【煮題COOK EP10完整版 】Jacky 零失敗免焗爐脆腩仔 | Ricky叉醬燒羊肋骨 | 非凡燒味

#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
🎥【煮題COOK】重溫
KZbin: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
第十集 （非凡燒味）
燒味，絕對是香港人至愛美食三甲之內。那份觸動味蕾的魅力，總是令人心思思想親一親，特別是離開香港一陣子，回來總有衝動要來個“親密交往”！
燒味魅力叫不少人費力拆解，網上亦很多分享自製不同燒味影片，到底“燒味”做法還能有什麼突破？！兩位名廚今次就來挑戰一下，製作出你意想不到的非凡燒味，在傳統中展現創意！
脆皮燒腩，單聽名字就叫人口水直流；但不少人怕麻煩而不敢嘗試，Jacky 今次就公開一個超簡單食譜給大家，新手都可輕鬆完成皮脆肉嫰的燒腩了！
至於Ricky師傅就要做新奇的叉燒，嘗試過牛及雞後，最後他發現原來“羊”效果出奇的好。為了讓大家輕鬆在家做得到，在叉燒醬調味上他亦化繁為簡，令人人都可不費力就享受非凡“味”力！
RICKY 叉醬燒羊肋骨
叉醬燒羊肋骨 -材料
A 生醬
叉燒醬 100克
南乳 30克
茄汁 40克
老抽 10克
B 羊肋骨 600克
C 上色料
麥芽糖 100克
生醬 30克
做法
1 將所有生醬材料拌勻, 備用
2 羊腩先去掉多餘脂肪, 修整後用刀在肋骨間劃一 下, 面則劃上十字紋, 以便醬汁更易入味
3 將生醬均勻塗抹羊肋兩面, 放入雪櫃, 醃4小時或過夜
4 取出羊肋骨, 放烤架上, 以230度焗15分鐘
5. 將上色料拌勻, 備用
6 取出羊肋骨, 均勻塗抹上色料, 再放入爐, 以頂火230度焗10分鐘, 趁熱享用
JACKY 零失敗免焗爐脆腩仔
材料
五花腩：1斤
鹽：6g
胡椒粉：適量
水：1.5L
香料
香葉：3片
八角：1粒
花椒：3g
伴吃醬料
黃芥末、砂糖：各適量
做法
1五花腩洗淨，切成約一寸寬
2放入鍋裡，加入鹽、胡椒粉、香料及水，大火煮開，撇去浮沫，煮約40分鐘至水乾
3撈起香料，待煎出油份後，直至兩邊煎至表面金黃香脆
4 撈起瀝乾油份後斬件上碟，以黃芥辣及砂糖伴吃，更添風味。
貼士
1:水不能太少，煮的時間亦不能太短，以一寸寬的腩肉計，起碼要用此份量的水煮40分鐘左右，目的是要將腩肉煮至軟腍，這樣煎出來的腩仔才會軟滑香脆。
2:五花腩不要煎得太乾，否則吃起來口感會較「嚡」。
Follow US:
KZbin: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
影片關鍵字:
#煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #燒腩仔 #叉燒 #免焗 #羊肋骨

[@masterpen510]

好欣賞 Jacky 「互相學習」態度, 不少民間煮食智慧從而獲得。

[@macmac537]

最喜歡看您倆的節目優默又有創意對話帶有藝術細胞

[@fiona6189]

好喜歡你們兩位大廚、可愛又攪笑、更有好廚藝！

[@thomasqas9409]

最返好睇就係佢两位::你姪我::我姪你:幾搞笑

[@ingridyau5346]

試煮Jacky 教嘅燒豬腩肉，好味到不得了, 甘香鬆脆。👍🏻🙏🏻

[@mayhk8622]

呢個節目質素好似睇緊電視節目, 正！ 已馬上subscribe 😁

[@user-fe9il8ed5n]

真係好锺意睇两位煮野食,又轻鬆又学到嘢…❤

[@leesandy3094]

兩個師傅都好掂😋😋👍👍💯💯🥂🥂

[@helenlim467]

嘩！ 深奧過上堂. 成功的名廚真係得耒不易！

[@kwantaikwok1956]

好喜欢睇兩位大廚做节目,風趣又輕鬆

[@howhowproductions]

多謝支持

[@kitchuncheung1132]

'

[@sunyiho3998]

多謝兩位大廚💪🏻💪🏻👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻

[@ninhoma8599]

Thank you, Jacky & Ricky! Interesting!

[@waichunyip1124]

跟著Jacky 做的燒腩仔,真的好好味。多謝Jacky的分享.

[@kamdoris5298]

就咁睇,塊豬皮會脆咩?

[@isabelchung9767]

Brilliant thank you for this simple method 😊

[@gwaiwahpan4661]

好療癒，謝分享🙏

[@evacheung565]

2様都正👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-tc3yg6od4z]

我一直等紧脆腩仔点样整脆皮😂😂，原来脆皮不是重点

[@jackyho5538]

好犀利

[@LUKWANGHEIAlumni__B]

尼隻燒腩好正，方便到不得了，一定要試整下🎉🎉

[@fiorif8581]

中意Jacky 的燒腩仔煮法, 可以隨時用, 仲有唔使D汁彈到個焗爐周圍都係👍

[@wendylam67]

兩位大廚我都喜歡❤

[@evakwan2965]

Hi Jacky, 請你教吓怎樣做叉燒醬燒尤魚。先謝過🙏

[@asher7-]

空前成功 空前好味 恭喜恭喜。

[@amytang5208]

好有火花🤤👏👍

[@gladysma308]

Thank you very much. Ingredients under Description. 4:10 pan roast belly pork 11:43 char sui sauce lamb rib

[@user-jm1tw7pt4y]

正好味👍🍺💕👍👏🏻🍻💕👍💪💪

[@juneeng1652]

Yummy 饮杯🥂🍻

[@happywong2151]

👍👍👍😛😛😛好正呀

[@judiannaleung4396]

脆皮燒肉才完美！

[@JJ_JJJJ]

幾時有得食兩位呢集既出品呢？😋😋😋😋😋😋😋😋另外想試下豬刺筋啊啊啊啊

[@muifongyip4905]

今集好正！一定試整燒腩仔，看似簡單，希望成功！請問Ricky冇焗爐可用什麼厨具？謝謝人兩位大師分享廚藝！

[@agafan4ever]

hoy tv d烹飪節目比就是青春多人睇，點解嘅？你好叻吖，余大媽😉👏👏👏

[@fungwong1540]

Ricky Sir 的羊叉燒睇見都想食！無奈香港人不大喜愛吃羊肉😢

[@paulapoon7466]

Ricky, 我bbq跟你個羊架醃叉燒味，超正😋😋😋

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky Jacky

[@hkedmond]

容易好食！掂呀！

[@howhowproductions]

多謝支持

[@foodcritic4250]

ricky, 请问焗羊排用230度火，係用broil or bake. 睇到块羊排焗得好正。

[@paulalau8351]

好意見，有特色

[@linachan6708]

請問2位大廚，去邊度買到羊肋骨？

[@user-xj5pb3ni1j]

好中意兩位主持人

[@howhowproductions]

多謝支持 Ricky & Jacky

[@mamafanling5845]

两个大師父有無開餐廳呀，好想來食

[@jennylo6501]

想問吓RICKY 在那裡可以買到羊肋骨？

[@carolyiu1101]

以前藍田邨未重建時，有一檔泰色大排檔，他們的炸腩肉，簡直一絕

[@tonywai7909]

直觉用230度C烧羊肋骨，咁多糖啲生酱会很快烧焦，而羊骨仲未熟？

[@saisai-zm6rx]

如果咁整燒腩塊皮會脆，香港嘅燒臘舖應該全部都用呢個方法！

[@fungwong1540]

如果用羊腩仔做羊叉燒，會一樣好食？

[@kalampeng7748]

good❤❤❤💯💯💯👍👍👍

[@bobolee3318]

😍

[@leocchoi]

請問羊肋骨在哪裡可以買到？

[@edwardcheung1626]

個豬腩啲香料用小沙布袋裝住會方便啲。可考慮加入黃糖或冰糖會brown得好啲。

[@tonywai7909]

加糖后面再煎就会很快㶶晒

[@edwardcheung1626]

​@@tonywai7909係唔會㗎。你太大火心急就點都燶。你睇的香茅雞亦、豬扒全部都會放糖。我直接加七喜添，令肉更鬆軟。

[@maggiecheung4343]

但係塊皮係咪唔使煎脆？

[@iswitchonline]

can you put your volume louder please. thanks.

[@florapoon2632]

燒肉要皮脆才好食

[@waichan1604]

點解唔煎脆塊皮，不是脆皮最重要嗎？

[@kevintam1010]

各施各法

[@charmainetang3397]

好正啊, 但聲音可否調大一點 ! 謝謝 !

[@kcc9992]

邊有脆皮

[@joannebaezner2054]

2個大男人著花衫，好搶眼！😉

[@April-Or]

Toronto 的燒臘拍得住 HK

[@henrycheng7170]

應該不是爽脆外皮燒肉？

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@milkchan889]

食過峇峇娘惹燒肉同出一轍

[@JM-Q]

個豬皮呢？唔煎脆佢吖😮？

[@kamchuenng5776]

我覺得燒腩仔最重要係個皮😅

[@patriciatam8198]

煎皮會變硬是吧！

[@louis4ukeung]

好似整個系列音量都徧低...........要調大音效

[@tszyin888]

咁個皮呢

[@kimyingcho273]

我見到成品反而是有燒脆的!

[@PL-lq5sg]

燒肉無脆皮?

[@fiorif8581]

都想試整羊肋骨,係外國搵唔到南乳➕麥芽糖，點算？🤔

[@socheung2140]

邊個國？去唐人街雜货舖就有賣.

[@evakwan2965]

Hi Jacky and Ricky, 你们好呀。我好想買隻 Jacky 用來做脆腩个隻镬。請告知什麽牌子同埋係什麽用料嘅wok/pan。先謝過🙏

[@rickycheung7078]

Hi Eva妳好…Jacky用緊Fissla廚具呀😊😊😊

[@daisyhung8592]

都冇脆皮😅

[@PANda-ecpP]

都冇整個皮

[@amyng6816]

跟本都吳係果會事 就叫脆皮 正一發up風

[@agathalaw9581]

can you arrange the speaking loudly because your speech is so weak , can not hear well THANKYOU

[@user-vp9dd7ww8m]

狗狗叫甚麼名字、好cool呀!

[@howhowproductions]

噹噹

[@cracklover3133]

網上都有其他人齋用獲整到 但都係要用鹽呀 拮下針

[@j18476j18476]

留意係脆腩，唔係脆皮烧肉，個猪皮係冇爆架

[@xiaohongli9175]

狗狗是什么品种？

[@yuukaaKLai]

教煮冇問題，但收音似乎太細聲，時大時細好難聽清楚，白色字幕撞上廚師的白衫就睇到眼暈，希望將來有所改善。。。

[@ffung4444]

腩仔個皮洗唔洗鬆肉針呢？

[@ericyuen4417]

因佢嘅做法係煎脆肉邊不是脆皮，所以不需處理猪皮位置！

[@helenlim467]

Ricky 師傅另一可愛處「怕自己唔得, 試過！。次等」

[@wingcheungchan3115]

咁樣煮法，個皮唔脆

[@chewsianglow1038]

😂😂😂😂😂😂😂😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@user-gi9vu7xs4i]

如果係燒味，普遍都希望想個皮脆，呢個方法雖然好食，但唔贊同

[@hunghui1418]

唔脆皮唔成事！失望

[@terryho1666]

感覺皮唔會脆

[@PiasCanteen]

無爆皮

[@ericyuen4417]

🤔佢煮嘅係脆腩仔（只煎脆肉邊），冇話要脆皮喎❗🤭️😅

[@JM-Q]

@@ericyuen4417 😮