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煮題COOK 2|重現姐姐的味道 姐姐印尼巴東牛肉|第43集|姐姐 | 印尼 | 巴東牛肉 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“姐姐美味食譜”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會示範唔少屋企家傭姐姐嘅拿手菜式!Jacky今次教大家一道比較熟悉嘅印尼菜,再改良屋企姐姐嘅食譜,就變成 印尼巴東牛肉 !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》姐姐印尼巴東牛肉
炆牛腱材料 :
牛腱 2,400g
香茅 3支(只要白色部分,拍鬆)
印尼月桂葉(Salam) 4片
桂皮 4克
八角 2粒
丁香 4-5粒
南薑 70g(拍鬆)
水 2,000g
辣椒醬材料 :
新鮮紅尖椒 100g(去籽)
中型辣椒乾 30g(去籽)
香茅 3支(只要白色部分,切碎)
乾蔥 50g
蒜頭 15g
石栗 3粒
孜然 4g
芫荽籽 4g
油 60g
其他材料:
新鮮子椰絲 100g
椰汁 200g
椰漿 200g
香茅 2支(只要白色部分,拍鬆)
南薑 20g(拍鬆)
炸乾蔥 適量
調味料 :
巴東咖喱醬 100g
魚露 30g
椰糖 30g
做法 :
1.牛腱洗淨,切成適當大小,汆水洗淨,然後加入炆牛𦟌材料,大火煮滾後轉中火,炆約1小時,盛起牛腱及隔出牛肉原湯留用。
2.辣椒醬材料放入攪拌器攪爛成辣椒醬
3. 新鮮椰絲放到白鍋炒至微焦香脆,然後倒入石舂搗至出椰油備用。
4.鍋中加適量油,加入香茅及南薑爆香,然後倒入辣椒醬和巴東咖喱醬炒香,加入牛腱炒勻,加入煮牛腱的牛肉湯約1000g、搗碎的椰絲、椰汁、椰漿和剩下的調味料,加蓋,大火煮滾後轉中火炆煮約1小時左右,開蓋,直至水份收乾至自己喜愛的程度,加入炸乾蔥炒至乾身即可。
貼士
1.建議辣椒醬可一次過做多些,以便日後隨時可用。
2.牛肉不要切得太細,否則炆完後容易鬆散。如能吃辣,新鮮辣椒部分可改用指天椒。
3.要用椰汁及椰漿混合烹調,這樣出來的濃稠度便恰到好處。
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全集煮題COOK 2節目重溫 ► l8.nu/qBdU
煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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