〈 職人吹水〉 蒸魚豉汁 怎樣調配 豉汁蒸海左口魚 (附中英文字幕) Steamed Fish in Black Bean Sauce

[@terrylin131]

星星師傅，雖然左口同龍脷都係比目魚科，其實係唔同的魚種，左口肉質較鞋，而且泥味較重，龍脷肉質細滑很多，細條就係街市常見的撻沙，大條先叫龍脷，上世紀青山大方脷係上品，以前酒席都會用，但龍脷極品係澳門大方脷，因為生長在珠江口鹹淡水交界，肉質特別細滑同有魚味，仲可以起肉做骨香方脷球，另有一種方脷叫幼鱗堪稱極品，另外，珠江水域比目魚科仲有一種叫七日鮮，現在已好少見，肉質爽口，上世紀富豪飯堂福臨門有一道名菜就係七日鮮炒球，現在已經無上牌了，我做靚跟過老闆去食，確實很彈牙同有魚味，之後見街市魚檯有賣，曾經多次買回家起肉炒球配薤王，風味不差，但此魚多數沙皮不宜清蒸。至於用陳皮蒸的魚常見就係泥鯭同馬友，仲有醃鹹鮮的魚大多忌用薑蒸，會帶出臭腥泥味，用陳皮就相得益彰。

[@singsingkitchen]

多謝你詳盡分享

[@kittyau2229]

你好叻

[@powahsung8672]

處理海鮮，跟星星師傅學到好多野，坊間的烹飪班都無教咁詳細。多謝星星師傅。👍👍👍

[@didicheung5355]

條鱼蒸得巧正👍👍👍 加埋自家製豉汁💖多芫荽多蔥🌿簡直係絕配🤸✨✨謝你分享🎉🎁

[@singsingkitchen]

🙏

[@wingyouhau8586]

左口魚好似躂沙魚，多肉，係好好食，師傅的醬料好有針對性，色香味俱全。👍👍👏🙏

[@singsingkitchen]

你好叻 呢個豉汁真係針對性

[@ycwatt9800]

好新鲜左口鱼🐟，清蒸鱼配塔鼓汁好美味，佳肴美食一流，谢谢你。

[@siulinlam2665]

又學識豉汁蒸左口魚，謝謝師傅

[@singsingkitchen]

🙏😋😋

[@eliang4419]

桂花魚最適合加陳皮蒸

[@堯堯-h9e]

小骨魚肉又滑，再加哩果皮豉汁蒸，大人同小朋友食一流😍😍😍

[@singsingkitchen]

有時間試下 真係唔錯

[@suethali9333]

多謝🙏星星師傅分享，原來我每次都放姜落去蒸呢種魚，我個女話唔好食好臭😷我明天就去買條返來，學你用你的方法同醬汁去蒸應該會好好👍味謝謝🙏的分享。

[@mslee8112]

星星師傅、左口、塌沙、碼頭、很好食、我很喜歡、因為很滑👍👍👍😋😋😋

[@singsingkitchen]

👍🙏

[@nelsonyum1171]

只會清蒸加蒸魚豉油，有機會試試！🙏🙏

[@irisssschannn7645]

我買過一次左口魚，用薑蔥淋熟油真是好好味~

[@singsingkitchen]

🙏

[@chuipinglim4255]

師傅你好👋🏻我想問蒸阿拉斯加蟹超級多水啊！有朋友同我講喺酒樓食係冇水嘅成隻拎出嚟冇水，點解自己蒸號之後都好多水，你可唔可以解答下我問題啊唔該晒。

[@wunchan6455]

我10多年前 在珠海灣仔 吃過1次比這條大1倍的左口 重點是游水的 是野生捕捉 記得那條魚是380元人民币 這條魚是我這生中吃過最好味的魚 畢生難忘 上碟不用3分鐘吃剩魚骨 新鮮的和冰鮮的味道實在相差太遠 完全不是那回事 第二次好味的是游水的獅頭仔 胡椒粒油鹽水葱菜滾湯 亦是人間極美味 那次的游水獅頭仔好便宜 但和街市冰鮮的味道簡直天和地的分别 這種機會跟本很難會有第二次

[@Jasmine-lemontea]

超正呀！香到出熒幕！ 原來蒸魚要咁整，而家先知，多謝你星星師傅⭐⭐⭐⭐⭐

[@singsingkitchen]

🙏😋😋

[@yaungyukwong6987]

原來蒸魚有咁多學問，多謝星師傅，請問急凍倉魚可以咁做嗎

[@judychan8368]

星星師父整嘅鼔计一流。好惹味

[@yoko5795]

對於不會煮飯的我，每次看您做吃的都好餓🤣

[@singsingkitchen]

🤣😋😋

[@christinathouvenin9254]

Worth to try this receipe , Nice and fresh .

[@singsingkitchen]

Thank you

[@lauraymond7708]

星星哥，可否每次介紹菜式時，講講該菜式材料當時之市價？謝謝。

[@fifimo888]

真係要試吓，多謝分享！

[@jeffreyooi1971]

Yummy yummy yummy 😋 😋 😋

[@meisze62]

剛好晚餐就係食左口，悉尼好平好多時十蚊有三條，但原來不可落疆，多谢提醒，慳番唔少因為疆要4，5拾炆斤前两個月有朋友話要70.99一斤。

[@marchwu2109]

我以為三藩市兩蚊一磅薑已經貴咗好多 ，得知悉尼要成四五十蚊又或70 蚊一斤薑 ，真係好感恩三藩市啲嘢不算太貴不過左口魚要新鮮我哋會比較貴。

[@yuklanevatsang6931]

香港街市薑價格$15至25之間 在中山買¥5至10之間👍超經濟

[@meisze62]

@@marchwu2109 是的，我小姑在三番市過来探我們見到薑都吓一跳A$4，50一公斤

[@marchwu2109]

真係諗唔到就連香港啲價格 會畀三藩市貴， 有啲感覺好似水深火熱。

[@meisze62]

@@yuklanevatsang6931 母親是中山人，但她走后己很少回港同時陪她回鄉。享受唔到平靚正薹。

[@gary0935715587]

請教一下，你用嘅係咩菜刀，平時要唔要成磨刀。

[@fong0587]

真係好肚餓🤤

[@valenguo7780]

星星師傅，按你嘅方法搞咗樽豆豉醬，好好味。 繼續學嘢。

[@singsingkitchen]

🙏

[@valenguo7780]

@Siu Tong Mok 我以前直接涂面豉醬後用牛油干煎，都幾好味噶。落牛油煎魚肉唔會太過干身，面豉又入味。

[@sylviaman5002]

（職人吹水）支持你加油💪💪💪

[@jacobmak867]

以前細個記得 舅父會帶我去釣泥鯭 返去用果皮蒸 個果味宜家都重記得 🤤🤤🤤

[@chokinli517]

呢條魚係日本餐廰叫蠂魚.頭向上睇開左係比目魚開右係蝶魚.食魚生蝶魚會貴過比目魚. 呢條香港應該叫塌沙.龍利尾該係尖嗰隻..做大地魚該是這個品種.反而養殖多寶魚開左面口個身有籃點嗰隻都幾好食吓.塌沙皮魚油腥重啲.啲細路可能怕腥唔食魚

[@singsingkitchen]

👍

[@ngng7922]

多謝星星師傅加油💪

[@leechris6975]

好正呀❤

[@erickwok8784]

豉汁陳皮蒸黄骨也正

[@singsingkitchen]

👍😋😋

[@onchemisty3273]

大師級蒸魚

[@singsingkitchen]

有時間試吓 好味

[@erica9304]

泥鯭要用果皮蒸😁

[@yuklanevatsang6931]

你說對👍

[@alfredkhew1634]

答不出星星的问题，我蒸鱼一般都会放姜。何时放姜(果皮)，何时不放，真的不知道。 愿闻其详，多谢星星。

[@yoongronnie4298]

多谢分享，加油💪，

[@samsonkwong871]

星星師傅，蒸海鮮係唔係要3分鐘放死氣，係唔係會好啲，我試過蒸蟹反為好似梅梅哋咁？請賜教

[@tika1638]

正😋

[@gary0935715587]

揀菜刀有冇咩竅門

[@fsss3992]

請問幾時先要搽胡椒粉同生粉呢？（東星斑好似無搽）

[@danielyau3839]

請敎一下師父，石班、東星可以用陳皮蒸嗎？

[@broniatang2701]

阿媽教落 蒸泥鯭係用陳皮 係唔可以用薑嘅 否則有泥味重會黴㖭呀

[@szechinglo4638]

蒸黃甫都好正

[@tigerone1218]

個膠盤好好用，要買了。

[@Victoria-mv5mq]

好惦，👍

[@marchwu2109]

師傅以後就靠曬你教我哋蒸魚嘅烹飪知識了

[@singsingkitchen]

感謝支持

[@soyuheimarcus5892]

Ding ding delicious 🤤

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@xjeff]

Thanks

[@peterlee8850]

蒸得好👍🍛可否影吓你個靚樣👀👀

[@shirleylo4593]

請問除咗左口魚同倉魚之外仲有咩魚可以咁整

[@iloveakita2]

我屋企有幾條海釣左口魚，唔知點解用清蒸嘅方法唔好食，原來要用豉汁蒸，好，等我聽日試吓先。多謝🌟🌟分享！

[@chingchekin3248]

深海泥鯭，用果皮蒸😄

[@kzhang39]

左口鱼是不是就是多宝鱼

[@tonylee7714]

正吖

[@mushroomfook6573]

超正呀😍

[@shahghazni8508]

👍👍👍

[@thomasphoto77]

左口魚正呀

[@ericchan9653]

正，多謝星星師父好介紹🤘🤘

[@singsingkitchen]

呢個豉汁蒸任何魚 都好好食

[@ericchan9653]

@@singsingkitchen 正呀👏👏

[@chimingwong6973]

庵釘魚豆豉醬最正

[@rainyruan399]

今晚就食這個豉汁左口！

[@mwlam8812]

雖然同是比目魚，但龍利和左口是不一樣。

[@kittyau2229]

@Roger Cheung 點解你識咁多野

[@auntcabby]

This is so delicious

[@carmenmui5352]

冰鮮倉魚配鼓汁

[@stanleywong9784]

請問是否用生干葱蒜蓉開豆豉醬，唔使爆？

[@chingchekin3248]

深海泥鯭，用果皮蒸 😄

[@singsingkitchen]

😋

[@edwinwong123]

個汁係咪可以加少少酒

[@黃群仔]

星星周末愉快，我想問問，用撻油嚟蒸係咪同樣大火蒸六分鐘，我鍾意食撻沙魚多啲，請指教！！

[@djlovesvs]

真系精彩！一于做番味！再次感谢星星，没得弹！

[@mayma2562]

星師傅你好！很多謝你甘詳細講解，讓我學到許蒸魚技巧！但有時大火蒸魚魚身會爛，而細火蒸就唔會爛，怎樣》好呢！🙏🙏

[@wailuk6514]

請問蒸鱔是否都一樣？

[@kenleung1437]

所有海魚都唔落得姜，一梅就浪費所有靚魚！至於果皮蒸就泥鯭金古

[@singsingkitchen]

👍😋😋

[@dapan1883]

为什么我的豆士会苦

[@kenleo1550]

👍💯

[@singsingkitchen]

😋😋

[@carmenzheng153]

之前買過左口魚，唔知道要用豆豉蒸，用咗薑嚟蒸，結果真如星星話咁一陣泥腥味，搞到我以後都唔敢買。依家識啦，下次試試！

[@user-kazane]

我有個一樣的盤，淺藍色，用咗好多年，日本製

[@aslammuhammad1031]

是否用厨房纸吸干血水?

[@zoeqiou6887]

請問聲係乜嘢牌子豆豉醬？

[@mslee8112]

星星師傅、'我明天也學你這豉汁蒸先、我犯了个錯誤、每次落薑、真抵打呀！😥😥😥

[@singsingkitchen]

唔好落薑

[@chrislam1341]

左口同大地魚有乜分別？

[@oniakuma5429]

哈哈😄⋯⋯膠盤係主角❗咁又真係集集都有出場❗話説淡鹽水先浸係標準操作❗😄😄

[@singsingkitchen]

👍👍

[@fhff4352]

聰好食的

[@singsingkitchen]

我好鍾意食葱

[@staytune7904]

吴好意思，请恕我多口，龙利和左口是有分别的，颜色和肉质有分别。龙利和挞沙查吴多，

[@chikintsang4098]

呢條唔知乜魚?個口向右嘅!

[@staytune7904]

@@chikintsang4098 左口。英文叫fluke

[@amyheng8720]

小時大馬左口魚炸咗後 切細件用嚟炒大祿麵=上海麵 我地嗌福建麵😅😁 宜家人冇用過 慳用味精咗😓

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@vincentkuar]

我本身是第三代炒福建面，我有用左口鱼来炒。

[@amyheng8720]

@@vincentkuar 噢！你鋪面係邊？

[@johnnytrieu2070]

請問呢條魚係唔係游水還是雪藏？ 因為我住美加， 呢度冇呢種魚游水嘅，

[@singsingkitchen]

新鮮游水魚 急凍倉魚做亦都好好食

[@johnnytrieu2070]

@@singsingkitchen 多謝師傳， 我呢度只有急凍蒼魚， 好， 就試下先，唔使成日清蒸咁悶😂😂😂

[@additome]

原來依條就係左口魚 食壽司果啲左口魚裙邊 係點拆出黎呢

[@kkkk7407]

星星師父，請問最後熟油大約要用幾多？因為有時會太多太油，有時又太少以致D蔥仲有D生。

[@林嘉添]

生蔥熟酸，蔥有D生好好正常

[@kellycheung4212]

i安逸

[@wonghenry9152]

多寶魚豉汁可唔可以？

[@singsingkitchen]

👌

[@mimeng4133]

条鱼真系够屈哒

[@周志賢-t5f]

👍

[@fantzehoi8029]

會唔會太咸呢？

[@TheChrisHit]

夠多水洗就唔會有鹹味

[@jackglori1893]

我冇follow你fb， 之前係fb一個群組.. 有人分享了你煮公仔麵的心得.. 我第一句就是粗口.. 古唔到係你教..

[@kennyho6951]

呢條養魚要步驟多

[@singsingkitchen]

😋😋

[@konmanwong9680]

同係比目魚科，龍脷方脷係上品，最下品就係左口，肉嚡！

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@paulcheung4355]

淡水和鹹淡水交界嘅魚大多數都唔適合落姜。

[@hungchan888]

星星師傅，我家爐頭火力不夠、見你的爐頭火力十足，能提供牌子型號參考一下嗎？（下隻影一下也可以）謝謝🙏🏻

[@singsingkitchen]

氣霸

[@danielkoo8341]

星星師父，我家爐頭都係用氣霸，貪佢夠猛火。

[@zhihuahou486]

将皮剝咗佢 会靚仔D

[@kamunchan9025]

甘鼓

[@poncianojason]

左口唔係容易買到

[@kwanms8071]

🐠👍🍷

[@singsingkitchen]

呢個豉汁好食👍🍷