【竹筍燒肉】海派手法，竹筍鮮香，豬肉Q彈入味_章新眷村菜，深夜上菜

竹筍燒肉_海派手法，竹筍鮮香，豬肉Q彈入味_章新眷村菜，深夜上菜
#竹筍，#燒肉，#便當菜

[@user-il5yw4dg2k]

太棒了！好好吃的感覺！我也要試做看看！感謝喔！

[@user-fh3ct8bn5p]

我覺得你們是惜福之人，什麼東西都好吃，從做菜開始，就對這個食物充滿期待了，又煮的色香味俱全，不好吃都很難的，煮飯是要好心情的，那樣不論煮什麼都好吃，我的感覺。

[@user-zu9mx9up8v]

雖然燒菜節目很多；卻特別喜歡看章新漫談；因為你們燒出來的菜多了一味；就是幸福味；觀看視頻就很暖心囉❤ 特別喜歡你們夫妻燒菜過程的互動；好像我們也跟著你們一起回到年輕的歲月🥰🥰🥰

[@ellieshih9555]

經過你們的分享，用紹興酒燒肉，真的瞬間讓我的紅燒肉升級，超讚！

[@sandrapatatina]

看著你們煮菜就是開心

[@user-ur4ys4lb9i]

章兄吃的搖起舞來了、 一定超好吃/超下飯也超適合帶便當 真是幸福二人組，😂😂

[@najui1578]

冬筍燒肉各地都有的家常菜。江南的特色：冬筍要老一點的略帶苦味、紹興酒不要太多，小時父親的口味應該是江南的。看過用白酒、米酒的也有酒味太濃的，或用嫩的春筍甚至酸筍、筍乾。各人口味不同，但冬筍味濃，酒多了也破壞筍香。

[@user-lh7ur7xc8o]

色香味俱全....滿分

[@user-np7cc5tr6c]

看你們的節目就覺得很快樂，被你們的溫柔， 開朗的笑聲感染。

[@章新]

早安，謝謝謝謝，其實我們兩個人認識很久了，幼稚園就是同班同學，國小又同班了六年，所以兩個在一起整天就是這樣瘋瘋癲癲胡言亂語，邊做菜邊聊天，邊聊天邊吃飯，我覺得這樣的生活也蠻快樂的，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@user-ff3mn9oj5z]

哇哦 算是一道大菜哦，糖色炒好能增色不少，看的直流口水，明天就行動，感謝賢伉儷的分享。

[@user-gt6iu7vj1x]

太誘惑了！顏色很漂亮

[@user-mu9mt8si9u]

好欣賞您夫妻倆，福氣呀！夫唱婦隨。我要學習了。

[@maggie63616]

好吃到起飛了！章新大哥的手藝真厲害！😁👍

[@user-op5pg3oh2c]

哪有試吃這麼多、這麼久呢！ 害得看著看著一直吞口水！

[@user-lr6ws5zf1j]

又油又香的一道美食

[@章新]

晚安，真的好吃又好看，趁熱吃配白飯最棒了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@kmy4qo2l]

😭太可惡了，我肚子都餓了

[@HealingDolphin]

看起來太好吃了！😍

[@user-le7bc8nc5q]

我想用饅頭沾那個醬汁⋯梅花肉吃起來就是Q彈不柴，章嫂說的很對，紅燒梅花肉真的超好吃，梅花肉再加幾塊白蘿蔔下去一起做紅燒更棒，謝謝章哥章嫂的分享👍

[@daphnetly]

哇， 这道菜也太诱人了吧！ 我一定要试一试。

[@user-ut9tk7dr5x]

用魷魚干下去做小封肉也很好吃👍👍

[@章新]

兄弟晚安，我發現您特別喜歡吃海鮮，一定和你小時候住在海邊有關，我們這裡很少用到海鮮作為材料，所以你看我做的菜基本上水產品都不多，真心謝謝你的建議，下一次我來試試看，謝謝兄弟的留言，開了我的眼界，祝您有個愉快的小週末夜晚

[@user-ut9tk7dr5x]

@@章新 小時候才吃 算是我們那邊的家常菜😋

[@anitachang2660]

大哥大嫂今天好早就上影片喔真開心！流口水流口水這樣我比較不會滿肚子愁悵的再去睡覺！現在這樣看完我會心滿意足！開心開心開心！香辛料！辛香料！真是太有意思了😂

[@章新]

晚安，這道菜你可以試試看，真的好做又好吃，沒有什麼特別的調味，最重要的就是炒糖色，趁熱吃配白飯最棒了，謝謝你，祝您小週末夜晚愉快

[@anitachang2660]

@@章新 大哥我才剛剛看完整個影片你現在正在試吃好好吃喔給我一鍋飯如果現在我手邊有白飯我會把它倒進去把整個鍋子抹的乾乾淨淨的，再來配菜好好吃喔！我還不會炒糖色，我沒有鐵鍋，我只能用我們家那個討厭的鍋子燒菜！但我一定會我一定會嘗試的我要去買梅花肉昨天要傳給大嫂的照片沒有傳成功很遺憾！我現在一直在吞口水

[@anitachang2660]

@@章新 大哥大嫂晚安我今天做了湖南悶麵大受好評，我自己也很意外做得還不錯但是才發現哈哈哈八角沒放，真是太好笑了還是我真的覺得很好吃！理化我今天出遊沒有邊成功請問大哥大嫂我要去哪裡看如何煸豬油啊！另外最近覺得膠原蛋白流失我好想要吃滷豬皮喔可以請大哥大嫂教如何滷豬皮嗎或做豬皮凍嗎？非常感謝

[@gloriama4500]

想配一大碗白飯啊！！！❤ 哇～～～～ 我在減肥，晚上看章新大哥的頻道真的是痛並快樂著😂😂😂

[@a_moon]

讚😋😋😋

[@章新]

阿滿晚安，謝謝你的留言!祝你有個愉快的小周末夜晚!

[@The_M_Family]

超好吃的样子，感觉跟上海菜挺像的

[@章新]

兄弟晚安，在美國應該是白天吧，我就是用上海菜的手法來做這一道鮮筍燒肉，如果不加辣椒，基本上就非常貼近上海菜的口味了，有機會可以試試看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@novabosa6002]

就是上海菜

[@user-ut8ne4iw5o]

好讚的便當菜，情你們做菜不難了，筍子比肉好吃唷🐈🤭

[@wenchiumei1539]

我燉豬腳也會這樣做 超好吃的👍 很有成就感的一道菜 謝謝分享😊

[@章新]

晚安，真的，被你說中了，真的超有成就感的一道菜，鍋子一打開，整個人都開心了，謝謝您的留言，祝您小週末夜晚愉快

[@迅雷急先鋒]

這道菜讓我想到以前媽媽經常煮的一道 (馬鈴薯加紅蘿蔔魯三層肉塊) 澱粉+纖維+蛋白質都有了 , 很下飯所以我還是會配飯吃比較不鹹 , 下次可以試試喔 !

[@user-le7bc8nc5q]

章哥之前的影片裡有一道馬鈴薯燉肉，不知道跟你敘述的有沒有相同，在之前的影片就能找到。

[@迅雷急先鋒]

@@user-le7bc8nc5q 我說錯了不是魯的應該是 (醬燒) 最後會收汁所以醬色和口味都比較重 , 而 (燉肉) 湯很多比較像咖哩 , 兩者不一樣 , 另外 ~ 兩者使用豬肉的部位也不一樣喔 !

[@user-le7bc8nc5q]

@@迅雷急先鋒 了解👍

[@yoyichen4470]

竹筍烤肉！ 家長用藤條或竹鞭打孩子也這樣稱呼的🤭 因为上海方言 烤和拷和敲打的敲同音。

[@章新]

哈哈，我們小時候叫做竹筍炒肉絲，父母親和老師用那個細細的竹子打在肥肥的屁股上面，那可疼的要命啊^_^

[@yoyichen4470]

@@章新 這道菜上海叫 竹筍烤肉。 我是上海人😊

[@user-sl7hs1qg3q]

這道筍燒肉看起來好可口，謝謝您們分享這些家常菜做法能讓剛入門的新手都能照著影片小提醒去烹飪，想請問豬肉和筍的比例是一比一嗎？謝謝

[@anova000]

章新漫談是我最常看的美食頻道，教了很多料理知識，不像其他頻道只說要怎麼做，卻不交待原因

[@user-rr6zd5yz1z]

筍子我基本上搞不清楚只知道綠竹筍😄白痴一個，我也喜歡用梅花肉紅燒因為素肉多一點⋯謝謝分享

[@huichang7224]

油，香，好吃，棒棒棒棒

[@crazycat8993]

竹筍香脆 豬肉軟嫩 很細換這種紅燒的口味 五花肉可以先乾鍋直接把豬肉乾煸至油脂逼出，熱樣肥肉的地方會比較脆口 蔥白蔥綠分開切斷，蔥白可以在豬肉逼出油脂後下去煸香 這樣燒肉會有多一層香味的疊加喔

[@章新]

哇，謝謝兄弟的分享，因為今天我們用的不是五花肉，如果有五花肉的話我也會寫一下過去燒一下，然後再利用豬油炒糖色，真心謝謝您的建議，我真的覺得大家能夠在這邊無私的分享自己的經驗，實在太感謝了，我們只是分享自己做菜的小經驗，其實大家才是這個頻道最珍貴的資源與寶藏，再次謝謝，祝你有個愉快的小週末夜晚！

[@user-ye1vy5zx8x]

兩位晚安 竹筍燒肉，筍子比肉更美味，好吃👍從看章先生的視頻，你的裝菜鐵盤，一直吸引我的目光，自從眷村解散，就幾乎不見眷村用的裝菜鐵盤，因為年輕一輩不會想去留存，想問你是否知道何處還有這種令人回味無窮的鐵盤可買？！

[@juliayang5890]

好好吃喔。請問為啥不用五花肉？

[@chirocafe]

Beautiful

[@jieyang971]

糖，不管是用水、用油或是水油融化，根據加熱的不同階段，分為：糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁及糖色。 一，糖水，糖在水中融化，味甜。 二，掛霜，糖水加熱至水份蒸發盡，色白，倒入待掛霜食物，關火，繼續翻炒，至冷卻。糖又還原成糖。 三，繼續加熱， 糖水顏色加深，成淺黃色。此時，糖有黏性。倒入待拔絲的食物，混合成出。即可拔絲。 四，繼續加熱，糖水顏色進一步加深，呈琥珀色，稱之為琉璃態。此時，放入山楂，冷卻後，即為冰糖葫蘆。味甜。 五，繼續加熱，比琥珀色更深一點，開始鼓大泡，加入開水，熬勻，便是嫩汁。味甜，色紅。用嫩汁做出來食物，色澤紅潤，味，甜。 六，繼續加熱，大泡變小接近消失，立即加入開水，熬勻。此時便是最佳的糖色，無甜味。用這種糖色做出來的食物，色澤紅潤，香。 從視頻中看，感覺糖色還在鼓泡，大約在琥珀色與嫩汁的程度。此時，放入肉塊翻炒，上的不是糖色，是糖漿色。顏色與糖色到位的色澤相當。但是，味道是甜的。所以，我推測，這道筍燒肉偏甜。

[@user-xw4ru3ec5g]

好香哦！😋 來一大碗白飯😆 我現在聰明了，吃飽才敢看視頻😂 否則餓著肚子很難入睡 食物滿腦海亂飛😂😂😂

[@user-mh2ln1sg1k]

請問用去骨雞腿肉也可以嗎？

[@cwa525]

整盤油亮油亮的，看了就食指大動，配飯配酒一定能多吃幾碗、多喝幾杯。

[@章新]

晚安，真的，超適合配白飯，尤其是剛出國熱熱的時候最好吃，涼了豬皮就會變硬，熱熱的時候超級好吃，哈哈，光看油亮油亮的就心情超好，謝謝兄弟，祝你有個愉快的夜晚

[@user-le2vk6vh3x]

👏👏👏👍👍👍🤗

[@章新]

老哥，晚安，謝謝你，祝您小週末夜晚愉快

[@user-fo5xi9ze1h]

光是看您在形容我就開始分泌唾液了😂 之前看過某一個美食主播分享的食譜 我做過之後整個很氣餒 肉又乾又柴味道也不怎麼樣 讓我對滷肉或是燒肉有點卻步了 可是看您形容得那麼好吃 我好想試試看喔！😍

[@章新]

樊小姐，晚安!最重要還是豬肉要買對，如果買錯了口感就會很柴，我的這種方式其實很簡單，調味也很單純，注意炒好糖色就沒有問題了，口味大家都有不同，但我自己覺得真的很好吃!*^_^* 加油，找到自己喜歡的口味，燒肉會很有成就感的!!!祝你有個愉快的小周末夜晚!

[@joycehuang2615]

今天中午又視吃加菜了，👍👍👍 近來眼睛欠安，所以減少觀看你的頻道。 好棒👍！已經15萬訂閱了，馬上就到20萬了 👏👏👏🎉

[@user-xd5mc5iw3s]

請問章老師老抽在哪裏買？ 超市都沒看到過

[@user-le7bc8nc5q]

傳統市場的南北雜貨行，不然就是要上網找了。

[@user-em6qc3bg1y]

煮菜都放糖吃了糖尿病

[@user-pb8hu7yt3x]

這塊肉非常好！皮下肥肉很多，代表這隻豬沒有被餵食「萊克多巴胺」瘦肉精。

[@user-fl2fz2wh5r]

是用烏醋嗎？

[@章新]

子淳晚安，沒錯，用的就是烏醋，一般燒豬肉的時候都會加一點點烏醋，一方面中和其他調味料，讓味道變得更柔和:另一方面就是去除豬腥味!!有機會可以試試看唷!晚安!祝你有個愉快的小周末夜晚!

[@user-fl2fz2wh5r]

@@章新 又學到了謝謝！

[@user-fw9uo5xe3x]

拿一塊給新嫂吃呀！

[@user-ur4ys4lb9i]

請問章兄 什麼是老抽😮

[@user-mo2md3jv8l]

請問 生抽是醬油，那老抽是？

[@章新]

晚安，您好，其實生抽老抽都是醬油，生抽是台灣常用的醬油，而老抽則在港澳內地用的多，他相對於生抽則顏色比較深，鹹味比較淡，通常在料理當中用來添加將塞用的，加一點點顏色就會變得比較深而且比較漂亮，在台灣不容易買到，通常要去南北雜貨筕或者是食材專賣店裡面問一下，最常買到的都是從香港和大陸進口的品牌，這是我的經驗與你分享，祝你有個愉快的小週末夜晚

[@user-mo2md3jv8l]

@@章新 謝謝回覆！ 常常看影片，有時都會看到聽到老抽，搞不懂，上google查，也沒有得到很理解的答案...

[@章新]

@@user-mo2md3jv8l 沒問題，晚安，有需要可以再提出問題，我只要有空而且我了解，就一定會和大家分享，謝謝你囉，祝你有個愉快的小週末夜晚

[@user-qg6rh5wr8i]

我最喜歡的一道菜，我娘常常做給我吃。阿肥因為有‘’筍‘’，誤解吃再多也可以減肥，所以-----。後果很慘

[@user-tc7pf8nf7j]

👏😋

[@章新]

美雲晚安，謝謝你每一則留言，祝你有個愉快的小週末夜晚

[@binghancai6925]

说真的，我很好奇这到底是在几点拍摄的？怕您晚上拍摄太累，还要讲解又要洗餐具，辛苦啦。为什么白天没拍？

[@章新]

晚安，真心謝謝你，我都是在影片貼上來前一個小時在做菜，錄好一個小時內就把影片給貼上來了，白天還有很多事情要做，老婆要去教游泳就沒有人幫我拍照了，所以我們都是晚上做菜，剛好給小孩第二天包便當，真心謝謝你的關心，感恩，祝你有個愉快的小週末夜晚

[@yoyolee-jg1dx]

光你吃嗎？讓老婆也吃啊

[@章新]

晚安，謝謝你關心我的老婆，他在減肥當中，晚上是不吃東西的，所以基本上都是我來試吃，但還是特別謝謝你的關心，祝你有個愉快的小週末夜晚

[@elsakong7171]

@@章新 、

[@章新]

@@elsakong7171 午安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@user-qt6re9kh4w]

1🤔🥳👍😀

[@章新]

哇，太厲害了，放鞭炮🧨，姐姐小週末夜晚愉快

[@JW-zb1rk]

你可以不可以少吃點😂令我們只看不能吃！

[@user-mo2md3jv8l]

明明是竹筍，不過，看起來像胡蘿蔔

[@章新]

哈哈，成品看起來有點像喔，不過一口咬下去竹筍的味道就跑出來了，有機會可以這樣燒燒看，真的很好吃的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@user-cw7vj4el1k]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@諸葛不亮]

頭髮又偷偷跑回來了ㄎㄎ

[@章新]

晚安，其實已經偷偷地過了14天，頭髮很快就長長了^_^，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的小週末夜晚

[@user-vr8ct6sd8s]

鐵鍋易生銹，是餐餐生銹，非常苦腦，你家鐵鍋也這樣嗎，小心重金屬傷身

[@jieyang971]

1

[@章新]

哇，太厲害了，今天真的是貨真價實的第一名，謝謝你，放鞭炮🧨

[@jieyang971]

 那天都是，不止今天！如果我刷頻驗證，我不是第一，我會刪除我自己的第一。

[@章新]

@@jieyang971 有有有，我昨天有發現你把他刪掉了，所以每次都是名符其實的第一名^_^

[@user-hv2hk5oj8n]

盡量不要講那麽多話