職人技を家庭でも！世界的パティシエが教える超本格ボンボンショコラの作り方

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZbinチャンネル。
パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」の日本代表として世界大会準優勝を勝ち取るなど、数多くのコンテストで優勝歴を持つ「徳永純司」が登場！日曜劇場「グランメゾン東京」のスイーツ監修も務めた世界的パティシエが見た目も可愛いボンボンショコラを紹介します。
今回のゲスト：パティシエ 徳永純司
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ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
「ザ・ショップ N.Y.ラウンジブティック」
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＜ボンボンショコラ＞
■レモンガナッシュ
生クリーム（70g）※乳脂肪分38%〜42%
レモンの表皮すりおろし（1.5個）
レモンジュース（50g）
グラニュー糖（35g）
ミルクチョコレート（250g）
バター（20g）
■テンパリング
溶かしたスイートチョコレート（300g）
刻んだスイートチョコレート（15g）
■仕上げ
フォーク→テンパリングしたチョコレート
トリュフ→テンパリングしたチョコレート
　　　　　ココアパウダー（30g）
番組バックナンバー
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「情熱大陸」
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KZbinチャンネル「情熱大陸 LITE」
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#徳永純司 #ボンボンショコラ #情熱大陸

[@tamchan8496]

説明に無駄がなくて気持ちいい

[@user-qh8in8jg8k]

後ろのでかいオーブンのスイッチがビカビカ光っててかっこいい

[@c6r2i6]

それ面倒な作業だなと思ってもやるべき理由をめちゃくちゃ明確にしてくれるから絶対やんなきゃって分かる。プロの仕事

[@香里敷島]

ただ作業的にやるのではなく、ちゃんと作業の理由が説明ができるって素晴らしいですね。記憶にも残ります。

[@runrundon3]

48時間冷やすのびびったけど、ボンボンのコーティングのセロハンと冷風は個人的に革命だった

[@チャリ-n2i]

これだけ手間がかかるのが前提な上でそれぞれのシェフのアイディアや技術が詰まってると考える高いのも頷けるな

[@霸釵]

自分の料理を美味しそうな笑顔で食べてる方の料理はすごい食べたくなりますね。 オンラインショップで注文しようと思います。

[@t-9722]

お菓子作りって一気に混ぜれば良い物ではないしテンパリングもちゃんとしないと表面が汚いボンボンショコラになるし手間は掛かるけど手作りは美味しいし子供の頃から作るの好きだから今、子供と一緒に作れるから楽しいと言ってくれたりするから嬉しくて色々、作ってる🥰

[@millennium_taso]

ガナッシュを丸く絞ったの綺麗すぎる

[@uchikou.injapan]

説明終わった後に毎回一瞬ハニかんでくれて、、、𝑲𝑰𝑺𝑺

[@user-bs5jv4iz4x]

型に入れてから48時間冷やして…という所から最低でも3日を費やし、チョコって1粒で結構な値段するなと思ってましたが、この動画見るとこの価格帯に納得出来ます。いつかシェフのチョコも食べてみたいです。すごい詳しく教えて頂きありがとうございます。

[@Shi-mi286]

次は無いのかと思うと残念です…( .. )とても贅沢なお菓子作り教室でした。ありがとうございました。全4品、挑戦してみます！

[@boxll3200]

I I’m Ok I I I I I I I I I P I I I

[@boxll3200]

I have to go to to rget i I It I I

[@boxll3200]

I iii The Ii I I have been It I I

[@boxll3200]

I Ii is in

[@boxll3200]

I’m i I I’m in I I I i ii Ii I I I’m iiii I Ii Ii Ii Our

[@今日の令和]

子供の時だけど、トリュフ作って、外側コーティングしたい！と思って 温めた普通のチョコ掛けたら溶けて無くなったの良い思い出（笑）

[@t-9722]

冷まさなかったんですね😂 そりゃぁ溶けますよね🤣🤣 子供の頃、溶かしただけのをアルミカップに流し入れただけなので私なんて固いの出来ましたね😅 それからは色々、作るようになり好きになりましたけどね😊

[@k_y_d_n_h_s]

徳永シェフのホテルのケーキ食べたことあるんですが、めっちゃ美味しかったです！！ ボンボンショコラ大好き😊 ドラマも見てます！！

[@紅茶煎茶]

これかつてないほど分かりやすいボンボンショコラの作り方動画だった

[@misa_5158]

温風と冷風がでるドライヤー なんかカッコいい

[@tamchan8496]

家庭で作らずにお店の買おうと思った

[@青井向日葵]

すげえええええええええええええずっとボンボンショコラのチョコレートが厚くなってしまうのが悩みだったので、出会えてよかったです！！！！ありがとうございます！！！

[@イノセント鉄]

食材の前に温度計買わな、、

[@kokohone6223]

徳永さんとかけましてボンボンショコラとときます。この心は、どちらも大人な甘い誘惑でしょう。

[@Bob-l5n8l]

チョコ作りのレシピも素晴らしいけど、お顔が好みすぎて目の保養です

[@mame-t8k]

お菓子作り系KZbinrの方の「絶対成功する！」みたいなのって専用の器具だったりお店で使うような材料の物が多くて気軽真似できなかったのが多かったので助かります

[@kaira128178]

徳永さんのお店のチョコレートをたまに購入して食べさせていただいております。 とても丁寧に作られているんだなと感動しました。 普段食べているチョコレートと全く同じ形のチョコレート。こうやって作っているんですね。 手間がとてもかかっていて、なるほど美味しいわけだと納得してしまいました。いつも美味しくいただいております。

[@_tune-yb9tf]

製菓って1つ1つの分量が細かく設定されてて 材料を混ぜ合わせる順番混ぜ方とか細かいところが大事になってくるんだよね

[@くま-p8k]

チョコレートって湯煎で溶かして冷やして固めるだけだと思ってたけど、 こんなに手間がかかるとは知らなかった。 あと、徳永さんパティシエなのにスリムでイケメン。解せぬ。

[@pchann1981]

本当に良い動画、チョコレート菓子って注意点たーくさんあるお菓子だとおもうのに、プロらしき人の動画でも注意点の説明のない動画やレシピが多過ぎて失敗してる人たくさんいるとおもいます こういうプロならではの動画は本当にありがたいです。 貴重な情報を惜しみ無く教えてくださりありがとうございます

[@oekaki_46_]

ボンボンショコラは中学生の時バレンタインに作りましたが、凄い時間かかった記憶あります。シュークリームも一緒に作ったのですが、シュークリームより大変でした。 友人が凄い美味しいって言ってくれて嬉しかったので結果オーライでした！ 温度計クリスマスに頼もうかな、 高校生にはもう来ないか🥺

[@한가을-f7v]

空気を含んでふわっふわのガナッシュが好き。 ほとんどのパティシエ、ショコラティエはしないみたいだけど。 すぐ溶けるから成形とか温度調整すごい難しいけどその分美味い。モールドと使うと割と楽。 レモンのガナッシュ食べたい💕

[@アッシュ-t3g]

ガナッシュモンテってやつですね！ あれは全ての材料を合わせてから思いっきり泡立て器でたててます！ めっちゃ美味しいですよね☺️

[@激エブみりんちゃん]

テンパリングすごい…… プロの凄さが伝わりました…！

[@ぷち-f6p]

カットした切れ端食べたい🤲🏻😘

[@今日の令和]

ニカッてなる笑顔が素敵 食べてみたい！

[@CaptainC0rrupt]

Perfect video. Easy equipment with great results

[@みみみかん-k5e]

とくながさん！！！パパジャニで拝見してからずっとファンです🥰今年のバレンタインはこれを作ろうと思います❤️‍🔥

[@まーるふぉい-g2s]

料理人って試食して太るイメージあるけど痩せてるあたりもストイックなんだなって感じるわ

[@みぽてるん]

チョコレートボンボンってお酒の入ってるレシピなのかと思ってた！

[@basketman9137]

それはウイスキーボンボンのことですね！

[@七味ちゃん-p8v]

理系の大学生なんですが、有機実験を見てるようです笑 バレンタインに絶対作ります！

[@おらにゃん96]

わーーーーっ🙌チョコ大変💦だから美味しいんですね。細かく説明していただいて解りやすいです、ありがとうございました🌼

[@yc431]

いつも説明がわかりやすくて、なるほど〜！と思いながら見ています☺️

[@IDOLiSH7TRIGGERONLYONE]

ドライヤー、かっこいいですね。 テンパリングは二度手間にならないよう気を付けます。参考になる動画ありがとうございます。

[@Ami-qy4lf]

目から鱗！！！！ とってもわかりやすかったです！！ 今まで失敗続きのボンボンショコラ作りだったので、今年はこの動画を参考に挑戦してみます🥰 素敵な4品のレシピ紹介ありがとうございました♡

[@吉木小織]

これ作ったんですが、めちゃくちゃ美味しいくて感動しました！！もし可能でしたら、徳永シェフのモールドで作るフランボワーズのボンボンショコラ、プラリネを使ったボンボンショコラも知りたいです！よろしくお願いします。

[@Min-e1h]

良い情報ありがとう

[@まばさびやぶ]

なんてイケメンなの😡😡😤

[@nurse2439]

美味しそう‼️チョコ、手間が掛かるのね。原価も高いし高級なのが分かる。そしてこのパティシエさんカッコよすぎ。

[@tunnderesama]

作りたいと途中まで思ったけど、あまりの大変さに諦めた。 ケーキがなぜ高いのか分かった。まあ当たり前なんだけど美味しいものはやっぱり 手間暇かかってるな。買ったほうが楽ちんなのでお店で買うことにした。

[@cicicao4309]

バレンタインディのために作ってみたいです！食材の量は何ｇか教えていただけたら嬉しいです！

[@no-konbaby]

9:44 声出た人いっぱいおりそう。

[@3ch316]

これは大変な作業ですね。 ガナッシュの作り方、初めて知りました。

[@ji2755]

清潔感が凄まじい

[@yy-nm9nv]

チョコも徳永さんのビジュアルも甘いな…（は？）

[@まーるふぉい-g2s]

3:20鍋触るのやべえ

[@_s9446]

多分その時はそこまで熱くないやろ

[@TheTesttest365]

湯煎の温度確認で手で触れるかどうかってのがあるよ サバイヨン立てる時にその理由で必ず手でやる人もいる

[@boedionogondo8493]

Am was interestinf to follow u when cooking but am not understand Japanese language, hope u add subtitle English please Good luck from Indonesia 🇮🇩

[@sunshine-life310]

丁寧な解説ありがとうございます！

[@hal8080]

見始めたときは作ろうと意気込んでたけど、序盤で温度計出てきたあたりから諦めにはいった

[@lisada6918]

だろうね

[@odamamak]

毎回楽しみにしてます🎵 え、次無いの？

[@IAM7CH]

教材のような簡潔さ

[@topferrassy6312]

Eu aqui no BRAZIL , assistindo esse vídeo.

[@URE-URE-URYA]

テンパリング面倒で 固まれば良いや！といつも柔らかい仕上がり(笑)。 刻んだチョコで繋げる？？の楽で良い♪良い方法有難うございます(*´∀｀)

[@renkin_365_renkin]

まさかのドライヤー大活躍！.

[@西村実優-v9m]

今年のバレンタインで彼氏に作りました♡とっても喜んでくれて、私自身も美味しくてたくさん食べちゃいました😹ありがとうございました！

[@user-hx9dv3qm5k]

わかりやすい！

[@にしむらはるか-r7b]

ぼんぼんしょこらのつくり方をおしえて下さい。てんぱりんぐは難しいですか？

[@teresitababyj]

He ohayo gozaimasu im happy watching you good cooking good video your very clean thsnks watching mi in philippenes

[@TheTesttest365]

徳永さんのお店、エキリーブルに行くとたまに店頭に出てきてくださるので、まさに動画のように物腰柔らかに応対していただけます こっちは超緊張だけど🥶

[@1010k0-o]

作ってみました！ おいしかったです(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)

[@sara26771]

I wish there were English subtitles. 🥲

[@永田理紗-y7h]

テンパリング用のチョコがあればしなくていいですか？

[@ramonapereira128]

Please give us English translation .

[@かぁー-c4g]

えーそーゆうことか！テンパリングできてるから、すぐに固まってるのか！

[@user-endomamoru]

食べさせてください👶

[@yajikita0619]

テンパリングは上手くいくんだけど、コーティングだけがへたっぴで… これでボンボンショコラを作るときの、コーティングを薄くする方法が解決しました。スッキリ！ お店のボンボンショコラに近づけれる様な気がする…！

[@twinklemehta4411]

Plz translate in English

[@さやか-x1d]

テンパリングがどうしても上手くいかず、チョコレートに艶がありません。 テンパリング以外でなにか表面に塗ったら艶が出たりするものなどありませんか？？

[@はに名古屋グルメ]

見る前 1日でできるんだろうなー... 冷蔵庫で48時間後　え？むりやんw

[@yui_222]

ビターチョコでも美味しくできるのだろうか？

[@becauseofyou8433]

您好！可以有中文字幕嗎？

[@りーまる-z3m]

グラニュー糖のかわりに三温糖でもいいのかな。わかる人いたら教えてください

[@nkajn]

7:16 種結晶をもとにして結晶を成長させてるのかな？チョコレートをチョクラルスキー法で成長させてみたい(^-^;

[@Nyanpana]

テンパリング 6:35

[@005kz]

テンパリングでテンパリそう…（白目）

[@もりもり-h8l]

tenparing

[@ZERO-by5oi]

テンパリングの温度調整難しそう

[@DQ.METALKING]

温度管理大変なんだな。作ろうと思ったけど、やっぱりやめた

[@nishishino5370]

あの、バレンタインの時やってください いつも説明は分かりやすいと思います バレンタインまだ先ですね(^_^)

[@あいうえお-u5o2k]

ジョブチューンの人だ…

[@sayabos4738]

温度計買ってこよ〜

[@アオイ-k6j]

市販の板チョコって保存状態が悪くてテンパリング外れてそうなイメージでした

[@福田真衣-s9g]

2:09

[@SA-qf8lm]

家で作るには難易度高い…

[@わらび餅-g1e]

ドライヤーって髪の毛乾かすやつじゃダメですかね？笑笑(金欠です

[@lu__9712]

だんだん粗品に見えてきた

[@アッシュ-t3g]

フレーク法…めっちゃ難しい…

[@aice2798]

テーブルの上でやるタブラージュ法とか、慣れてない人がやると水入る恐れがある水冷法に比べたら簡単なほうかと！ クーベルチュールを電子レンジで少しずつ溶かして、32℃以下で全て溶かしきるようなテンパリング法もありますよー

[@猫-d1s]

これってレモンの味しますか？

[@餡の雲]

便利なんだろうけど 12:21 セロテープにガシガシするのはどうなんだろう？ 何か色々付いてそうで嫌なんだが……

[@田中理恵-h6p]

プリン🍮がかたまらないの どうしたら良いですか❓

[@葱子-j2h]

49→27→32にする一般的な方法と今回のテンパリングは同じことをしているのでしょうか？やり方は色々あるとは思いますが、根本的な仕組みを理解するのは大変ですね…テンパリングマスターしたいのでバレンタインまでに勉強します！

[@まーるふぉい-g2s]

料理人なろうかな

[@_minami_jp_]

全然30分もかからずに34℃になっちゃうんだけどいいのかな？

[@vilius-cf5ns]

no English?

[@ly2633]

セロハンテープ、、、？

[@sunshine-life310]

ドライヤーに抵抗がある

[@紮希]

料理専用やから 綺麗と思うよᕦ(ò_óˇ)ᕤ“

[@sunshine-life310]

@@紮希 確かにそれもそうですね、。安心できました！

[@sunshine-life310]

@@紮希 家では抵抗ありますね(笑)