該店「反面」？當今香港「怨氣」太重⋯⋯何必呢？我唔係駁你，鄙人鍾意食流心蛋，將隻蛋一「篤」，伸個嘴一吸一吮，那個享受我知⋯⋯ 廿幾年來，鄙人出街食嘢唔滿意嘅多的是，有時無可奈何（將就將就也就過了）。⋯⋯係相熟嘅，跟老闆講聲嘛！⋯⋯我有好多次經驗，結果非常「正面」（正面到你唔信）！最近一次（就在今年-2024年）係個細路直斥某食肆，結果是⋯⋯講你都唔信⋯⋯ 鄙人以廿幾年來親身經歷講句公道讀話，店鋪（任何店鋪）老闆⋯⋯只要唔係想短期搵快錢呃得就呃嗰隻，都係想做好佢嘅⋯⋯做得好d生意好d賺多d點解唔好？ ⋯⋯如有興趣，借星星師傅频道一角交流交流⋯⋯交流出街食嘢嘅經驗，如何⋯⋯ 補充：鄙人試過因爲早餐中嘅一隻蛋，食肆「伙記」同坐櫃台嘅「太子」講聲就即時換過隻出嚟，唔使加錢，太子「仲」打恭作揖口口聲聲講「唔好意思」，那是199幾年嘅事了，「依家」「仲」有冇？⋯⋯有！我信！⋯⋯只要有，香港「仲」有希望，共勉！